«Крипта» в Казанском соборе: Как устроено самое бюджетное кафе на Невском проспекте В подвале главного петербургского храма

«Крипта» в Казанском соборе: Как устроено самое бюджетное кафе на Невском проспекте

В июне на цокольном этаже Казанского кафедрального собора — официально главного петербургского храма РПЦ — открыли кафе с бюджетными обедами и выпечкой. Заведение, создание которого инициировал протоиерей Александр Пашков, получило название «Крипта». Оно не имеет никакого отношения к биткоину и NFT, а отсылает к церковной архитектуре. The Village побывал в кафе и рассказывает, как оно устроено.

«Крипта»


Адрес

Казанская пл., 2

Время работы

09:00–20:00

Средний чек

500 рублей

Как устроено, пожалуй, самое недорогое кафе в окрестностях Невского

«Крипта» занимает подвальное помещение с восточной стороны Казанского собора — той, что выходит к каналу Грибоедова. Снаружи все выглядит скромно: крыльцо с шестиконечным крестом и небольшая вывеска с названием, набранным шрифтом в старославянском стиле. Внизу — длинное узкое пространство с парой столов, за ним — основной зал с кассовой стойкой, фарфоровыми фигурками на стеллажах, витражными светильниками, картинами с видами Петербурга и большой витриной с выпечкой. На деревянных полках за стеклом выложены рогалики, ватрушки, расстегаи и всевозможные пироги со сладкими и сытными начинками — от корицы и лимона до трески и курицы.

Меню с завтраками, напитками и основными блюдами разместили на стене за стойкой. Цены невысокие: блюд дороже 280 рублей (столько просят за сборную мясную солянку) в меню нет. Выпечка обойдется в среднем в 50–60 рублей. Полноценный обед из салата, супа, горячего блюда и напитка не дотянет и до тысячи рублей, даже если брать самые дорогие позиции из каждого раздела.

ИНДУСТРИЯ

«Церковь — открытый, гостеприимный дом»: Основатели кафе «Антипа» при храме — о бытии, латте и собаках

Читать 

Кто и зачем открыл кафе в подвале собора

Как рассказал The Village управляющий «Крипты» Сергей, кафе — проект Казанского собора. Идеологом заведения стал председатель приходского совета, протоиерей Александр Пашков, а Сергей — человек с опытом работы в индустрии общественного питания — взялся помочь в реализации проекта. О себе он рассказывать отказывается, отмечая: «Я только помогаю отче делать кафе, это мой вклад в развитие Казанского собора».

По словам Сергея, отец Александр сам придумал название заведения: криптой в архитектуре называют подземные сводчатые помещения под алтарной и хоральной частями храма. Кафе находится именно в таком пространстве под молельным залом собора. Обычно в криптах хранят мощи святых и мучеников, но помещения «Крипты» изначально использовались для отапливания и обслуживания храма. С течением времени технический прогресс освободил помещения: сегодня на отопление и вентиляцию нужно на порядок меньше площадей, чем в начале XIX века, когда Андрей Воронихин спроектировал собор.

Долгое время подвальные пространства Казанского собора не использовались, но в 2019 году их отреставрировали: в нижней части здания восстановили храм в честь священномученика Ермогена, а в самом большом помещении цокольного этажа открыли конференц-зал на 200 человек. В нижнем храме проводят крещения и венчания, а в конференц-зале — лекции, кинопоказы и выступления учеников воскресной школы.

Сергей

управляющий

 Мы сделали здесь, под храмом, место, которое объединяло бы людей вокруг русской кухни. Мы хотим, чтобы посетители здесь общались, получали качественную еду: приходит кто-то в храм сделать венчание, заходит к нам, выпивает кофе, заказывает праздничный торт. Это связь собора со светской жизнью, очень важная для нас.

Что можно попробовать в «Крипте» и во сколько обойдется завтрак

Сергей — не единственный участник проекта, имеющий опыт в ресторанной индустрии. Например, кухней в кафе руководит Светлана Митрошина, работавшая в The Kitchen и других петербургских ресторанах. Это неслучайно: по словам управляющего, команда изначально ориентировалась на рестораны, а не столовые, и этот подход прослеживается, например, в оформлении блюд. Фуд-стайлинга в духе модных заведений ждать не стоит, но в «Крипте» следят за подачей: используют симпатичную керамическую посуду, винегрет дополняют ржаными гренками с сельдью и даже котлеты с пюре украшают лисичками или мелко нарезанным огурцом.

От привычных монастырских столовых «Крипту» отличают и другие детали: любое блюдо можно дополнить, например, неожиданным здесь острым соусом шрирача, а кофе делают на зерне от кофеен Habit. Можно заказать как классику вроде эспрессо и капучино, так и фильтр.

В разделе с напитками — та же демократия, что и в меню с едой. Большая чашка фильтр-кофе обойдется в 140 рублей, маленький капучино — в 160 рублей, а чай (из пакетиков) — в 50. Учитывая это, цена завтрака с кофе, кашей (овсяной, рисовой или пшенной) или омлетом не превысит 300 рублей, а быстрый ланч с куском пирога и чаем будет стоить и того дешевле.

Светский проект

По словам управляющего, «Крипта» заметно изменилась за первый же месяц работы: первоначально в заведении было всего 28 посадочных мест, но популярность места быстро росла — в выходные дни рассадить всех гостей было сложно, так что число мест в ближайшее время увеличат до 50. В меню планируют добавить больше русских блюд по дореволюционным рецептам — для этого на кухне хотят установить электрическую печь. Правда, «Крипта» работает в храме-памятнике, так что все технические решения нужно согласовывать.

Команда собирается активно работать с локальными хозяйствами: например, уже сейчас в заведение поставляют молоко и творог с местной фермы. Перейти на фермерские продукты полностью пока не получается, так как небольшие производители не всегда могут обеспечить стабильные поставки. Но в будущем локальных продуктов на кухне будет больше.

Управляющий подчеркивает, что заведение задумывалось в качестве светского проекта — и останется таковым в дальнейшем. Например, сотрудники могут не иметь отношения к приходской жизни, а во время православных постов гостям не будут навязывать постные блюда.

Сергей

управляющий

 Недавно мы сделали постные блюда, но это дополнительное меню — такое бывает и в других ресторанах. Акцент именно на них мы не делаем и не будем делать: не все наши посетители соблюдают пост.

Менять ценовую политику в «Крипте» тоже не собираются. По словам управляющего, заведение должно оставаться рентабельным, но главная задача — оставить его доступным, «чтобы люди увидели: храм может делать гастрономические проекты на хорошем городском уровне».

Выдержки из меню:


Творожная запеканка

120 рублей


Оливье с бужениной

200 рублей


Уха из белой рыбы

200 рублей


Бефстроганов с пюре

270 рублей


Морс

130 рублей


Булочка с маком

50 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

«Церковь — открытый, гостеприимный дом»:
Основатели кафе «Aнтипа» при храме — о бытии, латте и собаках
«Церковь — открытый, гостеприимный дом»: Основатели кафе «Aнтипа» при храме — о бытии, латте и собаках
«Церковь — открытый, гостеприимный дом»:
Основатели кафе «Aнтипа» при храме — о бытии, латте и собаках

«Церковь — открытый, гостеприимный дом»: Основатели кафе «Aнтипа» при храме — о бытии, латте и собаках

Петербург затопило. Но это уже не «Зельда», это «Барбара»
Петербург затопило. Но это уже не «Зельда», это «Барбара» Собрали фото и видео плавающих людей и машин
Петербург затопило. Но это уже не «Зельда», это «Барбара»

Петербург затопило. Но это уже не «Зельда», это «Барбара»
Собрали фото и видео плавающих людей и машин

Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму
Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму
Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму

Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

Первая полоса

Что происходило в российских военкоматах за день

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 2 октября

Границу с Грузией разрешили переходить пешком

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Когда закроют границу? Вот все версии

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации

Более 790 задержанных: Итоги субботних протестов против мобилизации

Четвертый день мобилизации в России. Собрали несколько историй

«Видите этот гондон?», — блогерка Рина Рамзаева ответила пропагандистам, объясняющим, почему не надо бояться мобилизации

Из AppStore пропало приложение с картами «2ГИС»

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Финляндия готовится запретить российским туристам въезжать в страну по любым шенгенским визам. Собрали главное

Студентам-медикам в Петербурге неожиданно заменили плановые предметы на «экстренную хирургию и неотложную помощь»

Уклонистам точно будут давать убежище в Германии — Deutsche Welle

Норвегия приостановила упрощенный визовый режим с Россией

Минобороны: Каких специалистов не коснется мобилизация

Репатриация по телефону. «Сохнут» запустил горячую линию

После резонанса в СМИ в Москве не будут мобилизовать работника Сбербанка, который не служил в армии

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

В Петербурге пришли с обысками к фигурантам дела «Весны», журналистке SOTA и фем-активистке

Журналиста «Соты» выгнали с митинга в поддержку референдумов. Позже к нему пристали двое парней

ЦБ: Родственникам мобилизованных тоже сделают более лояльные условия погашения кредита

В Улан-Удэ забирают студентов-мальчиков прямо с занятий

«ВКонтакте» заблокировала группу «Лета в пионерском галстуке»

Задержанным на митинге против мобилизации вручили повестки прямо в отделе полиции

Во Внуково начали допрашивать вылетающих мужчин. В петербургском Пулково — тоже

Сыновьям Пескова и Мишустина позвонили с предложением явиться в военкомат
Сыновьям Пескова и Мишустина позвонили с предложением явиться в военкомат
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице Или приглашают в военкомат через «Госуслуги»
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице
Или приглашают в военкомат через «Госуслуги»

Работодатели должны будут расторгнуть контракт с призванными в армию гражданами

Что известно о протестных акциях в России к 16:40

Совет Федерации: Выпускники военных кафедр не приравниваются к тем, кто прошел военную службу

Экс-сотрудница Первого канала отказалась от госнаград

Писатель Борис Акунин — о мобилизации

Провластным политикам, похоже, тоже нужны объяснения про мобилизацию

С сайта карты «Мир» пропало упоминание о возможности платить ей за границей

Алексей Навальный — о мобилизации

Как другие страны реагируют на мобилизацию в России

Закрывают ли границы? Рассказываем, что известно на данный момент
Закрывают ли границы? Рассказываем, что известно на данный момент
Закрывают ли границы? Рассказываем, что известно на данный момент

Закрывают ли границы? Рассказываем, что известно на данный момент

Сотрудникам «Сбербанка» пришло письмо о мобилизации. Об этом The Village рассказали работники компании

Повестки не будут приходить через Госуслуги — Минцифры

«Это неправда, это чушь»: что говорил Кремль о возможной мобилизации до ее объявления