17 мая, вторник
Москва
Войти

Стамбул — Москва: Микробистро Mini Turkish Spot на Тверской улице

Стамбул — Москва: Микробистро Mini Turkish Spot на Тверской улице

Крошечное бистро с красным неоном заработало в полную силу в конце ноября. Сперва в выходные сделали тестовое открытие для друзей, а когда все оказалось на уровне, открыли двери для всех желающих. Рассказываем, чем примечательно микроместо в арке у Патриков.

Mini Turkish Spot


Адрес

ул. Тверская, 19, стр. 2

Время работы

12:00–00:00

Средний чек

1 200 рублей

Алый неон и паломничество на родину балык-экмека

Основатели Mini Turkish Spot — Павел Казьмин и Валерия Шулюмова, которым принадлежит одно из самых непафосных мест на Патриках, расположенное буквально по соседству, в пяти минутах ходьбы, — уютное бистро Tilda Food & Bar. Но если первая локация — история про гастрономические сочетания вкупе с коктейлями и изящной винной картой, то Mini Turkish Spot — первоклассный, но все же стритфуд.

По сути, Mini — монопроект с двумя блюдами в меню: кюфтой с сочными мясными котлетками и балык-экмеком на углях, главными звездами турецкой уличной еды. Павел и Валерия действительно вдохновлялись Стамбулом, где отличный стритфуд можно найти буквально на каждом шагу, а главные точки с балык-экмеком и кюфтой, расположенные на набережной у Галатского моста, продвинутые туристы-фуди передают друг другу как притчу.

Совершив не одно паломничество на родину балык-экмека, разузнав все про местные специалитеты и особенности их приготовления, пара решилась на собственную закусочную.

Место нашлось крайне удачное — по соседству с Tilda, на подступах к Патрикам — и совершенно случайно. Ребята ходили каждый день мимо и однажды увидели, что давно уже пустующее помещение сдается. Позвонили — сняли.

Искать алый неон нужно, свернув в арку за магазином Benetton на Тверской и чуть спустившись по Малому Палашевскому переулку. Перед входом — просторная веранда с откидными стульями, будто в театре, которая наверняка расцветет в мае, за ней — окна и прозрачная стеклянная дверь внутрь. Название нисколько не врет: внутри действительно минимум места. Три столика на двоих заняли всю стену узкого помещения, напротив — два стоячих столиках, на которые поместится бокал или тарелка с десертом. За стеной со встроенными шкафами с прозрачными стеклами и посудой прячется крошечная кухня (видна лишь конструкция вытяжки); чуть правее, у входа, стойка для заказов, она же винный шкаф и холодильник для напитков. Меню по-простому обозначено прямо на стойке у кассы. В теплое время года заработает окошко — заказать и забрать горячую кюфту можно будет, не заходя внутрь.

Старый ремень, красный потолок и винтажные ковры

Несмотря на небольшое пространство, выглядит Mini Turkish Spot стильно и минималистично: алый неон, лаконичная мебель и столы из светлого дерева, проигрыватель с пластинками и продуманный свет.

В то же время в интерьере собрано множество спонтанных деталей. Например, замок и ручка в туалет — старый ремень Паши Казьмина. Уже перед открытием ребятам нужно было быстро придумать что-то, чтобы гости могли закрыться в уборной. Тогда появилась идея сделать кожаную ручку, но времени на поиски подходящей кожи уже не оставалось — и в ход пошли подручные средства. Дверь в туалет по-прежнему закрывается на застежку из добротного кожаного ремня.

Половина мебели и ковер — с винтажной барахолки, другая половина сделана на заказ. Яркая штора, закрывающая вход, — винтажный ковер, который нашли на «Авито». В ближайшее время еще один ковер появится на входе — на нем будут вышиты бисером названия блюд (а внутри будет фетровая доска со съемными буквами — тоже меню). Лавки на улице — фирмы Thonet, еще одна находка на барахолке, как и зеленые светильники над столами. В зале примостился старенький Pioneer и такой же старенький, раритетный проигрыватель. Есть пластинки с разной музыкой, в основном ретрофанк и рок. В будущем владельцы планируют привозить новые пластинки из поездок и собирать свою коллекцию. Впрочем, музыка, которая играет в закусочной прямо сейчас, тоже не по-московски уютна и хороша.

С фирменным стилем помог друг Леры и Павла Саша Закс. Он сделал для Mini плакаты, наклейки, а в январе у закусочной появится первая коллекция мерча — шарфы и рабочие пиджаки (а к лету — панамы и сумки). Закс настоял и на том, чтобы предприниматели оставили в покое красный потолок — у ребят были сомнения на этот счет — сейчас это одна из самых эффектных деталей заведения.

Балык-экмек, кюфта и медовая пахлава

За кухню отвечает Павел Казьмин. Часть заготовок для крошечного места, где поварам не развернуться по полной, прибывает с кухни побольше — из Tilda. Например, там замешивают мясо для кюфты. Этакое добрососедство двух заведений.

В меню два основных блюда — кюфта и балык-экмек на углях, каждый по 390 рублей. Сперва к терминам: балык-экмек, пожалуй, одно из самых популярных блюд стамбульского стритфуда. Готовится на родине в непримечательных уличных палатках, имеет свойство заканчиваться, как только раскупают всю свежую рыбу, и представляет собой бутерброд со скумбрией, овощами, лимоном и щедрой щепоткой местных специй. Кюфта, или кёфте, — разновидность нежных мясных тефтелей со специями из баранины, говядины, а иногда курицы или ягнятины, которые особенно популярны в Турции, но хорошо известны и в других странах Ближнего Востока и Средиземноморья. Рецептов, как и вариантов подачи, великое множество: нередко кюфту предлагают в формате стритфуда в лепешке с овощами и зеленью, часто — как ресторанное блюдо наравне с кебабами и другим мясом.

В Mini ароматную кюфту готовят как раз-таки в тонком лаваше (его специально для Mini пекут ливанцы) — внутри умеренная порция мяса, овощи, зелень, зерна граната и специи. Вкус сбалансированный, в меру пряный, мясо сочное, а конверт из лаваша удерживает внутри сок и не размокает. Для надежности кюфту подают в плотных бумажных конвертах — ценная опция для прогулок по городу в хорошую погоду. Подача балык-экмека похожая — в закусочной блюдо тоже заворачивают в лаваш (а не подают на хлебе, что характерно для многих точек с этим блюдом в Стамбуле) — внутри все те же свежие овощи и зелень, приготовленная на гриле и разобранная на кусочки рыба и специи, здесь они ощущаются даже сильнее, чем в кюфте. Специи ребята покупают у турок в Москве, а смесь для рыбы и мяса делают уже собственную. Отдельно к балык-экмеку предлагают лимон — его нужно выжать внутрь свертка из лаваша перед первым укусом.

Оба блюда по-хорошему просты и вкусны. Если в первые дни работы Mini Turkish Spot к суховатой рыбе или дисбалансу овощной и мясной начинки еще могли быть вопросы, но за пару недель кухня закусочной устаканилась, а кюфта и балык-экмек получаются не хуже, чем в стамбульских уличных точках. Оба блюда небольшие — если голодны, берите заодно сладости (свежайшая медовая пахлава или рахат-лукум — и то и другое для Mini тоже делают турки) или даже двойную порцию. Чуть позже в Mini появится стамбульский утренний хит — каймак (его планируют научиться делать сами) с медом и симитами из La Poste.

Приятное разнообразие в противовес короткому меню еды — в напитках: помимо ожидаемых турецкого чая или пива (какая закусочная без этого), в Mini предлагают умеренно сладкие турецкие лимонады и вино. Последнее — не турецкое, а из запасов соседней Tilda. В винном шкафу, как правило, можно застать четыре-пять позиций — что-то из классики, биодинамику, красное и белое — все они подобраны специально для балык-экмека и кюфты. Нарядный бокал вина в заказе сразу прибавляет 100 баллов к изысканности обеда.

Для консерваторов в ближайшее время появится айран. Лера и Павел договорились с ребятами, которые производят этот напиток, что они смогут делать партии специально для заведения с этикеткой Mini. Айран будут подавать к кюфте, чтобы можно было добавить вместо соуса, и отдельно как напиток.

Не по-московски хорошее место

Mini Turkish Spot действительно собран не по московским лекалам. Здесь не пытаются впихнуть побольше столиков в зал или разнообразить меню, чтобы угодить всем, а делают в целом хоть и понятную, но не самую привычную для Москвы еду. Больше всего к Mini хочется прибавить эпитет «душевный» или даже «домашний» (отчасти это объясняется и тем, что владельцы сами проводят в закусочной много времени и общаются с гостями). Дружественная, расслабленная атмосфера, несколько метров свободного пространства, на котором бодро ютятся посетители, дымный запах готовящегося мяса, время от времени вырубающееся электричество и окутывающая музыка над всем этим — все это похоже на вызов чопорным и чинным Патрикам. И мы только за!

Цитаты из меню:


Балык-экмек

390 рублей


Кюфта

390 рублей


Пахлава (2 штуки) и чай

340 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе
«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе Файн-дайнинг от шведских шефов in the middle of nowhere
«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе

«Мишлен» в Петербурге: Ресторан Nordic на Пулковском шоссе
Файн-дайнинг от шведских шефов in the middle of nowhere

Lila Restaurant: Долгожданный главный ресторан в особняке на Сретенке
Lila Restaurant: Долгожданный главный ресторан в особняке на Сретенке И бенефис Режиса Тригеля
Lila Restaurant: Долгожданный главный ресторан в особняке на Сретенке

Lila Restaurant: Долгожданный главный ресторан в особняке на Сретенке
И бенефис Режиса Тригеля

Тэги

Места

Прочее

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам

Первая полоса

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»
Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»
Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»

Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией
В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией
В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена»
В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена» Редакторы The Village попытались записаться на показы
В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена»

В частных кинотеатрах Москвы и Питера показывают спираченного «Бэтмена»
Редакторы The Village попытались записаться на показы

Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней
Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней
Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней

Я запустила флешмоб о расизме в России и получила 1,5 тысячи историй за несколько дней

«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам
«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам Которые едут в Европу
«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам

«Абсолютно горизонтальная история»: Как жители Петербурга и Нарвы помогают украинским беженцам
Которые едут в Европу

Как дела, как дела? Это новый автозак
Как дела, как дела? Это новый автозак Реакция твиттера на будущие «комфортные» автозаки
Как дела, как дела? Это новый автозак

Как дела, как дела? Это новый автозак
Реакция твиттера на будущие «комфортные» автозаки

«Поездка на дачу отменяется»
«Поездка на дачу отменяется» Собрали кадры с майским снегопадом в Москве
«Поездка на дачу отменяется»

«Поездка на дачу отменяется»
Собрали кадры с майским снегопадом в Москве

Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу»
Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу» Великий американский писатель — о своем новом романе, автофикшене и Дэвиде Фостере Уоллесе
Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу»

Джонатан Франзен: «Я был бы рад просто оказаться в русском лесу»
Великий американский писатель — о своем новом романе, автофикшене и Дэвиде Фостере Уоллесе

Подпишитесь на рассылку