Muse: Новый ресторан Александра Оганезова на Большой Никитской Меню, которое угодит всем, и десерты на тележке
![Muse: Новый ресторан Александра Оганезова на Большой Никитской](https://img.the-village.ru/WU9pjogxhJ6VLJ_U24yKDv314ob1FMaagfYIocWFffY/rs:fill:940:630/q:88/plain/2021/11/17/940.jpg)
Ресторан Muse, то есть «Муза», еще до непродолжительного локдауна открылся на месте мясного Cut, по соседству с «Северяне», She и другими известными проектами на Большой Никитской. Это пополнение в семье ресторанов Александра Оганезова (Remy Kitchen Bakery, Pino Restaurant Bar, Gentle, Cutfish) и уже пятый проект под шефством Руслана Полякова. Мы с редакцией сходили в новое место и рассказываем, что в нем особенного и есть ли сходство с другими проектами ресторатора.
Muse
Адрес
ул. Большая Никитская, 14/2, стр. 7
Часы работы
пн. — вс.: 12:00–23:30
Средний чек
2 000 рублей
Светлый интерьер для самых серых дней
Если заглянуть в окна Muse с улицы, то по телу сразу разливается тепло: кажется, что там непременно дружелюбно и уютно. Очень актуально для предстоящих месяцев в Москве. Дизайнер Женя Ужегова (Living Now Studio) в качестве главных акцентов пространства выбрала общий стол-стойку, растянувшийся вдоль всей открытой кухни, и цилиндрический винный шкаф от пола до потолка напротив входа.
В зале практически не встретить ярких цветов, за исключением красивых овощей и фруктов, разделяющих гостей за общим столом и поваров. Классические бежевые оттенки стен и мебели и белые скатерти обрамляются обильным теплым светом — от этого веет каким-то спокойствием и устойчивостью. Столы друг от друга расставлены на довольно комфортном расстоянии, не слишком близко.
![](https://img.the-village.ru/DXpcFbXNYTzA8tvMiaeLCSnBUjBGVtnGHgfeDr5X7IY/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0696.jpg)
![](https://img.the-village.ru/N9ajYYZ1WX-mW51fAE6UfoKC-PpeDRof5LsWK6NZ8Cc/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0693.jpg)
![](https://img.the-village.ru/bvKKn6wnSn1w6s4AaT8fTTWene4akMdE1wdwRWCrICI/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0680.jpg)
![](https://img.the-village.ru/IhBPBj5HusZWpt6eUJ5umEtAK1U3isAKHEQdZGpE5VM/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0685.jpg)
![](https://img.the-village.ru/Op6piBj9ngLxK8aOfRSZAa7tempFeOvOQ9-Z3X69KLE/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0691.jpg)
![](https://img.the-village.ru/DGmKpEWxYmHLSacDzQviuULOR773n_Lln2nVB6StW5g/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0698.jpg)
![](https://img.the-village.ru/HFw-i7qlIljA2kZH3Hh2UkYBdm8BCasFNvBAqiqWAiU/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0701.jpg)
Меню, в котором есть всё
Если вы бывали в Remy Kitchen Bakery и Pino, где за кухню тоже отвечает Руслан Поляков, то, возможно, вам, как и нам, покажется, что меню Muse — это изложение в вольном стиле на тему этих двух ресторанов, дополненное — неожиданно! — разделом «Индия» и некоторым количеством новых блюд, более нарядных, под стать внешнему облику.
Меню традиционно начинается с раздела Raw, в котором есть и довольно предсказуемые вещи вроде разных карпаччо, и, например, сложносочиненный тунец с перцем конфи и брынзой. Номинацию «самое эффектное блюдо» в этом разделе выигрывает жженое манго со сладкой креветкой. На деле это креветки с оливковым маслом и почти половинкой спелого манго, опаленного сверху до темной корочки.
Среди закусок советуем обратить внимание на паштет из осьминога: его готовят из «остатков» осьминога после приготовления основных блюд. Нам понравилась его воздушная текстура и выраженный рыбный вкус, хоть и осьминога мы бы там никогда не узнали. Куриный паштет, наоборот, плотный — такой же в Remy Kitchen Bakery.
«Звезды» Instagram — это блинный торт и картофельный гратен, оба с черной икрой, и мильфей из баклажанов. Последний — в виде башенки из обжаренных во фритюре тонких слайсов баклажана, смазанных творожных сыром, — идеальный вечерний junk food.
Минуя разделы с салатами и супами, мы приступили к горячему. Здесь больше рыбных блюд: осьминога готовят двумя способами — по-галийски и с соусом саке; не самую популярную в Москве угольную рыбу подают с луком-пореем и лимонно-сливочным соусом. Из мяса есть утиная ножка конфи с пюре и сыром скаморца, стейк Россини и сытный лангет — тонкие слайсы говядины с тертым камамбером и желтком.
Альтернативой горячим блюдам выступают паста и ризотто — порции порой такие большие, что можно смело делить на двоих. Неожиданно в конце меню прячется раздел «Индия», в котором шесть блюд. Среди них: гарлик-наан, индийская лепешка с чесноком, и чикен-тика — маринованные в индийских специях сочные бедрышки — отличный вариант обеда на каждый день для любителей пряного.
Помимо этого, есть блюда на компанию to share: говяжья голень, тушеный краб с томатным соусом, курица в сене и другие.
![](https://img.the-village.ru/N58L9Zwmj683twflnnkGPyglZodMeERNXhh_5o4UwsU/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0694.jpg)
![](https://img.the-village.ru/kF2nJYeSG8xrIiLy19_a-B68ueIFSBtFGfraqb1DWJM/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0687.jpg)
![](https://img.the-village.ru/RH-GzLHQvRX9JyQ8P7k0NLfMRXJ12K0Vyi1a2xS4aeQ/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0688.jpg)
![](https://img.the-village.ru/G54eBTJQmMPy0kBh3gj5-OQYXwcNs0z4ZiyVdjmMbxU/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0684.jpg)
![](https://img.the-village.ru/5M7KcF8v80sq1vUPK-0Ct0fTCAi51Ny8lhvWnRYAvd4/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0705.jpg)
![](https://img.the-village.ru/BAeBieNb3FNx7vEoCKbzzAcr0NWH2ml3FGM3ddiFFhw/q:88/plain/2021/11/17/KKS_0721.jpg)
Тележка десертов
Есть два способа определиться с десертом. Первый — довериться своему визуальному вкусу и выбрать по внешнему виду один из тех, что представлены на тележке. Там и те самые трубочки с меренгой из детства, и шоколадно-карамельный тарт со свежими ягодами, и тарт татен. Помимо этого, есть десертное меню a la carte с целой печеной грушей с шафраном, большим пирожным шу, тирамису — их готовят по запросу.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.