Винотека-чикетерия Dolce в «Европе» «Подвешенный» бокал вина и венецианские закуски

Винотека-чикетерия Dolce в «Европе»

The Village регулярно рассказывает о новых и полюбившихся нам заведениях Екатеринбурга. В новом выпуске — самая маленькая винотека в России Dolce, которая открылась на Площади 1905 года, в торговом центре «Европа». Заведение расположилось на месте кондитерской La Rose и может похвастаться отдельным входом с улицы Вайнера.

Винотека Dolce


Адрес

пр. Ленина, 25, первый этаж ТЦ «Европа», вход с ул. Вайнера

Телефон

+7(343)266-33-69

Время работы

15:00-23:00

Место для новой винотеки выбирали осознанно. Улица Вайнера, которая раньше называлась Успенской, — одна из старейших в Екатеринбурге. В XVIII-XIX веках на месте винотеки стояли особняки с лавками и располагались первые винные погреба Екатеринбурга. Создатель проекта, ресторатор Кирилл Шлаен рассказывает: «Нас вдохновляет опыт с баром Sekta в восстановленном павильоне XIX века на Верх-Исетском бульваре. Удивительным образом органические вина и новая культура осознанного потребления хорошо чувствует себя в исторических местах. Хорошего вина всегда мало и поэтому Dolce — самая маленькая винотека в России».

В новом месте можно «подвесить» бокал вина для того, кто не может быть сегодня рядом. До середины декабря «подвесить» бокал можно за счет заведения. «Dolce — маленькая винотека, открытая в эпоху самоизоляции. Нашим ответом стала идея „подвешенного“ бокала, — рассказывает ресторатор Кирилл Шлаен. — Вы приходите, заказываете пару бокалов себе, и мы „подвешиваем“ бокал в подарок тому, кого вы назвали. Он приходит — мы его угощаем».

Свечи и лампа из ветвей со дна Балтийского моря

Дизайнер нового места — Юлия Ионова из Москвы. Она работала над пространствами винного бара Sekta Organic Wine Bar, ресторанов «Агонь» BBQ Ratskeller, Pinzeria by Bontempi и других. В 2017 году Юлия спроектировала в этом помещении кондитерскую La Rose. Но у Dolce совсем другое настроение и атмосфера. Появилась мебель самой удобной полубарной высоты: милые кресла с забавными ножками, высокий коммунальный стол на восьмерых с фактурой столешницы, напоминающей винные пробки, и высокие столики, за которыми можно постоять с бокалом. Или сесть за диван у панорамного окна с видом на улицу Вайнера.

На столиках расставлены тонкие вазочки с сухоцветами, латунные светильники и свечи. Центральный светильник над коммунальным столом сделали из ветвей деревьев, которые много лет пролежали в воде Балтийского моря, а невесомые люстры — из тонких спилов настоящих ракушек. Они легко колышатся, когда открывается дверь в винотеку.

Чикетти, гигантские оливки и крем каталана

В центре винотеки — мраморная витрина, под стеклом которой располагают маленькие закуски-чикетти в духе баров Венеции, идеальные для бокала вина, просекко или спритца. Их готовят с лососем и крем-чизом, красной икрой, пармой, чоризо и тоннато, а подают в нарядной посуде из Белоруссии.

Шеф-повар проекта — Александр Завязистов из соседнего Grand Buffet Europe. Но в Dolce иная, современная кухня. Стоит пробовать блюда из овощей, домашнюю мортаделлу с зелеными фисташками, тар-тар с воздушным сардинским пекорино, а также сладкий крема каталано, который готовят с помощью живого огня прямо в зале: десерт подают в миниатюрных медных сковородках, поджигая газовой горелкой.

Вина от лучшего сомелье Урала

На полках винотеки 500 вин, от оранжей и петнатов до консервативной классики и капсульных коллекций. Многие доступны по бокалам. Их отбирает дважды лучший сомелье Урала по версии первой национальной премии России WHERETOEAT Сергей Черепанов (Carbonara, Sekta). Все это доступно по ценам магазина — удобно пробовать и возвращаться за новыми впечатлениями. В карте напитков есть вина на каждый день и для особого случая. Стоимость от 900 рублей за бутылку вина из капсульной коллекции до 19 000 рублей за бутылку Chassagne-Montrachet 1er Cru. Стоимость бокала вина составляет от 180 до 480 рублей.

Винную карту с названиями вин и ценами можно найти на стене у входа или попросить бумажную версию. На полках за спиной сомелье расставлено стекло: вино наливают в невесомые австрийские бокалы ручной работы Zalto и французские Eclat, а коктейли подают в шале. За вдохновляющие коктейли, например, «Самый лучший спритц» и «Пушистый Гарибальди», отвечает шеф-бармен ресторана Carbonara Сергей Добрынин.

Кофе в винотеке варят в стильной красной капсульной машине illy от архитектора и дизайнера Луки Трацци. Эспрессо наливают в чашки illy, созданные в коллаборации с миланским дизайнером Олимпией Заньоли, а американо подают в кружках от Дмитрия Маурина, которые делают на Сысертском заводе.

Самая маленькая винотека России больше напоминает европейский винный бар, камерный и стильный. Можно зайти в Dolce за вином для ужина или взять его в подарок, начать вечер с коктейля или назначить встречу днем за чашкой кофе или бокалом петната. И непременно «подвесить» бокал вина для друга или коллеги.

Цитаты из меню

Чикетти с тыквой и горгонзолой — 90 рублей

Теплые артишоки с мятой — 290 рублей

Домашняя мортаделла с фисташками — 260 рублей

Севиче из томатов и половина бурраты — 420 рублей

Куриный паштет, изюм, курага, теплая бриошь — 290 рублей

Читайте там, где удобно


Share
0
скопировать ссылку

Читайте также:

Двухэтажный бар Sekta в «Синара Центре»
Двухэтажный бар Sekta в «Синара Центре»Звездное небо под куполом и 200 вин в здании XIX века
Двухэтажный бар Sekta в «Синара Центре»

Двухэтажный бар Sekta в «Синара Центре» Звездное небо под куполом и 200 вин в здании XIX века

Японское бистро Fugu в центре Екатеринбурга
Японское бистро Fugu в центре ЕкатеринбургаМатча-рамен, тофу-смузи и кофе с фиалкой
Японское бистро Fugu в центре Екатеринбурга

Японское бистро Fugu в центре Екатеринбурга Матча-рамен, тофу-смузи и кофе с фиалкой

Комментарии

0 комментариев
Комментировать

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом

Я живу в «Доме со зверями»

5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро

Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане

«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»

Первая полоса

«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом
«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под ПетербургомМрамор, колонны и античные девы
«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом

«Русское барокко», или Небольшой гид по дворцам нуворишей под Петербургом Мрамор, колонны и античные девы

Я живу в «Доме со зверями»

Я живу в «Доме со зверями» Аквариум в подвале, дубовый паркет, гипсокартонные львы и рис на стенах

Я живу в «Доме со зверями»

Я живу в «Доме со зверями» Аквариум в подвале, дубовый паркет, гипсокартонные львы и рис на стенах

5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро
5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евроДешевле и красивее, чем в резиденции Путина
5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро

5 золотых ершиков, которые стоят меньше 700 евро Дешевле и красивее, чем в резиденции Путина

Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане
Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане Прямо у вас на кухне
Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане

Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане Прямо у вас на кухне

«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»
«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»Дворец Путина из расследования Навального разобрали на мемы
«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи»

«Вся наша жизнь — дворец, и ты в ней — комната для грязи» Дворец Путина из расследования Навального разобрали на мемы

Подписки «Яндекс.Плюс», VK Combo и «СберПрайм»: Кому и когда они нужны
Подписки «Яндекс.Плюс», VK Combo и «СберПрайм»: Кому и когда они нужныИ когда кешбэк может стать проблемой
Подписки «Яндекс.Плюс», VK Combo и «СберПрайм»: Кому и когда они нужны

Подписки «Яндекс.Плюс», VK Combo и «СберПрайм»: Кому и когда они нужны И когда кешбэк может стать проблемой

Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?
Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?Самые интересные спектакли, концерты, кинопоказы, лекции и вечеринки
Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?

Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю? Самые интересные спектакли, концерты, кинопоказы, лекции и вечеринки

Диана Буркот — о саунд-дизайне, подругах и лопнувшем Путине
Диана Буркот — о саунд-дизайне, подругах и лопнувшем ПутинеThe Village представляет клип Rosemary Loves a Blackberry на песню «Лето»
Диана Буркот — о саунд-дизайне, подругах и лопнувшем Путине

Диана Буркот — о саунд-дизайне, подругах и лопнувшем Путине The Village представляет клип Rosemary Loves a Blackberry на песню «Лето»

«Уродливые комнатные растения»: Ваши ботанические неудачи уже обшутили во «ВКонтакте»
«Уродливые комнатные растения»: Ваши ботанические неудачи уже обшутили во «ВКонтакте»Выставка антидостижений народного хозяйства
«Уродливые комнатные растения»: Ваши ботанические неудачи уже обшутили во «ВКонтакте»

«Уродливые комнатные растения»: Ваши ботанические неудачи уже обшутили во «ВКонтакте» Выставка антидостижений народного хозяйства

«Я 20 лет жил с хроническим гепатитом B. А перед Новым годом вылечился»‎
«Я 20 лет жил с хроническим гепатитом B. А перед Новым годом вылечился»‎ Ну, почти
«Я 20 лет жил с хроническим гепатитом B. А перед Новым годом вылечился»‎

«Я 20 лет жил с хроническим гепатитом B. А перед Новым годом вылечился»‎ Ну, почти

«Пятым буду»: Как петербуржцы охотятся за вакциной от коронавируса
«Пятым буду»: Как петербуржцы охотятся за вакциной от коронавируса Тяжеловато
«Пятым буду»: Как петербуржцы охотятся за вакциной от коронавируса

«Пятым буду»: Как петербуржцы охотятся за вакциной от коронавируса Тяжеловато

Сколько стоит жизнь в Кирове
Сколько стоит жизнь в КировеПрогулки по набережной Грина, недорогое жилье и молочные продукты «Вятушка»
Сколько стоит жизнь в Кирове

Сколько стоит жизнь в Кирове Прогулки по набережной Грина, недорогое жилье и молочные продукты «Вятушка»

Как стать бердвотчером
Как стать бердвотчеромИ увидеть в городе иволгу, удода да варакушку с трясогузкой
Как стать бердвотчером

Как стать бердвотчером И увидеть в городе иволгу, удода да варакушку с трясогузкой

Самый дорогой и самый дешевый способ сделать прививку от коронавируса
Самый дорогой и самый дешевый способ сделать прививку от коронавируса
Самый дорогой и самый дешевый способ сделать прививку от коронавируса

Самый дорогой и самый дешевый способ сделать прививку от коронавируса

Как ухаживать за губами зимой: 6 простых правил
Как ухаживать за губами зимой: 6 простых правил Как избежать обветривания, сухости и шелушений
Как ухаживать за губами зимой: 6 простых правил

Как ухаживать за губами зимой: 6 простых правил Как избежать обветривания, сухости и шелушений

6 отличных российских марок сумок
6 отличных российских марок сумок
6 отличных российских марок сумок

6 отличных российских марок сумок

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Ошибки сознания, которые мешают в работе
Ошибки сознания, которые мешают в работеКак избежать неверных выводов и не поддаться на манипуляции коллег
Ошибки сознания, которые мешают в работе

Ошибки сознания, которые мешают в работе Как избежать неверных выводов и не поддаться на манипуляции коллег

Возвращение Алексея Навального в Россию
Возвращение Алексея Навального в Россию Аэропорт Внуково превратили в настоящую военную базу
Возвращение Алексея Навального в Россию

Возвращение Алексея Навального в Россию Аэропорт Внуково превратили в настоящую военную базу

Как наладить здоровый сон: Главные правила
Как наладить здоровый сон: Главные правилаИз книги сомнологов и психологов
Как наладить здоровый сон: Главные правила

Как наладить здоровый сон: Главные правила Из книги сомнологов и психологов

Подпишитесь на рассылку