20 мая, пятница
Москва
Войти

Жидкий хлеб и молекулярный сиг: что пробовать на Байкальском гастрофестивале Рассказываем, почему некоторые фестивальные сеты в ресторанах нужно заказывать только вдвоем

С 1 по 30 апреля в Иркутске проходит Байкальский гастрономический фестиваль. В числе участников — 22 ресторана, которые подготовили специальные фестивальные сеты: за фиксированную цену в 990 рублей в любом из этих заведений можно заказать комплекс из трех-четырех блюд, в которых воплотилось все мастерство и фантазии шеф-поваров о сибирской кухне, которая заявлена темой нынешнего гастрофестиваля.

The Village дегустирует фестивальные спецпредложения и рассказывает, что непременно стоит попробовать. Спойлер: некоторые сеты можно осилить только вдвоем.

Северная география в The Rocks

ул. Карла Маркса, 11

Основными ингредиентами для фестивальных сетов шефы большинства ресторанов-участников выбрали северную рыбу, кедровые орехи и — внезапно — морковь, свеклу и картофель, которыми почти исчерпывается список традиционных круглогодично доступных в Сибири овощей. И доказали, что даже такие простые продукты можно приготовить очень изысканно. Крем из копченой моркови удивил неожиданным тонким вкусом, а кедровые орешки в перловой каше (в очень, очень вкусной перловой каше) — настоящая находка. Во-первых, получилось классное вкусовое сочетание. Во-вторых, почти квест: прежде чем съесть очередную порцию, хочется разглядеть, есть ли в ней орешки, почти не отличимые от зерен крупы.  Рыба идеально свежая, ростбиф прекрасен. Респект шефу!

Сибирский фьюжн в Grill Grot

ул. Карла Маркса, 15a

Совершенно особенная подача: в фестивальном сете от Grill Grot из всей еды похож сам на себя только самогон (а его подают сразу к двум блюдам) и базилик. Остальные продукты нужно угадывать (не факт, что получится), и лучше это делать в компании: размер порций и алкоголь к этому располагают, плюс можно делать ставки. Сет понравится любителям рыбы: она здесь в каждом блюде. Сочетания вкусов тоже наверняка окажутся новыми: молекулярный сиг и жидкий бородинский хлеб — это здесь. А кроме того —  чудесный паштет из кролика и отличные мини-пирожки с черемшой: настоящий сибирский акцент.

Идеальный стейк в Bier Haus

ул. грязнова, 1

Образцовые стейки в  Bier Haus подают всегда, поэтому неудивительно, что в гастрономический сет включили это блюдо с местным акцентом: мясо для них производят нескольких десятках километров от Иркутска. А вот сделать кулинарный шедевр из обычной моркови — действительно достойно восхищения. С овощами шеф обошелся виртуозно: морковь подкоптили, к свекле добавили козий сыр, сельдерей взбили в пюре с яблоками. Добавили в сет рыбную закуску — паштет из копченого чира достоин отдельных похвал — и двойной десерт, и в итоге получился набор блюд, по которым можно в полной мере оценить мастерство повара и высокий уровень кухни одного из самых востребованных ресторанов города.

Облепиховая икра в Fuller's

б-р Гагарина, 38

Как шеф-повару удалось приготовить икру из облепихового сиропа, так и осталось вкусной загадкой. Вообще, несмотря на кажущуюся простоту, практически каждое блюдо сета приходится разгадывать. Из чего эти желейные кубики? А какие овощи собраны тонкими слайсами в гарнире к щучьим котлетам? Что за основа у закуски — не то картофельные оладьи, не то бородинский хлеб? Fuller's входит в сеть «Альянс Ресторанс», как и Bier Haus, возможно, поэтому состав сетов этих заведений отчасти перекликается. Здесь тоже подают салат на основе свеклы, но дополняют ее ломтиками спелого авокадо — не очень по-сибирски, зато вкусно. В десерте тоже есть шарик брусничного мороженого, и оно такого качества, что такой повтор весьма кстати.

Перепела и медовик в «Мираже»

ул. безбокова, 10

В «Мираже» к подготовке фестивального сета подошли со свойственным заведению вкусом и размахом. О спецпредложении этого заведения нужно знать две вещи: его непременно нужно попробовать, и — важно! — этот сет обязательно заказывать на двоих. Иначе рискуете не продвинуться дальше первых двух блюд: прекрасного теплого салата с фермерской перепелкой и фантастических пончиков с куриной печенью. А ведь следом за ними несут еще нежную вырезку и исключительный медовик. Наверяка официантам «Миража» не привыкать упаковывать еду с собой: порции здесь всегда большие. И кухня на высоте: к каждому блюду шеф добавляет букет акцентов, таких как нежнейший мусс из корня сельдерея и луковый мармелад к пончикам, домашний соус к перепелке, запеканка к свиной вырезке.


Фотографии: обложка, 5, 6, 7, 8 — Grill Grot; 1, 2, 3, 4 — The Rocks; 9, 10, 11, 12 — Bier Haus; 13, 14, 15, 16 — Fuller's; 17, 18, 19 — «Мираж».

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Гид по фестивалю «Ода! Еда!»
Гид по фестивалю «Ода! Еда!» Кафе, лекции, мастер-классы и кинотеатр с фильмами про еду — The Village составил гид по фестивалю еды «Ода! Еда!»
Гид по фестивалю «Ода! Еда!»

Гид по фестивалю «Ода! Еда!»
Кафе, лекции, мастер-классы и кинотеатр с фильмами про еду — The Village составил гид по фестивалю еды «Ода! Еда!»

Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть II
Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть II Рассказываем об участниках фестиваля и их сетах
Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть II

Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть II
Рассказываем об участниках фестиваля и их сетах

Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть III
Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть III Рассказываем об участниках фестиваля и их сетах
Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть III

Что есть на гастрономическом фестивале The Village, часть III
Рассказываем об участниках фестиваля и их сетах

Гастрономический фестиваль The Village: участники, адреса и сеты
Гастрономический фестиваль The Village: участники, адреса и сеты Рассказываем, куда идти в эти выходные за хот-догами, сэндвичем с брусничным соусом, бургером на чёрной булочке и гирос с халуми
Гастрономический фестиваль The Village: участники, адреса и сеты

Гастрономический фестиваль The Village: участники, адреса и сеты
Рассказываем, куда идти в эти выходные за хот-догами, сэндвичем с брусничным соусом, бургером на чёрной булочке и гирос с халуми

Тэги

Сюжет

Событие

Места

Прочее

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

В Москве Z-активисты устроили автопробег и угрожали авторке The Village полицией

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Первая полоса

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»
Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»
Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»

Итоги опен-колла «Между нами» — совместного проекта The Village и «Незнания»

Подпишитесь на рассылку