Пищевые привычки 2010-х: Как мы стали есть по-другому Пакет картошки, «Вкусвилл», звездный бранч и фуд-корт: Вспоминаем главные гастротренды 2010-х

Пищевые привычки 2010-х: Как мы стали есть по-другому

С 1 января мы начинаем писать историю нового десятилетия — 20-х годов XXI века. Самое время зафиксировать, какими запомнятся 2010-е.

Десять лет назад сегодняшняя гастрономическая реальность показалась бы недостижимым чудом прогресса (или злой шуткой — смотря как на это взглянуть). Мы больше не можем купить французский камамбер или испанский хамон в Москве, зато ужинаем раклетом и мидиями в центре города. Об этих и других трендах, которые пришли на смену нашим старым пищевым привычкам, рассказываем подробно.

Текст
Таня Решетник

2010
vs 
2019

2010 vs 2019


Заказать суши vs Заказать молоко в «Яндекс.Лавке»

vs

Десять лет назад мы вовсю пользовались доставкой еды — заказывали суши из «Якитории» и «Планеты Суши», пиццу — из «Иль Патио». Звонили по указанному на сайте номеру, диктовали оператору названия блюд и адрес, готовили наличные без сдачи и нетерпеливо ждали звонка от курьера, урча животом.

Сегодня курьер доставит поке-боул, пинсу с горгонзоллой и грушей или блин из «Теремка» без лишних разговоров и всяких звонков — мы выбираем блюда в приложении, следим за перемещениями доставщика в режиме реального времени, а деньги автоматически списываются с привязанной к аккаунту карты.

Казалось бы, интроверты празднуют победу! Но верхом бесконтактного консьюмеризма стал сервис «Яндекс.Лавки», который позволяет складывать продукты в воображаемую корзину и получать их одним заказом через 15 минут после финального аппрува. Мы практически не знаем своих соседей и не ходим к ним за солью — да и зачем, если за четверть часа ее привезут прямо домой?


«Встретимся на фуд-корте» vs «Встретимся на гастромаркете»

vs

На заре 2010-х одной из немногих опций для быстрого, бюджетного и в какой-то степени разнообразного перекуса были фуд-корты — отдельные этажи в торговых центрах, где теснились «Макдоналдс», KFC, «Теремок» и «Крошка-картошка», Dunkin Donuts и другие сетевые фастфуды. На фуд-кортах договаривались о встречах, ужинали после шопинга в «Охотном Ряду» и выясняли отношения.

В 2019 году все то же самое мы делаем на гастромаркетах и в гастромоллах: «Депо», «Брикет-маркет», «Центральный рынок», Streat — фуд-корты 20-х будут выглядеть именно так. Вместо «Бигмака» нам предлагают берлинский кебаб, «мак энд чиз» или устрицы, а бездушные пространства торговых центров заменили более уютные помещения с продуманным интерьером. Одно осталось неизменным — в час пик свободный столик все равно приходится ждать.


Сложные коктейли vs напитки покрепче

vs

На начало 2010-х пришелся расцвет коктейльной культуры в Москве — «Пина коладу» и «Кровавую Мэри» потеснили авторские миксы и серьезные названия из The Savoy Cocktail Book. За коктейлями шли в «Солянку» и «Симачев», Delicatessen, Time Out Bar и иногда в «Прожектор», пытались повторить дома и допытывались о названии любимого напитка у друзей.

К концу десятилетия на смену «Форесту Гампу», Vanilla Flip и неизбежному «Аперолю» под утро пришли настойки и дистилляты. Пока в Москве закрывались последние клубы-долгожители, открывались рюмочные и алкобуфеты, эксплуатирующие эстетику СССР и предлагающие хреновуху или вишневку с соленым огурцом вприкуску. Что примечательно, пьют их сегодня не только ностальгирующие по Советскому Союзу, но и те, кто родился уже в миллениуме.


Бизнес-ланч vs Звездный бранч

vs

Шесть лет назад, вырвавшись на обед из офиса, мы первым делом искали глазами в меню раздел «Бизнес-ланч» — спасительные бургер плюс суп за 300, салат и горячее по 250 рублей или хотя бы «комплекс с напитком» за 350 рублей. Рестораны заманивали посетителей продленными обеденными часами и акциями, а главным огорчением было оказаться во «Фрайдис» в 15:45 и не получить вкладыш с ланч-меню.

Вместо ланчей сегодня нас зовут на звездные бранчи — от команды «Гринпис» или The Blueprint в «Доме культур»: меню действительно придумывают приглашенные звезды, с ними же можно пообщаться за пашотом с чимичурри. Или ужины с диджей-сетами: пока вы уплетаете пиццу, рядом ставит музыку Мая Клугман, Андрей Липа или Егор Холкин.


На рынок за продуктами
vs на рынок на обед

vs

В начале 2010-х на Даниловском рынке продавалась дорогая клубника и черемша в сезон, а в 2015 году за здание, напоминающее ската, взялась команда Ginza Project и Stay Hungry. Совместными усилиями Даниловский перекроили в рынок нового образца — по-прежнему с дорогой, но теперь аккуратной выборкой мяса, птицы, сыров и овощей-фруктов, зажатой в кольцо из точек с хот-догами, супом фо, лапшой и дагестанскими пирогами. Вслед за Даниловским преобразился Усачевский и некоторые другие рынки Москвы.

Жители района по-прежнему заходят на Даниловский за продуктами (хоть и жалуются на их дороговизну), а вот через весь город москвичи сюда едут уже на обед — за лучшим фо, отличными сытными пирогами и дешевыми устрицами, попутно покупая букеты пионов и кило пельменей домой в «Лепим и варим».


Гипермаркет в выходной vs «Вкусвилл» после работы

vs

В начале 2010-х, вооружившись списком покупок, мы штурмовали гипермаркеты в выходной день. Забыв купить что-то из листа продуктов на неделю, приходилось терпеть до следующей поездки в «Ашан» — в супермаркетах у дома выборка была значительно скромнее. Конечно, в 2019 году аудитория гипермаркетов не стала меньше: закупки на неделю имеют смысл, если вы готовите дома или живете семьей с детьми.

Другое дело, что большую часть покупок сегодня можно сделать в ближайшем «Вкусвилле». Вокруг сети быстро появилось свое комьюнити, а small talk по поводу любимого продукта «Вкусвилла» в 2019 году никого не удивляет. Наши покупательские привычки изменили столовые «Братья Караваевы», куда можно зарулить после работы за свежим хлебом и пирожными, и доставка продуктов на дом, которая позволяет посвятить выходные более наполненным радостью делам, чем вылазка в набитый людьми гипермаркет.


Салат «Цезарь» vs Поке

vs

В конце 2000-х и начале 2010-х салат с курицей, сухариками и фирменной заправкой окончательно утвердился в звании главного ресторанного блюда — его предлагало большинство заведений от бургерной Friday’s до ресторана Correa’s и «Кофемании» или сетевых кофеен вроде «Шоколадницы». По правде говоря, заказывать «Цезарь» можно было в любом ресторане, даже не открывая меню, — эта опция наравне с колой фигурировала в заведениях по умолчанию. Сытное блюдо пытались повторить дома — главная сложность в домашних условиях возникала с соусом: по запросу «салат „Цезарь“ самому» поисковик выдает более 700 тысяч рецептов.

Ближе к концу десятилетия популярность «Цезаря» поутихла, а рестораны захватило новое блюдо — гавайское поке-боул с основой из риса (или киноа), лососем, креветками, тунцом или морепродуктами с овощами и соусом. Его в экстренном порядке стали добавлять в меню даже те места, которые прежде не уделяли особого внимания морепродуктам, а монопроекты с поке можно найти на большинстве гастромаркетов. Как готовить поке дома, рассказывает большинство русскоязычных медиа от Time Out до Elle и профильного сайта «Еда», а по количеству поисковых запросов блюдо чуть-чуть не дотягивает до «Цезаря» (635 тысяч запросов).


Фраппучино из «Старбакса»
vs Кемекс в свой стакан

vs

Кофейная революция 2011 года подарила нам воронку, кемекс и нитро-кофе. Ходить на каппинги (кофейные дегустации) и делиться впечатлениями от кофе на новом зерне стало привычным развлечением горожан. Хороший кофе сегодня можно найти во многих кофейнях, впрочем, и «Старбакс» в Москве продолжает свое существование — здесь студенты переписывают конспекты, ждут пары или коротают время перед поездом на вокзале.

Одноразовые стаканы с именами сменили многоразовые кружки Stojo, Keepcup и Joco — спасибо курсу на более экологичный образ жизни. За свою тару многие кофейни с радостью предлагают небольшие скидки (так победим!).


Кило картошки vs «Пакет картошки»

vs

За десять лет мы научились ценить локальные продукты. Эта тенденция породила целую плеяду местных микропредпринимателей: на смену симпатичным коробкам чаев Yogi и Pukka пришли не менее нарядные картонки с «травками». Немецкий Club Mate потеснила комбуча подмосковного производства. Вместо элитных британских чипсов Tyrell’s в «Азбуке вкуса» за сотню можно купить «Пакет картошки» с дизайном Михаила Ганнушкина и Яна Лебедева и наполнением из Владимирской области. Похоже, обещанное импортозамещение нас все же настигло.


Фотографии: обложка, 16 — Stojo, 1 — Студия Артемия Лебедева, 2 — «Яндекс.Еда», 3 — ungvar — stock.adobe.com, 4 — Центральный рынок, 5 — alex9500 — stock.adobe.com, 6 — gannusia10 — stock.adobe.com, 7 — Fridays, 8 — «Дом Культур», 9, 10 — Даниловский рынок, 11 — «Ашан», 12 — «Вкусвилл», 13 — AlessandraRC, 14 — Brent Hofacker, 15 — Starbucks, 17 — Olo — stock.adobe.com, 18 — «Пакет картошки»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Коктейльный вечер: Что пьют московские бармены?
Коктейльный вечер: Что пьют московские бармены? Любимые коктейли тех, кто наливает и смешивает
Коктейльный вечер: Что пьют московские бармены?

Коктейльный вечер: Что пьют московские бармены?
Любимые коктейли тех, кто наливает и смешивает

Что произошло с российским искусством в 2010-е
Что произошло с российским искусством в 2010-е «Искусство больше не задает тенденции, а следует за ними»
Что произошло с российским искусством в 2010-е

Что произошло с российским искусством в 2010-е
«Искусство больше не задает тенденции, а следует за ними»

На сколько подорожала Москва за десять лет
На сколько подорожала Москва за десять лет Кофе, транспорт, бигмак и интернет: что стало дороже, а что — дешевле
На сколько подорожала Москва за десять лет

На сколько подорожала Москва за десять лет
Кофе, транспорт, бигмак и интернет: что стало дороже, а что — дешевле

Бары, рестораны и кафе: Главные открытия 2019 года
Бары, рестораны и кафе: Главные открытия 2019 года Где мы ели и пили весь год
Бары, рестораны и кафе: Главные открытия 2019 года

Бары, рестораны и кафе: Главные открытия 2019 года
Где мы ели и пили весь год

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

За полгода в столице в 2,6 раза увеличилось производство одежды

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Латвия признала Россию спонсором терроризма

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Ректор РАНХиГС Владимир Мау вернулся в университет

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Навальный основал «Промзону» — профсоюз заключенных и работников колоний

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Журналистку Марину Овсянникову отправили под домашний арест до 9 октября

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку