1 июля, пятница
Москва
Войти

Как правильно хранить продукты, чтобы максимально продлить их жизнь

Как правильно хранить продукты, чтобы максимально продлить их жизнь

Как хранить дома необходимое количество продуктов так, чтобы потом не выбрасывать испортившееся, — в новых реалиях вопрос уже не только экологии, но и экономии.

Что действительно может храниться годами, а чем лучше не запасаться впрок, какие продукты подлежат заморозке и нужен ли овощам и фруктам холодильник — разбираемся с помощью экспертов.

Таша Тейл

экологистка


Как хранить сыпучие продукты?

Любые рассыпчатые продукты от круп до сухого протеина в виде порошка стоит хранить в закрытой герметичной емкости — так продукт не впитает влагу из воздуха, слипшись в комочки, и не станет уютным комфортабельным домом для насекомых.

Температура хранения не принципиальна, самое главное — герметичная крышка. Предпочтительна стеклянная/алюминиевая банка или многоразовый пластиковый контейнер, ориентируйтесь на свои визуальные предпочтения. К рассыпчатым продуктам я отношу всю бакалею: пасту и макароны, различные крупы, специи, порошковый протеин, сухие молочные смеси, сахар, соль, хлопья, мюсли.

Как хранить домашние заготовки?

Наверняка каждая и каждый, кто навещает бабушку, уезжает от нее с банками домашних заготовок. Пока вы не открыли малиновое варенье, герметичную банку можно хранить при комнатной температуре.

Но учтите: чем жарче у вас в квартире, тем больше вероятность, что варенье начнет бродить и превратится в экспериментальную настойку, пробовать которую я не рекомендую. Идеальное место для хранения закрытых домашних заготовок — прохладная кладовка.

Если вы не удержались и открыли банку с солеными огурцами, ставьте ее в холодильник. К этой же категории можно отнести соусы и консервированные продукты в жести и стекле.

Как хранить фрукты?

Фрукты часто хранят вместе друг с другом, но большинство из них не любят соседство с бананами и яблоками — это рекордсмены по выделению этилена, из-за которого остальные восприимчивые к газу фрукты начинают быстро портиться.

Если вы купили в супермаркете три килограмма мандаринов по скидке и знаете точно, что не съедите их в ближайшие дни, — положите в прохладное место.

Если бананы в доставке приехали ужасно зеленые — отнесите в самое жаркое место в квартире поближе к яблокам или другим уже темноватым бананам, чтобы зеленые дозрели за пару дней. Никакой магии — просто этилен.

Хранить в холодильнике следует фрукты, в которых много влаги: виноград, сливы, груша, персик. Остальные фрукты любят комнатную температуру при краткосрочном хранении и кладовую или любое другое прохладное помещение при длительном хранении.

Как хранить овощи?

Овощи еще более капризные, чем фрукты. Здесь рекордсмен по выделению этилена — помидор. Рядом с ним не стоит хранить морковь, картофель, огурцы, капусту и другие восприимчивые к этилену овощи — моргнуть не успеете, как сгниют или скукожатся от обильного воздействия этилена.

На удивление овощи не особо жалуют холодильник: любая температура, близкая к нулю, вызывает у них обморожение, синяки и неприятный привкус. Исключение составляет морковь, редис, перец, огурец, грибы. Все остальные овощи лучше хранить в прохладном помещении типа кладовой, которую я уже рекомендовала вам.

Но не только температура провоцирует скоропостижную гибель овощей, но и влага (или ее отсутствие). У кого из нас не прорастал картофель? Он любит прохладу и циркуляцию сухого воздуха — не храните картофель в пластиковом пакете из магазина, пожалуйста, он задохнется и пустит корни.

Виктория Боярская

авторка блога «Домоводство 2.0»


Как грамотно организовать хранение продуктов на кухне?

Есть продукты первой необходимости — те, которые мы потребляем регулярно: их лучше держать поближе к месту, где мы готовим. Это — зона регулярного потребления. А есть так называемая зона склада — для долгосрочного хранения.

Разделять продукты таким образом — в целом очень хорошая практика организации хозяйства. Дело в том, что в зону склада вы можете поместить продукты с длительным сроком хранения в большом количестве. Это бакалея, тетрапак и сыпучие продукты — то, что было герметично упаковано. Другими словами, те продукты, которые защищены от контакта с внешней средой и внутри которых остановлены все бактериальные процессы.

Какие неочевидные продукты стоит хранить в холодильнике и почему?

Бывает так, что продукт сам по себе не нуждается в том, чтобы его хранили внутри холодильника. Например, кофе или чай из супермаркета. Но холодильник дает нам стабильно низкую температуру и влажность. Поэтому гурманы и ценители некоторые изысканные сорта хранят в холодильнике — чтобы ничто не повлияло на вкусовые качества продукта и их годность. То же, например, касается сухих дрожжей. Для работы дрожжей очень важна влажность среды, в которой они хранятся. Пока упаковка не вскрыта, в целом все равно. А если купили большую упаковку и открыли, лучше впредь держите ее в холодильнике.

Обязательно храните в холодильнике все ореховые продукты — так вы точно сможете избежать их порчи.

А что не обязательно хранить в холодильнике?

Важно помнить, что холодильники не резиновые и места там вечно не хватает. Тем более настали такие времена, когда запас продуктами оправдан по многим причинам. Не только потому, что страшно и надо снять стресс, но и по экономическим соображениям.

Один из продуктов, которые часто хранят в холодильнике, не зная, что делать это необязательно, — куриные яйца. В отдельных странах Европы и в США на упаковках указаны условия хранения, не подразумевающие холодильную температуру. А яйца освобождают очень много места. Можно совершенно спокойно демонтировать полочку с дырочками из холодильника и, закупая яйца в бóльшем количестве, чем один десяток, хранить их не в холодильнике до одного месяца. В холодильнике же их можно хранить дольше.

Все ли овощи и фрукты следует хранить в холодильнике?

Многие овощи и фрукты спокойно хранятся за пределами холодильника. В первую очередь те, у которых довольно толстая и плотная кожура: корнеплоды вроде моркови, батата и картофеля, а также авокадо, яблоко, цитрусовые и бахчевые культуры. Важное правило: перед тем, как отправить овощи и фрукты на хранение, мыть их не следует.

Есть ли общие правила по хранению продуктов вне холодильника?

Во-первых, важно учесть: если ящик для хранения находится рядом с посудомойкой и раковиной, уровень влажности будет повышен. Когда приоткрывается дверца, влага конденсируется вокруг продуктов. Поэтому около мокрой зоны не следует хранить крупы, овощи и фрукты. Для таких случаев в старых домах были сделаны так называемые холодильные ниши — пространство под окном для хранения продуктов. Если вам повезло жить в таком доме, то пользуйтесь этим пространством для хранения, например, овощей и фруктов.

Во-вторых, следует понимать, что рядом с батареей уровень влажности сильно ниже зимой при включенном отоплении.

Как понять, что тот или иной продукт испортился?

Самая главная наша сигнальная система — это глаза, нос и вкусовые рецепторы. Если что-то выглядит непривлекательно, плохо пахнет или на вкус ощущается как-то не так, то заставлять себя есть этот продукт не надо. Разумеется, в критические времена человек способен съесть очень многое, в том числе и то, что не совсем в кондиции. Но без острой необходимости делать этого не стоит.

То, что всегда действительно опасно и вредно, — не благородная плесень на сыре, а плесень на овощах и на консервах. Отковыривать ее и доедать может быть опасно, поскольку бактериальная флора уже наверняка проникла внутрь.

Дают ли сроки годности на продуктах какие-то гарантии?

В целом сроки годности всегда реалистичны. Их выводят путем специальных исследований, и на упаковке всегда указаны и условия хранения, и срок. Ведь, когда речь идет про крупы, макароны и муку, очень важно не только количество месяцев, но и температура плюс влажность. Если хранить муку в сильно влажной среде, она испортится раньше, чем в указанный срок.

Аналогично, если вы будете хранить масло в шкафчике около духовки, оно тоже может испортиться раньше, особенно если это масло ореховое или кунжутное.

Стоит ли замораживать впрок?

Мясо, как и овощи, можно замораживать. Это позволяет готовить впрок запеканки, тушеные блюда, бульоны, соусы. Правильная заморозка регламентируется следующими правилами: никогда не замораживайте то, что вот-вот испортится. Например, если после покупки охлажденная курица пролежала в холодильнике дней пять и вы уже точно не знаете, в порядке ли она, то замораживать такую курицу не стоит. От подобной привычки я рекомендую избавиться.

Если вы купили целую охлажденную курицу, то можно сразу рассортировать ее частями по пакетикам и так же порционно заморозить.

То же самое касается мяса: если купили большой кусок, а здесь и сейчас вам понадобилось немного, то остаток можно заморозить. Замороженное мясо следует использовать для приготовления фарша, бульона или просто долго тушить.

По поводу рыбы: большая часть рыбы на прилавках — это рыба, изначально замороженная сразу после вылова, а затем размороженная для выкладки. На органолептике, то есть на текстуре и на вкусе рыбы, этот процесс заморозки и разморозки не сказывается. Так что рыбу смело замораживайте.

Точно также можно замораживать молочные продукты. Например, жирные полутвердые сыры, которые можно предварительно натереть; сливочное масло, творог и даже йогурт. Хранить такую заморозку можно от трех до шести месяцев.

Размораживать продукты стоит в камере холодильника — от 4 до 12 часов в зависимости от объема. Поэтому я и рекомендую порционную заморозку — так продукты разморозятся быстрее.

И еще одно важное правило. Если вы что-то разморозили, то готовьте и съедайте. Не стоит замораживать повторно.

Обложка: galaganov — stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время
На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время
На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время

На сколько на самом деле изменились цены на продукты за последнее время

Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива
Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива Приостановка импорта, повышение цен, проблемы с поставками и кенселинг
Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива

Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива
Приостановка импорта, повышение цен, проблемы с поставками и кенселинг

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

Первая полоса

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Идея была моя, но сделал это не я»
«Идея была моя, но сделал это не я» Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование
«Идея была моя, но сделал это не я»

«Идея была моя, но сделал это не я»
Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование

«С точки зрения искусства это убийство»
«С точки зрения искусства это убийство» Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»
«С точки зрения искусства это убийство»

«С точки зрения искусства это убийство»
Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Мошенники рассылают письма от имени The Village Рассказываем, что об этом известно
Мошенники рассылают письма от имени The Village

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Рассказываем, что об этом известно

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности» Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

Подпишитесь на рассылку