Бары закрываются в 11 вечера. Учимся мешать коктейли дома
По новым правилам бары теперь официально закрываются в 23:00, но многим из нас хочется законного продолжения праздника после полуночи и алкогольных возлияний чуть более сложных, чем смесь виски с колой. Расспросили московских и петербургских бартендеров, как научиться мешать коктейли дома и где искать вдохновение для создания сложносочиненных напитков.
Как учиться мешать коктейли?
Ринат Фахрутдинов
Shortlist Bar
Для начала всем интересующимся рекомендую прочитать книги «Библия бармена» и «Код коктейля». Первая подробно рассказывает о напитках и легендарных марках, способах приготовления, обо всем, что необходимо в домашнем баре, и об истории разных коктейлей — такой важной для правильной и интересной подачи напитка вашим гостям. Вторая сосредоточена исключительно на коктейлях: классических рецептах и способах создания своих.
Стоит подписаться на несколько ключевых аккаунтов в соцсетях:
Bartenders FAQtory — аккаунт школы барменов самого титулованного бара России и Европы El Copitas. Здесь вы найдете мотивацию, всевозможные полезные ресурсы и не упустите тренды.
Bartender School by B&M — аккаунт образовательного проекта Bacardi Martini. Здесь анонс лекций, вебинаров и прочих образовательных активностей.
ABV BY ReLab — аккаунт школы казанского бара ReLab. Нюансы работы в баре, подсказки в выборе сезонных и локальных продуктов и прочие лайфхаки.
Что касается сайтов, где собраны новости барного мира, тренды, рецепты коктейлей и их история, — это Inshaker, Difford’s Guide, Science of Drink, Liquor.com.
Еще я слушаю много подкастов, где коллеги обсуждают самые горячие темы барного комьюнити: «Ты ж бармен!» и «Подкаст дринкхакера».
На ютьюбе советую видеоуроки по приготовлению коктейлей Bar Solution School.
В телеграме подпишитесь на каналы Евгения Шашина и Андрея Пруцких, у ребят собраны описания приготовления разнообразных напитков, техник работы в баре и лайфхаки.
За кем следить?
Артем Перук
El Copitas Bar
Научиться мешать коктейли можно, наблюдая за бартендерами. В этом смысле в Москве мне нравится Chainaya. Tea & Cocktails: здесь очень низкая барная стойка, из-за которой удобно наблюдать за тем, как ребята работают, можно вдохновиться и попробовать сделать что-то подобное дома.
Хорошая открытая барная стойка в Lucky Izakaya Bar. Она похитрее сделана, но все равно там все видно. Она такая единая, называется американский тип стоек, когда ты сидишь на той же самой высоте от пола, на которой делаются напитки.
Мне нравится в Noor, потому что там есть такой изгиб на барной стойке, сидя за которым ты можешь просматривать, как ребята замешивают коктейли.
Еще в этом смысле круто в новом баре Meow и в Hydra. А еще можно вызвать новогодний кейтеринг самого титулованного бара Европы El Copitas: мы с 15 декабря по 15 января будем выезжать на дом с нашим баром и всей айдентикой, в том числе в Москву.
Что должно быть в домашнем баре?
Денис Кряжев
бренд-амбассадор Schweppes в России
Домашний бар начинается со льда — это основной ингредиент всех коктейлей. Здесь можно обойтись без объяснений, достаточно сравнить холодную и теплую водку. Не менее простой совет: изучите различные категории коктейлей. Потраченные на это полчаса не только позволят вам блеснуть знанием дела на домашней вечеринке, но и дадут общее представление о том, как сочетать ингредиенты.
К примеру, простые коктейли-хайболы состоят из крепкого алкоголя в сочетании с содовой (как, например, джин-тоник), а коллинзы — из крепкого алкоголя, содовой, а также сладких и кислых ингредиентов, таких как, например, сахар и сок лайма.
Даже для домашнего бара существует некий базовый набор ингредиентов. И хотя он в первую очередь опирается на ваши вкусовые предпочтения, я рекомендую иметь в наличии джин, водку, текилу, ром, скотч, бурбон, апельсиновый ликер, сладкий и сухой вермут, а также биттеры (например, кампари, апероль и другие).
Список может показаться длинным, но если подходить к организации домашнего бара основательно, то такой арсенал алкоголя обеспечит вам достаточно свободы для выбора коктейлей на все случаи жизни. Конечно, при условии, что у вас будет с чем смешивать алкоголь. Универсальным элементом здесь будет тоник, например Schweppes, который может стать хорошей основой для коктейлей.
Ни один хороший хоум-бар не обойдется без цитрусов. Вам будет достаточно и лимона, хотя лайм, грейпфрут, апельсин и мандарин внесут разнообразие в палитру. Обязательно пригодится сахарный сироп, а также мята и базилик — эти ароматные лепестки станут едва ли не универсальным завершающим штрихом в ваших коктейлях.
Важно помнить, что хороший коктейль должен стоять на трех китах — кислом, сладком и горьком, а если точнее — их правильном балансе. Это базовый принцип и фундамент, на котором строится всякий удачный рецепт.
Здесь перед вами открывается простор для творчества, ведь сладкое — это не только сиропы, но и, например, ягоды, джем или мед, а кислым элементом вашего коктейля могут стать не только цитрусы, но и обыкновенный яблочный уксус или игристое вино. Небольшой лайфхак: для добавления горчинки необязательно покупать профессиональные биттеры, для этого идеально подойдет и обычный тоник, который можно купить в любом продуктовом.
Не бойтесь экспериментировать. Ваши собственные удачные комбинации принесут вам гораздо больше удовольствия, чем рецепты из учебников.
Андрей Корнилов
бренд-бармен «С.И.Д.Р Групп» («Кот Шрёдингера», «Вермутерия», Do Not Disturb и другие)
В домашнем баре всегда должны быть виски, джин, красный вермут, кампари, биттер ангостура и игристое вино. Этот набор позволит приготовить достаточно большую вариацию классических коктейлей дома: «Роб Рой», «Виски сауэр», «Негрони», «Американо», «Джин-тоник».
За основу домашнего бара можно взять крепкий алкоголь, который вы предпочитаете, и создавать собственные варианты с помощью биттеров и вермутов. Кроме того, разнообразия в коктейлях можно добиться с помощью безалкогольных ингредиентов, которые найдутся у вас в холодильнике, например, добавляя различные фруктовые пюре в коктейли.
Также можно поэкспериментировать с так называемыми обратными коктейлями, где основу составляет не крепкий алкоголь, а вермут. В «Вермутерии» и «Вермутерии Re» большинство коктейлей смешаны именно по этому принципу, благодаря чему они получаются более питкими, что актуально для людей, которые с осторожностью относятся к крепкому алкоголю.
Дмитрий Оленин
шеф-бармен PAPA Bar Village Moscow
Чтобы научиться мешать коктейли дома, для начала следует приучить себя хранить много льда в морозилке — это один из важнейших ингредиентов для приготовления смешанных напитков.
Из необходимых атрибутов домашнего бармена стоит выделить шейкер (подойдет и пластиковый для спортивного питания), смесительный стакан (как альтернатива — стеклянная или металлическая емкость большого объема), джиггер (или любая мерная емкость). Этого скромного набора достаточно, чтобы удивить своих друзей и показать свой уровень на домашней вечеринке.
В освоении нюансов смешивания напитков могут помочь многочисленные ютьюб-каналы, посвященные данной тематике. Уверен, что любой бармен заведения с радостью подскажет, с чего лучше начать, если вы обратитесь к нему за советом.
Также рекомендую домашним барменам обратить внимание на опцию, которая набирает популярность в Москве — доставку премиксов для приготовления коктейлей у себя дома. В PAPA Bar Village мы реализуем ее в рамках проекта PAPA Kiosque: доставляем в виде сета шесть порций замороженного премикса к выбранному вами коктейлю, шейкер, лед и украшение для коктейля (гарниш). Вам потребуется только хороший алкоголь, далее остается следовать приложенной инструкции. Это отличный способ почувствовать себя профессиональным барменом на домашней вечеринке.
Обложка: Edalin – stock.adobe.com
