Должны ли наливать вино в бокал при госте? Обязаны ли принести бутылку к столу? А вдруг мне налили не то вино?

В большинстве ресторанов при заказе бокала (а не бутылки) вина гостю приносят уже налитую порцию. А вдруг в баре налили не то вино? Или порция в бокале меньше, чем должна быть? Мы узнали у представителей индустрии, нормально ли это и почему вино чаще всего наливают не при госте.


Сергей Аксеновский

шеф-сомелье Masion Dellos

С подачей вин по бокалам есть определенные правила, но, безусловно, их подача зависит и от концепции заведения в целом. Ничего криминального в том, что вино приносят сразу в наполненном бокале, нет — так делает большинство ресторанов и кафе, это норма. Если гость сомневается в том, что ему принесли именно то вино, которое он заказывал, он может попросить у официанта принести бутылку, но, по опыту, могу сказать, что такие просьбы поступают крайне редко.
Если же заведение именно винное и хочет подчеркнуть это в своей работе, то здесь бокал вина может наполняться при госте. Например, в бывшем ресторане Orange Tree у нас были очень красивые специальные весы, которые ставятся на стол, и при госте наливается вино — чтобы гость видел, сколько вина ему наливают. Кроме того, для винных баров вполне логично, что если гость сидит за стойкой, то он должен видеть весь процесс работы, и если он заказал вино, то бармен или сомелье, подчеркивая «винность» данного заведения, работает с бутылкой при госте.
И все же ничего страшного в том, что вино наливают не при госте, нет. На мой взгляд, гораздо страшнее, когда неправильно оформлена винная карта, неправильно обозначены наименования вин и когда в карте указано просто «белое вино, Pinot Grigio».


Владимир Басов

совладелец винного бара Big Wine Freaks и ресторана Max’s Beef for Money

Чтобы налить бокал вина нужного объема, по закону нужно налить его в мерный стакан, а потом перелить в бокал. Это в целом не слишком эстетично делать при госте. А ресторан — это всегда еще и эстетика, согласитесь? Туда-сюда вино переливать как-то не очень. Поэтому чаще всего это делают в сервис-баре ресторана. Но тогда гость не уверен, что в бокале именно то вино, которое он заказал. Формальный подход — тоже не тема для ресторана. Побороть ситуацию можно риской (отметкой) на бокале, но ее придется делать под заказ у тех, кто продает бокалы, что повысит их стоимость. Зато можно будет наливать прямо из бутылки при госте, отличный вариант!
В винных барах и ресторанах часто наливают «на глаз», чтобы ускорить сервис и не морочить гостя формальностями. Для этого проводят тренинги для персонала: наливают в бокал из бутылки «на счет» или «на время» — и потом перемеряют в мерном стакане. Набив руку, можно легко наливать ровно или чуть больше. Главное тут — не наливать меньше, так как это может не понравиться гостю, Защите прав потребителей и торговой инспекции. А это больно!
Я, вообще, за первый вариант — за отметку на бокале. Но если с ресторане красивые и дорогие бокалы ручной работы (например, Zalto), тогда — за второй. Натренироваться наливать столько, сколько надо, можно. Показать гостю бутылку — всегда правильно. А отказаться… отказаться-то можно, и когда показали бутылку.


Анастасия Мартыненко

управляющая Magnum Wine Bar

В нашем ресторане мы разливаем вино по бокалам в баре, так как используем мерную посуду по ГОСТу. Бокал вина в нашем меню — ровно 125 миллилитров.
Если гость попросит налить ему из бутылки за столом, мы, конечно же, готовы это сделать, но также будем обязаны использовать «гостированную» посуду. Разливать вино с мерным стаканом за столом не очень эстетично, собственно, только поэтому мы этого не делаем.


Елена Максимова

сомелье винных баров «13°», «Цирк» и ресторана Smørrebrød

В правильных винных местах, когда гость заказывает бокал вина, а не бутылку, вино наливают прямо за его столом. Во-первых, человек может таким образом увидеть бутылку и ознакомиться с кучей информации на ней, если это необходимо. Кроме того, это возможность попробовать вино перед тем, как бокал нальют. Я всегда, когда чувствую, что гость до конца не уверен в выборе, предлагаю попробовать вино, прежде чем окончательное решение будет принято. Тем более что зачастую никаких проблем с заменой выбранного вина не возникнет. Но все же надо понимать, что нет никаких юридических требований, обязывающих дать гостю попробовать вино, прежде чем налить ему бокал.
Поэтому ресторан ничего не нарушит, если вам принесут из бара уже наполненный бокал. 
Но все же на хороший винный сервис такой ресторан уже претендовать не сможет. Безусловно, все это имеет смысл именно в ресторанах или размеренных винный барах, где сервис является частью атмосферы, за которой пришли гости. В демократичных винных барах, где вино льется с бешеной скоростью, для таких политесов времени нет. Да и у гостей в связи с этим вопросов не возникает.



обложка: Fenea Silviu — stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Неоновый демон: Тайский бар Neon Monkey
Неоновый демон: Тайский бар Neon Monkey Коктейли и ночная еда во дворах Большой Дмитровки
Неоновый демон: Тайский бар Neon Monkey

Неоновый демон: Тайский бар Neon Monkey
Коктейли и ночная еда во дворах Большой Дмитровки

Углеводное царство: Italy на Большой Грузинской
Углеводное царство: Italy на Большой Грузинской Домашняя паста родом из Петербурга
Углеводное царство: Italy на Большой Грузинской

Углеводное царство: Italy на Большой Грузинской
Домашняя паста родом из Петербурга

Устричный бар Lure, фуд-корт у «Аптекарского огорода» и шаурма
Устричный бар Lure, фуд-корт у «Аптекарского огорода» и шаурма Все открытия недели — в регулярной подборке The Village
Устричный бар Lure, фуд-корт у «Аптекарского огорода» и шаурма

Устричный бар Lure, фуд-корт у «Аптекарского огорода» и шаурма
Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Все сырое: 6 рецептов тартара
Все сырое: 6 рецептов тартара От простых до сложных
Все сырое: 6 рецептов тартара

Все сырое: 6 рецептов тартара
От простых до сложных

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Как провести первую неделю зимы в Москве?

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?

Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица

«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным

«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино

Первая полоса

Как провести первую неделю зимы в Москве?
Как провести первую неделю зимы в Москве? День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room
Как провести первую неделю зимы в Москве?

Как провести первую неделю зимы в Москве?
День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?
Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»? И как таким людям удается найти работу
Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?

Что делать, если работодатели вас считают «оверквалифайд»?
И как таким людям удается найти работу

Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица
Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица
Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица

Face ID: 9 студий, где делают отличный массаж лица

«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным
«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным
«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным

«На близком расстоянии» — редкий пример удачного фильма о локдауне. Мы поговорили с его режиссером Григорием Добрыгиным

«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино
«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино Чем заняться на выходных
«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино

«На ножах», новый сезон «Великой» и роман Тарантино
Чем заняться на выходных

«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы
«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы Гимн, награды и наказания для сотрудников
«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы

«Пятерочка» и орден грифона: Какой была корпоративная культура сети в самом начале работы
Гимн, награды и наказания для сотрудников

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»
«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»
«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

«У меня шизофрения, и я живу нормальной жизнью»

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран
Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран Сколько стоят билеты и хорошо ли там жить
Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран

Куда россияне сейчас летят на зимовку: 10 самых популярных стран
Сколько стоят билеты и хорошо ли там жить

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Спецпроект
Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить
Спецпроект

Время новых вещей: Глобальные тренды модной индустрии, которые нельзя упустить

Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов
Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов
Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов

Квартира на Патриарших прудах: Кино, коллекция графики и связи в мире килимов

Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна
Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна И где сейчас находится рэпер
Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна

Продажа наркотиков, нелегальный алкоголь и пропаганда паразитизма: За что преследуют Моргенштерна
И где сейчас находится рэпер

Сколько россияне тратят на котов и собак
Сколько россияне тратят на котов и собак Что попадает в рацион питомцев и как часто они бывают у ветеринара
Сколько россияне тратят на котов и собак

Сколько россияне тратят на котов и собак
Что попадает в рацион питомцев и как часто они бывают у ветеринара

Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3
Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3 Тестируем телефон с гибким экраном за 170 тысяч рублей
Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3

Планшет пополам: Стоит ли покупать Samsung Galaxy Z Fold3
Тестируем телефон с гибким экраном за 170 тысяч рублей

«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор
«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор
«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор

«Мой мальчик»: Как петербурженка усыновила чайку по имени Фёдор

Где жить в Москве на острове
Промо
Где жить в Москве на острове Новый квартал вдали от шума и в 100 метрах от воды
Где жить в Москве на острове
Промо

Где жить в Москве на острове
Новый квартал вдали от шума и в 100 метрах от воды

Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»
Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»
Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»

Cruel Tie — о песнях на английском, усталости и своем новом альбоме «Simplicity You Lack»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

«Все пройдет»: Новый миниальбом эмо-группы «Сердоболь»

От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Спецпроект
От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет» Как создавать значимые городские события
От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Спецпроект

От лекционных циклов InLiberty до культурной афиши ДК «Рассвет»
Как создавать значимые городские события

Запах метро, сырого теста 
и Санкт-Петербурга
Спецпроект
Запах метро, сырого теста и Санкт-Петербурга Как ароматы вызывают воспоминания
Запах метро, сырого теста 
и Санкт-Петербурга
Спецпроект

Запах метро, сырого теста и Санкт-Петербурга
Как ароматы вызывают воспоминания

«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции
«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции
«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции

«Гараж» прирастет «Шестигранником»: Как будет устроен новый корпус музея — рассказывает директор и авторы реконструкции

Подпишитесь на рассылку