Как точки на фуд-кортах и рынках находят и возвращают свою посуду? И что они делают, чтобы ее не воровали?

Рынки все еще уверенно держат позиции главных гастрономических центров в городе: на одной площадке зачастую умещается более 30 разных концепций, и вместо того, чтобы решать, чем именно хочется пообедать в выходной день, проще приехать на рынок и выбрать на месте из десятка разных кухонь. И все же, если каждый корнер отдает свои блюда в разной посуде, возникает вопрос: как эта посуда возвращается обратно в свои точки? Каждый гость забирает поднос с тарелками и садится обедать в любом уголке рынка, к тому же разные блюда могут быть заказаны в разных кафе, и далеко не вся посуда имеет какой-то яркий отличительный рисунок или надпись. Мы узнали у представителей разных рынков, кто и как возвращает посуду на место.


Татьяна Дроб

арт-директор Даниловского рынка

Посуда на рынке всегда находит своих владельцев. Во-первых, все сотрудники нашего клининг-сервиса тщательно проинструктированы. Во-вторых, многие рестораторы специально подбирают узнаваемую посуду к концепции своего кафе. Например, в индийской точке блюда подаются на красивой металлической посуде и подносах с индийскими мотивами, а в грузинской — на блюдах из красной глины. В точках с мексиканской кухней используют тарелки и стаканы с мексиканским орнаментом, а в только что открывшемся Prawn Bar можно найти голубую посуду, навевающую воспоминания о море. Также все прекрасно знают огромные тарелки вьетнамского кафе Bô: это именно та посуда, которую все вечно норовят унести. Есть такая шутка, что вьетнамцы специально делают такие огромные порции, чтобы суп невозможно было доесть, а после — унести тарелку домой.

Клинеры рынка сразу разносят посуду по точкам (они знают, какая посуда из каких кафе), далее кафе самостоятельно моют посуду. У каждой точки есть посудомоечные машины и свои локальные клинеры, а посуда сразу с убранных столов попадает в свои кафе. Некоторые наши арендаторы используют одноразовую биоразлагаемую посуду, ведь риск, что кто-то захочет прихватить красивую тарелку или чашку, есть всегда. Но любителей красивой домашней утвари мы прекрасно понимаем и поэтому решили представить на нашем рынке изделия Agami Ceramics, которые, кстати, делают посуду для любимых ресторанов Москвы.


Ирина Смолина

PR-менеджер Усачевского рынка

Посуда и ее возврат на точки — это каждый раз целая логистическая спецоперация. На Усачевском рынке работает клининг, в котором в отдельное подразделение выделены официанты. Каждый официант обязан знать в лицо посуду каждого арендатора. Если с тарелками все более-менее понятно, то приборы все же различить не получается, так что шансы на счастливое возвращение приборов гораздо ниже — именно поэтому чаще всего на рынке вам вручат одноразовые вилки и ножи. Вы можете попросить неодноразовый набор, но в этом случае постарайтесь вернуть его лично в корнер (ну или не отходить от него вообще). Так вот, официант собирает посуду со столов, а потом разносит ее по корнерам, где мойщицы уже ждут свои боулы, тарелки, миски и доски.

Насчет воровства: мы в основном надеемся на совесть наших гостей, но надо сказать, что наши ожидания часто остаются неоправданными.


Елена Васильченко

совладелица Gilo Dim Sum на Центральном рынке

У каждой точки есть индивидуальная посуда. Клининговая служба рынка знакомит раннеров (люди, которые убирают посуду на рынке) с посудой, которая есть у той или иной точки. Задача раннеров — следить за порядком на общем фуд-корте. Если видят, что человек закончил трапезу, раннер подходит, смотрит посуду, также смотрит поднос (на каждом подносе есть наклейка с логотипом и названием точки на рынке) и относит назад на точку. Но часто бывает, что люди сами за собой убирают и возвращают посуду на точку. В целом путаницы нет.



Обложка: Даниловский рынок

Share
0
скопировать ссылку

Читайте также:

Школа вина I Like Wine, гастроли в Chicha и завтраки в «Комбинате»
Школа вина I Like Wine, гастроли в Chicha и завтраки в «Комбинате»Главные события московских ресторанов — в подборке The Village
Школа вина I Like Wine, гастроли в Chicha и завтраки в «Комбинате»

Школа вина I Like Wine, гастроли в Chicha и завтраки в «Комбинате» Главные события московских ресторанов — в подборке The Village

Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато»
Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато»Владелец рамен-бара [KU:] — о настоящей японской кухне, Сибири и свином сале
Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато»

Денис Иванов: «Люди хотели водки с пельменями, а не латте-макиато» Владелец рамен-бара [KU:] — о настоящей японской кухне, Сибири и свином сале

Образцовая кофейня: ABC Coffee Roasters на Покровке
Образцовая кофейня: ABC Coffee Roasters на ПокровкеКофейня, о которой все мечтали
Образцовая кофейня: ABC Coffee Roasters на Покровке

Образцовая кофейня: ABC Coffee Roasters на Покровке Кофейня, о которой все мечтали

Как рестораны справляются с дебоширами?
Как рестораны справляются с дебоширами?Тревожная кнопка и ЧОП
Как рестораны справляются с дебоширами?

Как рестораны справляются с дебоширами? Тревожная кнопка и ЧОП

Комментарии

0 комментариев
Комментировать

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Самые интересные события грядущей недели

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас

Как приготовить рамен

Первая полоса

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке
Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке
Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Новое в Москве: Очень красивые магазины российских марок и шоурум-коммуналка в особняке

Самые интересные события грядущей недели
Самые интересные события грядущей неделиКинопоказы, выставки, лекции и концерты
Самые интересные события грядущей недели

Самые интересные события грядущей недели Кинопоказы, выставки, лекции и концерты

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только
Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только
Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Modest fashion по-русски: Шоурум Others с современными дагестанскими дизайнерками и не только

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчасОт дизайнерской одежды до пельменей
Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас

Опять киберпонедельник: Что можно купить со скидками прямо сейчас От дизайнерской одежды до пельменей

Как приготовить рамен
Как приготовить раменГлавное блюдо японской кухни
Как приготовить рамен

Как приготовить рамен Главное блюдо японской кухни

Как начать вести совместный бюджет
Как начать вести совместный бюджетМожно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы
Как начать вести совместный бюджет

Как начать вести совместный бюджет Можно ли открыть счет на двоих и как отслеживать общие расходы

Что смотреть в главных московских музеях
Что смотреть в главных московских музеяхОткрывшихся после локдауна
Что смотреть в главных московских музеях

Что смотреть в главных московских музеях Открывшихся после локдауна

Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж
Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортажThe Village собрал самые яркие кадры акции в столице
Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж

Московский митинг в поддержку Навального: фоторепортаж The Village собрал самые яркие кадры акции в столице

Митинги в поддержку Алексея Навального
Митинги в поддержку Алексея НавальногоКак люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера
Митинги в поддержку Алексея Навального

Митинги в поддержку Алексея Навального Как люди по всей России выходят на улицы за «никому не нужного» блогера

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодняТотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных
«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня

«1984»: Самая актуальная антиутопия сегодня Тотальная слежка за гражданами, культ Большого Брата и уничтожение несогласных

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализмЧто читать, слушать и смотреть на этой неделе
Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм

Новый альбом Bicep, комедийный триллер о женской мести и книга про аквадискотеку и капитализм Что читать, слушать и смотреть на этой неделе

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО
Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области

Дворцы не Путина: Гид The Village по лучшим дворцам Москвы и области И в них можно попасть без согласования с ФСО

Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog
Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog
Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog

Специи Masala Traders на Даниловском рынке, ресторан Lila Asia на Сретенке и хардкорные завтраки в Underdog

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий
«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

«Душа»: Долгожданный мультфильм Pixar о потустороннем — прагматичный и из-за этого обескураживающий

Как готовят блюда для кулинарии супермаркета
Как готовят блюда для кулинарии супермаркетаОт проверки продуктов в лаборатории до полки в магазине
Как готовят блюда для кулинарии супермаркета

Как готовят блюда для кулинарии супермаркета От проверки продуктов в лаборатории до полки в магазине

Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера
Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера
Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера

Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера

«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам
«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам
«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам

«Девушка, подающая надежды»: Несерьезный триллер с Кэри Маллиган о ледяной мести мужчинам-преступникам

«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы
«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы В галерее Jart открылась выставка Владимира Карташова
«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы

«Невинные шалости»: Как молодой художник из Новосибирска скрестил Дидро и мемы В галерее Jart открылась выставка Владимира Карташова

Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства
Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства
Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства

Квартира в стиле лофт с коллекцией современного искусства

В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожно
В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожноРассказываем, что о них известно и справятся ли с ними вакцины
В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожно

В мире то и дело находят новые мутации коронавируса. И от этого очень тревожно Рассказываем, что о них известно и справятся ли с ними вакцины

Подпишитесь на рассылку