Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Как правильно заморозить овощи

В середине июля польский производитель замороженных овощей, ягод и смесей Hortex продал бизнес в России. В стране продолжают работать другие компании, которые занимаются производством такой продукции, так что без гавайской смеси и замороженного лечо мы вряд ли останемся. Тем не менее сейчас, в самый разгар лета, когда можно недорого купить овощи и фрукты, имеет смысл сделать заготовки самостоятельно. The Village рассказывает, как замораживать продукты правильно.

Чем домашняя заморозка отличается от промышленной

Главное отличие — температура. На заводах овощи и фрукты подвергают шоковой заморозке при минус 40 градусах, а домашние морозилки обеспечивают только минус 18. Впрочем, для качества итогового продукта разница в температурах может быть не такой уж существенной. Для качественной заморозки важно лишь правильно выбрать овощи и фрукты, подготовить их и правильно упаковать.

Базовые правила

Если вы не являетесь обладателем отдельной большой морозильной камеры, которую можно забить под завязку, в первую очередь стоит реально оценить доступный объем места в морозилке: помните, что вам также будет нужно где-то хранить и упаковку пельменей, и мороженое.

В домашних условиях имеет смысл замораживать только сезонные продукты, которые будет трудно найти осенью или зимой, или которые будут стоить дорого. Даже самая роскошная фиолетовая морковь не стоит того, чтобы забивать ею морозилку.

Для заморозки плохо подходят водянистые плоды (например, помидоры), впрочем, некоторые из них можно предварительно обработать так, чтобы заморозка имела смысл.

В нарезанном виде продукты занимают гораздо меньше места, так что предпочтительно заранее все измельчить (и, конечно, очистить от несъедобных семян и плодоножек).

Для заморозки можно использовать почти любые плотные полиэтиленовые пакеты (обратите внимание на специальную маркировку).

Больше всего замороженным продуктам вредит окисление. Так что если у вас есть вакууматор — стоит им воспользоваться. Если нет — купите zip-пакеты и постарайтесь максимально удалить воздух, прежде чем класть заготовку в морозилку.

Большинство продуктов в замороженном виде хорошо хранятся в течение нескольких месяцев. Дальше они начинают быстро терять витамины и свое качество. Так что лучше ориентироваться на три-четыре месяца хранения максимум.

Какие продукты стоит замораживать

Баклажан

Летом баклажаны стоят копейки, а зимой будут очень дорогими. Но их стоит замораживать еще и потому, что так они отлично хранятся. Плоды следует заранее подготовить: вымыть, нарезать и бланшировать в течение нескольких минут. Можно поступить и по-другому: запеките плоды целиком в духовке при температуре 160 градусов до готовности. Охладите, нарежьте кусочками и разложите в порционные пакеты. Позднее вам будет достаточно разморозить их, чтобы добавить в рагу или салат.


Перец

Мясистый болгарский перец отлично переносит заморозку: его можно нарезать небольшими кубиками, разложить на подносе, заморозить, а потом ссыпать в пакет. Или пойти другим путем: запеките перец целиком в духовке до мягкости, после очистите от плодоножек, семян и кожицы, разложите по три-четыре штуки в пакет и заморозьте. Уже в ноябре, чтобы сделать роскошную закуску, вам будет достаточно разморозить порцию перца, выложить на тарелку, присыпать солью и сбрызнуть оливковым маслом.


Томаты

Сами по себе томаты не очень подходят для замораживания: в них слишком много воды. Но можно приготовить томаты конфи (для этих целей отлично подходят черри, но и некрупные сливки тоже сгодятся). В глубоком противне разложите помидоры в один слой, добавьте немного растительного масла, несколько зубчиков чеснока, любимые специи и поставьте противень в духовку при температуре 100 градусов на два-три часа. За это время томаты избавятся от лишней влаги и уменьшатся в размерах: заморозьте их, а в дальнейшем добавляйте в супы и жаркое.


Цветная капуста и брокколи

Цветная капуста и брокколи отлично переносят заморозку. Но их нужно подготовить: тщательно вымыть, разобрать на соцветия и бланшировать в течение двух-трех минут. Если все сделать правильно, по вкусу размороженная капуста будет один в один как свежая.


Кабачки

Стоит ли замораживать кабачки — вопрос: даже зимой в супермаркетах можно найти парниковые или импортные цукини по сходной цене. Но если в холодильнике есть место, то почему нет? С ними все просто: нарежьте кабачки дольками или небольшим кубиком, бланшируйте несколько минут и разложите по пакетам.


Кукуруза, фасоль, молодой зеленый горошек

С початков молочной кукурузы достаточно срезать зерна, разложить по пакетам и заморозить. Так же стоит поступить с любыми бобовыми: просто достаньте зерна из стручков. Единственный совет: зерна лучше сначала заморозить на подносе, а потом уже разложить по пакетам, тогда они не слипнутся и не превратятся в ком.


Коренья

Если свеклу и морковь замораживать смысла нет, то, например, заморозить ароматный корень петрушки или сельдерея можно. Нарежьте корешки небольшими кубиками — зимой будете добавлять их в суп.


Зелень

Зелень может потерять в результате заморозки цвет, но довольно долгое время останется ароматной. Замораживать можно как мелко нарезанные смеси пряных трав, так и стебли — они подойдут для бульона. Еще один хороший вариант: смолоть зелень с чесноком с помощью блендера в неоднородную кашицу, разложить по формам для льда, заморозить, а потом ссыпать пряные кубики в пакет. Например, смесь из базилика и чеснока отлично подойдет для пасты.


Ягоды

Заморозка серьезно вредит нежной структуре большинства ягод, впрочем, если в дальнейшем вы планируете делать смузи или варить кисели и компоты, заготовкой заняться стоит. Ягоды можно заготавливать целиком (лучше сначала на подносе). А можно сделать пюре и разложить по небольшим емкостям: такой вариант отлично подойдет для молочных коктейлей или как топпинг к йогурту.

Обложка: New Africa - stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму
Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму
Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму

Квашеная морковная ботва и джем из ревеня с халапеньо: 7 необычных и недорогих заготовок на зиму

С февраля посещаемость петербургских пекарен выросла на 30 %. Рассказываем, как они заменили горожанам рестораны
С февраля посещаемость петербургских пекарен выросла на 30 %. Рассказываем, как они заменили горожанам рестораны
С февраля посещаемость петербургских пекарен выросла на 30 %. Рассказываем, как они заменили горожанам рестораны

С февраля посещаемость петербургских пекарен выросла на 30 %. Рассказываем, как они заменили горожанам рестораны

Варенье из лисичек, маринованные баклажаны и салат с арбузом
Варенье из лисичек, маринованные баклажаны и салат с арбузом Недорогие сезонные рецепты августа
Варенье из лисичек, маринованные баклажаны и салат с арбузом

Варенье из лисичек, маринованные баклажаны и салат с арбузом
Недорогие сезонные рецепты августа

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

На границе с Финляндией у туристов изымают евро. На границе с Эстонией — не пропускают с валютой

Первая полоса

Границу с Грузией запретили пересекать пешком, на велосипедах и самокатах

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Мы публикуем стихи Артема Камардина Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован
Мы публикуем стихи Артема Камардина

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

Хроники мобилизации в России, день девятый. Что произошло

«Мир кубиков» заменит Lego в России

Мобилизация в России, день восьмой. Что произошло

Как найти жилье в Ереване
Как найти жилье в Ереване А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?
Как найти жилье в Ереване

Как найти жилье в Ереване
А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?

В США пообещали политическое убежище уклонистам от мобилизации

Латвия объявила режим ЧС на границе с Россией из-за мобилизации

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов

Срочно в Турцию
Срочно в Турцию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Турцию

Срочно в Турцию
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Кыргызстан
Срочно в Кыргызстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Кыргызстан

Срочно в Кыргызстан
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Сербию
Срочно в Сербию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Сербию

Срочно в Сербию
Экстренный гид по эмиграции

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

«Пограничники знали фамилии и места каждого»: Пятерых петербуржцев не выпустили в Беларусь

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

На фоне мобилизации продуктовым магазинам опять рекомендовали не штрафовать поставщиков. Так уже делали после 24 февраля

Госбанки Турции отказались от использования системы «Мир»

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что происходило в российских военкоматах за день

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 2 октября

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Улицу в Москве назвали в честь Жириновского

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Когда закроют границу? Вот все версии

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации

Более 790 задержанных: Итоги субботних протестов против мобилизации

Четвертый день мобилизации в России. Собрали несколько историй

«Видите этот гондон?», — блогерка Рина Рамзаева ответила пропагандистам, объясняющим, почему не надо бояться мобилизации

Из AppStore пропало приложение с картами «2ГИС»

Финляндия готовится запретить российским туристам въезжать в страну по любым шенгенским визам. Собрали главное

В Петербурге пришли с обысками к фигурантам дела «Весны», журналистке SOTA и фем-активистке

Студентам-медикам в Петербурге неожиданно заменили плановые предметы на «экстренную хирургию и неотложную помощь»

Журналиста «Соты» выгнали с митинга в поддержку референдумов. Позже к нему пристали двое парней

Уклонистам точно будут давать убежище в Германии — Deutsche Welle