Новая реальность все чаще заставляет заказывать доставку или готовить дома — благо, времени на это у большинства из нас стало больше. Мы собрали еще несколько рецептов обеденных блюд, которые помогут разнообразить рацион. Одни из них приготовятся легко и быстро, другие потребуют навыков и времени, зато долго хранятся.

Фаршированное авокадо / по рецепту шеф-повара «Вермутерии» Карло Греку

Легкие блюда

Фаршированное авокадо

по рецепту шеф-повара «Вермутерии» Карло Греку

Вам понадобится:

Авокадо — 1 шт.

Креветки тигровые — 100 г (для экономии можно выбрать мелкие)

Томат — 1 шт.

Тобико — 50 г (опционально)

Майонез — 50 г

Зелень для украшения —10 г

Лайм — 15 г


Способ приготовления:

Достать мякоть из авокадо и нарезать кубиком. Томат нарезать кубиком. Креветки обжарить до готовности, посолить и также нарезать. Все ингредиенты перемешать и заправить майонезом с добавлением икры тобико. Выложить в чашку авокадо, украсить зеленью и долькой лайма.

Энергосберегающий домашний аво-сэндвич

по рецепту бренд-шефа Avocado Point Вари Бубновой

Вам понадобится:

Авокадо — половина

Яйцо — 1 шт.

Оливковое масло — по вкусу

Красный болгарский перец — половина

Шпинат — по вкусу

Копченая паприка — щепотка

Лимонный сок — по вкусу

Соль — по вкусу

Черный перец — по вкусу

Соус шрирача — пара капель

Большой кусок любимого хлеба


Способ приготовления:

Сделайте скрэмбл — взбейте два яйца, помешивая их на медленном огне на сковороде с оливковым маслом до готовности.

Болгарский перец порежьте на ломтики и обжарьте на сухой сковороде до коричневой корочки, затем сбрызните лимоном и оливковым маслом и добавьте соль (можно запечь в духовке с оливковым маслом, лимоном и солью). Слегка подсушите хлеб в тостере или на сухой сковороде. Нарежьте авокадо ломтиками, сбрызните лимонным соком. Соберите бутерброд: хлеб, шрирача по вкусу, шпинат, омлет, авокадо, перец и копченая паприка.

Подсказка: чтобы бутерброд сохранял свежесть весь день, сделайте его по типу сэндвича — накройте другим куском хлеба, заверните в пергаментную бумагу и отправьте в холодильник. Разогреть его можно прямо в бумаге в печи, на сковороде или в микроволновке. Вощеный пергамент не даст сэндвичу засохнуть и сохранит свежесть овощей.

Сырники по-польски с ягодным соусом и сметаной

по рецепту шеф-повара ресторана «Репин» Руслана Федотова

Вам понадобится:

Творог — 150 г

Яйцо — 1 шт. (желток)

Мука — 20–30 г

Соль — 10 г

Сахар — 10 г

Бисквитная крошка — по вкусу

Для малинового соуса:

Малина замороженная — 200 г

Сахар — по вкусу


Способ приготовления:

Для сырников берем все ингредиенты и смешиваем в однородную массу.

Формируем шарики по 80 грамм и панируем их в бисквитной крошке (ее можно купить в магазине), делаем форму сырника и обжариваем на растительном масле с небольшим добавлением сливочного. Далее отправляем в духовку на 8 минут при температуре 180 градусов.

Малиновый соус. Малину и сахар ставим на плиту и варим по сути варенье. Консистенция может быть любая, по вкусу.

Сырники выкладываем на тарелку, поливаем соусом и добавляем ложку сметаны. Рекомендуем пожирнее, например 42 %.

Томатный суп с мидиями / по рецепту шеф-повара «Вермутерии» Карло Греку

Супы

Томатный суп с мидиями

по рецепту шеф-повара «Вермутерии» Карло Греку

Вам понадобится:

Мидии в раковинах — 180 г

Томаты в собственном соку — 300 г

Соль, сахар — по вкусу

Базилик — 2 г

Масло оливковое — 5 г


Способ приготовления:

Томаты пробить с помощью блендера, прогреть до кипения. Довести до вкуса с помощью соли и сахара. Добавить мидии в суп и снова прогреть. Вылить суп в тарелку, по краям выложить мидии. Украсить базиликом и сбрызнуть оливковым маслом.

Тот самый Борщ из «Солянки»

по рецепту шеф-повара «Шаурмэ» (и экс шеф-повара «Солянки») Антона Фадеева

Вам понадобится:

Для бульона:

Говяжья голень — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — половина

Для борща:

Говяжий бульон — 1,5 л

Капуста — 100 г

Лук репчатый — 70 г

Морковь — 70 г

Картофель — 70 г

Свекла — 20 г

Томатная паста — 40 г

Уксус — 20 г

Сахар — 20 г

Сок лимона — 1,5 г

Чеснок — 10 г

Укроп — 20 г


Способ приготовления:

Готовим бульон. Обжариваем на сухой сковороде луковицу и половинку морковки, добавляем говядину, заливаем 2,5 литра воды. Варим 3 часа.

В готовый горячий бульон кладем нарезанную соломкой капусту, после всплывания кладем картофель и варим до готовности. Тушим под крышкой смесь из лука, моркови и свеклы с добавлением томатной пасты, соли, сахара, лаврового листа, уксуса, чеснока. Заливаем их частью бульона (примерно 500 миллилитров) и на маленьком огне доводим до готовности около 40 минут. Объединяем все части вместе. В конце добавляем лимон, через сито — рубленый чеснок, а затем укроп и свекольную краску (кожура от сытой свеклы, настоянная в небольшом количестве кипятка).

Стейк из цветной капусты с ореховым соусом / по рецепту шеф-повара ресторана «Репин» Руслана Федотова

Основные блюда

Стейк из цветной капусты с ореховым соусом

по рецепту шеф-повара ресторана «Репин» Руслана Федотова

Вам понадобится:

Цветная капуста — 1 кочан (небольшой)

Тимьян — 10 г

Соль — 1 г

Сахар — 2 г

Чеснок — 2 зубчика

Орехи (арахис и кешью) — по 100 г

Мало растительное — 150 г

Мед — 50 г


Способ приготовления:

Цветную капусту запекаем в фольге с солью и тимьяном, чесноком и маслом растительным (понадобится 50 грамм масла). Заворачиваем все в фольгу и запекаем при 180 градусах 40 минут.

Пока капуста запекается, делаем соус. Орехи обжариваем на сковороде, после пропускаем в блендере, добавляем соль и сахар по вкусу, мед и оставшееся растительное масло. Все взбиваем до однородной консистенции.

Запеченную цветную капусту обжариваем на сковороде-гриль. Перед подачей поливаем соусом.

Баранья котлета с копченым баклажаном

по рецепту шеф-повара «Шаурмэ» Антона Фадеева

Вам понадобится:

Фарш бараний — 160 г

Баклажан — 1 шт.

Булгур — 100 г

Йогурт — 30 г

Лук маринованный — 10 г

Кинза — по вкусу

Булгур — 260 г

Лук-репка — 100 г

Куркума — 3 г

Масло сливочное — 30 г

Масло растительное — 10 г

Соль — по вкусу


Способ приготовления:

Фарш можно приготовить самому — тогда понадобится мякоть баранины и курдючный жир. Мякоть баранины, лук и чеснок пропустить через мясорубку, смешать со специями и травами (кумин, кориандр, эстрагон, порошок чили), хорошенько вымешать, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Затем сформовать котлету примерно 12 сантиметров и пожарить на сковороде-гриль. Также можно купить готовый фарш в магазине.

Для булгура на сливочном масле обжарить лук, нарезанный мелким кубиком, до прозрачного состояния, добавить куркуму и булгур, продолжить обжаривать 3–5 минут. Затем добавить кипяток, накрыть крышкой, варить, пока вода не впитается.

Йогурт смешать с зубчиком чеснока, соком лимона, оливковым маслом, рубленой кинзой, посолить и поперчить.

Маленький баклажан целиком обжечь на газовой плите или на электроповерхности до черноты, запечь в духовке до готовности. После чего очистить.

Выложить булгур, на него баклажан, рядом котлету. Полить баклажан йогуртом, посыпать гранатом и украсить зеленью кинзы.


Фотографии: обложка, 3 – «Репин», 1, 2 – «Вермутерия»