Мы регулярно делимся рецептами от шефов, а на этот раз решили узнать у них, какие кулинарные книги они читаю сами и могут посоветовать другим — чтобы вдохновиться историями про еду и научиться классно готовить.

Антон Ковальков

шеф-повар ресторана Beluga

На каждом этапе профессиональной деятельности, конечно же, есть любимая книга и любимый шеф. Но The Fat Duck Блюменталя я рекомендую всем и всегда. В ней собраны основные правила приготовления каких-то базовых ингредиентов с современными элементами, гидроколлоиды и так далее.

Еще есть простой и понятный Nomad, хоть это и довольно коммерческая еда, кто бы что ни говорил, но там она как-то правильно приготовлена. Они находят интересные сочетания, и я бы тоже ее сильно рекомендовал и начинающим поварам, и тем, кого интересует кэжуал-еда. 

Виталий Истомин

шеф-повар ресторанов «Техникум» и «Сахалин»

Я просто обожаю книги Джейми Оливера: это банальность, возведенная в искусство. Поскольку книг у него много, то я периодически перелистываю их и нахожу какой-то рецепт, который могу своровать и ввести в своем любимом ресторане «Техникум». В книгах, конечно, есть труднодоступные для россиян ингредиенты, но в большинстве своем там продукты, который каждый может приобрести. Рецепты можно чуть-чуть доработать и сделать очень вкусную еду у себя дома.

Павел Казьмин

шеф-повар ресторана Tilda

На книги про гастрономию (и не только на книги, а на индустрию в целом) я обратил внимание в эпоху «Рагу» на Олимпийском. Там работала моя девушка Лера, и я всегда приезжал заранее, чтобы позалипать в магазине с книжками и ощутить атмосферу ресторана. Одной из первых книг, из которой я узнал о многих ресторанах мира, была Bistronomy — ее я купил в 2014 году, когда она только вышла. Я заюзал ее буквально до дыр, и она вдохновила меня на многое. Но все же, самой важной кулинарной книгой для меня стала «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года — ее мне подарил дедушка. Кажется, именно из-за нее я полюбил гастрономию. Эта книга останется в моей семье и моей памяти на всю жизнь.

Анатолий Казаков

шеф-повар ресторана Selfie

Если говорить про мои любимые кулинарные книги, то это Eleven Madison Park Дэниела Хамма — очень красивая книга, где собраны отличные базовые рецепты. Вторая книга — «Реле» Кристиана Пуглиси — очень крутая, с глубокой философией. Вообще у него есть две книги, которые для Скандинавии, на мой взгляд, очень многое сделали и перевернули, наверное, мир. Ну и по Латинской Америке — «Перу» Гастона Акурио, я считаю, эта книга просто невероятная.

Влад Пискунов

шеф-повар ресторана «Матрешка»

Любимая — «Казан, мангал» Сталика Ханкишиева. Как бы странно и пафосно это ни звучало, «Казан, мангал» изменила мою судьбу. Благодаря этой книге я стал кулинаром, а затем и вовсе поменял профессию. Это первая и, на мой взгляд, лучшая книга Сталика. В ней он не просто рассказывает о среднеазиатской кухне, но пробуждает непреодолимое желание готовить. Книга наполнена такой энергией, что ее прочитываешь на одном дыхании — и сразу бежишь на рынок за продуктами.

Артем Лосев

шеф-повар ресторанов «Горыныч» и Mushrooms

В Gjelina: Сooking from Venice, California собрана еда, которая мне нравится. Она близка мне по духу, ее хочется готовить и хочется есть. За настроение, атмосферу и честность еды эта книга для меня — образец. Конечно, есть и другие. Например, у Рене Редзепи вышла очень хорошая книга, но она скорее про сильную гастрономию, а Gjelina — все-таки больше про еду.


Обложка: Amazon