25 ноября, среда
Санкт-Петербург
Войти

Как устроена «Дежурная рюмочная» на Новом Арбате «Это дерзость и негодяйство — сказать, что мы культурные люди и будем стоять против вокзальной толпы. Но нам нравится»

Как устроена «Дежурная рюмочная» на Новом Арбате

Бывает такое — гуляешь по городу, видишь место, и оно кажется смутно знакомым. Хотя ничего особенного в нем нет: пара высоких столов на улице, внутри — небольшая барная стойка, народ пьет из запотевших стаканов пиво и водку. И даже народ кажется каким-то смутно знакомым.

1 мая в самом начале Нового Арбата открылось именно такое место. «Дежурная рюмочная» — новый проект ресторатора Дмитрия Ицковича (известные, но сравнительно недолго продержавшиеся «Проект О.Г.И.», «Билингва», «Завтра»), сделанный на волне успеха открытого полгода назад «Зинзивера» на Покровском бульваре (в баре шутят — «в старом „Зинзивере“ лучше!»). Формула та же: дешевое пиво и настойки, немного вина, немного коньяка и виски, еда, для приготовления которой не требуется кухня (пельмени, сосиски, бутерброды). Разве что появились коктейли — какие же, в самом деле, уличные столы без апероля? Плюс — да, наконец-то столики на улице, второй этаж для более расслабленных посиделок и, самое главное, время работы. В три часа ночи отсюда никого не выгонят (кроме самых буйных) — «Дежурка» работает круглосуточно, что подчеркнуто и словом в названии, и окуджавской реминисценцией.

Текст

Павел Яблонский

Фотографии

ОЛЬГА ВОРОБЬЕВА

Оранжевые стены, стальные зеленые балки и пестрая, словно из позднего советского модернизма барная стойка: с одной стороны, в интерьерах, которые помогал делать художник и архитектор Петр Пастернак, нет ничего особенного, с другой — при входе сразу возникает то самое ощущение, что ты тут уже когда-то выпивал. Не верите? Ну, вы постойте там пару часов вечером, посмотрите, как это работает. Вот мимо проходят три здоровяка в шортах, словно телепортировавшиеся из люберецкой качалки образца года так 1988-го. Зоркий глаз одного замечает характерный пузатый пивной стакан на улице — и вот уже все трое сидят с воблой и тремя стаканами такого же пива. Вот молодая девушка резко меняет траекторию движения, увидев «Дежурку». Вот я, вернувшись в Москву, на следующий же день иду туда во второй раз — уже как к себе домой. Хорошее чувство.

«В „Дежурной“ мы соберем медийщиков с „Эха Москвы“, которые давно хотели бы к нам ходить, но им было далеко, ребят из театральных вузов, которые и так тусуются в „Зинзивере“, ну и местных жителей вперемешку с туристами и маргиналами — милое дело!» — объясняют Ицкович и его партнер по «Зинзиверу» и «Дежурной» Полина Каргаленкова.

 «Дежурная рюмочная»

Адрес: Новый Арбат, 7

Время работы: круглосуточно

Телефон: +7 (926) 641–86–46

facebook

Помещение для новой рюмочной партнеры нашли в конце прошлого года, а уже через три месяца заведение открылось. Несмотря на все опасения касательно арбатской публики — то ли слишком кальянно-коктейльной, то ли слишком маргинальной, — место получилось действительно уютным: здесь можно не только напиваться сетами из настоек, но и зайти на ланч поесть пельменей — ну, если это в вашем вкусе.

На первом этаже «Дежурной» столиков почти нет — это открытое пространство с баром и огромными окнами на улицу. Они выходят не прямо на Новый Арбат, а на крошечный скверик на углу с Арбатским переулком. Второй этаж рюмочной уже больше напоминает кафе — только столы и туалет (наконец-то нормальный). Ну и конечно, вид сквозь деревья на Новый Арбат, который здесь не испорчен ни огромной парковкой, ни торговыми павильонами, ни вывесками, ни гигантской лавкой — только модернистские дома-книжки, бульвар, кафе и деревья: «Дежурку» можно причислить к смотровым площадкам. Третий этаж пока не открыт — он будет работать во время мероприятий и выполнять функцию тайной комнаты для своих, которых за последние несколько месяцев стало очень уж много.

Далеко не каждое место может справиться с тремя этажами под знаменитым новоарбатским экраном в доме Грауэрмана. Предыдущее заведение, которые их занимало — кафе «Жадина-говядина», — продержалось недолго: с ноября 2017-го по март 2018-го. До этого было кафе «Экран», филиал знаменитого «Еврокафе» на Курском и что только не. Главное, чтобы «Дежурка» не повторила их судьбу: кому-то же нужно приглядывать за Арбатом.

Дмитрий Ицкович

соучредитель «Дежурной рюмочной», «Зинзивера», «Рюмочной в бутылке» (Санкт-Петербург), «Залива» (Санкт-Петербург) и «Пир О.Г.И.» (Санкт-Петербург)


Полина Каргаленкова

управляющая «Дежурной рюмочной» и «Зинзивера»


У нас есть формат, который работает в Москве и в Питере — там мы его опробовали даже раньше. Условно назовем этот формат неорюмочной — и вот мы видим: существует такое место, в котором можно эту неорюмочную открыть. Место либо подходит, либо не подходит. В случае с «Дежурной» смотрим: вроде да, подходит. Совершенно другая часть города, другой смысл города, чем на Покровке, другая аудитория с другими интересами.


Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все

Читать

«Зинзивер» не был учебным проектом — так в учебниках пишут, и мы тоже эти учебники читали и писали, поэтому такие идеи всегда существуют. Но замечу, что не это главное: если есть формат, который оправдывает присутствие в этом месте, и нам интересно им заниматься — мы им занимаемся. Потому что торговля — это место, место и еще раз место.

Мы понимаем, что Новый Арбат очень сильно отличается от Покровки, но нам интересно, какую публику мы наберем здесь. Все равно отчасти это будут наши люди, и это уже видно сейчас. Тем более «Зинзивер» работает в формате бара — это вечернее заведение, а «Дежурная рюмочная» круглосуточная.

Что касается новоарбатской публики. «Проходимец» — хорошее слово, в смысле «проходящий мимо». Нас многие об этом спрашивают, считая, что мы везде хотим иметь только одну публику, как в «Зинзивере». Важно понимать, что и аудитория «Зинзивера» тоже очень неоднородна: есть разные компании, которые приходят в разное время. Меняется город, меняются люди. Не стоит забывать, что это бизнес, так что мы на этом и зарабатываем тоже. При этом мы делаем какое-то предложение, которое, с нашей точки зрения, делает сам город, самих людей форматнее.


Яма: Как образцовый проект «Моей улицы» стал самой веселой площадью в городе

Читать

Здесь весь район не предлагает людям возможности выйти из формата, который им предлагают те же «Жигули», например. Альтернатива — сказочные штучные заведения, которые к тому же довольно дорогие. Ну и конечно, это вызов, дерзость и негодяйство — сказать, что мы культурные люди и будем стоять против вокзальной толпы. Но мы это часто делаем, и нам нравится, и даже кажется, что это продуктивно. Если сюда зайдет посетитель Black Star Burger и услышит «Аукцыон», то он либо выйдет, либо прислушается и поймет, что ему нравится.

И не стоит забывать, что и на Покровке контингент тоже достаточно сложный — рядом Яма, круглосуточные магазины с алкоголем.

Разумеется, мы слегка поменяли меню, учитывая публику, — появились коктейли, которые уже отлично расходятся. Мы давно собирались добавить больше горячих блюд в «Зинзивере», но там нам не позволяла кухня — тут же с этим намного проще.


Share
13
скопировать ссылку

Читайте также:

Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей
Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей«Есть родители, которым предлагаешь книжку о правах ребенка, а они говорят: „Нахрена? Они и так все время права качают“»
Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей

Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей «Есть родители, которым предлагаешь книжку о правах ребенка, а они говорят: „Нахрена? Они и так все время права качают“»

Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру»
Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру»Как его владелицы ссорятся и мирятся с ЧОПом, кальянщиками и музыкантами-хулиганами
Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру»

Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру» Как его владелицы ссорятся и мирятся с ЧОПом, кальянщиками и музыкантами-хулиганами

Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все
Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все«Знакомые обижаются. Наринская, например, прибежала, думая, что воплотилась ее мечта о баре у дома. Но не вышло — ночью сюда не зайти»
Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все

Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все «Знакомые обижаются. Наринская, например, прибежала, думая, что воплотилась ее мечта о баре у дома. Но не вышло — ночью сюда не зайти»

Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и Меладзе
Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и МеладзеИ кто устраивает ивенты на тысячи человек
Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и Меладзе

Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и Меладзе И кто устраивает ивенты на тысячи человек

Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей
Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей«Есть родители, которым предлагаешь книжку о правах ребенка, а они говорят: „Нахрена? Они и так все время права качают“»
Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей

Как книжный магазин «Маршак» стал сообществом молодых родителей «Есть родители, которым предлагаешь книжку о правах ребенка, а они говорят: „Нахрена? Они и так все время права качают“»

Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру»
Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру»Как его владелицы ссорятся и мирятся с ЧОПом, кальянщиками и музыкантами-хулиганами
Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру»

Навальный, говнари и центр «Э»: История бара «Делай культуру» Как его владелицы ссорятся и мирятся с ЧОПом, кальянщиками и музыкантами-хулиганами

Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все
Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все«Знакомые обижаются. Наринская, например, прибежала, думая, что воплотилась ее мечта о баре у дома. Но не вышло — ночью сюда не зайти»
Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все

Как «Зинзивер» стал баром, куда ходят все «Знакомые обижаются. Наринская, например, прибежала, думая, что воплотилась ее мечта о баре у дома. Но не вышло — ночью сюда не зайти»

Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и Меладзе
Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и МеладзеИ кто устраивает ивенты на тысячи человек
Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и Меладзе

Как вечеринки «Бухай–танцуй» привлекли внимание Маликова и Меладзе И кто устраивает ивенты на тысячи человек

Комментарии

13 комментариев
Показать все

зашел я один раз во Второе дыхание, ну так что? грязь, дым (тогда еще курить можно было), ну я даже пятьдесят грамчиков стерильной брать отказался решительно и вышел на свежий воздух. так и остался в тот вечер трезвым!

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить

Первая полоса

Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке
Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке
Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке

Polustrovo.mod: Инстаграм-блог об архитектуре модернизма и ремонте в трехэтажной двушке

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения
Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения
Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

Где искать скидки в «черную пятницу»: 22 заманчивых предложения

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве
Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве
Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Кудри в городе: Как кудрявые девушки создают собственное комьюнити, косметику и парикмахерские в Москве

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?
Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?И как отстаивать свои права любителям провокационных твитов и фотографий
Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях?

Можно ли уволить сотрудника за посты в соцсетях? И как отстаивать свои права любителям провокационных твитов и фотографий

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить
Промо
Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелитьИ попасть в элиту мирового бизнеса
Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить
Промо

Как студентам и стартаперам-новичкам выстрелить И попасть в элиту мирового бизнеса

Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд»
Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд»«Это не выставки — это иммерсивные спектакли на минималках»
Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд»

Как открыть галерею без грантов и спонсоров — история петербургского проекта «Стыд» «Это не выставки — это иммерсивные спектакли на минималках»

От 10 до 90 тысяч:
Как устроить шопинг при любом бюджете
Спецпроект
От 10 до 90 тысяч: Как устроить шопинг при любом бюджетеИ почему вложение в одежду может быть удачным вариантом
От 10 до 90 тысяч:
Как устроить шопинг при любом бюджете
Спецпроект

От 10 до 90 тысяч: Как устроить шопинг при любом бюджете И почему вложение в одежду может быть удачным вариантом

Надо ли вам пить витамин D?
Надо ли вам пить витамин D?И откуда сегодня такая мода на него?
Надо ли вам пить витамин D?

Надо ли вам пить витамин D? И откуда сегодня такая мода на него?

«Как мы путешествуем в доме на колесах»
«Как мы путешествуем в доме на колесах»
«Как мы путешествуем в доме на колесах»

«Как мы путешествуем в доме на колесах»

13 теплых курток на зиму
13 теплых курток на зиму
13 теплых курток на зиму

13 теплых курток на зиму

Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии
Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии«Обычное покашливание я даже не замечаю»
Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии

Люди, которые постоянно кашляют, — о стигматизации и проблемах во время пандемии «Обычное покашливание я даже не замечаю»

Большое интервью с Cream Soda
Большое интервью с Cream SodaОб альбоме с Федуком, доходах со стримингов и хорошем вкусе
Большое интервью с Cream Soda

Большое интервью с Cream Soda Об альбоме с Федуком, доходах со стримингов и хорошем вкусе

Правда ли мы больше устаем от удаленки
Спецпроект
Правда ли мы больше устаем от удаленкиИ какую роль здесь играют видеозвонки
Правда ли мы больше устаем от удаленки
Спецпроект

Правда ли мы больше устаем от удаленки И какую роль здесь играют видеозвонки

Что делать, если ваши доходы упали
Что делать, если ваши доходы упалиКак пересмотреть свой бюджет, договориться о скидках по аренде и рефинансировании кредитов
Что делать, если ваши доходы упали

Что делать, если ваши доходы упали Как пересмотреть свой бюджет, договориться о скидках по аренде и рефинансировании кредитов

Что делать, если вам изменили
Что делать, если вам изменилиОтрывок из книги психолога Марины Травковой
Что делать, если вам изменили

Что делать, если вам изменили Отрывок из книги психолога Марины Травковой

От первой любви до дуэта длиной в 20 лет
Промо
От первой любви до дуэта длиной в 20 летС кем Майя Плисецкая танцевала свои лучшие партии
От первой любви до дуэта длиной в 20 лет
Промо

От первой любви до дуэта длиной в 20 лет С кем Майя Плисецкая танцевала свои лучшие партии

«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы»
«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы»Почему шахматисты такие странные, но такие крутые?
«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы»

«Сейчас шахматы — это жесткий мир спортивной борьбы»: Шахматист Ян Непомнящий смотрит «Ход королевы» Почему шахматисты такие странные, но такие крутые?

«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты
«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты
«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты

«Я — Грета»: Интимный док о жизни главной экоактивистки планеты

Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы?
Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы?И как сейчас можно добиться компенсации за дистанционку
Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы?

Студенты требуют скидок на онлайн-обучение. Что делают вузы и частные школы? И как сейчас можно добиться компенсации за дистанционку

Видеоигры — отражение мира
Спецпроект
Видеоигры — отражение мираКак PlayStation стала культовой консолью
Видеоигры — отражение мира
Спецпроект

Видеоигры — отражение мира Как PlayStation стала культовой консолью

Подпишитесь на рассылку