«Кофемания» величия: История самой дорогой кофейни России От первого капучино в Москве до коллаборации с метро и новой доступной программы лояльности
В Москве 2001 года все было по-другому: в рестораны было принято наряжаться, правильный капучино варить умели всего в нескольких местах, а кофе с собой считался редкостью. Именно тогда недалеко от Лубянки открылась первая «Кофемания» — без вычурных интерьеров, с приветливыми и ненавязчивыми официантами и понятными сырниками в меню. Спустя 20 лет это сеть самых дорогих ресторанов-кофеен России, подарившая нам раф-кофе, мемы про Кокорина и Мамаева, универсальное место для деловых встреч и новый символ статуса — бело-оранжевый стаканчик с напитком навынос. За это время у «Кофемании» появились заведения-родственники, «темная кухня», десерт, сделанный в коллаборации с департаментом транспорта, и многоступенчатая программа лояльности — неизменными остались только те самые сырники. The Village рассказывает историю «Кофемании» — как ресторана, бизнеса и социального явления.
Отец-основатель
В 2001 году начинающий ресторатор Игорь Журавлев в интервью журналу «Эксперт» перечислял проблемы московского общепита того времени. «У нас очень мало заведений, в которые можно прийти в любой одежде, не думать, хватит ли денег, и не обременять себя тонкостями общения с официантами», — объяснял Журавлев. Его проект — только открывшаяся «Кофемания» — как раз должен был выгодно отличаться от конкурентов: там хоть и был сделан ремонт за 300 тысяч долларов, задумывалась она как демократичное место с ненавязчивым сервисом. К тому же в обычные рестораны было принято ходить парами или компаниями, а здесь можно было посидеть в одиночестве и почитать газету или даже взять кофе навынос. Чтобы заведение окупилось и вышло на прибыль, Журавлев собирался продавать в день не меньше тысячи чашек эспрессо. У основателя были планы и на масштабирование — за первой точкой на Пушечной улице сразу же запускалась вторая, в здании Консерватории, а через три года бизнесмен рассчитывал держать уже не меньше 20 кофеен.
Основатель и совладелец «Кофемании» Игорь Журавлев — человек не публичный. Он не ведет соцсети, а интервью дает редко, так что про него известно немногое: например, что он любит актрису Тильду Суинтон, периодически готовит яичницу с краковской колбасой, спонсируетсоревнования по джиу-джитсу, а деловые встречи проводит в своих заведениях. Forbes связывает Журавлева с сетью бюджетных супермаркетов «Копейка», выкупленной X5 Retail Group, но сам предприниматель это не комментирует. Учредителем ООО «Филиас» и ООО «Камино» — юридических лиц «Кофемании» – значится ООО «Эспрессо Прайм» (его учредители Игорь Журавлев и Амир Галлямов).
Желание Игоря Журавлева открыть демократичное заведение так и не осуществилось: «Кофемания» превратилась в самую дорогую сеть кофеен-ресторанов России. Зато планы на рост сети оправдались полностью. Недавно заработали новые «Кофемании» в бизнес-центре «Аркус» и возле Даниловского рынка — со светлыми интерьерами, деревьями в кадках и акцентом на природных материалах. Все рестораны хоть и объединены под общим брендом, но абсолютно разные: есть сдержанно-деловая «Кофемания» на Тверской-Ямской, уютно-семейная на Новой Риге и одна из самых известных и тусовочных — на Кутузовском проспекте. Про нее даже есть музыкальный трек в стиле кальянного рэпа, а рядом образовался небольшой сопутствующий бизнес на бронировании парковки: за определенную плату человек, который специально занимает место у ресторана, его освободит. Основатель любимую точку не выделяет. «Они все как дети от одних родителей: похожее что-то есть, но у всех разный характер. У меня самого трое детей, все разные, но я их всех люблю и принимаю», — говорит он в интервью The Village.
Самая первая «Кофемания», заработавшая в 2001 году, до 20-летнего юбилея не дотянула — осенью 2018 года она закрылась
Пока «Кофемания» остается исключительно московским рестораном, хотя попытка выйти в регионы у проекта была. В 2018 году в Сочи открылась своя «Кофемания», там она заняла чрезвычайно удачную локацию — помещение в здании Морского вокзала, — а в меню добавили типично южные блюда, приготовленные на мангале и в тандыре. Но продержалась она меньше года. Журавлев объясняет это тем, что ресторан за пределами столицы не получалось контролировать должным образом. Проще оказалось следить даже за заокеанской «Кофеманией» в Нью-Йорке — там она успешно работает уже пять лет. Правда, заведению дали название L’Adresse («адрес», но в значении «место встречи»), чтобы гости не приняли полноценный ресторан за одну из тысяч кофеен, где можно на бегу взять напиток с собой.
А вот та самая первая «Кофемания», открывшаяся в 2001 году, до 20-летнего юбилея не дотянула — осенью 2018 года она закрылась. Здание на углу Пушечной и Рождественки нуждалось в реконструкции, а из-за исторического статуса собственник не торопился начинать работы. Оставив лестницу в кофейных зернах и стены, расписание комиксами, ресторан поспешно съехал.
Латте на картофельном молоке
«Кофе в Москве так или иначе пили всегда», — уверен Глеб Невейкин, директор департамента бариста «Кофемании», наш эксперт из материала про напитки за доллар и человек, вошедший в городские легенды как создатель раф-кофе. Он рассказывает, что первые эспрессо-машины привезли еще на Олимпиаду-80, одну поставили в ЦДХ на Крымском Валу, а вторую — в аэропорту Шереметьево. Круглосуточных кафе и ресторанов тогда не было, и особым шиком считалось ночью по пустому городу помчаться пить кофе в никогда не прекращающий работу аэропорт. Но пользоваться эспрессо-машинами тогда никто не умел. «В ЦДХ женщина, которая варила кофе, заряжала молотое зерно, нажимала кнопку и подставляла одну чашку за другой, пока струйка не становилась совсем светлой. А ты стоишь в очереди и думаешь: „Вот бы мне досталась первая чашка“», — вспоминает Невейкин.
К середине 80-х кофейных мест стало больше. В кафе «Джалтаранг» на Чистых прудах, где собиралась богемно-неформальная молодежь, подавали кофе по-индийски со специями, который отлично сочетался со вкусом французских сигарет Gitanes. А люди попроще могли зайти за напитками в гастроном «Елисеевский». В 90-е кофейная культура начала активнее проникать в Россию из-за границы, а к концу десятилетия в Москве уже существовало несколько кофеен в современном понимании. В одной из них — Coffee Bean — как раз работал консультантом (называть эту профессию «бариста» у нас тогда еще не начали) кофейный энтузиаст Глеб Невейкин, пока в 2000 году Игорь Журавлев не позвал его в готовящуюся к открытию «Кофеманию».
Матча, растительное молоко, чайные напитки на основе фруктов гости «Кофемании» распробовали в числе первых
«Тогда уже было нужное оборудование, профессия бариста начинала немного звучать в мире. Сформировался круг профессионалов, главным образом из Соединенных Штатов, Австралии и Скандинавии, и они решили провести первый кофейный чемпионат в Монте-Карло, — рассказывает Глеб Невейкин. — Причем мы с Игорем ехали туда с мыслью, что мне надо было подать заявку и выступить, но, как оказалось, мы ничего не знаем и не умеем. Мы тогда поняли, что такое международный уровень». С мирового чемпионата по мастерству бариста Журавлев и Невейкин привезли не только инсайты, но и полезные знакомства: одного из финалистов позвали обучать будущих сотрудников «Кофемании». Если до этого в московских кафе молочную пену в чашку капучино было принято выкладывать ложкой так, чтобы получалась внушительная горка, то в новом месте его решили готовить правильно — подливая вспененное молоко к эспрессо.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.
