Omnivore Food Festival: Иван Шишкин готовит пеммикан и черемуховые полбяные пряники The Village поговорил с каждым из участников OFF и записал рецепты с их мастер-классов. В первом материале — рецепт Ивана Шишкина из московского кафе Delicatessen, открывавшего фестиваль.
На этой неделе в Москве во второй раз прошел гастрономический фестиваль Omnivore, в котором принимали участие шеф-повара из России, Франции, Бельгии, Риги и Италии. The Village поговорил с каждым из участников и записал рецепты с их мастер-классов. В сегодняшнем материале — рецепт Ивана Шишкина из московского кафе Delicatessen, открывавшего по традиции первый день фестиваля.
| ИВАН ШИШКИНГород: Москва |
«Моя кухня, в общем, полное беззаконие, это простой понятный продукт, по возможности произведенный неподалеку, и безмятежное отношение к нему. Мне нравится, когда вкусы работают сами по себе. Качественные местные продукты пока в дефиците, но нам повезло с партнерами. Кооператив LavkaLavka разыскивает российских фермеров, производящих самое лучшее, что растет на нашей земле. Недавно я увлекся аскетичной едой Севера, ищу современные, осмысленные интерпретации блюд из рациона путешественников, охотников, полярников и дикарей, мы играем в индейцев и первооткрывателей Северного и Южного полюса. Собственно, поэтому то, что я показываю на Omnivore-2012, мы с товарищами назвали по-хулигански Bipolar Cuisine, в вольной интерпретации — „Отмороженная северная кухня“». |
|
|
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village. Мы и есть «вайс на русском». Мы всегда им были, а теперь делаем наш интернет-журнал по подписке. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал про преодоление, травмы, протесты, панк, образ жизни, искупление и смелость оставаться собой. Эксцентричная журналистика про наших людей и для наших людей — где бы мы ни оказались теперь. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.