Гид по гастрономическому фестивалю Omnivore 23 апреля в Москве стартует гастрономический фестиваль Omnivore, в течение недели шеф-повара будут выступать с мастер-классами и готовить специальные блюда в московских ресторанах-участниках OFF.

• Илья Шалев и Алексей Зимин из Ragout;
• Иван Шишкин из Delicatessen;
• Андрей Рывкин, шеф-повар ресторана выездного обслуживания «Пантагрюэль»;
• Натан Дэллимор и Натали Хорстинг из бара Strelka;
• Дмитрий Зотов из ресторанов «Антрекот», Beef Bar Junior и «Золотой»;
• Адриан Кетглас из Grand Cru;

• Алексей Козырицкий из бара «Луч»;
• Иван Березуцкий из Grand Cru;
• Владимир Мухин из ресторана «Булошная»;
• Дмитрий Шуршаков из ресторанов «Чайка», «Ватрушка» и «Мечта»;
• Айзек Корреа из Black Market, Сorner Burger, Montalto и UDC;
• Фабрис Сальвадор из кафе «Манон».

• Майкл Гринвольд и Симоне Тондо из Roseval, Париж;
• Лоренцо Кого из EL Coq, Марано-Вичентино, Италия;
• Бенжамен Турсель из Auberge du Prieuré, Муаракс, Франция;

• Роман Тищенко из Galopin, Париж;
• Барт де Потер из Pastorale, Антверпен;
• Алекс Жилюк из Le Dome, Рига.

Бар Strelka

Натали Хорстинг и Натан Дэллимор, шеф-повара бара «Стрелка», будут принимать на своей кухне француза с украинскими корнями Романа Тищенко, открывшего не так давно вместе с братом ресторан Galopin в Париже. Их совместное меню еще уточняется, но зато известно, что именно Натали и Натан будут готовить на заключительном гала-ужине на «Стрелке», — фисташковый пирог с тыквенным или мандариновым мороженым.

^{Адрес: Берсеневская набережная, 14, стр. 5 | Бар Strelka в рубрике «Новое место»}

Grand Cru и Grand Cru City

С 24 по 29 апреля в ресторанах Grand Cru на Бронной в Москве и на Фонтанке в Санкт-Петербурге будут готовить фестивальные блюда Адриана Кетгласа. А в Grand Cru City — сет Ивана Березуцкого. 

Grand Cru:

• Дальневосточный трубач с фальшивым ризотто из зеленой спаржи с соусом из трав и мха.

Grand Cru City:

• Корюшка конфи с козлобородником, шариками из икры и воздушным бисквитом из кваса.
• Нутрия с репой, соусом из трав и березовых листочков и съедобной берестой.
• «Всё о подсолнухе» с супом из черноплодной рябины.

^{Адрес: Grand Cru: Малая Бронная, 22 в Москве и набережная реки Фонтанки, 52 в Петербурге; Grand Cru City: Пресненская набережная, 8  | Страница Grand Cru в Facebook}

Delicatessen

На кухне в домашнем кафе Delicatessen в рамках фестиваля будут гостить Майкл Гринвольд и Симоне Тондо, строящие сейчас в Париже свой ресторан — Roseval. В прошлом году Симон тоже участвовал в московском Omnivore, но в качестве су-шефа Петтера Нильссона из La Gazzetta . Вместе с Иваном Шишкиным, шеф-поваром кафе, они придумали специальное меню, которое будет действовать два дня — 24 и 25 апреля. Стоимость сета 1 600 рублей. 

• Пикули из весенних трав и овощей.
• Тартар из фермерского голубя с корнем сельдерея, лесными орехами и икрой речной рыбы.
• Орзотто с белой спаржей и ботаргой.
• Пудинг с ягодами шефердии.
• Джелли-шот из лимончелло и смородинового джина.

^{Адрес: Cадовая-Каретная, 20, стр. 2 | Delicatessen в рубрике «Новое место»}

Ragout

24 и 25 апреля в ресторане «Рагу» по вечерам будет готовить Бенжамен Турсель, шеф-повар и владелец маленького ресторана Auberge du Prieuré в Муараксе (Франция). Ужин из шести блюд от шефа будет стоить 2500 рублей. 

• Мини-суп из редиски и черемши с мороженым из горгонзоллы.
• Устрицы с сыром «мимолетт», маринованными горчичными зернами и кресс-салатом.
• Медленно припущенные яйца с копченым чаем, сливы «умебоши» с редисом.
• Голубь, капуста, смородина с кунжутом и крем из копченого бекона. 
• Эмульсия из картофеля с ванилью, молочным джемом и апельсиновой пудрой.

^{Адрес: Большая Грузинская, 69 | Кафе Ragout в рубрике «Новое место»}

«Хачапури»

В «Хачапури» в Большом Гнездниковском пройдет всего два ужина à la carte — 24 и 25 апреля. В рамках фестиваля шеф-повар ресторана выездного обслуживания «Пантагрюэль» Андрей Рывкин (в прошлом году выступавший на Omnivore от ресторана Dome, где был шеф-поваром) совместно с шеф-поваром «Хачапури» Дмитрием Милюковым приготовят шесть блюд современной грузинской кухни, которые Рывкин покажет на мастер-классе в Гостином Дворе. Стоимость ужина — 1 800 рублей с человека.

• Суп из мацони с творогом и киндзмари и мини-хачапури с зеленым луком-карамель.
• Томатный салат с гудой, сулугуни и имеретинским сыром и гранатно-кофейным соусом.
• Каменный окунь в маринаде из чачи, кинзы и цитрусовых.
• Кефаль на гриле с кукурузным гоми и воздушным баже.
• Жареный поросенок с кисло-сладким пеламуши и саперави-жус.
• Сет мороженого: из мацони, сорбет из зеленого ткемали и гранита из сацебели с ревенем.

^{Адрес: Большой Гнездниковский переулок, 10 | Кафе «Хачапури» на «Киевской» в материале The Village}

Black Market

В ресторане Айзека Корреа Black Market во время фестиваля будет гостить шеф-повар из Риги — Алекс Жилюк (рыбный ресторан Le Dome). Вместе повара придумали небольшое меню из четырех блюд, которое будет действовать в течение всей фестивальной недели — с 24 по 29 апреля. Стоимость на человека — 2 000 рублей. 

• Закуска из маринованной балтийской салаки, из филе лосося, свёклы и козьего сыра.
• Латвийская уха из речной рыбы и раков с укропом и томатами.
• Балонтин из каре ягненка с соусом велуте, лисичками, тимьяном и спаржей.
• Традиционный латвийский десерт из ржаного хлеба и ягод.

^{Адрес: Усачева ул., 2, стр. 1 | Ресторан Black Market в рубрике «Новое место»}

«Антрекот»

Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторана, примет на своей кухне шеф-повара итальянского ресторана El Coq  Лоренцо Кого. Их совместное меню находится в процессе обсуждения и будет представлено к концу недели. 

^{Адрес: Театральный проезд, 2, гостиница «Метрополь» | + 7 (499) 270-10-50}