Гид по гастрономическому фестивалю Omnivore 23 апреля в Москве стартует гастрономический фестиваль Omnivore, в течение недели шеф-повара будут выступать с мастер-классами и готовить специальные блюда в московских ресторанах-участниках OFF.

Гид по гастрономическому фестивалю Omnivore

На следующей неделе в Москве стартует ставший в этом году международным гастрономический Omnivore Food Festival . Три дня — с 24 по 26 апреля — двадцать известных шеф-поваров, тринадцать из которых работают в Москве, покажут во время своих мастер-классов в Гостином Дворе, что такое честная современная кухня. 

Также всю неделю в московских ресторанах-участниках OFF будет действовать специальное фестивальное меню. 

Закончится всё, как и в прошлом году, гастрономической вечеринкой на террасе в баре Strelka 26 апреля. Шефы-участники приготовят импровизированные мини-блюда — всё можно будет попробовать. Попасть на вечеринку можно только по пригласительным или билетам, которые будут продавать в баре Strelka в день мероприятия. 

 
 
Репортаж Натальи Паласьос с кулинарного фестиваля Omnivore в Довиле в 2011 году

Omnivore Food Festival — кулинарный фестиваль для молодых талантливых шеф-поваров. Проводится с 2005 года во французском Довиле, а с 2009-го еще и в Нью-Йорке. В этом году фестиваль стал международным. Отличительной чертой Omnivore является выбор участников — в основном это опытные шефы, создающие «молодую гастрономию» и экспериментирующие без оглядки на общепринятые каноны.

 

 

УЧАСТНИКИ OFF MOSCOW 2012

 

Москва

 

  • Алексей Козырицкий из бара «Луч»;
  • Иван Березуцкий из Grand Cru;
  • Владимир Мухин из ресторана «Булошная»;
  • Дмитрий Шуршаков из ресторанов «Чайка», «Ватрушка» и «Мечта»;
  • Айзек Корреа из Black Market, Сorner Burger, Montalto и UDC;
  • Фабрис Сальвадор из кафе «Манон».

 

Остальные города

  • Майкл Гринвольд и Симоне Тондо из Roseval, Париж;
  • Лоренцо Кого из EL Coq, Марано-Вичентино, Италия;
  • Бенжамен Турсель из Auberge du Prieuré, Муаракс, Франция;

 

  • Роман Тищенко из Galopin, Париж;
  • Барт де Потер из Pastorale, Антверпен;
  • Алекс Жилюк из Le Dome, Рига.


 

 

ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ В РЕСТОРАНАХ

 




 

Бар Strelka

Натали Хорстинг и Натан Дэллимор, шеф-повара бара «Стрелка», будут принимать на своей кухне француза с украинскими корнями Романа Тищенко, открывшего не так давно вместе с братом ресторан Galopin в Париже. Их совместное меню еще уточняется, но зато известно, что именно Натали и Натан будут готовить на заключительном гала-ужине на «Стрелке», — фисташковый пирог с тыквенным или мандариновым мороженым.

Адрес: Берсеневская набережная, 14, стр. 5 | Бар Strelka в рубрике «Новое место»

 






 

Grand Cru и Grand Cru City

С 24 по 29 апреля в ресторанах Grand Cru на Бронной в Москве и на Фонтанке в Санкт-Петербурге будут готовить фестивальные блюда Адриана Кетгласа. А в Grand Cru City — сет Ивана Березуцкого. 

Grand Cru:

  • Дальневосточный трубач с фальшивым ризотто из зеленой спаржи с соусом из трав и мха.

Grand Cru City:

  • Корюшка конфи с козлобородником, шариками из икры и воздушным бисквитом из кваса.
  • Нутрия с репой, соусом из трав и березовых листочков и съедобной берестой.
  • «Всё о подсолнухе» с супом из черноплодной рябины.

Адрес: Grand Cru: Малая Бронная, 22 в Москве и набережная реки Фонтанки, 52 в Петербурге; Grand Cru City: Пресненская набережная, 8  | Страница Grand Cru в Facebook

 






 

Delicatessen

На кухне в домашнем кафе Delicatessen в рамках фестиваля будут гостить Майкл Гринвольд и Симоне Тондо, строящие сейчас в Париже свой ресторан — Roseval. В прошлом году Симон тоже участвовал в московском Omnivore, но в качестве су-шефа Петтера Нильссона из La Gazzetta . Вместе с Иваном Шишкиным, шеф-поваром кафе, они придумали специальное меню, которое будет действовать два дня — 24 и 25 апреля. Стоимость сета 1 600 рублей. 

  • Пикули из весенних трав и овощей.
  • Тартар из фермерского голубя с корнем сельдерея, лесными орехами и икрой речной рыбы.
  • Орзотто с белой спаржей и ботаргой.
  • Пудинг с ягодами шефердии.
  • Джелли-шот из лимончелло и смородинового джина.

Адрес: Cадовая-Каретная, 20, стр. 2 | Delicatessen в рубрике «Новое место»

 




 

Ragout

24 и 25 апреля в ресторане «Рагу» по вечерам будет готовить Бенжамен Турсель, шеф-повар и владелец маленького ресторана Auberge du Prieuré в Муараксе (Франция). Ужин из шести блюд от шефа будет стоить 2500 рублей. 

  • Мини-суп из редиски и черемши с мороженым из горгонзоллы.
  • Устрицы с сыром «мимолетт», маринованными горчичными зернами и кресс-салатом.
  • Медленно припущенные яйца с копченым чаем, сливы «умебоши» с редисом.
  • Голубь, капуста, смородина с кунжутом и крем из копченого бекона. 
  • Эмульсия из картофеля с ванилью, молочным джемом и апельсиновой пудрой.

Адрес: Большая Грузинская, 69 | Кафе Ragout в рубрике «Новое место»

 








 

«Хачапури»

В «Хачапури» в Большом Гнездниковском пройдет всего два ужина à la carte — 24 и 25 апреля. В рамках фестиваля шеф-повар ресторана выездного обслуживания «Пантагрюэль» Андрей Рывкин (в прошлом году выступавший на Omnivore от ресторана Dome, где был шеф-поваром) совместно с шеф-поваром «Хачапури» Дмитрием Милюковым приготовят шесть блюд современной грузинской кухни, которые Рывкин покажет на мастер-классе в Гостином Дворе. Стоимость ужина — 1 800 рублей с человека.

  • Суп из мацони с творогом и киндзмари и мини-хачапури с зеленым луком-карамель.
  • Томатный салат с гудой, сулугуни и имеретинским сыром и гранатно-кофейным соусом.
  • Каменный окунь в маринаде из чачи, кинзы и цитрусовых.
  • Кефаль на гриле с кукурузным гоми и воздушным баже.
  • Жареный поросенок с кисло-сладким пеламуши и саперави-жус.
  • Сет мороженого: из мацони, сорбет из зеленого ткемали и гранита из сацебели с ревенем.

Адрес: Большой Гнездниковский переулок, 10 | Кафе «Хачапури» на «Киевской» в материале The Village

 






 

Black Market

В ресторане Айзека Корреа Black Market во время фестиваля будет гостить шеф-повар из Риги — Алекс Жилюк (рыбный ресторан Le Dome). Вместе повара придумали небольшое меню из четырех блюд, которое будет действовать в течение всей фестивальной недели — с 24 по 29 апреля. Стоимость на человека — 2 000 рублей. 

  • Закуска из маринованной балтийской салаки, из филе лосося, свёклы и козьего сыра.
  • Латвийская уха из речной рыбы и раков с укропом и томатами.
  • Балонтин из каре ягненка с соусом велуте, лисичками, тимьяном и спаржей.
  • Традиционный латвийский десерт из ржаного хлеба и ягод.

Адрес: Усачева ул., 2, стр. 1 | Ресторан Black Market в рубрике «Новое место»

 




 

«Антрекот»

Дмитрий Зотов, шеф-повар ресторана, примет на своей кухне шеф-повара итальянского ресторана El Coq  Лоренцо Кого. Их совместное меню находится в процессе обсуждения и будет представлено к концу недели. 

Адрес: Театральный проезд, 2, гостиница «Метрополь»+ 7 (499) 270-10-50


 

Мастер-классы поваров-участников OFF
в Гостином Дворе (возможны изменения)

 

24 апреля, вторник

  • 11:00–11:40 — Иван Шишкин (ресторан Delicatessen, Москва);
  • 12:00–12:40 — Майкл Гринвольд и Симоне Тондо (Roseval, Париж);
  • 13:00–13:40 — Дмитрий Зотов (рестораны «Антрекот», Beef Bar Junior, «Золотой», Москва);
  • 14:00–14:40 — Лоренцо Кого (EL Coq, Марано-Вичентино, Италия);
  • 15:00–15:40 — Адриан Кетглас (рестораны Grand Cru, Москва и Санкт-Петербург);
  • 16:00–16:40 — Алексей Козырицкий (ресторан «Луч», Москва).

 

25 апреля, среда

  • 11:00–11:40 — Бенжамен Турсель (Auberge du Prieuré, Муаракс, Франция);
  • 12:00–12:40 — Илья Шалев и Алексей Зимин (ресторан Ragout, Москва);
  • 13:00–13:40 — Роман Тищенко (Galopin, Париж);
  • 14:00–14:40 — Натан Дэллимор и Натали Хорстинг (бар «Стрелка», Москва);
  • 15:00–15:40 — Иван Березуцкий (ресторан Grand Cru, Москва и Санкт-Петербург);
  • 16:00–16:40 — Владимир Мухин (ресторан «Булошная», Москва).

 

26 апреля, четверг

  • 11:00–11:40 — Дмитрий Шуршаков (ресторан «Чайка», «Ватрушка», «Мечта», Москва);
  • 12:00–12:40 — Барт де Потер (Pastorale, Антверпен);
  • 13:00–13:40 — Андрей Рывкин (ресторан «Пантагрюэль», Москва);
  • 14:00–14:40 — Алекс  Жилюк (Le Dome, Рига);
  • 15:00–15:40 — Айзек Корреа (рестораны Black Market, Montalto, UDC, Москва);
  • 16:00–16:40 — Фабрис Сальвадор (кафе «Манон», Москва).



Omnivore Food Festival в разделе «События» на The Village.
Фотография на обложке поста: Выступление шеф-повара Жюльена Бюрла из из антверпенского ресторана Le Dome на Omnivore Food Festival Moscow в апреле 2011 года. 
Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Omnivore Food Festival: Жиль Шукрун готовит «краба под землей» Рецепт от Жиля Шукруна из парижского ресторана MBC
Прямая речь: Создатель фестиваля Omnivore Food Festival Люк Дюбанше о гастрономии в Москве Создатель фестиваля Omnivore Food Festival Люк Дюбанше рассказал The Village, почему в современной кулинарии нужно использовать местные продукты и что будет с московским фестивалем через год
В Москве во второй раз пройдет Omnivore Food Festival С 24 по 26 апреля в Гостином Дворе и нескольких московских ресторанах пройдет гастрономический фестиваль молодой кухни Omnivore Food Festival.
В Москве стартовала гастрономическая ярмарка «Пир»
В Москве стартовала гастрономическая ярмарка «Пир» С 20 по 22 апреля в рамках ярмарки «Пир» будет работать большой гастрономический рынок и фермерский рынок LavkaLavka, пройдут десятки мастер-классов, лекций и дегустаций.
В Москве стартовала гастрономическая ярмарка «Пир»

В Москве стартовала гастрономическая ярмарка «Пир»
С 20 по 22 апреля в рамках ярмарки «Пир» будет работать большой гастрономический рынок и фермерский рынок LavkaLavka, пройдут десятки мастер-классов, лекций и дегустаций.

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

Первая полоса

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

«Я остаюсь и не хочу умирать»

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

Что происходило в российских военкоматах за день

Границу с Грузией разрешили переходить пешком

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 2 октября

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Когда закроют границу? Вот все версии

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

Более 790 задержанных: Итоги субботних протестов против мобилизации

Четвертый день мобилизации в России. Собрали несколько историй

«Видите этот гондон?», — блогерка Рина Рамзаева ответила пропагандистам, объясняющим, почему не надо бояться мобилизации

Из AppStore пропало приложение с картами «2ГИС»

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Уклонистам точно будут давать убежище в Германии — Deutsche Welle

Норвегия приостановила упрощенный визовый режим с Россией

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Финляндия готовится запретить российским туристам въезжать в страну по любым шенгенским визам. Собрали главное

В Петербурге пришли с обысками к фигурантам дела «Весны», журналистке SOTA и фем-активистке

Студентам-медикам в Петербурге неожиданно заменили плановые предметы на «экстренную хирургию и неотложную помощь»

Журналиста «Соты» выгнали с митинга в поддержку референдумов. Позже к нему пристали двое парней

Минобороны: Каких специалистов не коснется мобилизация

Репатриация по телефону. «Сохнут» запустил горячую линию

После резонанса в СМИ в Москве не будут мобилизовать работника Сбербанка, который не служил в армии

ЦБ: Родственникам мобилизованных тоже сделают более лояльные условия погашения кредита

В Улан-Удэ забирают студентов-мальчиков прямо с занятий

«ВКонтакте» заблокировала группу «Лета в пионерском галстуке»

Задержанным на митинге против мобилизации вручили повестки прямо в отделе полиции

Во Внуково начали допрашивать вылетающих мужчин. В петербургском Пулково — тоже

Сыновьям Пескова и Мишустина позвонили с предложением явиться в военкомат
Сыновьям Пескова и Мишустина позвонили с предложением явиться в военкомат
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице Или приглашают в военкомат через «Госуслуги»
Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице

Повестка: Что делать, если останавливают и вручают на улице
Или приглашают в военкомат через «Госуслуги»

Работодатели должны будут расторгнуть контракт с призванными в армию гражданами

Что известно о протестных акциях в России к 16:40

Совет Федерации: Выпускники военных кафедр не приравниваются к тем, кто прошел военную службу

Экс-сотрудница Первого канала отказалась от госнаград

Писатель Борис Акунин — о мобилизации

Провластным политикам, похоже, тоже нужны объяснения про мобилизацию

С сайта карты «Мир» пропало упоминание о возможности платить ей за границей