27 февраля, суббота
Нижний Новгород
Нижний Новгород
Войти

Три рецепта блюд из репы Азиатский салат, крем-суп и грудинка с корнеплодами

Репу часто путают с редькой и вспоминают разве что ассоциативно со сказкой, где «бабка за дедку». Шеф-повар ресторана баварской кухни Butch&Dutch Александр Николаенко опровергает знаменитое «проще пареной репы» и готовит три совершенно разных блюда, где репа играет важную роль.

Салат с репой и топинамбуром в азиатском стиле

Ингредиенты:

Репа — половина среднего размера;

Топинамбур — 2–3 корня, можно заменить редисом;

Соль, перец — по вкусу;

Кинза, зеленый лук;

Маринованный имбирь, маринад от имбиря — для украшения;

Кунжутное масло — одна чайная ложка для заправки.


Способ приготовления:

 Нарезаем репу мелкой соломкой, редис или топинамбур — тонкими слайсами.

 Добавляем соль и перец по вкусу, заправляем салат кунжутным маслом.

 Сверху выкладываем имбирь и заправляем маринадом.

 Декорируем кинзой и зеленым луком. Чтобы зелень оставалась свежей долгое время, лучше всего хранить ее в холодильнике во влажном полотенце.

Крем-суп из репы с копченым сулугуни

Ингредиенты:

Репчатый лук — 150 граммов

Репа — 1 крупный плод

Сливки — 150–200 миллилитров, 33-процентной жирности

Молоко — 150 миллилитров

Сливочное масло — 70 граммов

Копченый сулугуни — 70–90 граммов

Растительное масло, петрушка — для украшения

Бородинский хлеб — для украшения

Ростки пшеницы — для украшения


Способ приготовления:

 Мелко режем репу и лук. В глубокой кастрюле обжариваем их на сливочном масле около десяти минут на слабом огне до мягкости и золотистого цвета.

 В кастрюлю к репе и луку добавляем сливки и молоко, томим на слабом огне около 40–50 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.

 Снимаем кастрюлю с огня, взбиваем все в блендере и процеживаем получившуюся жидкость через сито до однородной текстуры. Добавляем соль, перец по вкусу.

 Трем на терке сулугуни и посыпаем суп сыром.

 Взбиваем растительное масло с петрушкой в блендере в пропорциях один к одному, получается «зеленое масло», которым украшаем суп.

 Также для украшения используем микрозелень и импровизированную «землю», которую можно приготовить из бородинского хлеба, натерев его на терке и поджарив на сухой сковородке.

 В процессе варки в суп можно добавить еще молока, если он получается слишком густым.

Свиная грудинка с корнеплодами

Ингредиенты:

Свиная грудинка — 500 граммов

Шелуха белого и красного лука — горсть

Чеснок — одна головка

Душистый перец — 5 горошин

Лавровый лист — 2–3 штуки

Репа — одна, среднего размера

Сливочное масло — 70 граммов

Уксус — 100 миллилитров

Сливки — 150 миллилитров, 33-процентной жирности

Растительное масло, петрушка — для украшения

Морковь — 2–3 штуки

Тимьян — по вкусу

Соль, перец, сахар — по вкусу


Способ приготовления:

 Заливаем грудинку литром холодной воды, добавляем душистый перец и лавровый лист, чеснок, шелуху лука. Ставим на средний огонь. После того как вода вскипит, убавляем огонь и продолжаем варить полтора-два часа под крышкой. Проверяем на мягкость шпажкой.

 Оставшуюся воду не выливаем, процеживаем и выпариваем бульон до густоты.

 Сварившуюся грудинку остужаем при комнатной температуре. Режем на средние кусочки.

 Жарим кусочки грудинки на слабом огне по две-три минуты с каждой стороны. Грудинка сама по себе достаточно жирная, масло добавлять не нужно.

 Режем половину репы тонкими ломтиками и маринуем в уксусе (на 100 миллилитров воды примерно две столовые ложки уксуса, соль и сахар по вкусу) около двух часов, пока варится грудинка.

 Из второй половины репы готовим соус: мелко режем, обжариваем на сливочном масле, добавляем сливки, взбиваем все в блендере, солим по вкусу.

 Растительное масло взбиваем в блендере с петрушкой.

 Морковь режем вдоль, выкладываем на противень, поливаем оливковым маслом, приправляем тимьяном, солью и перцем. Запекаем в духовке при температуре 120 градусов на протяжении 40–45 минут.

 Для сервировки лук жарим на сухой сковородке, выкладываем его на тарелку, потом соус из репы и сливок, грудинку, морковь и маринованную репу. Поливаем все «зеленым» маслом и соусом из выпаренного бульона.


ФОТОГРАФИИ: Илья Большаков

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Holy Collie на Варварке
Holy Collie на ВарваркеМаффины, сэндвичи и полкило лапши в соусе терияки за 100 рублей
Holy Collie на Варварке

Holy Collie на Варварке Маффины, сэндвичи и полкило лапши в соусе терияки за 100 рублей

Как правильно есть суши?
Как правильно есть суши?Чем сашими отличаются от роллов, зачем к ним подают имбирь и надо ли разводить васаби в соевом соусе?
Как правильно есть суши?

Как правильно есть суши? Чем сашими отличаются от роллов, зачем к ним подают имбирь и надо ли разводить васаби в соевом соусе?

Надписи Синего Карандаша на стенах Нижнего Новгорода
Надписи Синего Карандаша на стенах Нижнего НовгородаНижегородский анонимный художник — о корнях своих работ и гражданской активности
Надписи Синего Карандаша на стенах Нижнего Новгорода

Надписи Синего Карандаша на стенах Нижнего Новгорода Нижегородский анонимный художник — о корнях своих работ и гражданской активности

Как прошла АРХПРТ
Как прошла АРХПРТ«Архитекторы могут всю ночь» на деле
Как прошла АРХПРТ

Как прошла АРХПРТ «Архитекторы могут всю ночь» на деле

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее

Я прокатился по Нижнему Новгороду на сноуборде

Джаз в ÖÖ, двойной лекторий в Парке науки и онлайн-инсталляция Happy to Be Here

Опасно ли кататься на ватрушках?

Открытие выставки Юлии Вирко и Антона Гельфанда в галерее FUTURO

Первая полоса

Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее
Промо
Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнееИ как в Москве реализуют эту концепцию
Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее
Промо

Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее И как в Москве реализуют эту концепцию

Я прокатился по Нижнему Новгороду на сноуборде

Я прокатился по Нижнему Новгороду на сноуборде

Я прокатился по Нижнему Новгороду на сноуборде

Я прокатился по Нижнему Новгороду на сноуборде

Джаз в ÖÖ, двойной лекторий в Парке науки и онлайн-инсталляция Happy to Be Here

Джаз в ÖÖ, двойной лекторий в Парке науки и онлайн-инсталляция Happy to Be Here

Джаз в ÖÖ, двойной лекторий в Парке науки и онлайн-инсталляция Happy to Be Here

Джаз в ÖÖ, двойной лекторий в Парке науки и онлайн-инсталляция Happy to Be Here

Опасно ли кататься на ватрушках?
Опасно ли кататься на ватрушках?
Опасно ли кататься на ватрушках?

Опасно ли кататься на ватрушках?

Открытие выставки Юлии Вирко и Антона Гельфанда в галерее FUTURO
Открытие выставки Юлии Вирко и Антона Гельфанда в галерее FUTURO
Открытие выставки Юлии Вирко и Антона Гельфанда в галерее FUTURO

Открытие выставки Юлии Вирко и Антона Гельфанда в галерее FUTURO

Светлая квартира в доме с кинотеатром «Искра»
Светлая квартира в доме с кинотеатром «Искра»
Светлая квартира в доме с кинотеатром «Искра»

Светлая квартира в доме с кинотеатром «Искра»

Инстаграм tutnedaleko о путешествиях по России на автомобиле

Инстаграм tutnedaleko о путешествиях по России на автомобиле

Инстаграм tutnedaleko о путешествиях по России на автомобиле

Инстаграм tutnedaleko о путешествиях по России на автомобиле

Новый главный дирижер оперного театра – о правилах работы в оркестре и о том, чего не прощает зритель
Новый главный дирижер оперного театра – о правилах работы в оркестре и о том, чего не прощает зритель
Новый главный дирижер оперного театра – о правилах работы в оркестре и о том, чего не прощает зритель

Новый главный дирижер оперного театра – о правилах работы в оркестре и о том, чего не прощает зритель

Как прошли выходные в «Штаб-квартире»
Как прошли выходные в «Штаб-квартире»Вечеринка и speed-dating в нашем новом пространстве
Как прошли выходные в «Штаб-квартире»

Как прошли выходные в «Штаб-квартире» Вечеринка и speed-dating в нашем новом пространстве

Мари Говори — о своем тревел-шоу про регионы, о взгляде на Нижний и прекрасную Россию
Мари Говори — о своем тревел-шоу про регионы, о взгляде на Нижний и прекрасную Россию
Мари Говори — о своем тревел-шоу про регионы, о взгляде на Нижний и прекрасную Россию

Мари Говори — о своем тревел-шоу про регионы, о взгляде на Нижний и прекрасную Россию

Дом железнодорожников на Верхневолжской набережной

Дом железнодорожников на Верхневолжской набережной

Дом железнодорожников на Верхневолжской набережной

Дом железнодорожников на Верхневолжской набережной

Как устроена опера «Свадьба Фигаро» в театре имени А.С. Пушкина
Как устроена опера «Свадьба Фигаро» в театре имени А.С. Пушкина
Как устроена опера «Свадьба Фигаро» в театре имени А.С. Пушкина

Как устроена опера «Свадьба Фигаро» в театре имени А.С. Пушкина

Новые рестораны в Нижнем: Dodici Asia, поке и боулы, новый Tarantino bar и возвращение Hot hot dog
Новые рестораны в Нижнем: Dodici Asia, поке и боулы, новый Tarantino bar и возвращение Hot hot dog
Новые рестораны в Нижнем: Dodici Asia, поке и боулы, новый Tarantino bar и возвращение Hot hot dog

Новые рестораны в Нижнем: Dodici Asia, поке и боулы, новый Tarantino bar и возвращение Hot hot dog

«Старый Нижний в бронзе»
«Старый Нижний в бронзе»
«Старый Нижний в бронзе»

«Старый Нижний в бронзе»

Художница Татьяна Чурсина о графической серии «Поликлиника»
Художница Татьяна Чурсина о графической серии «Поликлиника»
Художница Татьяна Чурсина о графической серии «Поликлиника»

Художница Татьяна Чурсина о графической серии «Поликлиника»

Зачем The Village Нижний Новгород своя штаб-квартира?
Зачем The Village Нижний Новгород своя штаб-квартира?
Зачем The Village Нижний Новгород своя штаб-квартира?

Зачем The Village Нижний Новгород своя штаб-квартира?

Нижегородские шахматистки
Нижегородские шахматистки
Нижегородские шахматистки

Нижегородские шахматистки

Вечная молодость: три нижегородки об отношении к косметологии, внешнем виде и соответствии возрасту
СПЕЦПРОЕКТ
Вечная молодость: три нижегородки об отношении к косметологии, внешнем виде и соответствии возрасту Угадайте сколько лет и чем живет героиня и узнайте ее историю
Вечная молодость: три нижегородки об отношении к косметологии, внешнем виде и соответствии возрасту
СПЕЦПРОЕКТ

Вечная молодость: три нижегородки об отношении к косметологии, внешнем виде и соответствии возрасту Угадайте сколько лет и чем живет героиня и узнайте ее историю

Куратор Алиса Багдонайте — про арт-резиденцию «Выкса»
Куратор Алиса Багдонайте — про арт-резиденцию «Выкса»
Куратор Алиса Багдонайте — про арт-резиденцию «Выкса»

Куратор Алиса Багдонайте — про арт-резиденцию «Выкса»

Философия ваби-саби в трехкомнатной квартире на Ломоносова
Философия ваби-саби в трехкомнатной квартире на Ломоносова
Философия ваби-саби в трехкомнатной квартире на Ломоносова

Философия ваби-саби в трехкомнатной квартире на Ломоносова

Подпишитесь на рассылку