18 января, понедельник
Москва
Войти

Что такое квас и как его приготовить? Делаем русскую кока-колу дома

Квас — один из главных русских напитков, особенно актуальный летом. Мы уже подробно рассказывали, что такое квас и как он появился, а теперь попросили шеф-повара ресторана «Одесса-мама», коренного одессита Павла Колесника объяснить, как готовить квас и с чем его лучше пить.

Павел Колесник

шеф-повар кафе «Одесса-мама»


Раньше квас называли щами, на его основе готовили окрошку, поэтому она была такой кислой. Сейчас можно регулировать кислотность добавлением лимонной кислоты. Также в квас можно добавлять орехи, изюм или хлеб. В квасе можно еще томить мясо — получается очень вкусно. Вообще настоящей основой для окрошки является белый квас, приготовленный из ржаной муки или неферментированного солода. Иногда делают белый квас вместе с гречневой мукой, он тоже очень вкусный. Мы давали такой на пробу гостям, но они предпочитают коричневый — к нему все привыкли.

В нашем ресторане квас пользуется популярностью — особенно сейчас на наших верандах, в плюс 25. С камбалой на гриле или со сладкими варениками с вишней — холодный квас утоляет жажду и уводит мысли в сторону курорта и шума прибоя. Его можно позволить себе даже во время ланча или если вы за рулем, хотя в нем все же есть небольшой градус. Но, конечно, в «Одессу-маму» лучше отправляться без автомобиля.

Рецепт кваса на 3,7 л

Ингредиенты:

Вода — 4л

Квасное сусло — 200 г

Изюм — 20–25 г

Сахар-песок — 480 г

Живые дрожжи — 25 г


Способ приготовления:

Воду вскипятите и остудите до 30–40 градусов. Разведите сусло с сахаром, добавьте дрожжи и изюм, хорошо перемешайте, закройте пленкой и оставьте в теплом месте на 8–12 часов. Процедите и перелейте.


Фотографии: обложка – MaskaRad - stock.adobe.com, 1 – «Одесса-мама»

Share
3
скопировать ссылку

Читайте также:

Камерный сад: Blanc на Хохловке
Камерный сад: Blanc на ХохловкеЗеленые джунгли и коктейли в переулках Покровки
Камерный сад: Blanc на Хохловке

Камерный сад: Blanc на Хохловке Зеленые джунгли и коктейли в переулках Покровки

Что готовить из клубники
Что готовить из клубникиРецепты из самой летней ягоды
Что готовить из клубники

Что готовить из клубники Рецепты из самой летней ягоды

Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow
Мичелада на крыше: Casa Corona MoscowГеоргий Троян осваивает Мексику
Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow

Мичелада на крыше: Casa Corona Moscow Георгий Троян осваивает Мексику

Бар в баре, Plov Project и шоу-рум «Братьев Караваевых»
Бар в баре, Plov Project и шоу-рум «Братьев Караваевых»Все открытия недели — в регулярной подборке The Village
Бар в баре, Plov Project и шоу-рум «Братьев Караваевых»

Бар в баре, Plov Project и шоу-рум «Братьев Караваевых» Все открытия недели — в регулярной подборке The Village

Комментарии

3 комментария
Показать все

Даже в рекламе было "квас – не кола!". Рецепт для новичков, опытные квасоделы не берут дрожжи, а вместо сусла – сухари.

Комментировать

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Дело Азата Мифтахова: Как в России шьют дела против анархистов

Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?

6 отличных российских марок сумок

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Ошибки сознания, которые мешают в работе

Первая полоса

Дело Азата Мифтахова: Как в России шьют дела против анархистов
Дело Азата Мифтахова: Как в России шьют дела против анархистов
Дело Азата Мифтахова: Как в России шьют дела против анархистов

Дело Азата Мифтахова: Как в России шьют дела против анархистов

Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?
Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?Самые интересные спектакли, концерты, кинопоказы, лекции и вечеринки
Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю?

Esthetic Joys, Cоррентино, выставка в Iragui — как провести неделю? Самые интересные спектакли, концерты, кинопоказы, лекции и вечеринки

6 отличных российских марок сумок
6 отличных российских марок сумок
6 отличных российских марок сумок

6 отличных российских марок сумок

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Ошибки сознания, которые мешают в работе
Ошибки сознания, которые мешают в работеКак избежать неверных выводов и не поддаться на манипуляции коллег
Ошибки сознания, которые мешают в работе

Ошибки сознания, которые мешают в работе Как избежать неверных выводов и не поддаться на манипуляции коллег

Возвращение Алексея Навального в Россию
Возвращение Алексея Навального в Россию Аэропорт Внуково превратили в настоящую военную базу
Возвращение Алексея Навального в Россию

Возвращение Алексея Навального в Россию Аэропорт Внуково превратили в настоящую военную базу

Как наладить здоровый сон: Главные правила
Как наладить здоровый сон: Главные правилаИз книги сомнологов и психологов
Как наладить здоровый сон: Главные правила

Как наладить здоровый сон: Главные правила Из книги сомнологов и психологов

Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно есть
Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно естьЧто смотреть, слушать и читать на этой неделе
Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно есть

Фильм про Боуи, долгожданный альбом Shame и книга о том, как правильно есть Что смотреть, слушать и читать на этой неделе

Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok
Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok
Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok

Кроссовки-таби Maison Margiela и Reebok

Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре
Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре
Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре

Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре

«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого
«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого
«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого

«Чудо-женщина: 1984»: Пустой блокбастер для всех и никого

Бар «Союз» на Маросейке, кафе WIP в особняке на Яузе и крабовые бранчи с шампанским в Wine & Crab
Бар «Союз» на Маросейке, кафе WIP в особняке на Яузе и крабовые бранчи с шампанским в Wine & Crab
Бар «Союз» на Маросейке, кафе WIP в особняке на Яузе и крабовые бранчи с шампанским в Wine & Crab

Бар «Союз» на Маросейке, кафе WIP в особняке на Яузе и крабовые бранчи с шампанским в Wine & Crab

20 пар обуви на зиму
20 пар обуви на зимуРассказываем, в каких ботинках переживать гололед, слякоть и сугробы
20 пар обуви на зиму

20 пар обуви на зиму Рассказываем, в каких ботинках переживать гололед, слякоть и сугробы

«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять название
«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять названиеНет, это не постирония
«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять название

«Я не коммунист и не какой-то либерал»: Владелец Stalin Doner объяснил, почему не собирается менять название Нет, это не постирония

«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами»
«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами»Как учительница математики из-за болезни потеряла способность ходить и говорить, но нашла новую работу
«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами»

«У меня БАС — болезнь, из-за которой я могу двигать только глазами» Как учительница математики из-за болезни потеряла способность ходить и говорить, но нашла новую работу

«Я заработал на биткоине»
«Я заработал на биткоине»Квартиры в Москве и Нью-Йорке, сочный бургер и провальный криптопроект — на что счастливчики потратили свои доходы
«Я заработал на биткоине»

«Я заработал на биткоине» Квартиры в Москве и Нью-Йорке, сочный бургер и провальный криптопроект — на что счастливчики потратили свои доходы

Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы
Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы
Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы

Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы

Батенька, да вы эйджист!
Батенька, да вы эйджист!Проверьте, как много стереотипов о возрасте у вас есть
Батенька, да вы эйджист!

Батенька, да вы эйджист! Проверьте, как много стереотипов о возрасте у вас есть

5 инстаграм-дневников о ремонте петербургских квартир
5 инстаграм-дневников о ремонте петербургских квартирСтарый фонд, советские дома и новостройка
5 инстаграм-дневников о ремонте петербургских квартир

5 инстаграм-дневников о ремонте петербургских квартир Старый фонд, советские дома и новостройка

Как записывают аудиокниги
Как записывают аудиокнигиРасстановка сложных ударений, «50 оттенков серого» голосом бабушки и нецензурные междометия чтецов
Как записывают аудиокниги

Как записывают аудиокниги Расстановка сложных ударений, «50 оттенков серого» голосом бабушки и нецензурные междометия чтецов

Подпишитесь на рассылку