Петербургскую пиццерию открыли за девять дней до карантина. Как она работает сейчас? Уникальный кейс от команды «Бюро»

С 28 марта петербургская ресторанная индустрия отправилась на вынужденный карантин по распоряжению Смольного: заведениям запретили принимать гостей, готовить еду с этого дня можно только на доставку. Первоначально ограничения ввели на неделю, но затем власти продлили их до конца апреля с небольшим послаблением — теперь разрешены и заказы с собой. Рестораторы критикуют чиновников и грозят открыть свои заведения раньше установленного срока, а запланированные открытия вынуждены переносить с апреля на более поздние даты — так поступили, например, с брассерией Kriek на Коломяжском проспекте.

Последним громким открытием стал запуск пиццерии «Мастер и Маргарита» на территории технопарка «Ленполиграфмаш». Заведение на Петроградской стороне запустила команда бургерных «Бюро», в техническом режиме оно заработало 19 марта — за девять дней до локального ресторанного апокалипсиса. Мы поговорили с сооснователем пиццерии Артемом Хватовым и выяснили, как работает этот проект в условиях ограничений.

«Мастер и Маргарита»

Адрес: Аптекарский пр-т., 2

Телефон: +7 (812) 912–58–08

Instagram

Предыстория

Проект задумали полтора года назад, когда команда «Бюро» договорилась о сотрудничестве с инвестором и управляющим заведения Юрием Кравцовым. Концепцию пиццерии решили выстроить вокруг настоящей итальянской дровяной печи, больше всего времени занял поиск помещения: переговоры с арендодателями несколько раз срывались. Именно поэтому основатели так обрадовались подходящему помещению на территории «Ленполиграфмаша»: это пространство активно развивается, а нежилой статус здания избавлял команду от проблем с открытым огнем и соседями. Оформление поручили Андрею Перепечко (Jack & Chan, Co-op Garage), ключевой деталью интерьера стал стол для игры в пул, выглядящий сейчас — в отсутствие посетителей — особенно сиротливо.


Артем Хватов

К 19 марта была проведена большая работа, самое главное — мы уже набрали и обучили классную команду, все ребята нам очень понравились, и мы не хотели их терять, перенося открытие. К этому времени уже начали поступать какие-то тревожные новости из Европы, но и предположить не могли, что через две недели будет введен всеобщий карантин, а мы вынуждены будем закрыть для гостей свои двери, которые только недавно успели открыть.


Как работает пиццерия сейчас

Вскоре создатели пиццерии поняли: ситуация серьезная, коронавирус пришел в город надолго. Официальное открытие отложили до лучших времен, а проект переключился на доставку еды. Решение понятное: пицца отлично подходит для доставки, а на Петроградской стороне довольно много платежеспособных горожан, для которых заказ готовой еды не представляет финансовых проблем. «Мастер и Маргарита» предлагает петербуржцам 12 пицц по цене от 290 до 470 рублей: классические варианты вроде «Маргариты» дополнены нетривиальными позициями (скажем, пиццей с тунцом и страчателлой). Доставка охватывает Петроградский район, а также Васильевский и Крестовский острова. Жители других районов могут воспользоваться услугой самовывоза.


Артем Хватов

Мы толком не успели заявить о себе, поэтому на данный момент доставка не пользуется большим спросом: денег хватает только для выплаты задействованных сотрудников, ни о какой прибыли речи не идет. Чтобы не уйти в минус, максимально сократили число человек в смене. Курьерами в пешей доступности от заведения выступают наши официанты, для дальних заказов нашли курьера на машине. Рассматриваем сложившуюся ситуацию как возможность для наших пиццайол усовершенствовать навыки, чтобы к моменту официального открытия мы могли порадовать гостей эталонной неаполитанской пиццей.


Что будет дальше

Перспективы развития сейчас выглядят туманно, признают основатели пиццерии. «Бюро» работает на этом рынке уже семь лет, но такого кризиса команда еще не видела: например, сейчас у рестораторов нет понимания, что делать с другими — еще не открытыми — проектами. На дополнительные меры поддержки со стороны властей они не рассчитывают; помог и сдвиг оплаты налогов: сэкономленные деньги пошли на выплату зарплат. Сейчас наибольшую проблему составляет арендная плата, но этот вопрос нужно обсуждать с арендодателями, а не с государством. Многие владельцы помещений пошли на уступки — и снизили арендную плату на 50 % и более.


Артем Хватов

Кризис окажется затяжным и затронет все сферы нашей жизни. Дело не только в карантине: даже когда его снимут, какое-то время многие будут опасаться посещать места с большим скоплением людей. А самое главное — у просидевших без зарплаты людей не будет денег на посещение общепита. Покупательская способность снизится, и никто не знает, когда мы сможем вернуться к уровню марта 2020 года. Прогнозирую, что многие проекты, которые до этого работали в ноль или приносили своим владельцам небольшую прибыль, закроются. В нынешней ситуации все мысли только о том, как сохранить существующий бизнес. Будем следить за ситуацией, поведением властей и настроением общества.



Фотографии: «Мастер и Маргарита»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус
Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус Рассказываем о влиянии эпидемии на индустрию
Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус

Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус
Рассказываем о влиянии эпидемии на индустрию

Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет?
Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет? «Вопрос не в упущенной выгоде, а в выживании бизнеса»
Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет?

Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет?
«Вопрос не в упущенной выгоде, а в выживании бизнеса»

Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов
Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов «Если люди не могут прийти в рестораны, то рестораны могут прийти к людям»
Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов

Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов
«Если люди не могут прийти в рестораны, то рестораны могут прийти к людям»

Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы
Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы Кроме того, в городе запустили несколько проектов в поддержку ресторанной индустрии
Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы

Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы
Кроме того, в городе запустили несколько проектов в поддержку ресторанной индустрии

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных

Количество российских заключенных рекордно сократилось на фоне вербовок в «ЧВК Вагнера»

Под Петербургом взорвался газопровод

Москве не хватает дворников