Петербургскую пиццерию открыли за девять дней до карантина. Как она работает сейчас? Уникальный кейс от команды «Бюро»

С 28 марта петербургская ресторанная индустрия отправилась на вынужденный карантин по распоряжению Смольного: заведениям запретили принимать гостей, готовить еду с этого дня можно только на доставку. Первоначально ограничения ввели на неделю, но затем власти продлили их до конца апреля с небольшим послаблением — теперь разрешены и заказы с собой. Рестораторы критикуют чиновников и грозят открыть свои заведения раньше установленного срока, а запланированные открытия вынуждены переносить с апреля на более поздние даты — так поступили, например, с брассерией Kriek на Коломяжском проспекте.

Последним громким открытием стал запуск пиццерии «Мастер и Маргарита» на территории технопарка «Ленполиграфмаш». Заведение на Петроградской стороне запустила команда бургерных «Бюро», в техническом режиме оно заработало 19 марта — за девять дней до локального ресторанного апокалипсиса. Мы поговорили с сооснователем пиццерии Артемом Хватовым и выяснили, как работает этот проект в условиях ограничений.

«Мастер и Маргарита»

Адрес: Аптекарский пр-т., 2

Телефон: +7 (812) 912–58–08

Instagram

Предыстория

Проект задумали полтора года назад, когда команда «Бюро» договорилась о сотрудничестве с инвестором и управляющим заведения Юрием Кравцовым. Концепцию пиццерии решили выстроить вокруг настоящей итальянской дровяной печи, больше всего времени занял поиск помещения: переговоры с арендодателями несколько раз срывались. Именно поэтому основатели так обрадовались подходящему помещению на территории «Ленполиграфмаша»: это пространство активно развивается, а нежилой статус здания избавлял команду от проблем с открытым огнем и соседями. Оформление поручили Андрею Перепечко (Jack & Chan, Co-op Garage), ключевой деталью интерьера стал стол для игры в пул, выглядящий сейчас — в отсутствие посетителей — особенно сиротливо.


Артем Хватов

К 19 марта была проведена большая работа, самое главное — мы уже набрали и обучили классную команду, все ребята нам очень понравились, и мы не хотели их терять, перенося открытие. К этому времени уже начали поступать какие-то тревожные новости из Европы, но и предположить не могли, что через две недели будет введен всеобщий карантин, а мы вынуждены будем закрыть для гостей свои двери, которые только недавно успели открыть.


Как работает пиццерия сейчас

Вскоре создатели пиццерии поняли: ситуация серьезная, коронавирус пришел в город надолго. Официальное открытие отложили до лучших времен, а проект переключился на доставку еды. Решение понятное: пицца отлично подходит для доставки, а на Петроградской стороне довольно много платежеспособных горожан, для которых заказ готовой еды не представляет финансовых проблем. «Мастер и Маргарита» предлагает петербуржцам 12 пицц по цене от 290 до 470 рублей: классические варианты вроде «Маргариты» дополнены нетривиальными позициями (скажем, пиццей с тунцом и страчателлой). Доставка охватывает Петроградский район, а также Васильевский и Крестовский острова. Жители других районов могут воспользоваться услугой самовывоза.


Артем Хватов

Мы толком не успели заявить о себе, поэтому на данный момент доставка не пользуется большим спросом: денег хватает только для выплаты задействованных сотрудников, ни о какой прибыли речи не идет. Чтобы не уйти в минус, максимально сократили число человек в смене. Курьерами в пешей доступности от заведения выступают наши официанты, для дальних заказов нашли курьера на машине. Рассматриваем сложившуюся ситуацию как возможность для наших пиццайол усовершенствовать навыки, чтобы к моменту официального открытия мы могли порадовать гостей эталонной неаполитанской пиццей.


Что будет дальше

Перспективы развития сейчас выглядят туманно, признают основатели пиццерии. «Бюро» работает на этом рынке уже семь лет, но такого кризиса команда еще не видела: например, сейчас у рестораторов нет понимания, что делать с другими — еще не открытыми — проектами. На дополнительные меры поддержки со стороны властей они не рассчитывают; помог и сдвиг оплаты налогов: сэкономленные деньги пошли на выплату зарплат. Сейчас наибольшую проблему составляет арендная плата, но этот вопрос нужно обсуждать с арендодателями, а не с государством. Многие владельцы помещений пошли на уступки — и снизили арендную плату на 50 % и более.


Артем Хватов

Кризис окажется затяжным и затронет все сферы нашей жизни. Дело не только в карантине: даже когда его снимут, какое-то время многие будут опасаться посещать места с большим скоплением людей. А самое главное — у просидевших без зарплаты людей не будет денег на посещение общепита. Покупательская способность снизится, и никто не знает, когда мы сможем вернуться к уровню марта 2020 года. Прогнозирую, что многие проекты, которые до этого работали в ноль или приносили своим владельцам небольшую прибыль, закроются. В нынешней ситуации все мысли только о том, как сохранить существующий бизнес. Будем следить за ситуацией, поведением властей и настроением общества.



Фотографии: «Мастер и Маргарита»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус
Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус Рассказываем о влиянии эпидемии на индустрию
Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус

Дезинфекция, доставка еды и петиция: Как петербургские рестораны реагируют на коронавирус
Рассказываем о влиянии эпидемии на индустрию

Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет?
Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет? «Вопрос не в упущенной выгоде, а в выживании бизнеса»
Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет?

Коронавирус ударил по петербургским ресторанам. Что теперь будет?
«Вопрос не в упущенной выгоде, а в выживании бизнеса»

Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов
Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов «Если люди не могут прийти в рестораны, то рестораны могут прийти к людям»
Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов

Хотите заказать еду, но не знаете где? Вот 60 вариантов
«Если люди не могут прийти в рестораны, то рестораны могут прийти к людям»

Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы
Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы Кроме того, в городе запустили несколько проектов в поддержку ресторанной индустрии
Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы

Петербургский общепит решил поддержать врачей — рестораторы возят еду в больницы
Кроме того, в городе запустили несколько проектов в поддержку ресторанной индустрии

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Приходим в себя после майских: Как провести неделю

Как найти свою цель и начать двигаться к ней

Что такое экотревожность

Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове

Первая полоса

Приходим в себя после майских: Как провести неделю
Приходим в себя после майских: Как провести неделю Лучшие концерты, выставки и кинопоказы в Москве
Приходим в себя после майских: Как провести неделю

Приходим в себя после майских: Как провести неделю
Лучшие концерты, выставки и кинопоказы в Москве

Как найти свою цель и начать двигаться к ней
Как найти свою цель и начать двигаться к ней Опыт известных людей прошлого
Как найти свою цель и начать двигаться к ней

Как найти свою цель и начать двигаться к ней
Опыт известных людей прошлого

Что такое экотревожность

Что такое экотревожностьИ как люди живут со страхом перед климатическим апокалипсисом 

Что такое экотревожность

Что такое экотревожность И как люди живут со страхом перед климатическим апокалипсисом 

Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке
Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке
Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке

Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове «У меня все в жизни налаживается»
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове
«У меня все в жизни налаживается»

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов
«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов Как работает импакт-маркетинг и почему он будет везде
«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов
Как работает импакт-маркетинг и почему он будет везде

Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии
Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии Рассказываем про лучшие новинки недели
Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии

Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии
Рассказываем про лучшие новинки недели

«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе
«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе
«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе

«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе

«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска»
«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска» Самом смелом в истории группы
«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска»

«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска»
Самом смелом в истории группы

Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу
Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу Рассказываем о самых интересных лекциях, экскурсиях и кинопоказах фестиваля
Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу

Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу
Рассказываем о самых интересных лекциях, экскурсиях и кинопоказах фестиваля

К вам едет ревизор
Спецпроект
К вам едет ревизор Сдали в лабораторию образцы пыли из салона красоты и узнали, чем мы там дышим
К вам едет ревизор
Спецпроект

К вам едет ревизор
Сдали в лабораторию образцы пыли из салона красоты и узнали, чем мы там дышим

Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века
Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века
Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века

Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века

«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»
«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим» Светлана Нигматуллина посетила больше 30 стран, а потом запустила туры в Калининград
«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»

«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»
Светлана Нигматуллина посетила больше 30 стран, а потом запустила туры в Калининград

Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы
Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы
Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы

Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы

Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!
Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы! Релакс-гаджеты или бесконечная пупырка из TikTok?
Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!

Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!
Релакс-гаджеты или бесконечная пупырка из TikTok?

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках «Жить нужно так, как хотим мы»
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках
«Жить нужно так, как хотим мы»

«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова
«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова
«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова

«Людоед»: Мрачный хардкор-панк из Кирова

«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос
«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос От школьных экспериментов до постановки на учет в полиции
«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос

«За год у меня было больше 25 цветов»: Разные люди — о ярком окрашивании волос
От школьных экспериментов до постановки на учет в полиции

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем
Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем Который уже можно найти повсюду
Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем

Первые сезонные травы: 3 блюда со щавелем
Который уже можно найти повсюду

Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все!
Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все! И даже больше
Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все!

Zara выпустила первую большую коллекцию косметики. В ней есть все!
И даже больше

Подпишитесь на рассылку