Паназиатский ресторан Koji и азиатская кулинария Ksu Ksu, кебабы-конструктор в Wrap&Kebab, бранчи в Asiatique

Koji

Рядом с японским Lucky Izakaya Bar открывается новый ресторан Koji, где экспериментируют с кухней Китая и Индонезии. Как и японское заведение, новое место также принадлежит холдингу Lucky Group. Название не случайно: Koji (по правилам японской транскрипции, кодзи) — важный ингредиент в азиатской кухне, который используют для ферментации продуктов и приготовления соевого соуса, мисо, мирина, саке. В Koji на основе кодзи делают маринады для рыбы, мяса и овощей, готовят соусы и ферментируют ингредиенты для коктейлей. Заведение заняло два этажа — на первом более свободная рассадка, нижний зал более камерный, с приглушенным светом и уединенными столиками, скрытыми от зала тонкими подвесными цепями.

Кухню в Koji возглавил шеф-повар Василий Зайцев (Zodiac, Chicha, Сахалин), который стажировался в Гонконге и Пекине и много путешествовал по Юго-Восточной Азии. Утку по-пекински Зайцев маринует, выдерживает в течение четырех дней и запекает в печи на вишневых дровах. Дим-самы готовит по рецепту гонконгских поваров.

В барном меню ресторана собраны китайские напитки, ферментированные ингредиенты и коктейли on-tap, которые, как и азиатское пиво, наливают из крана. На нижнем этаже — бар. В коктейльной карте от команды шеф-бармена Lucky Group Максима Горелика собраны авторские миксы на саке и фирменные настойки из азиатских спиртов.

Wrap& Kebab

Новый «быстрый» проект Эдуарда Стерликова («Вечные французы», Jis Asian Bistro & Wine 2.0). Wrap& Kebab — гурмэ-фастфуд, в меню которого преобладают рапы (подаются на тарелке, с ножом и вилкой) и кебабы. А в довесок — хумусы, салаты и фингер-фуд закуски.

Меню составлено по принципу конструктора, где финальное блюдо составляет сам покупатель — выбирать предстоит из 12 топпингов и 10 начинок. В блюдо можно добавить кебабы, средиземноморские дипы с авокадо и брынзой, цыпленка терияки или тандури, котлеты из нута и моркови с битыми огурцами и печеную картошку с коул-слоу. Среди топпингов — томаты, битые огурцы, сыр чеддар, кукуруза, печеные овощи и другое. Любое блюдо приготовят в листьях салата, фирменной лепешке или с рисом и подадут на тарелке.

BN Restaurant

На Малой Сухаревской открылся ресторан современной паназиатской кухни BN Restaurant. Бренд-шефом стал Дмитрий Кишов — специалист в сфере русской и паназиатской гастрономии, который до этого успел поработать в «Фаренгейте», White Rabbit, «Белуге» и Chef’s Table by White Rabbit.

В ресторане готовят блюда из локальных продуктов с использованием паназиатских соусов, а многие позиции из меню вдохновлены японской кухней. Например, кацу из креветок — это обжаренное в яйце и панировочных сухарях филе креветки с лаймовым маслом и айоли. Баклажан на гриле и хрустящий тофу — половина баклажана, обжаренная на угольном гриле, глазированная мисо глейзом с хрустящим тофу в панировке и японским майонезом. А тартар из говядины с муссом из жженых яблок готовят с добавлением угольного жира.

Еще одной особенностью ресторана является обширная пивная карта, которая представлена более чем 20 видами баночного пива и 10 видами разливного. В списке алкогольных напитков можно найти как необычные сорта пива, так и авторские коктейли, которые были разработаны профессиональным барменом специально для ресторана.