Мясной ресторан Brisket BBQ Традиционное техасское барбекю на месте закрывшегося «Джу-Джу» на Смоленском бульваре

Мясной ресторан Brisket BBQ

Фотографии

Катя закливенец

С момента своего основания The Village неустанно следит за всем происходящим в городе — открытиями магазинов, кафе, ресторанов и салонов — и рассказывает о самом значимом и интересном читателям. Однако ставшая нормой погоня за новизной к 2016 году изжила себя: рассказывая об открытиях, забываешь о старых местах, которые продолжают меняться к лучшему. Теперь в нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — мясной ресторан Brisket BBQ на Смоленском бульваре.

Brisket BBQ, заработавший на месте закрывшегося новиковского ресторана «Джу-Джу», принадлежит тому же владельцу — Аркадию Новикову. И не только ему: ресторатор открыл мясной ресторан вместе с владельцами сети бургерных Ferma Burger Фёдором Тардатьяном и Максимом Ливси. Причина подобной синергии предельно проста: ни у Тардатьяна, ни у Ливси опыта открытия заведения в 160 посадочных мест не было. Место предложил сам Новиков: после «Джу-Джу» в помещении осталась подходящая дровяная печь с вытяжкой.

Дизайном занимались сами рестораторы вместе с сёстрами Сундуковыми, вторыми по популярности после Натальи Белоноговой оформителями ресторанных интерьеров. На счету девушек «Одесса-мама» в Кривоколенном переулке, Fresh на Патриарших, «Хачапури» на «Павелецкой», «Воронеж» и, например, бистро United Kitchen. О располагавшемся здесь прежде «Джу-Джу» не напоминает ровным счётом ничего: теперь здесь нарочито потёртые стены и мебель под стать, деревянный настил на полу, узкие столы и поленница с теми самыми дровами для смокера. Ресторан рассчитан на 150 посадочных мест, залов — три: бургерная, объединённая с пекарней, собственно зал со смокером и бар.

Brisket BBQ

АДРЕС: Смоленский бул., 15

ТЕЛ.: +7 (964) 647–01–07

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 12:00 до 00:00

FACEBOOK


СРЕДНИЙ СЧЁТ: 1 200 рублей

Прежде чем открыть Brisket BBQ, рестораторы месяц провели в городе Остин, штат Техас: здесь они перенимали опыт и учились готовить барбекю по местным технологиям. Кухню возглавил Алексей Каневский, профессиональный повар из поварской династии: его отец долгие годы работал в ресторанном холдинге Новикова. В одном из залов установили специальную коптильню — смокер. Его изготовили уже на месте, в России, по чертежам из Остина. Само мясо в Brisket BBQ ни в чём не маринуют (соль и перец не в счёт): оно томится в смокере на низких температурах около 16 часов до состояния предельной мягкости. Как говорят в самом заведении, здесь готовят только из мяса мраморных быков породы Black Angus. Помимо говядины, в меню есть утка, цыплёнок, свинина и копчёные колбаски собственного приготовления (на выбор — из курицы или из свинины с говядиной).

Cамо меню включает в себя несколько разделов. Есть, например, салаты (коул слоу, «Цезарь», картофельный или салат с сыром рикотта и копчёной свёклой), бургеры (всего четыре варианта: от почти классического American Star до замысловатого Brisket), к которым можно выбрать гарнир, два супа, десерты и, собственно, сами блюда из того самого техасского смокера. Идти сюда нужно именно за ними. Начать стоит с самого традиционного блюда техасского барбекю — говяжьей грудинки, которая коптится в смокере на яблоневых дровах. Ничуть не хуже четвертинка копчёной утки или рваная свинина — свиная лопатка с джемом из халапеньо. На компанию можно взять внушительного размера BBQ Trio — полпорции говяжьей грудинки, техасских колбасок и рваной свинины — отличная возможность попробовать сразу три блюда из смокера. Правда, нужно быть готовым к тому, что желанного блюда к вечеру уже не останется: из-за долгих сроков копчения мясо готовится в ночь накануне и нередко заканчивается раньше закрытия ресторана. Об этом, правда, предупредят заранее.


Мы привезли новую для России культуру — техасское BBQ. Это как, скажем, открыть первый суши-бар в СССР. Такого здесь не было. Мы заболели этой идей давно, ещё в Нью-Йорке, затем отучились в Остине и реализовали задуманное уже в Москве. У нас классическое меню BBQ-ресторана, но, понимая особенности и потребности российской публики, мы незначительно усовершенствовали меню и добавили новые позиции — например, салаты и копчёную утку.

Максим Ливси

совладелец Brisket BBQ


Выдержки из меню

Говяжья грудинка Brisket BBQ — 550 рублей

Цыплёнок Ancho — 550 рублей

Салат коул слоу — 250 рублей

Гаспачо — 350 рублей

Чёрный Ferma бургер — 430 рублей

Знаменитый американский морковный пирог — 300 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Мясной ресторан Max's Beef for Money
Мясной ресторан Max's Beef for Money Тартар, стейк из альтернативных отрезов и зобная железа в полусекретном заведении в Большом Козихинском переулке
Мясной ресторан Max's Beef for Money

Мясной ресторан Max's Beef for Money
Тартар, стейк из альтернативных отрезов и зобная железа в полусекретном заведении в Большом Козихинском переулке

Где есть мясо в Москве?
Где есть мясо в Москве? Haggis Pub & Kitchen, Brisket BBQ, Max's Beef for Money и другие рестораны, где основу меню составляют стейки, тартар и томлёные щёчки
Где есть мясо в Москве?

Где есть мясо в Москве?
Haggis Pub & Kitchen, Brisket BBQ, Max's Beef for Money и другие рестораны, где основу меню составляют стейки, тартар и томлёные щёчки

«Я скучаю по Москве»: Айзек Корреа — о своём коротком возвращении
«Я скучаю по Москве»: Айзек Корреа — о своём коротком возвращении The Village поговорил с известным шеф-поваром о плюсах запрета на импортные продукты и разнице культур
«Я скучаю по Москве»: Айзек Корреа — о своём коротком возвращении

«Я скучаю по Москве»: Айзек Корреа — о своём коротком возвращении
The Village поговорил с известным шеф-поваром о плюсах запрета на импортные продукты и разнице культур

Вторая закусочная «Воронеж», новая точка Burger Heroes и бесплатные коктейли в барах
Вторая закусочная «Воронеж», новая точка Burger Heroes и бесплатные коктейли в барах The Village рассказывает об интересных открытиях и главных гастрономических событиях недели
Вторая закусочная «Воронеж», новая точка Burger Heroes и бесплатные коктейли в барах

Вторая закусочная «Воронеж», новая точка Burger Heroes и бесплатные коктейли в барах
The Village рассказывает об интересных открытиях и главных гастрономических событиях недели

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

За полгода в столице в 2,6 раза увеличилось производство одежды

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Латвия признала Россию спонсором терроризма

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Ректор РАНХиГС Владимир Мау вернулся в университет

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Навальный основал «Промзону» — профсоюз заключенных и работников колоний

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Журналистку Марину Овсянникову отправили под домашний арест до 9 октября

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку