«Полный балет» на Гороховой улице Демократичный ресторан современной русской кухни в здании, где жили Агриппина Ваганова и Галина Уланова

«Полный балет» на Гороховой улице

В самом начале Гороховой улицы, которая, как мы недавно отмечали, незаметно стала важной гастрономической локацией, открылся ресторан «Полный балет». Заведение современной русской кухни в историческом здании, где жили балерины Агриппина Ваганова и Галина Уланова, совместными усилиями открыл неожиданный тандем команды The Hat Group (прежде занимавшейся концептуальными барами The Hat, Fiddler’s Green и Apotheke) и подруг Натальи Тепеницкой и Татьяны Ивановой — соучредителя кондитерской «Бизе».

The Village рассказывает, за чем стоит сюда идти.

Фотографии

Виктор Юльев

Идея

Переосмысление русской кухни — тренд, который долго обходил Петербург стороной. Все остальное в той или ином виде было: от молекулярных экспериментов и амбициозных мясных заведений до сверхмодной перуанской еды. Рестораны русской кухни в городе есть, но все они скорее проходят по категории туристических аттракционов — с лубочными мотивами в интерьере и меню, напоминающем цитаты из романов Толстого. Редкие исключения вроде русско-скандинавской «Морошки для Пушкина», ресторанов «Северянин» и  «КоКоКо» общее правило только подтверждают.

В «Полном балете» подача не лишена известной элегантности, а повара используют модные техники, но без фанатизма — лишь для того, чтобы немного освежить привычные вкусы. Шеф-повар Иннокентий Регентов прежде работал в консервативных помпезных заведениях «Царь» и «Ятъ», там увлекся редкими и необычными рецептами русских блюд. В то же время современный подход ему был не чужд: он проходил стажировку в московском ресторане Bjorn под руководством модерниста и поклонника неонордика Станислава Песоцкого, а также в Molto Buono — у другого экспериментатора Ильи Кокотовского.

 «Полный балет»

Адрес: Гороховая ул., 4

Время работы: 09:00–23:00

Телефон: +7 (821) 329–67–37

Средний чек: 1 000 рублей

 facebook

Еда и напитки

В еде, которую Регентов готовит, — оба полюса хорошо просматриваются: например, здесь подают целую линейку бутербродов, по сложности конструкции напоминающих датские смёрребрёды, но с заметным русским акцентом. Есть, например, бутерброд с селедкой, яблочным вареньем и луком, замаринованным в свекольном соке (220 рублей), или с печенью трески и огурцом с добавлением каперсов и сельдерея (260 рублей). На закуску также подают русский аналог севиче — сугудай — из муксуна с красным луком и огурцами (420 рублей), кундюмы с гречей, грибами и соусом на основе простокваши (420 рублей), классический борщ с моченой брусникой (360 рублей) и уху с треской и полугаром. В разделе с основными блюдами можно найти как совсем детские позиции вроде говяжьих котлет с пюре и солеными огурцами, так и переделанные на основе русских продуктов западные хиты: есть и флан-стейк со свеклой и курагой (650 рублей), и филе индейки с соусом на основе елового масла (460 рублей), и черемуховая лапша с неркой и соусом бермонте (460 рублей).

Отдельного внимания заслуживают гигантская десертная карта, которую для ресторана разработал шеф-кондитер Ильназ Искаков. Собственно, изучать местные десерты лучше не по меню, а непосредственно разглядывая разнообразные пирожные в большой витрине у входа: выбор их велик — от безе и эклеров до тартов, булочек шу и панна-котты с ряженкой и малиновым муссом (290 рублей).

За барную карту отвечал управляющий партнер The Hat Григорий Кулеш: помимо ликеров, виски и вермутов, в ней собраны дистилляты и водка — всего около 25 видов (100–300 рублей). Винная карта — ей занимались сомелье Molto Buono — состоит из продукции европейских гаражных хозяйств и российских вин. По бокалам разливают девять марок (260–570 рублей), еще около 30 продают по бутылкам, стоимость начинается от 1 300 рублей.

Интерьер

За оформление ресторана отвечал дизайнер Дмитрий Давыдов. Вытянутое и довольно просторное помещение было разделено на три зоны. Самая светлая обеденная часть с уже упомянутой десертной витриной идеально годится для ранних завтраков с кофе и неспешных семейных обедов. Есть барная зона с низкой барной стойкой и удобными стульями, а также отделенная символическим бархатным занавесом дальняя часть зала без окон, располагающая к более уединенному отдыху. Главная задумка владельцев — отсылка к теме балета — в интерьере решена сочетанием нового и старого. Большая часть мебели и элементов декора выполнены на заказ в стилистике ар-деко, в то же время металлическая сетка на потолке и очищенные от штукатурки стены заставляют вспомнить о лофте. Есть и исторические элементы: кессонные потолки и метлахская плитка начала ХХ века, которые сохранили и тщательно отреставрировали в процессе ремонта.

Будущее

Пока ресторан работает в техническом режиме и открывается ближе к обеду, но уже совсем скоро он начнет работать с 09:00, одновременно здесь появятся завтраки с кашами, йогуртом и творогом. В течение всего дня в ресторане действует специальное предложение — комплексные завтрак, обед и ужин, которые шеф-повар разработал в соответствии с рекомендациями артисток балета. Например, «Завтрак балерины» состоит из яйца, круассана, блюда из творога, ягодного ассорти и свежевыжатого сока и вполне подойдет не только балерине, но и любому человеку, ведущему активный образ жизни.

Также в ресторане думают о том, чтобы со временем начать проводить светские мероприятия — камерные концерты, творческие встречи и небольшие выставки. Пока же за культурную составляющую проекта отвечает подборка рецензий и советов, которые для посетителей ресторана ежемесячно будут писать театральный критик Олеся Пушкина и искусствовед Ольга Грызунова, а еще специальная афиша перед входом — с интересными театральными постановками, выставками и кинопоказами.

Одновременно с запуском «Полного балета» учредители Наталья Тепеницкая и Татьяна Иванова анонсировали еще один свой проект на улице Рубинштейна. Подробностей пока мало, но известно, что за еду в нем также будет отвечать Иннокентий Регентов, а концепция будет выстроена вокруг мучных блюд. Ремонт в помещении недалеко от Пяти углов уже заканчивается, так что открытия следует ожидать совсем скоро.

Выдержки из меню:

Паштет из куриной печени с луковым мармеладом — 280 рублей

Тартар из говядины с песто из щавеля — 390 рублей

Зеленый салат с маринованными белыми грибами, сельдереем и сметаной — 360 рублей

Классический борщ с говядиной и моченой брусникой — 360 рублей

Говяжьи щечки, тушенные в квасе, с пюре из пастернака— 570 рублей

Филе индейки с глазированной морковью и соусом на еловом масле — 460 рублей

Черемуховая лапша с неркой в соусе бермонте — 460 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Лучшие эклеры Петербурга — от самого дешевого до самого дорогого
Лучшие эклеры Петербурга — от самого дешевого до самого дорогого Как отличить правильные эклеры и где их брать в Петербурге в ценовом диапазоне от 35 до 350 рублей
Лучшие эклеры Петербурга — от самого дешевого до самого дорогого

Лучшие эклеры Петербурга — от самого дешевого до самого дорогого
Как отличить правильные эклеры и где их брать в Петербурге в ценовом диапазоне от 35 до 350 рублей

Где есть и пить в районе Гороховой улицы (Петербург)
Где есть и пить в районе Гороховой улицы (Петербург) Главный трюфельный ресторан России, настоящий японский рамэн, пицца с тульским пряником, бар-прачечная и другие достопримечательности
Где есть и пить в районе Гороховой улицы (Петербург)

Где есть и пить в районе Гороховой улицы (Петербург)
Главный трюфельный ресторан России, настоящий японский рамэн, пицца с тульским пряником, бар-прачечная и другие достопримечательности

Где есть смёрребрёды в Петербурге
Где есть смёрребрёды в Петербурге The Village выбрал 7 заведений, в которые стоит отправиться за самой известной датской закуской
Где есть смёрребрёды в Петербурге

Где есть смёрребрёды в Петербурге
The Village выбрал 7 заведений, в которые стоит отправиться за самой известной датской закуской

22 новых кафе, бара и ресторана лета (Петербург)
22 новых кафе, бара и ресторана лета (Петербург) Рестораны на Новой Голландии, «Сыроварня» Аркадия Новикова, «Китайская грамота», семь видов хумуса на Некрасова и другие будущие открытия
22 новых кафе, бара и ресторана лета (Петербург)

22 новых кафе, бара и ресторана лета (Петербург)
Рестораны на Новой Голландии, «Сыроварня» Аркадия Новикова, «Китайская грамота», семь видов хумуса на Некрасова и другие будущие открытия

Тэги

Новое и лучшее

Где покупать базовые футболки прямо сейчас

«Открываю пивко, наливаю в бокальчик, кладу рыбку на тарелочку»

Что происходит с магазинами H&M, Zara, Uniqlo и другими

The Village становится платным

«Еще сантиметр, и был бы летальный исход»: Диджейка Лера Фоер — о том, как ее избил музыкант Александр Алтымбаев

Первая полоса

«Ъ»: «Яндекс» собирается перенести разработку беспилотников в Израиль

За полгода в столице в 2,6 раза увеличилось производство одежды

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы Вот кто заменит нам Levi’s
14 российских брендов, которые делают отличные джинсы

14 российских брендов, которые делают отличные джинсы
Вот кто заменит нам Levi’s

«РИА Новости»: Полиция проверит лидера группы «Порнофильмы» на экстремизм

Цифра дня: Сколько потеряла Coca-Cola из-за ухода с российского рынка

В России обнаружили новый штамм коронавируса — «русский дельтакрон»

Латвия признала Россию спонсором терроризма

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно И какие ограничения уже введены
Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно

Россиянам хотят запретить въезд в ЕС. Рассказываем, что об этом известно
И какие ограничения уже введены

Wizz Air возобновит полеты из Абу-Даби в Москву с 3 октября

Ректор РАНХиГС Владимир Мау вернулся в университет

Эстония закроет границы для россиян с визами республики

В сеть выложили персональные данные кандидатов в муниципальные депутаты

Навальный основал «Промзону» — профсоюз заключенных и работников колоний

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители
ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

ЖК «Алые паруса»: Как один из главных символов Москвы 2000-х возненавидели его жители

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа «После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»
Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа

Огонь, темнота и поиск точки G: Горожане — о необычных видах массажа
«После практики у меня получилось испытать оргазм со своей девушкой»

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Журналистку Марину Овсянникову отправили под домашний арест до 9 октября

Цифра дня: Сколько загранпаспортов получили россияне с начала 2022 года

В ЕС официально внесли на обсуждение вопрос о запрете выдачи виз россиянам

В России подтвердили шесть случаев заражения штаммом «русский дельтакрон»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл» И отказался возвращать деньги
Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»

Ждите и не переживайте: Как Wildberries потерял более 100 книг издательства «Есть смысл»
И отказался возвращать деньги

Навальный подал иск к колонии. Политику отказались назвать заказчика изделий, которые производят заключенные

Цены на съемное жилье в России вырастут до 20 %

JPost: Еврейское агентство «Сохнут» планирует закончить физическую деятельность в России

Лидера группы «Курара» Олега Ягодина признали виновным в «дискредитации российской армии»

Суд продлил домашний арест студентке ВШЭ Марии Платоновой

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Ипотека, «герои» и Петр I: Как выглядит уличная реклама в Петербурге на фоне *****

Как правильно заморозить овощи
Как правильно заморозить овощи Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой
Как правильно заморозить овощи

Как правильно заморозить овощи
Чтобы сохранить сезонные продукты и сэкономить зимой

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться
Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Гид по Signal-2022: Чем заняться на четырехдневном рейве и как к нему подготовиться

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов
Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

Люди с нарколепсией — о дреме на работе, сонном параличе и сне во время родов

В Mutabor пройдет панк-фестиваль Minimum Pop

Кандидатку в муниципальные депутаты уволили из дочерней компании «Сбера» из-за участия в выборах

Роскомнадзор заблокировал сайт молодежного движения «Весна»

Минюст опубликовал новые правила внутреннего распорядка для СИЗО. Брошюра должна помочь защитить права заключенных

Цифра дня: На сколько подорожали прокладки в России

Трех администраторов телеграм-канала «Сканер», предположительно связанных с Пригожиным, обвинили в мошенничестве

Предложение дня: Заставить сервисы такси вести рейтинги водителей

Петербурженка попросила силовиков проверить посты художника Покраса Лампаса на «дискредитацию армии»

«РБК»: Грузовой авиаперевозчик «Волга-Днепр» сократит около 200 пилотов

Журналиста Илью Азара обвинили в демонстрации экстремистской символики

Twitter заблокировал аккаунт российского МИД на английском языке

В российской системе образования бакалавриат по точным наукам заменят на специалитет

Акция дня: Активистки оставляют надпись «Ты родила сына не для *****» под окнами роддомов

Два банка в Казахстане перестали принимать платежи от «дочки» Сбера

Беларускую активистку Яну Пинчук этапируют на родину, где ей грозит до 19 лет тюрьмы

Forbes: «Яндекс» больше не будет доставлять продукты в Европе

IKEA завершит онлайн-распродажу 15 августа

Минцифры: Собирать биометрию без согласия граждан не будут

Художника Григория Мумрикова перевели из СИЗО под домашний арест

«Ъ»: Власти начали закупать меньше лифтов для капремонта жилья

Reuters: Авиакомпании начали разбирать самолеты на запчасти

Цифра дня: Сколько сайтов заблокировали и удалили после начала ***** в России

Финляндия ограничит выдачу виз россиянам, приезжающим в страну только для транзита

В Москве отменили концерт группы «АлоэВера»

Wildberries создаст новый сервис для борьбы с контрафактом

Мосгорсуд оставил политика Илью Яшина в СИЗО по делу о «фейках»

Минтруд поможет россиянкам справиться со «стеклянным потолком» и неравенством

Владелец «Л’Этуаль» выкупил косметическую сеть «Подружка»

Ротонда: Строительная компания RBI запретила использовать в рекламе жилого комплекса его название — «Миръ»

В Москве-реке появилось нефтяное пятно. Прокуратура начала проверку