30 июня, четверг
Москва
Войти

Римская пинса и новая Азия в Cibo & Kaori на Пушкина Новая концепция знакомого ресторана в екатеринбургском Доме писателей

Римская пинса и новая Азия в Cibo & Kaori на Пушкина

В рубрике «Место» The Village рассказывает о новых и полюбившихся нам барах и ресторанах трех столиц. В новом выпуске — ресторан Cibo, открывшийся после реконцепции в Доме писателей на Пушкина, и его альтер эго Kaori. Год назад создатели проекта, братья Ярослав и Вадим Борисихины, задали тренд на современную Италию. Сегодня они предлагают переосмыслить азиатскую кухню.

На реконцепцию изначально итальянского проекта на Пушкина, 12, ушло чуть меньше месяца. Создатели Cibo & Kaori отмечают возрождение тренда на японскую кухню и итальянскую пиццу, но не хотят банальных историй о пасте и роллах. Так появилась идея соседства двух кухонь в одном полюбившемся месте. За азиатскую часть отвечает Kaori, чье название переводят с японского как «приятный запах», «аромат специй», «нечто очень вкусное», хотя на одном из японских наречий слово означает «ткачество».

Текст

Лилия Низамова

Фотографии

Сергей Потеряев

Новое старое место

Азиатский ресторан с театральной игрой света прячется в винном зале Cibo. В интерьере от дизайнера Елены Прислоновой акценты расставлены на фактурах, визуальных и тактильных ощущениях. По дереву длинного стола со смелыми откосами, велюровым креслам, или грубому подкопченному кирпичу стен хочется пройтись рукой. Приятна черная лаковая посуда, на которой выделяются тигровые креветки с соусом из маракуйи и ягод годжи с хрустящим рисом, и металлические палочки для суши. В пространстве show kitchen, куда можно попасть из винного зала, избавились от высоких столов и продлили стойку по периметру кухни. Из визуальных изменений здесь — черные стены с миксом глянцевой и матовой текстур, дело кистей художников галереи стрит-арта «Свитер», и иероглиф Kaori. Заняв столик за одним из шести мест стойки, можно понаблюдать за работой петербургского шефа Ярослава Фрибуса.

 Cibo & Kaori

АДРЕС: ул. Пушкина, 12

ВРЕМЯ РАБОТЫ: Вт–сб: с 12:00 до 24:00, вс: с 13:00 до 20:00

ТЕЛЕФОН: 200–08–12

facebookinstagram

Азиатский театр

Повар — это второй сюрприз. О том, каким будет обновленный Cibo, создатели проекта молчали до последнего. Kaori доверили эксперту азиатской кухни, в прошлом су-шефу самого известного азиатского ресторана Северной столицы Sintoho, расположенного в отеле Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Секретам азиатской кухни он учился у известного сингапурского шефа Кок Леонг Тена.

Кухня Kaori — это фьюжн. В меню есть и Китай, и Япония, и Корея — всего 23 позиции на первом этапе. «Мы хотим донести до гостя, что такое нетривиальная Азия», — рассказывают Борисихины. Это, например, гастрономичные роллы с необычными сочетаниями тунца и лосося, комбу и чили-джема или пекинская утка, подача которой — театральное представление в три акта. Ее здесь готовят по рецептам старой школы сингапурца Леонга. Сначала шеф презентует утку и ловко разделывает ее на глазах у гостей. Первым курсом подается хрустящая кожа с домашними блинчиками момо и соусом хойсин. Второй выход — у утиных ножек под соусом чили-бин. И уже после гостям подают утиную грудку с соусом из ферментированного тофу с жасминовым рисом. Стоимость такого гастрономического представления — 2 300 рублей.

Театральность свойственна всей зоне show kitchen. Здесь происходит непосредственный контакт с поваром, а кухня творится прямо на глазах гостя. Даже самые простые роллы из свежей рыбы, хрустящего нори и риса всегда останутся свежими — по настоянию Ярослава Фрибуса их подадут без промедления.

В новом Kaori готовят соевый соус и маринованный имбирь по собственному рецепту, а нори, юзду карри, листья шизо и специальные соусы привозят из разных уголков Азии. В ближайших планах шефа — познакомить гурманов с палитрой тунца, каждая из частей которого (аками, торо, чу-торо) раскрывается по-своему. Позже появится краб, а пока можно насладиться курицей по-сингапурски с паровыми булочками бао. Средний чек в Kaori составляет 800–900 рублей.

Воздушная пинса

Что касается знакомого Cibo — в его меню остались итальянские хиты, а некоторые блюда вернулись в свою первоначальную версию. «Сюрприз для наших гостей — пинса. Ее секрет в особенном тесте», — интригует шеф-повар Cibo, Вадим Борисихин. Благодаря особым пропорциям ингредиентов, специальной закваске, технике вымешивания и вызревания готового теста оно получается воздушным и легким.

Пинсу подают на аккуратной дубовой доске, дизайн которой специально для Cibo разработали в петербургской мастерской. Для начинок на первом этапе здесь выбрали с десяток вкусов, которые будут постоянно обновлять: каперсы и анчоусы, брезаолу и страчателлу, «Нутеллу», банан и клубнику. Стоимость пинсы — от 350 до 590 рублей.

Цитаты из меню:

Пинса с прошутто и рукколлой — 440 РУБЛЕЙ

Сашими (дорада, понзу, юзу-кошо и тыквенный крем) — 320 рублей

Сангрия — по запросу

Кайпероска — по запросу

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Эклеры и сахарные розы: Кондитерская La Rose на первом этаже «Европы»
Эклеры и сахарные розы: Кондитерская La Rose на первом этаже «Европы» Классические эклеры, пари-брест и торты с реалистичными цветами от Елены Гончаровой
Эклеры и сахарные розы: Кондитерская La Rose на первом этаже «Европы»

Эклеры и сахарные розы: Кондитерская La Rose на первом этаже «Европы»
Классические эклеры, пари-брест и торты с реалистичными цветами от Елены Гончаровой

Мясной «Воронеж» Александра Раппопорта в торговом центре «Банковский»
Мясной «Воронеж» Александра Раппопорта в торговом центре «Банковский» Многоэтажный пастрами, трюфельный бургер и конфеты «Коровка» в переулке Театральном
Мясной «Воронеж» Александра Раппопорта в торговом центре «Банковский»

Мясной «Воронеж» Александра Раппопорта в торговом центре «Банковский»
Многоэтажный пастрами, трюфельный бургер и конфеты «Коровка» в переулке Театральном

Новые вьетнамские: «Фо Ханой» возле «Саммита» и Sai Gon+ на Радищева — Вайнера
Новые вьетнамские: «Фо Ханой» возле «Саммита» и Sai Gon+ на Радищева — Вайнера Где еще попробовать фо бо и бун сай гон в Екатеринбурге
Новые вьетнамские: «Фо Ханой» возле «Саммита» и Sai Gon+ на Радищева — Вайнера

Новые вьетнамские: «Фо Ханой» возле «Саммита» и Sai Gon+ на Радищева — Вайнера
Где еще попробовать фо бо и бун сай гон в Екатеринбурге

С крабом, «Бейлисом» и щучьей икрой: Где есть масленичные блины в Екатеринбурге
С крабом, «Бейлисом» и щучьей икрой: Где есть масленичные блины в Екатеринбурге The Village узнал, в каких заведениях города отметят самый калорийный праздник года
С крабом, «Бейлисом» и щучьей икрой: Где есть масленичные блины в Екатеринбурге

С крабом, «Бейлисом» и щучьей икрой: Где есть масленичные блины в Екатеринбурге
The Village узнал, в каких заведениях города отметят самый калорийный праздник года

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

Первая полоса

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию
«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Он разрушает мне жизнь»: Участница Pussy Riot Ольга Борисова — о сталкере, из-за которого ее не пустили в Грузию

«Идея была моя, но сделал это не я»
«Идея была моя, но сделал это не я» Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование
«Идея была моя, но сделал это не я»

«Идея была моя, но сделал это не я»
Как интернет реагирует на комиков, пошутивших про изнасилование

«С точки зрения искусства это убийство»
«С точки зрения искусства это убийство» Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»
«С точки зрения искусства это убийство»

«С точки зрения искусства это убийство»
Реакция режиссеров, актеров и критиков на закрытие «Гоголь-центра»

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

Не мать Тереза — чем известна новый программный директор V-A-C Алиса Прудникова

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии
Десять лет колонии за пять предложений в соцсети

Десять лет колонии за пять предложений в соцсети
Как на адвоката Дмитрия Талантова завели уголовку за дискредитацию российской армии

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Мошенники рассылают письма от имени The Village Рассказываем, что об этом известно
Мошенники рассылают письма от имени The Village

Мошенники рассылают письма от имени The Village
Рассказываем, что об этом известно

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности» Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин
«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»

«Разведенка без семьи и с детьми от любовниц решил установить День семьи, любви и верности»
Реакция твиттера на праздник, который ввел Путин

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

Подпишитесь на рассылку