Сказочный леc: «Мама тута» в Зоологическом переулке Первый грузинский ресторан Арама Мнацаканова с выдающимся интерьером и занимательной едой

Сказочный леc: «Мама тута» в Зоологическом переулке

В конце сентября в здании бизнес-центра «Газпром-нефти» на Петроградской стороне открылся новый ресторан Арама Мнацаканова «Мама тута». Первое грузинское заведение опытного ресторатора заработало по соседству с его флагманским проектом — Probka, — а названо в честь одного из важных для кавказской культуры растений — тута, тутового дерева или шелковицы, с которым готовят множество блюд от десертов до настоек. Грузинская специализация — в некотором роде сюрприз: прежде рестораны Мнацаканова были известны в первую очередь идеальной итальянской кухней, но тем, впрочем, интереснее. The Village рассказывает, как устроен новый ресторан и за чем сюда стоит идти.

Фотографии

Виктор Юльев

Тенистая оранжерея

Под грузинский проект было решено перестроить помещение, которое раньше занимало Probka Café — демократичное отделение флагманского ресторана. В архитектурном плане пространство сложное: оно расположено в самом центре здания и начисто лишено естественного освещения. И если прежде этот изъян пытались маскировать (стены были выкрашены в молочно-белый, а мебель подобрали самую минималистичную и простую), то теперь дизайнер Евгений Скориков (он отвечал, например, за берлинский ресторан Мнацаканова Mine) решил, напротив, превратить недостаток в достоинство.

Первая ассоциация, которая возникает, когда оказываешься внутри — это тенистый лес из сказки. В залах царит полумрак (в ближайшее время специальными панелями закроют даже световое окно в центре зала), повсюду расставлены горшки с вьющейся зеленью и сухоцветами, стены обшиты антикварными досками, а дополнительную магию месту придают белоснежные лампы-папахи над большим семейным столом в первом зале и два лайтбокса с репродукциями картин художника Константина Тотибадзе «Вечер» (заставленный едой стол) и «Утро» (бутылка боржоми и крошки на белоснежной скатерти), завораживающие поэзией обыденного — фундаментальным для грузинской культуры свойством.

 «Мама тута»

Адрес: Зоологический пер., 2–4

Телефон: +7 (921) 918–69–00

Время работы: 08:30–23:30, по выходным — с 09:00

Средний чек: 1500 рублей

probka

Домашний хлеб, оранжевое вино

и равиоли с кучмачи

Кухню ресторана возглавил шеф-повар Гиа Хучуа, с которым Арам Мнацаканов познакомился в Киеве (Хучуа был участником шоу Мнацаканова «Адская кухня» на украинском телевидении). Созданная совместными усилиями концепция, по замыслу авторов, должна была, с одной стороны, отражать национальные традиции Грузии, с другой — оставлять простор для экспериментов.

Так и вышло: в меню можно найти большинство самых популярных позиций, за которыми люди идут в грузинский ресторан, но при этом рецептуру половины из них осовременели или доработали. Даже самые дежурные хачапури по-аджарски (450 рублей) в «Мама тута» готовят отклонившись от канона: из подпеченной лепешки  удаляют излишки теста, а после наполняют лодочку смесью сыров сулугуни и имеретинского — и запекают снова. Есть и более оригинальные эксперименты: салат с фенхелем, форелью, кинзой и гранатом (350 рублей), например, представляет собой грузинскую версию модного севиче, а равиоли с кучмачи (390 рублей) и телячьими мозгами (450 рублей) — идеальный повод решиться на знакомство с грузинскими традициями приготовления потрохов. Упоминания заслуживают все еще редкие закуски, которые можно попробовать не в каждом грузинском ресторане: гебжалия — молодой уваренный в молоке сыр чкинти со свежей мятой (340 рублей), а еще келехи (290 рублей) — своеобразная кахетинская разновидность студня, который подают с горчицей, а также домашний хлеб на привезенной из Грузии закваске (250 рублей) и лепешки шотис пури (125 рублей), для приготовления которых в центре зала установили печь тонэ.

Винная карта — короткая, но содержательная: заметный акцент в ней сделали на грузинских винах, в том числе натуральных (от 220 рублей за бокал), и включили подборку кахетинских оранжевых вин, ферментированных в квеври — конусообразных керамических амфорах, закопанных в землю (от 3000 рублей за бутылку).

Нескучный ресторан на каждый день

Кажется, главный результат нововведений — осмысленность. Если Probka Café было дежурным заведением при бизнес-центре и само по себе особого интереса не представляло, то «Мама тута», сохранив необходимый набор услуг для офисных работников (на месте и сытные завтраки с 08:30 утра, и недорогие комплексные обеды, и невысокие цены основного меню), заслуживает того, чтобы приехать сюда специально на ужин.

Место получилось действительно универсальным, но при этом нескучным: здесь при желании можно устроить свидание (атмосфера — а это для грузинских ресторанов редкость — этому вполне способствует), а можно собрать всю семью: ненавязчивое живое пение за соседним столом развлечет взрослых, а детям наверняка будет интересно взглянуть на то, как выпекают хлеб в аутентичной печи, как работают повара на открытой кухне, в крайнем случае — как покачиваются над столом, точно инопланетные цветы, светящиеся папахи.

Выдержки из меню:

Ассорти из трех видов пхали — 340 рублей

Гебжалия — 340 рублей

Гурийская квашеная капуста — 200 рублей

Хинкали со свининой и говядиной — 300 рублей

Аджарский хачапури с яйцом — 450 рублей

Чакапули из ягненка — 650 рублей

Форель в виноградных листьях на кеци — 750 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Где есть и пить на Петроградской стороне (Петербург)
Где есть и пить на Петроградской стороне (Петербург) Фанатские бары, лучшая кондитерская, раменная, тайский ресторан, японский стритфуд и другие главные места динамичного района
Где есть и пить на Петроградской стороне (Петербург)

Где есть и пить на Петроградской стороне (Петербург)
Фанатские бары, лучшая кондитерская, раменная, тайский ресторан, японский стритфуд и другие главные места динамичного района

Хинкальная Kazbegi в «Голицын Лофте» (Петербург)
Хинкальная Kazbegi в «Голицын Лофте» (Петербург) Грузинское кафе в непривычном формате светского места
Хинкальная Kazbegi в «Голицын Лофте» (Петербург)

Хинкальная Kazbegi в «Голицын Лофте» (Петербург)
Грузинское кафе в непривычном формате светского места

Где позавтракать в Петербурге ранним утром
Где позавтракать в Петербурге ранним утром Больше 30 мест с завтраками на любой вкус: от кофе с круассаном до икры и шампанского
Где позавтракать в Петербурге ранним утром

Где позавтракать в Петербурге ранним утром
Больше 30 мест с завтраками на любой вкус: от кофе с круассаном до икры и шампанского

Ложная скромность: Bourgeois Bohemians в Виленском переулке
Ложная скромность: Bourgeois Bohemians в Виленском переулке Перспективный ресторан Артема Гребенщикова и Инны Преображенской, где все сложнее, чем кажется
Ложная скромность: Bourgeois Bohemians в Виленском переулке

Ложная скромность: Bourgeois Bohemians в Виленском переулке
Перспективный ресторан Артема Гребенщикова и Инны Преображенской, где все сложнее, чем кажется

Тэги

Люди

Места

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Первая полоса

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен Даркнет, 228 статья и учеба в Америке
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Даркнет, 228 статья и учеба в Америке

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»
Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события

Куда пойти в Москве на этой неделе? Собрали лучшие события
Ресторанный фестиваль, спектакль-рейв и девичник в «Доме культур»

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти «Это наш гомеопатический домик»
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
«Это наш гомеопатический домик»

Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект
Чек-лист: Как собраться в поход
Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект

Чек-лист: Как собраться в поход

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты И все эти чудеса в России
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
И все эти чудеса в России

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути От обладателя Гран-при на Берлинале
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути
От обладателя Гран-при на Берлинале

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже» Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину
«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»

«Жизнь слишком коротка для скучных тачек»: Dodge Challenger, как в «Форсаже»
Заменивший серьезной корпоративной сотруднице практичную машину

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек
«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней

«Холодный расчет» Пола Шредера — «Таксист» наших дней
В роли карточного игрока с ПТСР — восхитительный Оскар Айзек

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Большой гид по нижегородскому стрит-арту Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства
Большой гид по нижегородскому стрит-арту

Большой гид по нижегородскому стрит-арту
Самые значимые работы одной из столиц уличного искусства

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения» Смотрим сериал вместе с психологом
5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»

5 уроков эмпатии и толерантности. Чему нас научил новый сезон «Сексуального просвещения»
Смотрим сериал вместе с психологом

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»
Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова

Кира Коваленко — о войне, возвращении на Кавказ и советах Сокурова
Большой разговор с режиссером фильма «Разжимая кулаки»

Подпишитесь на рассылку