22 мая, воскресенье
Москва
Войти

Олицетворение гастрономического тренда 2018: Avocado Queen Воссоединение Новикова и Баллиса через авокадо

Олицетворение гастрономического тренда 2018: Avocado Queen

На месте бистро «Березка» заработал совместный проект Аркадия Новикова, шеф-повара Глена Баллиса и ресторатора Антона Пинского Avocado Queen. Свою московскую карьеру Баллис начинал именно с Новиковым — австралиец долгое время был шефом в ресторане «Недальний Восток», а затем начал плотно сотрудничать с Александром Оганезовым. Воссоединение Баллиса и Новикова для многих стало неожиданностью, рассказываем, что же получилось у дуэта на этот раз.

Фото- и видеосъемка

Анастасия Виноградова

Сдержанный зеленый

Интерьером ресторана занималась Евгения Ужегова из дизайн-бюро Living Now Studio, и, с первого взгляда, в дизайн-проекте мало что изменилось после закрытия «Березки». При более детальном рассмотрении изменилось здесь буквально все, кроме самой организации пространства и деревянного пола в шашечку в центральной части ресторана.
Бар и открытую кухню отделали зелеными глянцевыми панелями, по центру поставили большой деревянный общий стол, вдоль стен выставили аккуратные столики на двух или четырех человек и диван во всю длину помещения.
Стены отделали под обшарпанный бетон, а главным украшением ресторана стали две большие металлические люстры, похожие на листья фикуса, и две большие пальмы в высоких горшках.
Несколько зеленых акцентов — вот и весь намек на название ресторана, и это прекрасно, что обошлись без иллюстраций авокадо и в интерьере никак не использовали этот фрукт. Ведь все еще могли бы.

 Avocado Queen

Адрес: ул. Малая Бронная, 20, стр. 1

Часы работы: 12:00–00:00

Средний чек: 2 500 рублей

facebook

Авокадо как основа

Все меню выстроено вокруг авокадо — и это касается и десертов, и даже напитков. Плоды везут со всего мира, а в ресторане используют три сорта авокадо: шокетт из Доминиканской Республики, хасс из Южной Африки и шеппард из Мексики, Перу и Колумбии. 
Меню получилось абсолютно в стиле Баллиса, который постепенно начал пропадать из его прошлых проектов и вот, наконец, возродился в Avocado Queen во всей красе. Тортилья с авокадо, томатным джемом и пекорино (490 рублей) — прекрасна и напоминает о ранней поре ресторана GlenUill, страчателла с брокколи и дрессингом из фиников тоже заставляет поностальгировать, особенно за счет жареной куриной кожицы в виде хрустящей посыпки сверху. Узнается почерк Баллиса буквально в каждом блюде: не только во вкусах, но и в подаче — простота тут всюду, но она продумана и интересна.

Батат с диким рисом и кремом из авокадо (550 рублей) хорош, к нему точно стоит брать сашими из тунца, который подают с дольками авокадо (790 рублей), затем буррата и хурма (790 рублей) — просто до невозможности, но сочетание беспроигрышное. 
Из горячего в Avocado Queen только три вида пасты и гриль: лосось, краб, рибай, тунец... но брать стоит именно курицу BBQ — Баллис удивительно работает с птицей, а к ней — брокколи гриль с копченым йогуртом или батат с хариссой. Ко всем блюдам в качестве комплимента приносят хлеб с маслом, а в барной карте собрано более двух десятков винных позиций, при этом цены на бокал вполне демократичные и начинаются от 350 рублей.

Баллис во всей красе

Пожалуй, Avocado Queen — лучший проект Баллиса на сегодняшний день, и, кажется, подтверждение тому — полная посадка. Хоть авокадо тут и главное, его удалось интегрировать в меню не банально, порции получились большими, еда — простой, но интересной. Кажется, при всем изобилии ресторанов на Патриарших у Avocado Queen есть все шансы не затеряться на их фоне.

Выдержки из меню:

Гуакамоле и тост — 320 рублей

Страчателла с брокколи и финиковым дрессингом — 850 рублей

Зеленый гороховый суп — 350 рублей

Большой зеленый салат — 750 рублей

Курица BBQ — 690 рублей

Авокадо крем-брюле — 420 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем Шеф-повара — о том, что нового они приготовят
Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем

Тренды: Что мы ели в 2018 году и что будем в следующем
Шеф-повара — о том, что нового они приготовят

Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем
Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем Бартендеры — о том, что было модно в уходящем году и что ждать от следующего
Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем

Тренды: Что мы пили в 2018 году и что нас ждет в следующем
Бартендеры — о том, что было модно в уходящем году и что ждать от следующего

Сезон яблок: 3 рецепта пирога
Сезон яблок: 3 рецепта пирога Для долгих зимних чаепитий
Сезон яблок: 3 рецепта пирога

Сезон яблок: 3 рецепта пирога
Для долгих зимних чаепитий

Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной
Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной Марк Стаценко в интерьерах Crosby Studios
Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной

Жизнь в розовом цвете: Pink Mama на набережной
Марк Стаценко в интерьерах Crosby Studios

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Хороший, плохой, русский

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Первая полоса

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Подпишитесь на рассылку