16 октября, суббота
Санкт-Петербург
Войти

Betulla на Греческом проспекте (Петербург) Итальянская столовая Арслана Бердиева, где стол нужно бронировать за месяц

Betulla на Греческом проспекте (Петербург)

В России не так много ресторанов, посещение которых нужно планировать за несколько недель. В Петербурге последние пару лет единственным таким местом было гастробистро Birch на Кирочной улице, которое в начале 2018 года запустили четверо петербургских шефов во главе с Арсланом Бердиевым. Бескомпромиссный подход к организации работы кухни, затейливый интерьер, отличный сервис и еда, при создании которой Арслану каким-то магическим образом удалось совместить желание удивлять и оставаться понятным — сделали свое дело. Сейчас Birch один из главных ресторанов города и абсолютный must visit для любого туриста.

А недавно на тихом Греческом проспекте вдалеке от туристических троп заработал второй ресторан команды — Betulla, формально задуманная в формате скромной итальянской остерии или столовой.

Betulla


Адрес

Греческий пр-т., 29

Время работы

13:00–23:30

Средний чек

2000 рублей

Вторая береза

Betulla, как и Birch, переводится как «береза», только на этот раз — с итальянского. И, конечно, никакая это не столовая, а полноценный и красивый ресторан, пусть и расположенный в скромном подвале. История с выбором этой довольно неочевидной локации простая: изначально команда планировала открыть здесь производство, чтобы немного разгрузить не рассчитанную на круглосуточную полную посадку кухню Birch. Но в итоге два зала решено было все-таки использовать как обеденные, так появился ресторан.

Оформлять место пригласили команду DA bureau (Birch, Cococo Bistro, Bio My Bio), которая вполне успешно справилась с непростой задачей превращения тесного подвала с маленькими окнами в светлое и уютное пространство. В интерьере заметны явные переклички с Birch: много света (пусть и искусственного, но мягкого и не раздражающего), простая элегантная мебель и элементы из нержавеющей стали. Суровый серый бетон сменили песочного цвета стены (почти совсем без острых углов) и пол из травертина. Для ожидающих своей очереди предусмотрели посадки в проемах окон — полноценно поесть в них явно не получится, но выпить бокал вина можно с комфортом. В числе изобретательных мелочей — кулеры для напитков, напоминающие формой итальянские фонтанчики для питья, барная стойка, за которой готовят домашнюю пасту, нарядная винная комната и живая олива, растущая во втором зале.

Томатная фокачча, крокеты «Цезарь» и много домашней пасты

Меню в Betulla совсем короткое: всего 15 пунктов. Половина — закуски и супы, и они, точно как и в Birch, главное, ради чего стоит сюда идти. Местную версию фокаччи с томатами, больше напоминающую бисквит, чем непритязательную итальянскую лепешку, приносят на подушке из сухой кожицы томатов с первоклассным оливковым маслом (190 рублей). За ней следуют ироничные версии проитальянских хитов: крокеты «Цезарь» — вывернутый на изнанку итало-американский салат (390 рублей), удивительная версия вителло тонато с соусом на основе печени трески (490 рублей), баклажан, который обжигают при температуре выше 400 градусов и подают с моцареллой (490 рублей), и,  например, гаспачо, приготовленное из ферментированных зеленых томатов с хлебным салатом панцанелла и креветками (390 рублей).

Раздел основных блюд открывает паста четырех видов: есть и вполне классические тальятелле с черным трюфелем (550 рублей) и модернистские ньокетти карбонара с желе из пармезана и желтком конфи (550 рублей), и компромиссные фузилли с фисташковым песто и страчателлой (550 рублей). Раздел горячих блюд и вовсе состоит всего из двух позиций, как в самолете: рыба — филе сибаса с соусом из французской горчицы и тонкими слайсами цукини (590 рублей), и птица — пирог с уткой и фуа-гра (890 рублей). Последний — почти совершенное творение, которое обходит, кажется, даже знаменитый пирог с ягненком из стартового меню Birch.

Идеальная столовая

Если вам очень хочется попасть в ресторан минуя систему бронирования и вишлист, это возможно — просто приходите к открытию. У барной стойки есть пять мест, которые можно занять в порядке живой очереди. Сидеть там очень удобно, а еще можно вдоволь налюбоваться на то, как улыбчивый повар готовит за стойкой разноцветную пасту. А если хотите большего комфорта — бронируйте стол на любое удобное время; все же есть кое-что, что роднит Betulla с остерией-столовой — это универсальность и демократичность. Сюда вполне можно зайти на обед с коллегами и устроить семейный ужин или свидание, а местные цены никого не разорят: даже с вином и десертом вы едва ли выйдете за пределы двух тысяч рублей — привычного среднего чека куда более непритязательных заведений.

Выдержки из меню:


Томатная фокачча

190 рублей


Крокеты «Цезарь» из перепелки

390 рублей


Телятина с соусом из печени трески

490 рублей


Гаспачо из ферментированных зеленых томатов 

390 рублей


Фузилли с фисташковым песто

550 рублей


Пирог с уткой и фуа-гра 

890 рублей

Фотографии: 1 - 22 - Виктор Юльев, 23, 24 - Саша Иорданов

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Ресторан Birch на Кирочной улице
Ресторан Birch на Кирочной улице Возможно, лучший со времен Duo проект в формате гастробистро, запущенный четырьмя поварами
Ресторан Birch на Кирочной улице

Ресторан Birch на Кирочной улице
Возможно, лучший со времен Duo проект в формате гастробистро, запущенный четырьмя поварами

Saro на Петроградской стороне
Saro на Петроградской стороне Авторская кухня Марии Дементьевой в очень красивом ресторане
Saro на Петроградской стороне

Saro на Петроградской стороне
Авторская кухня Марии Дементьевой в очень красивом ресторане

Sea, Signora! на Большой Морской (Петербург)
Sea, Signora! на Большой Морской (Петербург) Роскошный си-фуд-ресторан и рыбная лавка от шеф-повара Антонио Фрезы
Sea, Signora! на Большой Морской (Петербург)

Sea, Signora! на Большой Морской (Петербург)
Роскошный си-фуд-ресторан и рыбная лавка от шеф-повара Антонио Фрезы

Тэги

Люди

Места

Бренды

Новое и лучшее

«Без усилий»: Как начать действовать

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

20+ главных событий этой недели

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

Первая полоса

«Без усилий»: Как начать действовать
«Без усилий»: Как начать действовать И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав
«Без усилий»: Как начать действовать

«Без усилий»: Как начать действовать
И не забросить свое начинание, толком ничего не сделав

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении
Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

Что наследуют «Наследники»: Из каких противоречий состоит лучший сериал на современном телевидении

20+ главных событий этой недели
20+ главных событий этой недели Art Weekend, Feduk, MACAN, Сальвадор Дали в Музее Фаберже и фестиваль дебютного кино
20+ главных событий этой недели

20+ главных событий этой недели
Art Weekend, Feduk, MACAN, Сальвадор Дали в Музее Фаберже и фестиваль дебютного кино

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения
Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России

Куда поехать на ноябрьские праздники: 10 туров по России
Эльбрус, Алтай, Чечня, Золотое кольцо и зона отчуждения

Безопасно ли участвовать в переписи населения?

И зачем она вообще нужна

Безопасно ли участвовать в переписи населения?
И зачем она вообще нужна

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе
Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке

Документалка Apple TV про The Velvet Underground, книга Рема Колхаса о Нью-Йорке
И довольно унылый альбом Coldplay — что смотреть, читать и (не) слушать на этой неделе

Вещи со смыслом
Промо
Вещи со смыслом Почему нам больше не интересны просто кроссовки
Вещи со смыслом
Промо

Вещи со смыслом
Почему нам больше не интересны просто кроссовки

Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin
Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin Как прошла церемония и у кого теперь есть особые отметки
Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin

Красный гид в Москве: Кому достались звезды Michelin
Как прошла церемония и у кого теперь есть особые отметки

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет» «Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»
Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»

Жестокость семейного застолья глазами подростка в клипе группы «Привет»
«Самое стремное — когда открытое унижение прикрывают заботой и жизненным опытом»

Minerals при отеле Wawelberg, авторский ресторан All Grain от команды AF Brew и кондитерская Kruch
Minerals при отеле Wawelberg, авторский ресторан All Grain от команды AF Brew и кондитерская Kruch
Minerals при отеле Wawelberg, авторский ресторан All Grain от команды AF Brew и кондитерская Kruch

Minerals при отеле Wawelberg, авторский ресторан All Grain от команды AF Brew и кондитерская Kruch

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок «Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»
Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок

Как две петербурженки запустили серию этичных секс-вечеринок
«Алиса это придумала, чтобы кайфануть самой в безопасной среде. Но что-то пошло не так»

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой
Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Где купить посуду, как в ресторане? Отвечают владельцы заведений с самой красивой посудой

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры Холодная война, единороги и хиппи
«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры

«Криптополис»: Невероятный мультик о сказочных животных на фоне военной диктатуры
Холодная война, единороги и хиппи

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия
Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша

Как руководство и сотрудники Большого театра реагируют на гибель артиста Евгения Кулеша
Проблемы и нарушения, которые вскрыла трагедия

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие» The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате
Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»

Бывшие силовики: «Полицейским нравится лайт-насилие»
The Village запускает рубрику «Люди в городе» в видеоформате

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара» Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера
Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»

Как приготовить конфету дальгона из «Игры в кальмара»
Рецепт сахарных сот от шеф-кондитера

Как восстановить ногти после гель-лака
Как восстановить ногти после гель-лака Самостоятельно дома и в салоне
Как восстановить ногти после гель-лака

Как восстановить ногти после гель-лака
Самостоятельно дома и в салоне

Какими должны стать офисы после удаленки
Спецпроект
Какими должны стать офисы после удаленки Рабочее пространство 2.0
Какими должны стать офисы после удаленки
Спецпроект

Какими должны стать офисы после удаленки
Рабочее пространство 2.0

«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ
«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ Отвечают режиссер Наталья Кудряшова и актриса Анастасия Красовская
«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ

«Герда»: Как снять телесную драму о стриптизерше/студентке-соцфака и удивить Гаспара Ноэ
Отвечают режиссер Наталья Кудряшова и актриса Анастасия Красовская

Подпишитесь на рассылку