Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера

Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера

В декабре в окрестностях Сретенки, в Рыбниковом переулке, открылся камерный проект Primebeef Academy. Как несложно догадаться из названия, в главной роли здесь — премиальная говядина собственного одноименного бренда. Это перерождение образовательного центра Primebeef Academy, где теперь не только учат поваров работать с продуктом и проводят мастер-классы, но и кормят отрубами всех видов с самого утра и предлагают больше десяти видов стейков. Его придумал и открыл Илья Ниценко, шеф-повар и совладелец Primebeef. Рассказываем, почему, оказавшись в окрестностях Сретенки и «Чистых прудов», сюда стоит зайти даже на завтрак.

Primebeef


Адрес

Рыбников пер., 1

Часы работы

каждый день с 10:00 до 23:00

Средний чек

2 000 рублей

Технологичность процессов и простые интерьеры

Primebeef Academy занимает небольшое помещение в 120 квадратных метров — на них удалось развернуть просторную открытую кухню и посадку на 30 мест. Рабочая поверхность кухни легко трансформируется в длинный стол для гостей во время ужинов и бранчей с приглашенными шеф-поварами, сидя за которым удобно наблюдать за процессом приготовления блюд.

Для большинства стейков здесь используют большой гриль The Big Green Egg — это самые известные и передовые керамические грили, которые производят в США с 1974 года. Кроме него, установлены и другие грили, например, Grillvett — на нем стейки эффектно готовят прямо на открытом огне. Также важная деталь для всего процесса — шкаф для сухого вызревания мяса, где отличные отрубы ждут своего часа.

Интерьерами Primebeef Academy занималась дизайнер Наталья Маслова. В качестве основного цвета выбрали приглушенный синий. По периметру стен установили длинный диван из кожи терракотового оттенка и небольшие круглые мраморные столики на манер тех, которые можно увидеть в парижских бистро. Все стулья — винтажные, а посередине зала стоит большой деревянный стол авторства Дениса Милованова — при создании мебели дизайнер вдохновляется традициями русского Севера. Также при оформлении использовали много латуни — из этого материала изготовлены минималистичные бра и люстра.

«Бейсбол», «паук» и тибон

Илья Ниценко долгое время жил в США, где культура барбекю и стейков возведена в абсолют, он знает о правильной говядине примерно все. Проект строился на этом знании и любви к хорошему мясу — нигде в Москве вы не найдете столько видов стейков из премиальной говядины Primebeef по вполне доступной цене. Меню удобно разбито по степени жирности и весу: есть цена за 100 граммов и за средний стейк, так что счет не станет удивлением. За нежнейший «паук» низкой степени жирности, названный так за свою жировую сетку, напоминающую паутину, здесь попросят 750 рублей, за топ-блейд умеренной степени жирности — около 1 400 рублей. А за стейк сухого вызревания портерхаус — почти 11 тысяч: благодаря специальной технологии мясо dry aged приобретает более насыщенный вкус и пикантность, а также становится очень нежным, так как в процессе вызревания волокна теряют упругость, а мышцы размягчаются.

Важную часть в меню занимают завтраки. В Primebeef Academy их подают весь день, и они совсем не похожи на те, которые предлагают в большинстве ресторанов. Здесь снова упор на мясо: есть несколько видов стейков с яйцами и листьями салата, например, рамп — небольшой стейк с незначительным содержанием жира (650 рублей). А к скрэмблу, омлету или яичнице можно заказать не только томаты, сыр, грибы и авокадо, но и пастрами, бекон, колбаски или даже котлету для бургера. Есть и круассаны: классический — с джемом (230 рублей), а остальные три вида — с пастрами, беконом или с ребрышками (все по 500 рублей). Овсянки на воде или тостов с авокадо в гриль-баре нет и не будет, так что на местные завтраки стоит идти только в том случае, если вы очень-очень голодны.

Также в меню собраны супы, бургеры и несколько закусок от тартара правильной плотной консистенции до салата коул-слоу и огромной порции мясной нарезки, куда за 1 250 рублей входят отличный ростбиф, пастрами, сало, бекон, бретонский паштет и сервелат — все собственного производства. Десерты пока решили не вводить, но, возможно, они все-таки появятся, если станет понятно, что гостям после щедрых порций мяса захочется еще и сладкого.

Винный лист в Primebeef Academy пока лаконичный и состоит из классических позиций, которые лучше всего подходят к блюдам из мяса. Предлагают несколько видов пива и более десятка всевозможных лимонадов.

При гриль-баре открыли лавку, где все желающие приготовить что-нибудь дома могут купить стейки, мясные полуфабрикаты и нарезки, соусы, пасту и другие продукты премиального уровня — все товары можно заказать с доставкой домой прямо на месте или на сайте проекта.

Повседневный проект с хорошим мясом

В Москве не так много авторских ресторанов, где умеют готовить стейки. Вспоминается разве что «Воронеж» Александра Раппопорта с довольно специфическим интерьером и «Жажда крови» — со специфическим названием. Primebeef Academy же во всех этих смыслах нейтрален. Здесь чуть более демократичный ценник, больший выбор стейков, не раздражающий интерьер, немного интертеймента в виде стоящих на виду грилей и примечательные завтраки на американский манер.

У команды Ильи Ниценко получился лаконичный и стильный проект, не перегруженный деталями, где более важное место занимает не инстаграмно-кричащая картинка, а сам продукт. Простой гриль-бар, куда можно приходить в одиночку на завтрак, обед и ужин хоть каждый день, и еще одно отличное место в Москве, для похода в которое не нужен особый повод.

Цитаты из меню


«Бейсбол» стейк с яйцом

700 рублей


Круассан с пастрами и скрэмблом

500 рублей


Копченый томатный суп с пастрами

420 рублей


Бургер кимчи

650 рублей


Стейк «Денвер»

1 890 рублей (порция)


Стейк «Паук»

385 рублей (порция)


Стейк «Томагавк» на двоих 

7 980 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынках в январе
Что покупать на рынках в январе
Что покупать на рынках в январе

Что покупать на рынках в январе

Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы
Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы
Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы

Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы

Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре
Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре
Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре

Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Чем заняться в Москве в последнюю теплую неделю?

Москвичи, которые выбрались из психоневрологического интерната

«Дрэг как протест в России никому не нужен»: 4 проблемы предстоящего шоу Анастасии Ивлеевой

«Я живу в ЖК „Пресня Сити“»

Последний показ «Идеального мужа»: каким был главный спектакль Константина Богомолова

Первая полоса

Чем заняться в Москве в последнюю теплую неделю?
Чем заняться в Москве в последнюю теплую неделю? Фильмы с «Кинотавра», концерт «Кровостока» и фестиваль «Слезы авторки»
Чем заняться в Москве в последнюю теплую неделю?

Чем заняться в Москве в последнюю теплую неделю?
Фильмы с «Кинотавра», концерт «Кровостока» и фестиваль «Слезы авторки»

Москвичи, которые выбрались из психоневрологического интерната

Москвичи, которые выбрались из психоневрологического интернатаИ теперь живут вместе

Москвичи, которые выбрались из психоневрологического интерната

Москвичи, которые выбрались из психоневрологического интерната И теперь живут вместе

«Дрэг как протест в России никому не нужен»: 4 проблемы предстоящего шоу Анастасии Ивлеевой
«Дрэг как протест в России никому не нужен»: 4 проблемы предстоящего шоу Анастасии Ивлеевой Объясняют активисты и феминистская исследовательница
«Дрэг как протест в России никому не нужен»: 4 проблемы предстоящего шоу Анастасии Ивлеевой

«Дрэг как протест в России никому не нужен»: 4 проблемы предстоящего шоу Анастасии Ивлеевой
Объясняют активисты и феминистская исследовательница

«Я живу в ЖК „Пресня Сити“»

«Я живу в ЖК „Пресня Сити“»

«Я живу в ЖК „Пресня Сити“»

«Я живу в ЖК „Пресня Сити“»

Последний показ «Идеального мужа»: каким был главный спектакль Константина Богомолова
Последний показ «Идеального мужа»: каким был главный спектакль Константина Богомолова И почему он не мог оставаться на сцене МХТ, но останется в истории театра
Последний показ «Идеального мужа»: каким был главный спектакль Константина Богомолова

Последний показ «Идеального мужа»: каким был главный спектакль Константина Богомолова
И почему он не мог оставаться на сцене МХТ, но останется в истории театра

Шансон или Шарлот: Сможете ли вы отличить романсы Вертинского от поп-музыки
Спецпроект
Шансон или Шарлот: Сможете ли вы отличить романсы Вертинского от поп-музыки
Шансон или Шарлот: Сможете ли вы отличить романсы Вертинского от поп-музыки
Спецпроект

Шансон или Шарлот: Сможете ли вы отличить романсы Вертинского от поп-музыки

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре
Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке

Гуляем c Михаилом Зыгарем по Покровке
Говорим об исторических зданиях, пьющих классиках и новом театре

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Гуляем с «Позорами» по Басманному району Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве
Гуляем с «Позорами» по Басманному району

Гуляем с «Позорами» по Басманному району
Говорим о лучших репточках, пении вагиной и томском пиве

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны
Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Как понять, что отношения в вашей семье были ненормальны

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану

Трибьют Velvet Underground, сериал Apple по Айзеку Азимову и путеводитель по Узбекистану
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики» Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons
Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»

Гуляем с Алисой Йоффе вокруг «Электрозавода» и «Бумажной фабрики»
Говорим о здоровом питании, панке и Comme Des Garçons

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы
Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Промо

Выпустить нитки и сделать декоративные дырки
Как носить вещи осознанно и продлевать их срок службы

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен Даркнет, 228 статья и учеба в Америке
Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен

Интервью с Катей Селенкиной — режиссеркой фильма «Обходные пути». Его главный герой — кладмен
Даркнет, 228 статья и учеба в Америке

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти «Это наш гомеопатический домик»
Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти

Дача дизайнера-деконструктора в Ленобласти
«Это наш гомеопатический домик»

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты И все эти чудеса в России
Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
Спецпроект

Вертолет над вулканами, пляжи «Баунти» и поиск аметистов: Тревел-блогеры подбирают горожанам путешествия мечты
И все эти чудеса в России

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»
«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева

«Косая гора» — новая группа Яны Кедриной и Жени Фадеева
Электронные музыканты осваивают мир инструментов: «Мы не умеем играть, но мы играем»

Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект
Чек-лист: Как собраться в поход
Чек-лист: Как собраться в поход
Спецпроект

Чек-лист: Как собраться в поход

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Придерживаться принципа «сначала заплати себе» Чтобы откладывать деньги
Придерживаться принципа «сначала заплати себе»

Придерживаться принципа «сначала заплати себе»
Чтобы откладывать деньги

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути От обладателя Гран-при на Берлинале
Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка»  Рюсукэ Хамагути

Американский мамблкор, Чехов и Хон Сан-Су: «Случайность и догадка» Рюсукэ Хамагути
От обладателя Гран-при на Берлинале

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези
«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя

«Потерянное зеркальце»: Музыкальная сказка Кирилла Иванова («СБПЧ») и Олега Глушкова о поиске себя
Обсуждаем ее со специалистом по фэнтези

Подпишитесь на рассылку