28 февраля, воскресенье
Москва
Войти

Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера

Гриль-бар Primebeef Academy: Правильные стейки с утра до вечера

В декабре в окрестностях Сретенки, в Рыбниковом переулке, открылся камерный проект Primebeef Academy. Как несложно догадаться из названия, в главной роли здесь — премиальная говядина собственного одноименного бренда. Это перерождение образовательного центра Primebeef Academy, где теперь не только учат поваров работать с продуктом и проводят мастер-классы, но и кормят отрубами всех видов с самого утра и предлагают больше десяти видов стейков. Его придумал и открыл Илья Ниценко, шеф-повар и совладелец Primebeef. Рассказываем, почему, оказавшись в окрестностях Сретенки и «Чистых прудов», сюда стоит зайти даже на завтрак.

Primebeef


Адрес

Рыбников пер., 1

Часы работы

каждый день с 10:00 до 23:00

Средний чек

2 000 рублей

Технологичность процессов и простые интерьеры

Primebeef Academy занимает небольшое помещение в 120 квадратных метров — на них удалось развернуть просторную открытую кухню и посадку на 30 мест. Рабочая поверхность кухни легко трансформируется в длинный стол для гостей во время ужинов и бранчей с приглашенными шеф-поварами, сидя за которым удобно наблюдать за процессом приготовления блюд.

Для большинства стейков здесь используют большой гриль The Big Green Egg — это самые известные и передовые керамические грили, которые производят в США с 1974 года. Кроме него, установлены и другие грили, например, Grillvett — на нем стейки эффектно готовят прямо на открытом огне. Также важная деталь для всего процесса — шкаф для сухого вызревания мяса, где отличные отрубы ждут своего часа.

Интерьерами Primebeef Academy занималась дизайнер Наталья Маслова. В качестве основного цвета выбрали приглушенный синий. По периметру стен установили длинный диван из кожи терракотового оттенка и небольшие круглые мраморные столики на манер тех, которые можно увидеть в парижских бистро. Все стулья — винтажные, а посередине зала стоит большой деревянный стол авторства Дениса Милованова — при создании мебели дизайнер вдохновляется традициями русского Севера. Также при оформлении использовали много латуни — из этого материала изготовлены минималистичные бра и люстра.

«Бейсбол», «паук» и тибон

Илья Ниценко долгое время жил в США, где культура барбекю и стейков возведена в абсолют, он знает о правильной говядине примерно все. Проект строился на этом знании и любви к хорошему мясу — нигде в Москве вы не найдете столько видов стейков из премиальной говядины Primebeef по вполне доступной цене. Меню удобно разбито по степени жирности и весу: есть цена за 100 граммов и за средний стейк, так что счет не станет удивлением. За нежнейший «паук» низкой степени жирности, названный так за свою жировую сетку, напоминающую паутину, здесь попросят 750 рублей, за топ-блейд умеренной степени жирности — около 1 400 рублей. А за стейк сухого вызревания портерхаус — почти 11 тысяч: благодаря специальной технологии мясо dry aged приобретает более насыщенный вкус и пикантность, а также становится очень нежным, так как в процессе вызревания волокна теряют упругость, а мышцы размягчаются.

Важную часть в меню занимают завтраки. В Primebeef Academy их подают весь день, и они совсем не похожи на те, которые предлагают в большинстве ресторанов. Здесь снова упор на мясо: есть несколько видов стейков с яйцами и листьями салата, например, рамп — небольшой стейк с незначительным содержанием жира (650 рублей). А к скрэмблу, омлету или яичнице можно заказать не только томаты, сыр, грибы и авокадо, но и пастрами, бекон, колбаски или даже котлету для бургера. Есть и круассаны: классический — с джемом (230 рублей), а остальные три вида — с пастрами, беконом или с ребрышками (все по 500 рублей). Овсянки на воде или тостов с авокадо в гриль-баре нет и не будет, так что на местные завтраки стоит идти только в том случае, если вы очень-очень голодны.

Также в меню собраны супы, бургеры и несколько закусок от тартара правильной плотной консистенции до салата коул-слоу и огромной порции мясной нарезки, куда за 1 250 рублей входят отличный ростбиф, пастрами, сало, бекон, бретонский паштет и сервелат — все собственного производства. Десерты пока решили не вводить, но, возможно, они все-таки появятся, если станет понятно, что гостям после щедрых порций мяса захочется еще и сладкого.

Винный лист в Primebeef Academy пока лаконичный и состоит из классических позиций, которые лучше всего подходят к блюдам из мяса. Предлагают несколько видов пива и более десятка всевозможных лимонадов.

При гриль-баре открыли лавку, где все желающие приготовить что-нибудь дома могут купить стейки, мясные полуфабрикаты и нарезки, соусы, пасту и другие продукты премиального уровня — все товары можно заказать с доставкой домой прямо на месте или на сайте проекта.

Повседневный проект с хорошим мясом

В Москве не так много авторских ресторанов, где умеют готовить стейки. Вспоминается разве что «Воронеж» Александра Раппопорта с довольно специфическим интерьером и «Жажда крови» — со специфическим названием. Primebeef Academy же во всех этих смыслах нейтрален. Здесь чуть более демократичный ценник, больший выбор стейков, не раздражающий интерьер, немного интертеймента в виде стоящих на виду грилей и примечательные завтраки на американский манер.

У команды Ильи Ниценко получился лаконичный и стильный проект, не перегруженный деталями, где более важное место занимает не инстаграмно-кричащая картинка, а сам продукт. Простой гриль-бар, куда можно приходить в одиночку на завтрак, обед и ужин хоть каждый день, и еще одно отличное место в Москве, для похода в которое не нужен особый повод.

Цитаты из меню


«Бейсбол» стейк с яйцом

700 рублей


Круассан с пастрами и скрэмблом

500 рублей


Копченый томатный суп с пастрами

420 рублей


Бургер кимчи

650 рублей


Стейк «Денвер»

1 890 рублей (порция)


Стейк «Паук»

385 рублей (порция)


Стейк «Томагавк» на двоих 

7 980 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Что покупать на рынках в январе
Что покупать на рынках в январе
Что покупать на рынках в январе

Что покупать на рынках в январе

Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы
Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы
Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы

Где пить коктейли: 7 новых (и не очень) мест Москвы

Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре
Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре
Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре

Remy 2.0 и множество десертов: Gentle Cafe на Тверском бульваре

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi
Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Как в ресторане, но за пять минут: Набор для приготовления рамена Izumi

Тэги

Прочее

Новое и лучшее

Что делать, если близкому поставили диагноз «рак»

Постковидное искусство: Главные выставки весны и все не в онлайне

«Музыкальный инстинкт»: Как музыка влияет на наш мозг

«СБПЧ», Земфира и Ник Кейв, кино про иранскую модельерку и история России в 14 бутылках водки

Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее

Первая полоса

Что делать, если близкому поставили диагноз «рак»
Промо
Что делать, если близкому поставили диагноз «рак»И почему слова «все будет хорошо» не лучший способ поддержки
Что делать, если близкому поставили диагноз «рак»
Промо

Что делать, если близкому поставили диагноз «рак» И почему слова «все будет хорошо» не лучший способ поддержки

Постковидное искусство: Главные выставки весны и все не в онлайне
Постковидное искусство: Главные выставки весны и все не в онлайнеРомантизм в России и Германии, Пепперштейн, ВХУТЕМАС и еще несколько интересных событий в музеях
Постковидное искусство: Главные выставки весны и все не в онлайне

Постковидное искусство: Главные выставки весны и все не в онлайне Романтизм в России и Германии, Пепперштейн, ВХУТЕМАС и еще несколько интересных событий в музеях

«Музыкальный инстинкт»: Как музыка влияет на наш мозг
«Музыкальный инстинкт»: Как музыка влияет на наш мозгМожет ли она усилить иммунитет и развить интеллект
«Музыкальный инстинкт»: Как музыка влияет на наш мозг

«Музыкальный инстинкт»: Как музыка влияет на наш мозг Может ли она усилить иммунитет и развить интеллект

«СБПЧ», Земфира и Ник Кейв, кино про иранскую модельерку и история России в 14 бутылках водки
«СБПЧ», Земфира и Ник Кейв, кино про иранскую модельерку и история России в 14 бутылках водкиЧто слушать, читать и смотреть на этой неделе
«СБПЧ», Земфира и Ник Кейв, кино про иранскую модельерку и история России в 14 бутылках водки

«СБПЧ», Земфира и Ник Кейв, кино про иранскую модельерку и история России в 14 бутылках водки Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее
Промо
Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнееИ как в Москве реализуют эту концепцию
Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее
Промо

Жить по-другому: Почему формат коливингов становится все популярнее И как в Москве реализуют эту концепцию

Куда улететь на мартовские праздники за 10 тысяч рублей и дешевле
Куда улететь на мартовские праздники за 10 тысяч рублей и дешевле
Куда улететь на мартовские праздники за 10 тысяч рублей и дешевле

Куда улететь на мартовские праздники за 10 тысяч рублей и дешевле

Собрали почти 40 отличных событий недели, которые стоит посетить. Выбирайте!
Собрали почти 40 отличных событий недели, которые стоит посетить. Выбирайте!Идем на секси-секонд, разбираемся в биодинамическом вине, смотрим кино о Кабаковых
Собрали почти 40 отличных событий недели, которые стоит посетить. Выбирайте!

Собрали почти 40 отличных событий недели, которые стоит посетить. Выбирайте! Идем на секси-секонд, разбираемся в биодинамическом вине, смотрим кино о Кабаковых

Тайский ресторан Black Thai в гостинице «Украина», азиатская кухня в Lucky Duck и вечеринка в Meow Bar
Тайский ресторан Black Thai в гостинице «Украина», азиатская кухня в Lucky Duck и вечеринка в Meow Bar
Тайский ресторан Black Thai в гостинице «Украина», азиатская кухня в Lucky Duck и вечеринка в Meow Bar

Тайский ресторан Black Thai в гостинице «Украина», азиатская кухня в Lucky Duck и вечеринка в Meow Bar

Ручной доктор:
Смогут ли гаджеты заменить врача
Промо
Ручной доктор: Смогут ли гаджеты заменить врачаПочему уже сейчас умные устройства нужны не только спортсменам
Ручной доктор:
Смогут ли гаджеты заменить врача
Промо

Ручной доктор: Смогут ли гаджеты заменить врача Почему уже сейчас умные устройства нужны не только спортсменам

Все свои: Как горожане переезжают из съемных квартир и хостелов в коливинги
Все свои: Как горожане переезжают из съемных квартир и хостелов в коливингиИ что может пойти не так
Все свои: Как горожане переезжают из съемных квартир и хостелов в коливинги

Все свои: Как горожане переезжают из съемных квартир и хостелов в коливинги И что может пойти не так

Где в России можно поплавать с китами, познакомиться с шаманами и увидеть собственный Гранд-Каньон
Промо
Где в России можно поплавать с китами, познакомиться с шаманами и увидеть собственный Гранд-КаньонГид по необычным местам страны
Где в России можно поплавать с китами, познакомиться с шаманами и увидеть собственный Гранд-Каньон
Промо

Где в России можно поплавать с китами, познакомиться с шаманами и увидеть собственный Гранд-Каньон Гид по необычным местам страны

Косметичка марта: Крем Kylie Skin, «пасхальное яйцо» Babor, ароматы для внутреннего баланса Lush и другие новинки
Косметичка марта: Крем Kylie Skin, «пасхальное яйцо» Babor, ароматы для внутреннего баланса Lush и другие новинки
Косметичка марта: Крем Kylie Skin, «пасхальное яйцо» Babor, ароматы для внутреннего баланса Lush и другие новинки

Косметичка марта: Крем Kylie Skin, «пасхальное яйцо» Babor, ароматы для внутреннего баланса Lush и другие новинки

Что такое фемпоэзия
Что такое фемпоэзияИ почему это самое интересное, что происходит сейчас в российской литературе
Что такое фемпоэзия

Что такое фемпоэзия И почему это самое интересное, что происходит сейчас в российской литературе

Как понять, что с вашим сердцем что-то не так
Спецпроект
Как понять, что с вашим сердцем что-то не такИ как продлить его работу
Как понять, что с вашим сердцем что-то не так
Спецпроект

Как понять, что с вашим сердцем что-то не так И как продлить его работу

Несложные завтраки дома: Печеные яйца, французский тост, оладьи с беконом и многое другое
Несложные завтраки дома: Печеные яйца, французский тост, оладьи с беконом и многое другое
Несложные завтраки дома: Печеные яйца, французский тост, оладьи с беконом и многое другое

Несложные завтраки дома: Печеные яйца, французский тост, оладьи с беконом и многое другое

«Я часто хожу в отпуск»
«Я часто хожу в отпуск»Как успеть отдохнуть за несколько дней и куда стоит поехать сейчас
«Я часто хожу в отпуск»

«Я часто хожу в отпуск» Как успеть отдохнуть за несколько дней и куда стоит поехать сейчас

Весенний вайб:
10 бьюти-подарков, которые скрасят предстоящий сезон
Промо
Весенний вайб: 10 бьюти-подарков, которые скрасят предстоящий сезонВыбираем подарки, не выходя из дома
Весенний вайб:
10 бьюти-подарков, которые скрасят предстоящий сезон
Промо

Весенний вайб: 10 бьюти-подарков, которые скрасят предстоящий сезон Выбираем подарки, не выходя из дома

Лучшие новые рестораны, бары и бистро этой зимы
Лучшие новые рестораны, бары и бистро этой зимы Паназия, еврейские коктейли и кондитерские произведения искусства
Лучшие новые рестораны, бары и бистро этой зимы

Лучшие новые рестораны, бары и бистро этой зимы Паназия, еврейские коктейли и кондитерские произведения искусства

Как работают пункты вакцинации от COVID-19 в торговых центрах Петербурга
Как работают пункты вакцинации от COVID-19 в торговых центрах ПетербургаИ шопинг, и прививка
Как работают пункты вакцинации от COVID-19 в торговых центрах Петербурга

Как работают пункты вакцинации от COVID-19 в торговых центрах Петербурга И шопинг, и прививка

🚀 Королева мемов и 🚽 WC explorer: Эксперты оценивают профили редакторов The Village в Clubhouse
🚀 Королева мемов и 🚽 WC explorer: Эксперты оценивают профили редакторов The Village в ClubhouseИ дают советы по самопрезентации
🚀 Королева мемов и 🚽 WC explorer: Эксперты оценивают профили редакторов The Village в Clubhouse

🚀 Королева мемов и 🚽 WC explorer: Эксперты оценивают профили редакторов The Village в Clubhouse И дают советы по самопрезентации

Подпишитесь на рассылку