Три лучших ресторана с крабами в Екатеринбурге Где заказывать пончики из крабов, клешни и половинку опилио

Рестораны Екатеринбурга заказывают крабов свежими и замороженными, их привозят из Мурманска, с Дальнего Востока, вылавливают в Индийском океане и доставляют самолетами. Шефы готовят замысловатые соусы и супы, добавляют крабов в выпечку или подают отварными с обычным маслом. The Village составил шорт-лист заведений, где точно стоит попробовать крабов летом 2017-го.

Ресторан Panorama ASP

facebook.com

Эрвин Мембало

шеф-повар

Сейчас нам привозят живых крабов с Дальнего Востока. Пока их не закажет гость, они обитают в аквариуме с морской водой вместе с устрицами, мидиями, ракушками вонголе. Обычно это большие камчатские крабы или волосатики — они, конечно, меньше. Мы стараемся селить их в разных отсеках: недавно крабы напали на своего сородича и оставили его без передних клешней.

Мое первое блюдо из краба в Panorama ASP — это тараба-краб (2 250 рублей). Его готовят из больших фаланг камчатского краба на гриле с соусом из лайма, саке, водорослей и хлопьев тунца, и уже пару лет это хит продаж.

Мы готовим крабов на гриле или на пару (650 рублей за 100 граммов). Кто-то любит заказывать крабов в моем фирменном соусе с черными бобами или в кокосовом молоке с экзотическими овощами. Клешня камчатского краба хороша и с тайским манго. Краб подается в уже разобранном виде для удобства гостей.

Некоторое время назад мы возили в ресторан рыбу и свежие морепродукты из Индийского океана. До последнего не знали, что будет в улове, ведь все зависело от щедрости моря. Бывало, что в сети рыбаков попадали небольшие голубые крабы. У них самое мягкое и нежное мясо (правда, его не так много), и они были хороши в супах на кокосовом молоке с тыквой и зелеными овощами.

На Филиппинах, откуда я родом, есть краб алиманго: он весит примерно 800 граммов, очень вкусный с карри, черным перечным соусом, пряным чили, черными бобами и тофу. Такого краба готовят с лапшой по методу стир-фрай, когда ингредиенты быстро обжариваются на раскаленной сковороде.

Ресторан «Гады»

facebook.com

Эдуард Архипов

шеф-повар

Мы работаем с отечественными замороженными крабами. C Дальнего Востока в ресторан привозят стригуна (его еще называют опилио), а из Мурманска — камчатского краба. Мясо дальневосточных крабов на вкус сладковатое, с плотными волокнами, мясо мурманских — более солоноватое. У стригуна довольно рыхлая структура мяса, которое нужно доставать специальной вилочкой из длинных тонких фаланг.

В ресторане можно попробовать три классических блюда из крабов. Первое — это классика: краб на пару с топленым маслом и майонезом из копченого перца. Второе — летний хит: ароматный сингапурский чили краб (590 рублей), которого мы готовим в соусе из свежего перца чили, томатов, лука и настоящей китайской креветочной пасты. Третье блюдо — популярный в Азии краб в сладком соусе блэк пеппер (590 рублей). Еще мы подаем бостонский краб-ролл (520 рублей): это булочка с крабовым салатом, авокадо, томатами, сельдереем. На летних фуд-фестивалях разлетается только так.

Отдельно в «Гадах» мы продаем клешни крабов (нога камчатского краба — 890 рублей) или их половины (половинка опилио — 450 рублей, камчатского краба — 3 290 рублей). Выдаем гостям перчатки, щипцы, длинную вилочку. Правда же, здорово повозиться вечером с крабом за бокалом вина? А если не хочется усилий — можно попросить максимально разделать краба на кухне.

Гастробар Momo Pan Аsian Kitchen

Роман Калинин

шеф-повар

Для гастробара я заказываю крабов двух видов: стригуна и камчатского. Перебоев с мясом не бывает. Даже в сезон, когда ловля запрещена, можно приобрести варено-мороженое мясо.

В меню Momo сейчас несколько блюд из крабов. Мы подаем мясо камчатского в составе сета сашими (820 рублей) и добавляем его в классический ролл «Калифорния» (450 рублей), а также готовим с мясом стригуна ролл с креветкой-темпура и авокадо под соусом из манго (420 рублей). Еще у нас есть пончики из краба (450 рублей), ризотто с крабом и острым соусом «Том-Ям» (390 рублей) и вок с крабом, паприкой и спаржей (540 рублей).

Если краб хорошего качества, самый лучший способ его приготовить — просто отварить, а затем есть мясо с растопленным сливочным маслом. Еще многим нравится соус из смеси устричного и соевого с добавлением свежемолотого черного перца.


Фотографии: обложка – Brent Hofacker - adobe.stock.com, 3 — Momo Pan Аsian Kitchen, 1 — Ресторан Panorama ASP, 2 — Сергей Потеряев

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети

«Крабы, гады и вино» на Хохрякова
«Крабы, гады и вино» на Хохрякова Бранчи с устрицами и шампанским, брускетты с печенью морского черта и крабовое меню в новом месте
«Крабы, гады и вино» на Хохрякова

«Крабы, гады и вино» на Хохрякова
Бранчи с устрицами и шампанским, брускетты с печенью морского черта и крабовое меню в новом месте

Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»
Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе» Как устроен фуд-корт для гастрономических стартапов в «Большом»
Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»

Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»
Как устроен фуд-корт для гастрономических стартапов в «Большом»

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Гид по магазинам Стамбула: От местного ЦУМа до винтажных лавочек

Проблемы диаспоры. Лев Левченко — о том, почему русские в эмиграции не здороваются друг с другом

Первая полоса

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются

Ведущая «Спокойной ночи, малыши» предложила привезти на фронт Хрюшу со Степашкой и попросить украинцев «остановиться»

Little Big покинули двое музыкантов. Похоже, что группа распалась

Гид по рынкам Тбилиси
Гид по рынкам Тбилиси Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»
Гид по рынкам Тбилиси

Гид по рынкам Тбилиси
Продукты на Дезертирке и в Глдани, антиквариат на «Навтлуги», фуд-корт на Bazari Orbeliani, а еще цветочный рынок и «Золотая биржа»

РПЦ безвозмездно получила здание петербургской РАНХиГС. Студентов чуть не выселили

В ноябре число объявлений о срочной продаже квартир в России достигло рекорда

«ВКонтакте» заблокировала группу «Совета матерей и жен военнослужащих»

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропагандаЛучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда

Это идеальная ЛГБТ-пропаганда Лучшие фильмы, чтобы посмотреть с гомофобом, если ему не слабо

В парках Москвы открылся 21 каток с искусственным льдом

Петербургскую тюрьму «Кресты» выставят на продажу

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно
Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают

Ювелирные изделия в России скоро ощутимо подорожают
Объясняем, почему так и где купить украшения дешевле, пока не поздно

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды Пошаговая инструкция для россиян
Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды

Как разговаривать с близкими, которые стали жертвами пропаганды
Пошаговая инструкция для россиян

Сериалу «Монастырь» не выдали прокатное удостоверение. По мнению РПЦ, он оскорбляет чувства верующих

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных
Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле

Где учить турецкий язык: От онлайн-школ до бесплатных курсов в Стамбуле
Даже простое «merhaba» прибавит вам очков в глазах местных

О героине The Village снимут сериал. Историю Светы Уголёк экранизирует студия «Среда», премьера — в 2024 году

Госдума окончательно приняла закон о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Московские кинотеатры «Факел», «Юность» и «Звезда» откроются в новом году

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники
В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству

В Белграде тоже можно быть полезным. Вот наш гид по волонтерству
Антивоенные сборы, борьба с патриархатом на Балканах и зоозащитники

Более 50% благотворительных фондов заявили о сокращении пожертвований

Движение Food not bombs в Москве прекратило деятельность из-за угрозы опасности

Сегодня в Тбилиси пройдет марш против сексуального насилия

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»
Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 5, ноябрь — декабрь
Участвовать в благотворительном забеге, слушать «Аигел» и смотреть «Треугольник печали»

На Бауманской горит ТЦ «Елоховский пассаж»

Ночью в «Открытом пространстве» проходили обыски. Задержали более 15 человек, многие из них рассказывают об избиениях

Первоклашкам предложили написать письмо «незнакомому мобилизованному» — вместо Деда Мороза

Цена на импортные новогодние ёлки вырастет на 25%. В Рослесинфорге предложили россиянам самим сходить в лес за елью

Лейла Гиреева, сбежавшая из дома в Ингушетии от побоев и «лечения от атеизма», на свободе. Но все еще в опасности

Ушедшую из России Lush заменит косметическая сеть Oomph

В медицинских вузах будет больше бюджетных мест

Петербуржцам запретят добывать березовый сок и вырезать надписи на деревьях

Посмотрите, как в Ереване протестуют накануне приезда Путина, Лукашенко и Лаврова

Чехия запретила безвизовый транзит для россиян

Участок «Октябрьская» — «Новые Черемушки» закроют с 3 по 7 декабря

Якутский панк против войны
Якутский панк против войны Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить
Якутский панк против войны

Якутский панк против войны
Полицейские устали задерживать Айхала Аммосова и хотят его посадить

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября? Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше
Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?

Чем заняться в Москве и Питере в конце ноября?
Собирать вещи для бездомных и танцевать в шалаше

С сайта Мариинского театра убрали имя хореографа Ильи Живого. Он не раз выступал против войны

В Брянске подожгли приют для животных. Погибли 52 кошки и 2 собаки

Испания в 2022-м выдала россиянам в три раза больше шенгенских виз, чем в прошлом году

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»
Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь

Что делать в Алматы и Астане? Выпуск № 2, ноябрь
Смотреть балет, слушать иммерсивный спектакль на Медеу и знакомиться с историей «АЛЖИРа»

На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка
На Wildberries завели дело за продажу паленого Adidas. Экспертиза показала, что весь ассортимент там — подделка

Полковник Генштаба ВС РФ взял взятку стиральной машиной от военного комиссара района Раменки

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы
Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване

Гастровавилон: Hummus Kimchi в Ереване
Израильско-корейское кафе, открытое в столице Армении эмигрантами из Москвы

В кубанской станице установили скульптуру, которая очень похожа на анальную пробку

В Петербурге туристам придется оплачивать курортный сбор

«Выбрались из плена проклятых бюрократов»: Музыкантов «Интуриста» выпустили из брюссельского транзитного центра

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Активистки «Яблока» провели антивоенную акцию около здания Минобороны

Россияне готовы экономить на одежде и еде, но только не на алкоголе — исследование NielsenIQ

В Москве горит склад цветов

С 21 ноября россияне смогут оформить карту Visa или Mastercard на Шри-Ланке

Телеканал «Муз-ТВ» заглушил слова «мир» и «война» во время выступления певицы Zivert

На Камчатке началось извержение самого высокого действующего в Евразии Ключевского вулкана

IKEA сотрудничала с беларускими поставщиками, которые использовали труд заключенных, в том числе политзаключенных

Количество российских заключенных рекордно сократилось на фоне вербовок в «ЧВК Вагнера»

Под Петербургом взорвался газопровод

Москве не хватает дворников

На Сахалине из-за взрыва газа обрушилась пятиэтажка. Девять человек погибли

Пикапер Алекс Лесли рассказал о прилете в Казахстан, несмотря на запрет. Так ли это?

Нойз МС*, Светов*, Шихман* и Мальцев* — новые иноагенты: Что о них известно