23 октября, суббота
Санкт-Петербург
Войти

Три лучших ресторана с крабами в Екатеринбурге Где заказывать пончики из крабов, клешни и половинку опилио

Рестораны Екатеринбурга заказывают крабов свежими и замороженными, их привозят из Мурманска, с Дальнего Востока, вылавливают в Индийском океане и доставляют самолетами. Шефы готовят замысловатые соусы и супы, добавляют крабов в выпечку или подают отварными с обычным маслом. The Village составил шорт-лист заведений, где точно стоит попробовать крабов летом 2017-го.

Ресторан Panorama ASP

facebook.com

Эрвин Мембало

шеф-повар

Сейчас нам привозят живых крабов с Дальнего Востока. Пока их не закажет гость, они обитают в аквариуме с морской водой вместе с устрицами, мидиями, ракушками вонголе. Обычно это большие камчатские крабы или волосатики — они, конечно, меньше. Мы стараемся селить их в разных отсеках: недавно крабы напали на своего сородича и оставили его без передних клешней.

Мое первое блюдо из краба в Panorama ASP — это тараба-краб (2 250 рублей). Его готовят из больших фаланг камчатского краба на гриле с соусом из лайма, саке, водорослей и хлопьев тунца, и уже пару лет это хит продаж.

Мы готовим крабов на гриле или на пару (650 рублей за 100 граммов). Кто-то любит заказывать крабов в моем фирменном соусе с черными бобами или в кокосовом молоке с экзотическими овощами. Клешня камчатского краба хороша и с тайским манго. Краб подается в уже разобранном виде для удобства гостей.

Некоторое время назад мы возили в ресторан рыбу и свежие морепродукты из Индийского океана. До последнего не знали, что будет в улове, ведь все зависело от щедрости моря. Бывало, что в сети рыбаков попадали небольшие голубые крабы. У них самое мягкое и нежное мясо (правда, его не так много), и они были хороши в супах на кокосовом молоке с тыквой и зелеными овощами.

На Филиппинах, откуда я родом, есть краб алиманго: он весит примерно 800 граммов, очень вкусный с карри, черным перечным соусом, пряным чили, черными бобами и тофу. Такого краба готовят с лапшой по методу стир-фрай, когда ингредиенты быстро обжариваются на раскаленной сковороде.

Ресторан «Гады»

facebook.com

Эдуард Архипов

шеф-повар

Мы работаем с отечественными замороженными крабами. C Дальнего Востока в ресторан привозят стригуна (его еще называют опилио), а из Мурманска — камчатского краба. Мясо дальневосточных крабов на вкус сладковатое, с плотными волокнами, мясо мурманских — более солоноватое. У стригуна довольно рыхлая структура мяса, которое нужно доставать специальной вилочкой из длинных тонких фаланг.

В ресторане можно попробовать три классических блюда из крабов. Первое — это классика: краб на пару с топленым маслом и майонезом из копченого перца. Второе — летний хит: ароматный сингапурский чили краб (590 рублей), которого мы готовим в соусе из свежего перца чили, томатов, лука и настоящей китайской креветочной пасты. Третье блюдо — популярный в Азии краб в сладком соусе блэк пеппер (590 рублей). Еще мы подаем бостонский краб-ролл (520 рублей): это булочка с крабовым салатом, авокадо, томатами, сельдереем. На летних фуд-фестивалях разлетается только так.

Отдельно в «Гадах» мы продаем клешни крабов (нога камчатского краба — 890 рублей) или их половины (половинка опилио — 450 рублей, камчатского краба — 3 290 рублей). Выдаем гостям перчатки, щипцы, длинную вилочку. Правда же, здорово повозиться вечером с крабом за бокалом вина? А если не хочется усилий — можно попросить максимально разделать краба на кухне.

Гастробар Momo Pan Аsian Kitchen

Роман Калинин

шеф-повар

Для гастробара я заказываю крабов двух видов: стригуна и камчатского. Перебоев с мясом не бывает. Даже в сезон, когда ловля запрещена, можно приобрести варено-мороженое мясо.

В меню Momo сейчас несколько блюд из крабов. Мы подаем мясо камчатского в составе сета сашими (820 рублей) и добавляем его в классический ролл «Калифорния» (450 рублей), а также готовим с мясом стригуна ролл с креветкой-темпура и авокадо под соусом из манго (420 рублей). Еще у нас есть пончики из краба (450 рублей), ризотто с крабом и острым соусом «Том-Ям» (390 рублей) и вок с крабом, паприкой и спаржей (540 рублей).

Если краб хорошего качества, самый лучший способ его приготовить — просто отварить, а затем есть мясо с растопленным сливочным маслом. Еще многим нравится соус из смеси устричного и соевого с добавлением свежемолотого черного перца.


Фотографии: обложка – Brent Hofacker - adobe.stock.com, 3 — Momo Pan Аsian Kitchen, 1 — Ресторан Panorama ASP, 2 — Сергей Потеряев

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети

«Крабы, гады и вино» на Хохрякова
«Крабы, гады и вино» на Хохрякова Бранчи с устрицами и шампанским, брускетты с печенью морского черта и крабовое меню в новом месте
«Крабы, гады и вино» на Хохрякова

«Крабы, гады и вино» на Хохрякова
Бранчи с устрицами и шампанским, брускетты с печенью морского черта и крабовое меню в новом месте

Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»
Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе» Как устроен фуд-корт для гастрономических стартапов в «Большом»
Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»

Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»
Как устроен фуд-корт для гастрономических стартапов в «Большом»

Тэги

Сюжет

Прочее

Новое и лучшее

«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»

Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

26 главных событий этой недели

Первая полоса

«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше
«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше
«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше

«К черту скромность»: Как говорить о деньгах, чтобы вам заплатили больше

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»
Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters» Артем Макарский — о том, как изменилась певица
Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»

Бережно к себе: Лана Дель Рей расставляет приоритеты на новом альбоме «Blue Banisters»
Артем Макарский — о том, как изменилась певица

Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург
Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург Падающий Кремль и летающие мусорные баки
Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург

Ураган атакует Москву и Санкт-Петербург
Падающий Кремль и летающие мусорные баки

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?
Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

Почему шампанское стоит дороже тихих вин и других игристых?

26 главных событий этой недели
26 главных событий этой недели Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего
26 главных событий этой недели

26 главных событий этой недели
Cream Soda, Dabro, видео-арт в «Севкабель Порту» и ретроспектива Алексея Германа — старшего

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы
«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы Что слушать, читать и смотреть в эти выходные
«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы

«Наследники», Лана Дель Рей и книга про грибы
Что слушать, читать и смотреть в эти выходные

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права
Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам

Гуляем с Евгенией Воскобойниковой по Хамовникам
Говорим об иноагентах, доступной Москве и борьбе за свои права

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

Большая история Melon Music: Как Тюмень стала новой столицей российского рэпа

«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками
«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками «Вообще-то нас интересуют не только секс и наркотики»
«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками

«Чаки», «Пингвины моей мамы» и еще 3 новых сериала о подростках. Мы посмотрели их вместе со школьниками
«Вообще-то нас интересуют не только секс и наркотики»

5 рецептов сытных блюд из овощей
5 рецептов сытных блюд из овощей Печеная капуста, баклажан с пекорино, стейк из цветной капусты и другие горячие блюда
5 рецептов сытных блюд из овощей

5 рецептов сытных блюд из овощей
Печеная капуста, баклажан с пекорино, стейк из цветной капусты и другие горячие блюда

В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября
В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября
В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября

В Москве опять (почти) все закрывают. Пока что с 28 октября по 7 ноября

Что такое светотерапия
Что такое светотерапия Как лампы помогают бороться с сезонной депрессией и где их взять
Что такое светотерапия

Что такое светотерапия
Как лампы помогают бороться с сезонной депрессией и где их взять

«Я прошел цифровой детокс»
«Я прошел цифровой детокс» Горожане, отказавшиеся от соцсетей — о свободе и времени на чтение книг вместо фейсбука
«Я прошел цифровой детокс»

«Я прошел цифровой детокс»
Горожане, отказавшиеся от соцсетей — о свободе и времени на чтение книг вместо фейсбука

Фабрика-кухня мечты

Фабрика-кухня мечтыСамарский архитектор 20 лет сражался за нее — теперь там будет филиал Третьяковки

Фабрика-кухня мечты

Фабрика-кухня мечты Самарский архитектор 20 лет сражался за нее — теперь там будет филиал Третьяковки

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)
Где покупать теплое пальто на осень (и зиму) 20 вариантов от 7 до 50 тысяч рублей
Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)

Где покупать теплое пальто на осень (и зиму)
20 вариантов от 7 до 50 тысяч рублей

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет
Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет От Карпентера до Грина без инфаркта и валокордина
Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет

Круговорот «Хэллоуинов» в природе: Что происходило со знаменитой хоррор-франшизой последние 40 лет
От Карпентера до Грина без инфаркта и валокордина

Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке
Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке
Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке

Кафе «Рубинштейн», бар Roots при отеле We Lodge и Numero Zero на Василеостровском рынке

All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина
All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина
All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина

All Grain: Изобретательная авторская кухня, завтраки и ремесленный хлеб на бывшем заводе Степана Разина

Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?
Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?
Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?

Можно ли восстановить волосы, сожженные термоинструментами или при осветлении?

Спать хотя бы семь часов каждую ночь
Спать хотя бы семь часов каждую ночь Чтобы укрепить иммунитет и просто хорошо выглядеть
Спать хотя бы семь часов каждую ночь

Спать хотя бы семь часов каждую ночь
Чтобы укрепить иммунитет и просто хорошо выглядеть

Подпишитесь на рассылку