Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе» Как устроен фуд-корт для гастрономических стартапов в «Большом»

Новое место: Овершейки и рамен в «Гастрономе»

The Village неустанно следит за всем происходящим в Москве, Петербурге и Екатеринбурге. В рубрике «Место» мы рассказываем о заведениях, что полюбились нам или открылись недавно. В новом выпуске — площадка для гастрономических стартапов «Гастроном» от создателей одноименного фестиваля еды в Екатеринбурге. Мы побывали на месте перед самым открытием.

Фотографии

Сергей Потеряев

В выходные на втором этаже универмага «Большой» на пересечении Малышева и Луначарского заработал фуд-корт для гастрономических стартапов, резиденты которого будут меняться раз в три месяца. Организаторы фестиваля еды «Гастроном» создали тепличные условия для начинающих рестораторов, где они могут протестировать концепцию и меню, оценить свои и силы и понять, насколько жизнеспособен проект. За год через площадку должны пройти 20 проектов, по пять на квартал.

Первыми резидентами фуд-корта стали проекты Bo Ramen & Bao с супами рамен и булочками бао, Falafel Brothers с фалафелем и чечевичным супом, «Уличный голод» с разными сэндвичами, «Нет, не слипнется!» с овершейками и Svekla by Aleks Mikhailovsky с десертами и блюдами из свеклы от шефа «Капчо бара». Сделавшему заказ выдают круглый биппер, который подает сигнал, когда пора забирать поднос.

 «Гастроном»

Адрес: ул. Малышева, 71, 2 этаж

Время работы: с 10:00 до 22:00

 instagramvk

Площадка

Интерьер «Гастронома» напоминает уличный: теплица цвета тиффани, дощатые ставни, живая зелень, разномастные стулья и мозаичные сердцевины на столешницах. Пять кухонь для ресторанных стартапов похожи на большие фуд-траки с окошками. На дачных стеллажах постепенно появляются книги, в центре стола растет живое дерево. Всего на площадке могут разместиться около 90 человек.


Ашот Карапетян

архитектор

«Гастроном» — это место, в котором круглый год проходит фестиваль еды. Отсюда вся уличная атрибутика и декорации: скамейки, окна, теплица, живые деревья. Теплица играет функциональную роль: отделяет торговый зал «Большого» от пространства фуд-корта. При этом в самой теплице устроены 24 посадочных места. Скоро там появятся горшки с живой зеленью и станет еще больше света.

Мы создали прилавки в едином универсальном дизайн-коде, так как арендаторы будут меняться часто. Каждому ресторатору нужно лишь наклеить свой логотип на вывеску над прилавком. Тему стартапов и частных мастерских решили продолжить, когда заказывали мебель и декор: практически все объекты интерьера в «Гастрономе» созданы в Екатеринбурге. Бетонные кашпо и мозаичные круги на столах сделали бородачи из мастерской «Чайка», металлические изделия сконструировали в «Династии Сомовых», вставки в корнеры из американского дуба создали перфекционисты из «Лотта дерево».

В пространстве даже будет свой стрит-арт проект, который задумали в команде «Гастронома» и реализовала Наталья Пастухова. Тему мастерских разного толка мы будем развивать и дальше, так что на фуд-корте появится еще немало новых объектов.


Еда

Svekla by Aleks Mikhailovsky

 instagramvk

«Большинство людей ассоциирует свеклу с винегретом, селедкой под шубой и борщом. Между тем это очень гастрономичный продукт с огромным потенциалом. Мэтры французской кухни включают ее в состав своих блюд: Алан Пассар делает свекольный мармелад, Пьер Ганьер — свекольные чипсы. Я на этом монопродукте построил все свое меню, от закусок до десертов. В блюдах использую и клубень, и зелень. Специально для меня поставщики выращивают микс щавеля со свеклой: такая микрозелень идет на украшение.

Я готовлю из свеклы на протяжении последних трех лет. Она нравится мне своим цветом, ароматом, текстурой и тем, как впитывает маринад. Я даже разговаривал с пивоварами о свекольном крафтовом пиве. Если на одной из стадий брожения добавить в него карамелизованную свеклу, она даст интересный цвет, аромат и вкус. На открытии хочу удивить чурчхелой из свеклы», — рассказывает создатель проекта Алекс Михайловский.

«Нет, не слипнется!»

 instagram

Создатели проекта «Нет, не слипнется!» скромно называют себя стартаперами, но на самом деле уже известны благодаря своей арахисовой пасте «Hey, Nut!». Теперь Валерия Митяшина и Антон Езуб прославятся фотогеничными фрик-шейками и сладкими бургерами.

«Мы готовим овершейки — это новое на рынке понятие, которое также называют фрик-шейками. Это плотные молочные коктейли с шапкой взбитых сливок, печеньем, фруктами и сладостями. Коктейль большой, его объем на выходе примерно 700 миллилитров. Чтобы пить и есть было удобно, мы выдаем перчатки фирменного цвета. Из такого молочного коктейля все течет, валится много разной еды. Его можно облизать или попробовать все компоненты по очереди длинной ложкой.

Наша еда — олицетворение фуд-порно. Кроме огромных коктейлей мы будем готовить дегустационные сеты коктейлей меньшего объема. Еще в меню есть сладкие бургеры из булочки бриошь, мороженого, нутеллы и маршмеллоу, которое мы опаляем газовой горелкой», — рассказывают Валерия и Антон.

Bo Ramen & Bao

 instagram

В начале лета исполнительный директор Teleclub Group Екатерина Кейльман открыла первый в Екатеринбурге винный бар Amy, а теперь запускает личный проект в азиатской концепции, где готовят лапшу рамен и булочки бао с разными начинками.

«Мы готовим рамен и бао: кажется, их не хватало в городе. Я не ем мяса и страдаю от отсутствия немясных супов. В лучшем случае в ресторанах предлагают супы-пюре из тыквы или грибов. Поэтому в меню есть вегетарианский рамен, но есть и суп со свининой. Мы готовим его из пшеничной лапши, грибов шиитаке, бобов эдамаме, ростков сои, водорослей нори и яиц. Рамен — полноценное блюдо, а не суп, после которого хочется заказать горячее. Блюдо подаем в больших красивых тарелках, порция огромная: около 600 миллилитров бульона. А с лапшой идеально сочетаются булочки бао. У нас их четыре вида: с уткой, креветками, свининой или овощами», — говорит Екатерина Кейльман.

Falafel Brothers

 instagramVK

Самый взрослый и известный проект из представленных в корнере скоро отпразднует трехлетие. Практически все деньги, вырученные на маркетах еды, создатели вкладывают в профессиональную технику.

«На фуд-корте мы готовим наш знаменитый фалафель в пите, популярный на фестивалях, фалафель с греческим салатом и чечевичный суп на овощном бульоне. Суп получился в турецко-ближневосточном стиле: мы подаем его с лепешкой и долькой лимона. Планируем готовить сезонное мезе, продавать хумус и предлагать лимонад. Еще можно смело готовить бабагануш — идет сезон доступных баклажанов.

Мы долго совершенствовали наш рецепт. Поменяли хлеб, содержимое, наполнение. Все заготовки буду делать я, поварам останется только собирать блюда. В идеале мне бы хотелось сделать филиал израильской лавки и возить какие-то товары: специи, тхину домашнего приготовления. Надеюсь, в будущем мы откроем свое бистро», — рассказывает сооснователь Falafel Brothers Илья Танцырев.

«Уличный голод»

 instagramvk

«Уличный голод» — это новый проект, создатели которого делают акцент на английских бутербродах. Граф Сэндвичский, придумавший сэндвич в 1762 году, удивился бы разнообразию начинок.

«Мы хотим развивать сэндвичи как направление уличной еды и предлагать их с необычными начинками. Очень долго собирали рецепты, выбирали наиболее интересные. У нас есть сэндвич с курицей, соусом песто и моцареллой, или сэндвич с несколькими видами сыра — крем-сыром, тягучей моцареллой и сливочным сыром. Сладкий сэндвич мы готовим с бананом, шоколадом и зефиром. В меню обязательно будет сэндвич недели.

Бутерброды начинают готовить как только клиент сделал заказ, никаких готовых сэндвичей. Мы сами делаем соус песто, планируем варить моцареллу. Я должен быть уверен в качестве своего продукта», — рассказывает создатель проекта Андрей Васильев.

Цитаты из меню

«Уличный голод»/Oliver с курицей, песто и моцареллой — 250 рублей

«Уличный голод»/Sweet с «Нутеллой», бананом и маршмеллоу — 210 рублей

Svekla/Тар-тар из свеклы с томатами и чиабаттой — 150 рублей

Svekla/Печеная свекла в шоколаде с попкорном из гречи — 150 рублей

«Нет, не слипнется!»/Thank you berry much — 375 рублей

«Нет, не слипнется!»/Айсбургер — 195 рублей

Bo Ramen & Bao/Рамен с овощами — 350 рублей

Bo Ramen & Bao/Булочка бао с уткой, креветками или овощами — 150 рублей

Falafel Brothers/Фалафель в пите — 250 рублей

Falafel Brothers/Чечевичный суп — 200 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза
Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза Булочки бао, чипсы из лотоса и джин на ягодах асаи — в новом баре от создателей «Гастролей»
Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза

Бар «Шалом, Шанхай» в доме Уралстройкоопхоза
Булочки бао, чипсы из лотоса и джин на ягодах асаи — в новом баре от создателей «Гастролей»

Как создатели городского фестиваля еды запускают фудкорт для стартапов
Как создатели городского фестиваля еды запускают фудкорт для стартапов Винный бар Amy, лекторий и площадка для гастроэнтузиастов над «Золотым Яблоком»
Как создатели городского фестиваля еды запускают фудкорт для стартапов

Как создатели городского фестиваля еды запускают фудкорт для стартапов
Винный бар Amy, лекторий и площадка для гастроэнтузиастов над «Золотым Яблоком»

Новое место: Не «Особняк», а «Калачи»
Новое место: Не «Особняк», а «Калачи» Калачи, мусс из березового сока и панакотта из ряженки в новом кафе на Красноармейской
Новое место: Не «Особняк», а «Калачи»

Новое место: Не «Особняк», а «Калачи»
Калачи, мусс из березового сока и панакотта из ряженки в новом кафе на Красноармейской

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети
Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста

Новое место: «Бюро находок» у Каменного моста
Сморреброды, авторские десерты и зал под куполом на набережной Исети

Тэги

Новое и лучшее

Эксклюзив The Village: Запрет на выезд из России можно проверить на черном рынке

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Кафе Birds в Белграде

Криптовалюта — все еще удобный способ вывода денег. Варианты для уехавших

Евгений всюду ищет мины

Первая полоса

Редакция выражает солидарность с телеканалом «Дождь». Их запрет в Латвии необоснован

Поступать по совести важнее, чем просто казаться «последовательным»

Крупнейший сайт с фанфиками Фикбук будет следовать новому закону о запрете «ЛГБТ-пропаганды»

Почему?

Генпрокуратура заявила СК, что россиян нельзя экстрадировать по статье о «военных фейках»

Почему?

Последнее слово Ильи Яшина*. Редакция считает важным опубликовать эту речь целиком

(*признан властями иностранным агентом)

«Мы потеряли возможность открыто говорить о себе»: «КилькоТ-Действие» запустил кампанию в поддержку ЛГБТ-людей

Вы тоже можете прислать свою историю

Россия попала в мировой топ-5 по числу новых случаев ВИЧ

Какие еще страны оказались в этом рейтинге?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Что делать в Москве и Питере в декабре? Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»
Что делать в Москве и Питере в декабре?

Что делать в Москве и Питере в декабре?
Успеть на выставку Саши Мадемуазель и помогать «Дому с маяком»

В Москве могут ликвидировать востоковедную Библиотеку имени М. А. Волошина

Кто в этом виноват?

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»
От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года

От гениальных рюмочных до гигантских фуд-холлов: 12 петербургских открытий 2022 года
Бар «Витя», кабаре «Шум», Московский рынок и инклюзивный «Вход с улицы»

Силовики под видом покупателей на «Юле» задержали москвича и отвезли в военкомат

Где он сейчас?

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»
Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству

Как лейтенант КГБ спал с мужчинами, а затем пытался сдать их начальству
Отрывок из книги «Закрытые. Жизнь гомосексуалов в Советском Союзе»

Жительницу Казани оштрафовали за плакат «Я люблю своего папу»

В отделе полиции силовики издевались над девушкой

Полицейские силой забрали студентов Финашки из общежития в военкомат

Где они находятся сейчас?

Цены на мандарины в Петербурге выросли более чем на 50%

Почему подорожали цитрусовые?

Какую погоду стоит ожидать в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде на этой неделе

Доброго понедельника!

Матвиенко предложила оснастить все сельские клубы баянами и гармонями за госсчет

Сколько это может стоить?

В челябинском детсаду попросили не одевать детей в Бэтмена на новогодние утренники

И предложили альтернативу

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечноПолная история

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно

Как Паша Техник раз за разом выбирает смерть, потому что хочет жить вечно Полная история

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад? В Турции, Грузии, Армении и Сербии
Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?

Вы уехали всей семьей. Как устроить ребенка в школу или детский сад?
В Турции, Грузии, Армении и Сербии

Глава СК Бастрыкин получил премию «юрист-правозащитник года»

Угадайте, какую премию получил чиновник из «ДНР»?

Сайты Elle, Elle Girl и Elle Decoration прекратят работу

Московские рестораны из списка Michelin не смогут подтвердить свой статус в 2023 году

Смогут ли они упоминать об уже полученных звездах?

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»
Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга

Театр в ДНР украл пьесу у ижевского драматурга
Директор считает, что отказ дать права — это «геноцид детей Донбасса»

«Счастлив это рвать»: В Хабаровске уничтожили книги, «пропагандирующие ЛГБТ»

Что говорят об этом сами активисты?

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА
«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны

«Тайны ФИФА»: Лев Левченко — о том, как смотреть чемпионат мира во время войны
И сериале Netflix про коррупцию в ФИФА

Эксклюзив The Village: Библиотеки прямо сейчас прячут от читателей книги иноагентов

Их уже нельзя заказать онлайн и взять на месте

В России появятся казачьи факультеты

Какие предметы будут изучать студенты новых направлений?

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole
10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года

10 главных ресторанных открытий Москвы 2022 года
Очереди в Sangre Fresca, атмосферная «Библиотека» в Переделкине и Amy на месте Saxone + Parole

Бар в Петербурге уволил официанта, который носил жетон с символикой ВСУ

Как быстро отреагировало руководство заведения и при чем тут «Мужское государство»?

Как отреагировали коллеги Алексея Коростелева на его увольнение с «Дождя»

А также что сказал главред телеканала Тихон Дзядко и сам Коростелев

Официанты и бармены остались без работы

Почему сейчас ресторанному бизнесу не нужны новые сотрудники?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24? «Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот
И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?

И нашим, и вашим: Что не так с non/fiction№24?
«Восемь. Донбасских. Лет», истории об аутизме и автофикшн Эми Липтрот

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев
Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Белграде? Выпуск № 5, декабрь
Смотреть аналоговое кино, слушать группу «Интурист» и дарить новогодние подарки детям беженцев

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?

Кто такие Лена и Катя, написавшие «Лето в пионерском галстуке»?
Харьков, каминг-аут, лесопилка и хейтеры

Можно ли отказаться идти на войну через суд?

Собрали все известные случаи

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве?Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Как пытают в Москве?

Как пытают в Москве? Можно ли вообще добиться правосудия? Исследование «Команды против пыток» и The Village

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь Изучать коррупцию и ездить на велосипеде
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 5, декабрь
Изучать коррупцию и ездить на велосипеде

Какие фильмы поддержит Минкульт в 2023 году в первую очередь

У метро «Проспект Просвещения» в Петербурге появился шар, который подозрительно похож на фигуру с Alibaba

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила»Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Показываем куски манги «Человек-бензопила»

Показываем куски манги «Человек-бензопила» Петр Полещук выясняет: это безумный слэшер или религиозная притча?

Совфед одобрил закон о запрете митингов у зданий органов власти и церквей

Сотрудники склада Ozon в Подмосковье заболели менингитом. Госпитализировано более 10 человек

Совфед одобрил пакет законов о запрете «пропаганды» ЛГБТ, педофилии и смены пола в кино, книгах, рекламе и СМИ

Сырки «Б. Ю. Александров» вернутся на прилавки

Popcorn Books больше не издают и не продают квир-книги. Завтра последний день, когда их можно купить

«За него все подписали и теперь везут в военную часть в Твери». Данила Шершева из «Кружка» забрали в армию

В «Черную пятницу» россияне потратили более 13 миллиардов рублей

На обвиняемую в распространении «фейков» про армию России Викторию Петрову давят в СИЗО через ее сокамерниц

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине
«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой

«Забрать свой цинк». История Ольги Гуровой
Психолог лаборатории опознания трупов из Чечни теперь работает с жертвами войны в Украине

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химииЧто ей делать?

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии

Бывший студент ИТМО годами преследует учительницу химии Что ей делать?

«Почта России» запустила доставку одежды из Европы. Также стало известно, кто займет место H&M в торговых центрах

МИД закупил подарки для оставшихся в России иностранных дипломатов — Baza

«Яндекс» запустил тариф «Вместе» для поездок с незнакомцами в такси

Сколько пожертвовали москвичи на строительство православных храмов за 12 лет

Спрос на iPhone 14 в России упал в 2,5 раза по сравнению с продажами гаджетов предыдущей модели

В Minecraft появился постсоветский зимний двор — с пятиэтажками, гаражами и турниками

Какая погода ожидается в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване и Белграде в начале декабря

В 1976 году Путин провел обыск за надпись «Вы распинаете свободу, но душа человека не знает оков» на Петропавловке

Студентку, рассказавшую о принудительных гуманитарных сборах, исключили из техникума

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются
«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта

«Мама, я дома»: Как мать наемника ЧВК ждет сына с фронта
Ужасно, когда на войне погибают, но порой еще хуже, когда с нее возвращаются