Дореволюционный, советский и авангардный: 9 ресторанов, где стоит попробовать оливье

Дореволюционный, советский и авангардный: 9 ресторанов, где стоит попробовать оливье

Декабрь вступил в свою силу, а мы продолжаем разбираться с одним из ключевых блюд новогоднего стола — салатом оливье. Если готовить его самостоятельно у вас нет сил, желания или времени, всегда можно отправиться в ресторан — перед Новым годом многие заведения добавляют оливье в свое меню. Рассказываем, где пробовать советскую классику, дореволюционный шик, сибирский и деконструированный салат оливье.

Ladurée à-la Russe


Адрес

ул. Никольская, 5/1, стр. 3

Что: салат оливье с пикелированным языком и черным трюфелем — 860 рублей

Этой осенью Ladurée на Никольской пережил крайне удачную трансформацию. Французская компания — изобретатель макарона решилась на запуск Ladurée à-la Russe — ресторана в русском стиле и с уклоном в русскую кухню. Партнером стала объединенная компания «Рестораны Раппопорта» во главе с Александром Раппопортом. Шеф-поваром позвали петербуржца Романа Палкина («Морошка для Пушкина», BeefZavod, Big Wine Freaks), который сложил достаточно объемное основное русское меню с французским уклоном.

Оливье, который за пределами России называют Salade Russe, Палкин сдабривает черным трюфелем (это хорошо чувствуется с ходу), пикелированным языком и ферментированными желтками. А подают блюдо в форме полумесяца, украшенного цветами.

«Белуга»


Адрес

ул. Моховая, 15/1, стр. 1

Что: оливье с томленой осетриной, печеными овощами и майонезом из трав — 860 рублей

В нарядном ресторане российских деликатесов с белыми скатертями и многослойными люстрами при гостинице «Националь» оливье подают в авторском прочтении, но с оглядкой на дореволюционный стиль. Здесь салат готовят с томленой осетриной, печеными овощами, свежим, малосольным и соленым огурцом, консервированным горошком, куриным и перепелиным яйцом и обильно заправленный майонезом из трав.

К слову, эта зима, возможно, последняя возможность попробовать такой оливье в «Белуге». Осенью в ресторане сменился шеф-повар — на место Антона Ковалькова пришел петербуржец Евгений Викентьев, прежде работавший в Hamlet + Jacks, «Винном шкафу» и других местах Петербурга. Он рьяно взялся за обновление меню, так что оливье прежнего шефа надолго не задержится.

Pa’Shoot


Адрес

Рождественский б-р, 1

Что: бенедикт с оливье и крабом — 590 рублей

Если классический оливье не пленит ваши вкусовые рецепторы, в яичном ресторане Pa’Shoot предлагают компромиссный вариант — бенедикт с оливье и крабом на тосте. Мелко нарубленное мясо краба и основные ингредиенты знакомого всем салата покоятся на румяном тосте, а сверху утоплены яйца пашот под соусом голландез. Кто сказал, что оливье на завтрак можно есть только 1 января?

ГИД THE VILLAGE

Ищем лучшие продукты к новогоднему столу: Что покупать на рынках в декабре

Читать 

«Вареничная № 1»


Адрес

Климентовский пер., 10, стр. 2

Что: салат оливье советский — 230 рублей

Сеть бюджетных вареничных (классические пельмени и вареники здесь вполне неплохи) с советскими интерьерами и нарочито ярким меню не могла обойти стороной главный русский салат. Здесь его готовят в традиционном советском изводе — с мягкой, нежно-розовой колбасой, мелко нарубленными кубиками овощами, картофелем и горошком, которые обволакивает тонкий слой майонеза. Для ностальгирующих по советским и постсоветским столовым — самое то.

Raw to Go


Адрес

Цветной б-р, 15, стр. 1

Что: raw-оливье — 230 рублей

Небольшая сеть корнеров Raw to Go специализируется на небанальной и вкусной веган-еде — большинство блюд сконструировано таким образом, чтобы их было удобно есть на ходу. Помимо тонких треугольных сэндвичей, бургеров (внутри овощная котлета) и отличных овощных роллов в нори, у кафе есть классические советские салаты на новый лад: raw-шуба (то есть сельдь под шубой без сельди: водоросли вакаме, авокадо, морковь, свекла, красный лук, растительный майонез) и легкий raw-оливье с ярким овощным вкусом. В нем свежий горошек, авокадо, морковь, свежий огурец, сыр из кешью, растительный майонез и укроп.

«Пушкин»


Адрес

Тверской б-р, 26а

Что: «салат оливье тре деликат подъ соусом провансаль (особенно рекомъндуется Гг. Гастрономамъ с художественною натурою)» — 1 550 рублей

Оплот русской дореволюционной кухни не подводит: оливье в «Пушкине» готовят затейливо, но держась оригинала — то есть рецепта Люсьена Оливье, который, впрочем, в оригинале до наших дней не сохранился.

В «Пушкине» блюдо подают с отварной и копченой куриной грудкой, раковыми шейками, яйцом, зеленым горошком, картофелем и солеными огурцами — все это формируется в лепестки, в центре которых на салатных листья держится щедрая порция красной икры.

«СибирьСибирь»


Адрес

ул. Смоленская, 8

Что: оливье с красной икрой — 880 рублей

Красивый и просторный, как регион, который он представляет, ресторан сибирской кухни на Смоленке предлагает исчерпывающий гид по кухне этой местности. Не обходится без рыбных деликатесов, включений советских блюд и неожиданностей вроде фестиваля морошки (он сейчас в самом разгаре).

Оливье в ресторане готовят с раковыми шейками, домашним майонезом, огурцами собственного посола, перепелиными яйцами, кубиками картофеля и морковью, запеченной с тимьяном. Для хруста добавляют немного красного сладкого перца, порезанного мелкими кубиками. А сверху сдабривают блюдо щедрой порцией солоноватой икры форели.

МЕСТО

Русская изба с советской мозаикой: «СибирьСибирь» на Смоленской Еще одно переосмысление русской кухни

Читать 

Uhvat


Адрес

ул. Рочдельская, 15–41

Что: оливье с раковыми шейками и перепелкой — 690 рублей

В обстоятельном ресторане русской кухни на Трехгорной мануфактуре оливье подают с раковыми шейками и перепелкой. Все меню выстроено в Uhvat вокруг огромных дровяных печей — птицу для салата томят порядка часа. Вместо мелко нарубленных овощей и картофеля в оливье добавляют запеченные дольки картофеля и моркови и тонкие ломтики редиса.

РЕЦЕПТЫ ШЕФОВ

От техасского до веганского: 6 рецептов оливье (в том числе классический)

Читать 

«Воронеж»


Адрес

ул. Пречистенка, 4

Что: оливье с пастрами — 700 рублей

Оливье ищите в меню ресторана, а не закусочной с бургерами на нижнем этаже «Воронежа». Тут главный российский салат готовят на американский манер — вместо курицы или колбасы в него добавляют пастрами, которая придает блюду легкий привкус и запах копченостей. Остальные ингредиенты — отварной картофель, морковь, яйца, консервированный горошек, маринованные огурцы — сохраняют неизменными, но вместо обычного майонеза используют ароматный трюфельный, а украшают салат красной икрой и тонкими ломтиками редиса.

Фотографии: обложка, 5 – «Воронеж», 1 – Ladurée à-la Russe, 2 – Pa’Shoot, 3 – Raw to Go, 4 – «СибирьСибирь»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Новые и лучшие рестораны осени: Куда идти прямо сейчас
Новые и лучшие рестораны осени: Куда идти прямо сейчас
Новые и лучшие рестораны осени: Куда идти прямо сейчас

Новые и лучшие рестораны осени: Куда идти прямо сейчас

17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить
17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить
17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить

17 подарков для тех, кто в 2020 году полюбил готовить

17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м
17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м
17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м

17 новых и отличных кофеен, открывшихся в 2020-м

Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой
Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой
Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой

Безалкогольный бар в «Депо», гастрономический театр Krasota и зимний «Кебаб нон-стоп» на Мясницкой

Тэги

Сюжет

Новое и лучшее

Гуляем с Алексеем Квашонкиным по Китай-городу

Гуляем с Чумой Вечеринкой по Кузнецкому Мосту и «Эрмитажу»

Как привить детям любовь к чтению

Куда пойти на этой неделе: Подборка классных событий в Москве

Каким получился кинотеатр «Художественный»

Первая полоса

Гуляем с Алексеем Квашонкиным по Китай-городу
Гуляем с Алексеем Квашонкиным по Китай-городу Говорим о реинкарнации, Собянине, «Кровостоке» и «Вышке»
Гуляем с Алексеем Квашонкиным по Китай-городу

Гуляем с Алексеем Квашонкиным по Китай-городу
Говорим о реинкарнации, Собянине, «Кровостоке» и «Вышке»

Гуляем с Чумой Вечеринкой по Кузнецкому Мосту и «Эрмитажу»
Гуляем с Чумой Вечеринкой по Кузнецкому Мосту и «Эрмитажу» Говорим о российской моде, азиатской культуре и зумерской музыке
Гуляем с Чумой Вечеринкой по Кузнецкому Мосту и «Эрмитажу»

Гуляем с Чумой Вечеринкой по Кузнецкому Мосту и «Эрмитажу»
Говорим о российской моде, азиатской культуре и зумерской музыке

Как привить детям любовь к чтению
Как привить детям любовь к чтению И почему не надо при любой возможности читать им книги вслух
Как привить детям любовь к чтению

Как привить детям любовь к чтению
И почему не надо при любой возможности читать им книги вслух

Куда пойти на этой неделе: Подборка классных событий в Москве
Куда пойти на этой неделе: Подборка классных событий в Москве Аукцион в поддержку политзаключенных, «Гунда» и 6 лет System 108
Куда пойти на этой неделе: Подборка классных событий в Москве

Куда пойти на этой неделе: Подборка классных событий в Москве
Аукцион в поддержку политзаключенных, «Гунда» и 6 лет System 108

Каким получился кинотеатр «Художественный»

Каким получился кинотеатр «Художественный»

Каким получился кинотеатр «Художественный»

Каким получился кинотеатр «Художественный»

«Музыка районов»: The Village и Spotify запустили совместную рубрику
«Музыка районов»: The Village и Spotify запустили совместную рубрику Продюсер проекта Юлия Рузманова рассказывает, зачем мы это сделали
«Музыка районов»: The Village и Spotify запустили совместную рубрику

«Музыка районов»: The Village и Spotify запустили совместную рубрику
Продюсер проекта Юлия Рузманова рассказывает, зачем мы это сделали

Гуляем с Варварой Шмыковой по Мещанскому району
Гуляем с Варварой Шмыковой по Мещанскому району И говорим о славе, астрологии и отказе от токсичных людей
Гуляем с Варварой Шмыковой по Мещанскому району

Гуляем с Варварой Шмыковой по Мещанскому району
И говорим о славе, астрологии и отказе от токсичных людей

Изящное необистро Bardot на Остоженке, кофейня FL/P при ММСИ, гастроли шеф-поваров в Touche
Изящное необистро Bardot на Остоженке, кофейня FL/P при ММСИ, гастроли шеф-поваров в Touche
Изящное необистро Bardot на Остоженке, кофейня FL/P при ММСИ, гастроли шеф-поваров в Touche

Изящное необистро Bardot на Остоженке, кофейня FL/P при ММСИ, гастроли шеф-поваров в Touche

Brockhampton, «Минари» и «Рана» Оксаны Васякиной
Brockhampton, «Минари» и «Рана» Оксаны Васякиной Что слушать, читать и смотреть на этой неделе
Brockhampton, «Минари» и «Рана» Оксаны Васякиной

Brockhampton, «Минари» и «Рана» Оксаны Васякиной
Что слушать, читать и смотреть на этой неделе

«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга
«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга
«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга

«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга

Гуляем по Пресне с Сергеем Мезенцевым
Гуляем по Пресне с Сергеем Мезенцевым Говорим о зоопарках, гениальности Стрыкало, мудизме и смерти
Гуляем по Пресне с Сергеем Мезенцевым

Гуляем по Пресне с Сергеем Мезенцевым
Говорим о зоопарках, гениальности Стрыкало, мудизме и смерти

Бинджвотчинг, фаббинг и эффект Netflix: Как новые технологии меняют наши онлайн-привычки
Промо
Бинджвотчинг, фаббинг и эффект Netflix: Как новые технологии меняют наши онлайн-привычки
Бинджвотчинг, фаббинг и эффект Netflix: Как новые технологии меняют наши онлайн-привычки
Промо

Бинджвотчинг, фаббинг и эффект Netflix: Как новые технологии меняют наши онлайн-привычки

Настя Пальчикова и Полина Гухман — о «Маше», 90-х и конце русского пацанства
Настя Пальчикова и Полина Гухман — о «Маше», 90-х и конце русского пацанства
Настя Пальчикова и Полина Гухман — о «Маше», 90-х и конце русского пацанства

Настя Пальчикова и Полина Гухман — о «Маше», 90-х и конце русского пацанства

«Минари»: «Отрочество» по-корейски о мальчике на родительской ферме и силе семейных связей
«Минари»: «Отрочество» по-корейски о мальчике на родительской ферме и силе семейных связей Алиса Таёжная — об одном из главных оскаровских фаворитов этого года
«Минари»: «Отрочество» по-корейски о мальчике на родительской ферме и силе семейных связей

«Минари»: «Отрочество» по-корейски о мальчике на родительской ферме и силе семейных связей
Алиса Таёжная — об одном из главных оскаровских фаворитов этого года

Какие домашние растения заводить новичкам и как за ними ухаживать? Советуют эксперты
Какие домашние растения заводить новичкам и как за ними ухаживать? Советуют эксперты
Какие домашние растения заводить новичкам и как за ними ухаживать? Советуют эксперты

Какие домашние растения заводить новичкам и как за ними ухаживать? Советуют эксперты

Спорт для всех: Что мы знаем о новой коллекции Oysho
Промо
Спорт для всех: Что мы знаем о новой коллекции Oysho Защита от солнца, свобода движений и целых 8 вариантов длины
Спорт для всех: Что мы знаем о новой коллекции Oysho
Промо

Спорт для всех: Что мы знаем о новой коллекции Oysho
Защита от солнца, свобода движений и целых 8 вариантов длины

Тима Якимов из «тима ищет свет» о песнях, которые он слушал в 5, 10, 15 и 20 лет
Тима Якимов из «тима ищет свет» о песнях, которые он слушал в 5, 10, 15 и 20 лет И своем новом альбоме «Зеркало»
Тима Якимов из «тима ищет свет» о песнях, которые он слушал в 5, 10, 15 и 20 лет

Тима Якимов из «тима ищет свет» о песнях, которые он слушал в 5, 10, 15 и 20 лет
И своем новом альбоме «Зеркало»

Почему важно правильно выбрать соседей
Промо
Почему важно правильно выбрать соседей Как люди, с которыми мы живем, влияют на наше счастье
Почему важно правильно выбрать соседей
Промо

Почему важно правильно выбрать соседей
Как люди, с которыми мы живем, влияют на наше счастье

Близкая Сибирь: Что делать на тюменских курортах
Близкая Сибирь: Что делать на тюменских курортах Горячие источники, холод и очень много истории
Близкая Сибирь: Что делать на тюменских курортах

Близкая Сибирь: Что делать на тюменских курортах
Горячие источники, холод и очень много истории

«Новые честные»: Что такое автофикшн
«Новые честные»: Что такое автофикшн И как книги без сюжета захватывают российскую литературу
«Новые честные»: Что такое автофикшн

«Новые честные»: Что такое автофикшн
И как книги без сюжета захватывают российскую литературу

Подпишитесь на рассылку