Издательство: Strelka Press,
2014 год

 

 

Кэролин Стил

Британский архитектор и писатель, уже много лет изучающая города и архитектуру через призму еды во всех её проявлениях: производства продуктов, их транспортировки, рынков, супермаркетов, ресторанов, кухонь, утилизации мусора и даже эпидемии ожирения. Итогом исследования темы стала книга «Голодный город», которую Кэролин писала семь лет, а собирала материалы для неё, можно сказать, всю жизнь. 

В прошлом году Кэролин выступила куратором конференции «Еда в городе», которая прошла в июле на «Стрелке». 

   

Древний пир

Разумеется, большинство застолий в сегодняшней Британии мало чем напоминают утончённые банкеты юридических корпораций. Более чем в половине случаев мы едим в одиночестве, и большинство из этих приёмов пищи происходит на ходу, перед телевизором или за письменным столом. Наша жизнь всё больше подпитывается едой, а не организуется ею — не в последнюю очередь из-за гигантских перемен в социальной сфере за последние сто лет. В 1871 году в среднестатистической британской семье было шестеро детей, к 1930 году эта цифра снизилась до двух, а в 2003-м составила меньше одного. Сегодня
36 % домохозяйств составляют бездетные пары, а 27 % — одинокие люди. Такая разобщённость приводит к тому, что для совместных ужинов мы всё чаще выбираем рестораны. Более трети пищи в стране сегодня потребляется вне дома; к 2025 году эта доля, по прогнозам, должна увеличиться до 50 % — примерно как сейчас в Америке. Эта тенденция вызывает беспокойство даже у торговых
сетей: общепит, чьи доходы с наших желудков в 2003 году составили 34,5 миллиарда фунтов и с тех пор быстро увеличиваются, всерьёз угрожает их гегемонии на рынке «удобной еды». В ответ супермаркеты размещают у себя точки, торгующие едой навынос вроде Pizza Express и рекламируют готовые блюда как «еду ресторанного качества, которой можно наслаждаться дома».