Домашний ресторан с традиционной итальянской кухней на «Красном Октябре» получил свое название от фамилии шеф-повара — итальянца Валентино Бонтемпи, который долгое время путешествовал по разным уголкам Италии, знакомился с местной кухней и собирал идеи для своей собственной гастрономической деятельности. Лучшие рецепты вошли в недавно изданную книгу Валентино и в меню ресторана «Бонтемпи». The Village отправился на его кухню и проследил за процессом приготовления традиционных итальянских блюд на открытой кухне.

 

ПЕРСОНАЛ

    
Валентино Бонтемпи
бренд-шеф

 

Коля
выпускающий шеф-повар

 

Борис
су-шеф

 

Кирилл
цех рыбы
и мяса

 

Дима
универсальный повар

 

Сергей
горячий цех, мангал

 

Наташа
кондитер

 

Артем
сомелье

 

Женя
повар пасты, горячего цеха

 

На кухне ресторана постоянно работают 7–8 человек. Обязанности в команде четко распределены, но почти все повара могут переходить из одного цеха в другой, если кому-то из коллег требуется помощь. Кухни в ресторане совсем маленькие, а деление на цеха довольно условно — в одном помещении располагаются гриль, цех рыбы и мяса и частично холодный цех, в другом за длинным столом работают над заготовками, готовят и выпекают кондитерские изделия и хлеб.

 


КУХНИ И ЦЕХА

 

1–3. В цехе рыбы и мяса разделывают морского окуня. 4–8. За длинным столом повара режут белые грибы для будущих паст, супов и ризотто и разделывают мясо. 9–12. Кондитер готовит торт из манго и маракуйи.

 


ОТКРЫТАЯ
КУХНЯ

 

1–16. Валентино готовит одно из своих авторских блюд — пасту с анчоусами. Этой позиции нет в постоянном меню — фирменные блюда пишутся мелом на доске и меняются каждый день. Для пасты с анчоусами он режет и обжаривает лук, варит спагетти, в оливковом масле обжаривает стебли петрушки, добавляет немного чили, чистит анчоусы, обжаривает их с петрушкой, смешивает со спагетти и посыпает специальной панировкой с добавлением пепперони, лука и чеснока.

 


ПРИГОТОВ-
ЛЕНИЕ

 

1–15. Приготовление Gnocco Fritto — домашнего итальянского хлеба. Валентино тщательно взвешивает каждый ингредиент (500 мл воды, 1 кг муки, 4 г дрожжей, 25 г соли, 30 мл оливкового масла), смешивает их в специальном миксере, полученное тесто оставляет на 40–60 минут и делает из него шарики.

 

Фоторепортаж с кухни ресторана «Твербуль»

«...Под настенными часами на стене красуются фотографии блюд с рецептами, а на железных стойках прилеплены бумажки с заказами. За работниками горячего цеха — каждый в черной униформе с раскаленной сковородкой в руках — наблюдает шеф-повар Гиви...» Читать дальше