Квас — один из главных русских напитков, особенно актуальный летом. Мы уже подробно рассказывали, что такое квас и как он появился, а теперь попросили шеф-повара ресторана «Одесса-мама», коренного одессита Павла Колесника объяснить, как готовить квас и с чем его лучше пить.

Павел Колесник

шеф-повар кафе «Одесса-мама»


Раньше квас называли щами, на его основе готовили окрошку, поэтому она была такой кислой. Сейчас можно регулировать кислотность добавлением лимонной кислоты. Также в квас можно добавлять орехи, изюм или хлеб. В квасе можно еще томить мясо — получается очень вкусно. Вообще настоящей основой для окрошки является белый квас, приготовленный из ржаной муки или неферментированного солода. Иногда делают белый квас вместе с гречневой мукой, он тоже очень вкусный. Мы давали такой на пробу гостям, но они предпочитают коричневый — к нему все привыкли.

В нашем ресторане квас пользуется популярностью — особенно сейчас на наших верандах, в плюс 25. С камбалой на гриле или со сладкими варениками с вишней — холодный квас утоляет жажду и уводит мысли в сторону курорта и шума прибоя. Его можно позволить себе даже во время ланча или если вы за рулем, хотя в нем все же есть небольшой градус. Но, конечно, в «Одессу-маму» лучше отправляться без автомобиля.

Рецепт кваса на 3,7 л

Ингредиенты:

Вода — 4л

Квасное сусло — 200 г

Изюм — 20–25 г

Сахар-песок — 480 г

Живые дрожжи — 25 г


Способ приготовления:

Воду вскипятите и остудите до 30–40 градусов. Разведите сусло с сахаром, добавьте дрожжи и изюм, хорошо перемешайте, закройте пленкой и оставьте в теплом месте на 8–12 часов. Процедите и перелейте.


Фотографии: обложка – MaskaRad - stock.adobe.com, 1 – «Одесса-мама»