Школа винных экспертов во Владивостоке Кто и чему будет учить на первой дальневосточной школе сомелье
20 июня во Владивостоке стартовала первая школа сомелье Wine.365. Организатор и идейный вдохновитель — Иван Николаев (Pie Family, Gusto). Среди преподавателей — московские, петербургские и местные сомелье. «The Village Владивосток» отправился выяснить, чему будут учить, сколько это стоит, и как выпускникам применить полученные знания.
Текст и фотографии
Анастасия Лёвушкина
Чем занимается сомелье
Сегодня сомелье — это работники ресторанов, эксперты в области производства, хранения, подачи и сочетаемости вин с другими напитками и едой. Также они владеют навыками дегустации и общения с гостем.
Работа сомелье состоит из нескольких этапов. Первое — составление винной карты. Иногда для этого приглашают опытного именитого специалиста. Винная карта рождается в сотрудничестве с шеф-поваром. Второй этап — закупка вина у поставщиков. При этом требуется определенный напор и умение выбивать скидки. Третье — сомелье обеспечивает вину необходимые условия хранения: температуру, влажность и положение бутылок.
Четвертое — общение с гостями. Обычно специалист предлагает несколько вариантов вина, учитывая вкусовые пристрастия посетителей, время суток, погоду, заказанные блюда и финансовые рамки. Далее сомелье подает напиток. Он подбирает бокалы, демонстрирует бутылку, сообщая всю информацию о ней, и бесшумно открывает. При необходимости декантирует и аэрирует вино (отделяет от осадка и насыщает кислородом). Затем пробует сам и дает попробовать гостю. С его одобрения сомелье разливает вино по бокалам.
И пятое — сомелье отслеживает товарные остатки и заменяет выбывшие позиции. Необходимо постоянно мониторить рынок, чтобы следить за изменением цен и ассортимента, быть в курсе современных тенденций. Наконец, последняя обязанность — обучение персонала. В подчинении у шеф-сомелье работают сомелье, су-сомелье и помощники сомелье. Официанты также должны иметь представление о винной карте ресторана.
Чтобы прочитать целиком, купите подписку. Она открывает сразу три издания
месяц
год
Подписка предоставлена Redefine.media. Её можно оплатить российской или иностранной картой. Продлевается автоматически. Вы сможете отписаться в любой момент.
На связи The Village, это платный журнал. Чтобы читать нас, нужна подписка. Купите её, чтобы мы продолжали рассказывать вам эксклюзивные истории. Это не дороже, чем сходить в барбершоп.
The Village — это журнал о городах и жизни вопреки: про искусство, уличную политику, преодоление, травмы, протесты, панк и смелость оставаться собой. Получайте регулярные дайджесты The Village по событиям в Москве, Петербурге, Тбилиси, Ереване, Белграде, Стамбуле и других городах. Читайте наши репортажи, расследования и эксклюзивные свидетельства. Мир — есть все, что имеет место. Мы остаемся в нем с вами.