Рецепт недели: Креветки с пюре из цветной капусты От шеф-повара «Дома культур» Лены Савчук

На этой неделе шеф-повар «Дома культур» Лена Савчук рассказывает, как приготовить креветки с пюре из цветной капусты, почему не нужно шинковать всю зелень целиком и как правильно пожарить креветки.

Лена Савчук

шеф-повар ресторана «Дом культур»


У меня была идея приготовить что-то из южноамериканской кухни, яркое и интересное. Первое, что приходит в голову, — знаменитые Shrimp and grits (жареные креветки с кукурузной кашей), но мода диктует свои правила, и я решила сделать блюдо более легким. Так появилось пюре из цветной капусты вместо каши и соус чимичурри вместо сливочного жирного соуса с беконом. Чимичурри — это соус из зелени, чеснока, острых перцев и оливкового масла. Правильный чимичурри лучше нашинковать ножом, а не взбивать в блендере — в «Доме культур» мы так и делаем.

Креветки чимичурри с пюре из цветной капусты

Ингредиенты

на 4 порции

(400 граммов креветок)

Для соуса:

Петрушка (лист) — 100 г

Кинза (лист) — 50 г

Лук зеленый — 30 г

Халапеньо свежий — 15 г

Сок лайма — 20 г

Соль — 5 г

Масло оливковое — 30 г

Чеснок — 10 г


Для пюре:

Капуста цветная свежая — 500 г

Чеснок запеченный — 20 г

Масло сливочное — 30 г

Сливочный сыр (креметта) — 40 г

Соль — 5 г


Способ приготовления

Соус:

Во-первых, никаких палочек от зелени: они портят вкус и горчат. Используем только листики. Чеснок, халапеньо и всю зелень шинкуем большим ножом до полного «изнеможения», как говорят повара, — «в муку». Солим и добавляем масло, а остроту регулируем чесноком и чили по вкусу. В холодильнике готовый соус можно спокойно хранить дней пять.

Пюре:

Опять же, никаких блендеров, кутеров и так далее. Вместо них — сито, венчик и лопатка. Варим капусту до полной готовности — замороженная не подойдет. Чеснок запекаем: фольга, немного масла и немного соли, ставим в духовку, разогретую до 190 градусов, на полчаса.

Готовые капусту и чеснок протираем через сито в большую емкость. Мягкое сливочное масло и сыр аккуратно вмешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Солим и немного перемешиваем лопаткой для воздушности.

Креветки:

Креветки 16/20 черные (Бангладеш) — лучшие: они отлично жарятся, у них красивый цвет и хорошая хрустящая структура. На четверых берем 400 граммов. На разогретую сковороду аккуратно выкладываем креветки на одну сторону, через минуту переворачиваем и жарим с другой стороны. Сковороду не трясем — мы не в азиатской лапшичной!

Горячие креветки заливаем соусом чимичурри и перемешиваем. Выкладываем пюре и креветки в соусе в центр тарелки и подаем с бокалом белого вина.


Фотографии: обложка — vfhnb12 — stock.adobe.com, 1 — «Дом культур»

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов
Грузия внутри: 5 традиционных рецептов Харчо, хачапури и сациви дома
Грузия внутри: 5 традиционных рецептов

Грузия внутри: 5 традиционных рецептов
Харчо, хачапури и сациви дома

Возвращение пиццы Зотова: Si на проспекте Мира
Возвращение пиццы Зотова: Si на проспекте Мира Римская пицца рядом с «Крылышком или ножкой»
Возвращение пиццы Зотова: Si на проспекте Мира

Возвращение пиццы Зотова: Si на проспекте Мира
Римская пицца рядом с «Крылышком или ножкой»

Яйцо пашот по-скандинавски
Яйцо пашот по-скандинавски Несложный рецепт, который получил приз на главном поварском конкурсе
Яйцо пашот по-скандинавски

Яйцо пашот по-скандинавски
Несложный рецепт, который получил приз на главном поварском конкурсе

«СысоевFM»: Как питерский маркетолог создал главный ресторанный бренд Москвы
«СысоевFM»: Как питерский маркетолог создал главный ресторанный бренд Москвы Всего за два года
«СысоевFM»: Как питерский маркетолог создал главный ресторанный бренд Москвы

«СысоевFM»: Как питерский маркетолог создал главный ресторанный бренд Москвы
Всего за два года

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Куда пойти на этой неделе: Десятки классных событий в Москве

Хенде хох, или Вас я попрошу остаться: «Гитлер капут!» Марюса Вайсберга

Платье-«торт»: Российские марки, у которых стоит искать нарядные вещи

Главная пара обуви на лето: Клоги Crocs на платформе

Как не потерять деньги в фейковых магазинах

Первая полоса

Куда пойти на этой неделе: Десятки классных событий в Москве
Куда пойти на этой неделе: Десятки классных событий в Москве Концерты, спектакли, лекции и городские экскурсии
Куда пойти на этой неделе: Десятки классных событий в Москве

Куда пойти на этой неделе: Десятки классных событий в Москве
Концерты, спектакли, лекции и городские экскурсии

Хенде хох, или Вас я попрошу остаться: «Гитлер капут!» Марюса Вайсберга
Хенде хох, или Вас я попрошу остаться: «Гитлер капут!» Марюса Вайсберга
Хенде хох, или Вас я попрошу остаться: «Гитлер капут!» Марюса Вайсберга

Хенде хох, или Вас я попрошу остаться: «Гитлер капут!» Марюса Вайсберга

Платье-«торт»: Российские марки, у которых стоит искать нарядные вещи
Платье-«торт»: Российские марки, у которых стоит искать нарядные вещи
Платье-«торт»: Российские марки, у которых стоит искать нарядные вещи

Платье-«торт»: Российские марки, у которых стоит искать нарядные вещи

Главная пара обуви на лето: Клоги Crocs на платформе
Главная пара обуви на лето: Клоги Crocs на платформе
Главная пара обуви на лето: Клоги Crocs на платформе

Главная пара обуви на лето: Клоги Crocs на платформе

Как не потерять деньги в фейковых магазинах
Как не потерять деньги в фейковых магазинах Как проверять сайт и инстаграм-аккаунт продавца
Как не потерять деньги в фейковых магазинах

Как не потерять деньги в фейковых магазинах
Как проверять сайт и инстаграм-аккаунт продавца

Как найти свою цель и начать двигаться к ней
Как найти свою цель и начать двигаться к ней Опыт известных людей прошлого
Как найти свою цель и начать двигаться к ней

Как найти свою цель и начать двигаться к ней
Опыт известных людей прошлого

Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии
Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии Рассказываем про лучшие новинки недели
Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии

Новые St. Vincent и «Комсомольск», сериал с Юэном Макгрегором и книга о современной депрессии
Рассказываем про лучшие новинки недели

«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска»
«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска» Самом смелом в истории группы
«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска»

«Мы останемся приметами времени»: Самоирония и эволюция на новом альбоме «Комсомольска»
Самом смелом в истории группы

Что такое экотревожность

Что такое экотревожностьИ как люди живут со страхом перед климатическим апокалипсисом 

Что такое экотревожность

Что такое экотревожность И как люди живут со страхом перед климатическим апокалипсисом 

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове «У меня все в жизни налаживается»
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День второй — Володя Метёлкин в Чертанове
«У меня все в жизни налаживается»

Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке
Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке
Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке

Самая маленькая хумусия в городе, повторное открытие «Дома 16» и идеальная брассери Caffé Mandy’s на Покровке

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов
«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов Как работает импакт-маркетинг и почему он будет везде
«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов

«Мы не будем работать „на подсосе“»: Зачем рекламщики запускают платформу для социальных проектов
Как работает импакт-маркетинг и почему он будет везде

Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу
Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу Рассказываем о самых интересных лекциях, экскурсиях и кинопоказах фестиваля
Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу

Наши ревущие 20-е: Чем заняться на фестивале «Дни авангарда», посвященном НЭПу
Рассказываем о самых интересных лекциях, экскурсиях и кинопоказах фестиваля

«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе
«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе
«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе

«Она сделала для моей сексуальной жизни больше, чем все мои партнеры»: Как Татьяна Никонова меняла представления о сексе

К вам едет ревизор
Спецпроект
К вам едет ревизор Сдали в лабораторию образцы пыли из салона красоты и узнали, чем мы там дышим
К вам едет ревизор
Спецпроект

К вам едет ревизор
Сдали в лабораторию образцы пыли из салона красоты и узнали, чем мы там дышим

Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века
Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века
Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века

Ресторан Niki в кинотеатре «Художественный»: Россия без катастроф XX века

«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»
«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим» Светлана Нигматуллина посетила больше 30 стран, а потом запустила туры в Калининград
«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»

«Я объездила весь мир в инвалидной коляске и теперь помогаю другим»
Светлана Нигматуллина посетила больше 30 стран, а потом запустила туры в Калининград

Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы
Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы
Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы

Весна в городе: 20+ отличных веранд Москвы

Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!
Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы! Релакс-гаджеты или бесконечная пупырка из TikTok?
Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!

Только полюбили сквиши? А пора покупать попыты и симплы-димплы!
Релакс-гаджеты или бесконечная пупырка из TikTok?

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках «Жить нужно так, как хотим мы»
Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках

Как гуляют арестованные редакторы DOXA. День первый — Армен Арамян в Котельниках
«Жить нужно так, как хотим мы»

Подпишитесь на рассылку