Корнеплоды: Как их готовить и с чем есть 7 рецептов от простых до сложных

Корнеплоды на деле никакие не плоды, а нижние части растений, в которых запасаются питательные вещества. К ним относятся морковь, свекла, дайкон, редис и редька, пастернак и репа — все, что прячется под землей, выставляя напоказ лишь сочную ботву и зелень.

Корнеплоды традиционно составляли основу русской и северных кухонь — благодаря тому, что их можно долго хранить, корнеплоды помогали пережить голодную зиму. Сегодня для зимовки достаточно холодильника и магазина у дома, и корнеплоды отошли на второй план. А зря — многие из них могут стать как отличным гарниром, так и полноценным блюдом. Рассказываем, как готовить корнеплоды.

Глазированная свекла с муссом из шевра

по рецепту шеф-повара Smoke BBQ Алексея Каневского

Свекла

Нарядная свекла — низкокалорийный продукт со сбалансированным содержанием белка, жира, углеводов, пищевых волокон и витаминов. Овощ богат калием, кальцием, хлором, натрием и фосфором. Свеклу добавляют в супы и салаты, но яркий овощ может выступать и соло — например, в запеченном виде.

Ингредиенты

Свекла — 80 г

Кедровые орехи — 3 г

Рукола — 10 г

Сырный мусс — 50 г

Мед — 5 г

Бальзамический крем — 5 г

Ингредиенты для сырного мусса

Сливки 33 % — 50 мл

Козий сыр шевр — 50 г

Сыр пармезан — 50 г


Способ приготовления

Приготовьте сырный мусс. Сливки и сыр и пробейте 7 минут в мультиварке (лучше всего при 80 градусах) на средней скорости. Если нет термомикса, натрите сыр на мелкой терке, поставьте на водяную баню и взбейте ручным миксером. Процедите через сито и зарядите в сифон.

Свеклу варите в течение 15 минут, обсушите и разделите вдоль, чтобы половинки не разъединились. Очистите от кожицы. Кедровые орехи обжарьте. На тарелку выложите руколу, порезанную свеклу, выдавите из сифона сырный мусс, полейте медом и бальзамическим кремом, посыпьте кедровыми орехами.

Свекольник с осетриной и сметаной

по рецепту шеф-повара ресторана «Репин» Руслана Федотова

Ингредиенты на 5 порций

Филе осетра — 500 г (по желанию)

Очищенная сырая свекла — 200 г

Очищенный отварной картофель — 100 г

Свежий огурец — 100 г

Отварное яйцо — 3 шт.

Соль, перец — по вкусу

Лавровый лист — 1 шт.

Сахар — по вкусу

Кориандр — 1 г

Сметана — 100 г

Укроп и петрушка — 10 г

Питьевая вода — 600 мл


Способ приготовления

Филе осетра промойте холодной водой и положите в воду. Добавьте сахар, соль, лавровый лист, семена кориандра, варите рыбу до готовности. Вареную осетрину аккуратно достаньте из воды, дайте остыть. Полученный бульон процедите через сито.

Свеклу натрите на терке и отварите 5 минут в бульоне. Снимите с огня, дайте немного остыть и добавьте натертый на терке картофель и огурец. Яйцо можно порезать дольками или натереть на терке. Подавайте со сметаной и мелко рубленной зеленью.

Морковь с козьим сыром и грецкими орехами

по рецепту команды «Сквот Винная»

Морковь

Универсальный корнеплод: из моркови готовят супы, горячее и десерты, выжимают фреши. Помимо классической оранжевой, существует желтая морковь (по вкусу мало отличается от более яркой родственницы). Овощ богат бета-каротином, витаминами E и С.

Ингредиенты

Морковь — 100 г

Сливочное масло — 125 г

Мягкий козий сыр — 40 г

Греческий йогурт — 120 г (стаканчик)

Брусничное варенье — 5 г

Грецкий орех — 5 г

Зелень (кинза, красный базилик) — по вкусу


Способ приготовления

Розмарин, тимьян, кориандр в зернах, чеснок, цедра лимона, лавровый лист, кумин — по щепотке

Морковь предварительно помойте, но кожу снимать не нужно — в этом вся особенность блюда. Предпочтение отдавайте моркови с ботвой — лучше всего подойдет с рынка или фермерская, в такой моркови больше вкуса; по размеру — лучше брать поменьше и помоложе.

Для приготовления моркови конфи необходимо выложить морковь на противень одним слоем. Растопите сливочное масло со специями (розмарин, тимьян, кориандр в зернах, чеснок, цедра лимона, лавровый лист, кумин) и залейте морковь пряным маслом так, чтобы покрыть ее ровно наполовину по высоте. Готовьте в течение 2–2,5 часа при температуре 170 градусов в духовке, переворачивая морковь каждые 30 минут до тех пор, пока она не станет мягкой.

Для приготовления мягкого козьего сыра смешайте творожный козий сыр с греческим йогуртом в пропорции 2:1. Брусничное варенье можно купить в готовом виде, а можно приготовить самому. Технология довольно проста: варенье готовится в течение 5 минут после закипания смеси брусники и сахара в пропорции 3:1 (300 граммов ягод и 100 граммов сахарного песка).

При сервировке выложите козий сыр, вокруг — предварительно обсушенную от масла морковь, ее нужно разломать или разорвать руками. Добавьте немного брусничного варенья, посыпьте в конце грецкими орехами и украсьте зеленью. Орехи можно разломать руками, не надо их молоть до мелкой крошки. В этом блюде все естественно.

Салат с креветками, авокадо и дайконом

по рецепту шеф-повара бистро J’Pan Владислава Кистаева

Дайкон

Вытянутый корнеплод, напоминающий белую морковь, — одна из разновидностей редьки, популярная в Китае, Японии (именно тут его и вывели) и Корее. Дайкон по-прежнему наиболее популярен в странах Азии — там его варят, тушат, жарят, едят в свежем виде и маринуют. В дайконе в избытке содержится кальций, витамины С и клетчатка.

Ингредиенты

Салат корн — 35 г

Морковь — 20 г

Свежий дайкон — 20 г

Свежие огурцы — 10 г

Авокадо — 30 г

Соус авокадо — 30 г

Черный и белый кунжут — 2 г

Тигровые креветки — 60 г

Кунжутное масло — 5 г

Ингредиенты для соуса авокадо

Авокадо — 20 г

Оливковое масло — 2 мл

Соль — 1 г

Петрушка — 5 г

Лимонный сок — 4 мл

Мирин — 5 мл

Вода — 10 мл


Способ приготовления

Приготовьте соус из авокадо. Выберите авокадо средней мягкости, очистите и нарежьте кубиками, пробейте в блендере с петрушкой и оливковым маслом с добавлением соли, лимонного сока и японского мирина.

В готовую массу нужно добавить небольшое количество теплой воды для придания кремовой текстуры и протереть через сито. Соус готов.

Приготовьте салат. Нарежьте тонкой соломкой белый дайкон, морковь и кожу огурца. Окуните овощи в воду со льдом для того, чтобы они стали хрустящими. Салат корн промойте, очистите от корешков и просушите. Авокадо средней мягкости нарежьте тонкими кружками.

Креветки очистите и обжарьте на кунжутном масле.

Салат корн смешайте с овощами, точечно заправьте соусом из авокадо, выложите сверху креветки и ломтики авокадо, снова заправьте соусом из авокадо и посыпьте кунжутом.

Дачный салат с редисом и яйцом пашот

от шеф-повара «Одессы-мамы» Дмитрия Милюкова

Редис

Растение родом из Средней Азии с узнаваемым, острым вкусом и белоснежными плодами в красно-розовой кожице. Как и другие корнеплоды, редис богат клетчаткой, фолиевой кислотой и кальцием. А насыщенный вкус редиса лучше всего раскрывается в сыром виде — он добавляет акцент салатам и горячим блюдам.

Ингредиенты

Свежие огурцы — 100 г

Свежая редиска — 80 г

Уксус 9 % — 5 мл

Куриное яйцо — 1 шт.

Укроп и зеленый лук — 1 пучок

Соль и перец — 1 щепотка


Способ приготовления

Вскипятите воду, посолите и добавьте уксус. Сделайте ложкой в кипящей воде воронку и осторожно разбейте туда яйцо. Через 3 минуты достаньте его.

Порежьте огурцы, редис, мелко нарубите зелень, добавьте соль и перец по вкусу и заправьте домашним майонезом со сметаной. Подавайте с теплым яйцом пашот.

Утиное филе с пастернаком в морковно-апельсиновом соусе

по рецепту шеф-повара ресторана Drinks@Dinners Евгения Михайлова

Пастернак

Пастернак напоминает крупную морковь нежно-желтого цвета. Этот корнеплод куда менее популярен, чем свекла и морковь, хотя тоже полезен и обладает многогранным вкусом, в котором чувствуются отголоски сельдерея и петрушки. Пастернак можно добавлять в супы, запеканки и тушеные блюда, мариновать с ним овощи или готовить как гарнир. Для этого лучше всего подходит запеченный пастернак.

Ингредиенты

Утиное филе — 150 г

Устричный соус — 20 г

Бадьян — 2 г

Корица — 2 г

Кориандр — 5 г

Пастернак — 100 г

Микрозелень — 5 г

Зеленые фисташки — 10 г

Ингредиенты для соуса

Сок апельсина — 100 мл

Морковный сок — 100 мл

Чеснок — 1 зубчик

Бадьян — 5 г


Способ приготовления

Замаринуйте утиное филе в устричном соусе с добавлением специй. По возможности маринуйте от 2 часов. Затем обжарьте его на сковороде до состояния medium.

Пастернак можно запечь целиком и затем разрезать при подаче, а можно нарезать продольными ломтиками. Посыпьте корнеплод солью и перцем, смажьте маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.

Приготовьте соус. Смешайте фреш апельсина и моркови, выпарите в сотейнике 2 раза, добавьте зубчик чеснока и бадьян. Соус должен настояться 12 часов, поэтому советуем готовить его заранее.

Для сервировки разрежьте утку на две части. Нарежьте пастернак вдоль, если запекали целиком. Полейте соусом и украсьте микрозеленью и измельченной фисташкой.

Холодец из языка с белой маринованной редькой

по рецепту бренд-шефа ресторана Uhvat Виктора Белея

Редька

Корнеплод с ярко выраженным вкусом прекрасно справляется с хранением витаминов и минералов, но не пользуется большой популярностью в современных рецептах. Ближайший родственник дайкона имеет множество разновидностей: белая редька (ее зовут русской), черная, зеленая, змеевидная и так далее.

Ингредиенты

Язык — 1 кг

Лук — 200 г

Морковь — 200 г

Чеснок — 50 г

Душистый перец горошком — 5 г

Лавровый лист — 5 г

Соль и перец — по вкусу

Куриный бульон — 1 л

Желатин — 50 г

Редька — 1 кг

Свежая тыква — 200 г

Корень хрена — 50 г

Яблочный уксус — 50 мл

Сахар — 30 г

Соль — 15 г


Способ приготовления

Нерафинированное ароматное масло — 500 мл

Язык промойте, посолите, поперчите и томите в воде 4–5 часов при температуре 160 градусов с добавлением лука, моркови, чеснока, душистого перца и лаврового листа. После язык мелко нарежьте кубиками.

Добавьте к куриному бульону мелко нарезанный язык и желатин и доведите до кипения. Разлейте в емкости и уберите в холодильник.

Зачистите корнеплод и нарежьте полосками. Приготовьте маринад. Пробейте в течение 5 минут до однородной консистенции в блендере корень хрена, тыкву, масло, уксус, соль, сахар. Нарезанную редьку положите в маринад на 12 часов.

Сервируйте на тарелку холодец (200 граммов) и сверху маринованную редьку (100 граммов).


Фотографии: обложка — oilslo — stock.adobe.com, 1 — Smoke BBQ, 2 — «Репин», 3 — «Сквот Винная», 4 — J’Pan, 5 — «Одесса-мама», 6 — Drinks@Dinners, 7 – Uhvat

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Хорошо забытое старое
Хорошо забытое старое Где есть суши в Москве
Хорошо забытое старое

Хорошо забытое старое
Где есть суши в Москве

Кофе и вино во дворах Столешки:
Кофе и вино во дворах Столешки: Ресторан Тоtо и его соседи
Кофе и вино во дворах Столешки:

Кофе и вино во дворах Столешки:
Ресторан Тоtо и его соседи

Тыква, каштаны, дыня и белые грибы
Тыква, каштаны, дыня и белые грибы Что покупать на рынке прямо сейчас
Тыква, каштаны, дыня и белые грибы

Тыква, каштаны, дыня и белые грибы
Что покупать на рынке прямо сейчас

Луковый, грибной и из авокадо
Луковый, грибной и из авокадо Простые рецепты крем-супов
Луковый, грибной и из авокадо

Луковый, грибной и из авокадо
Простые рецепты крем-супов

Новое и лучшее

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ

«Выживи, зайка»

Что думает о войне девушка, которая сосет чупа-чупс в рекламе «ЧВК Вагнера» на Pornhub?

Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России

Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?

Первая полоса

«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь
«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь И, обманутые, возвращаются ни с чем
«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь

«Когда отец умер, стало грустнее некуда». Как мигранты из СНГ тоже едут в оккупированный Мариуполь
И, обманутые, возвращаются ни с чем

Как косить?

И какие инструменты для этого есть

Как косить?
И какие инструменты для этого есть

«Выживи, зайка»

«Выживи, зайка»Девушка оставила послания на стене в Мариуполе. Их нашел строитель в оккупации спустя год. Смотрите

«Выживи, зайка»

«Выживи, зайка» Девушка оставила послания на стене в Мариуполе. Их нашел строитель в оккупации спустя год. Смотрите

Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией
Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией «Бездействие — это не выход»
Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией

Антивоенные граффитисты — о том, как совесть преобладает над страхом, и ночных столкновениях с полицией
«Бездействие — это не выход»

Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?
Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове? Собрали рассказы этих людей
Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?

Строители из России едут на заработки в оккупацию — в разрушенный Мариуполь. Что у них в голове?
Собрали рассказы этих людей

Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики?
Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики? «Место силы» активистов
Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики?

Почему в «Открытое пространство» постоянно приходят силовики?
«Место силы» активистов

Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?
Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций? «Все тогда, закрываемся, идем по домам, больше не будем работать в сервисе»
Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?

Как в России чинят электронику и бытовую технику после введения санкций?
«Все тогда, закрываемся, идем по домам, больше не будем работать в сервисе»

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым«Блэк-метал — это про безграничную свободу, но не за счет другого, как в мамлеевщине, а за счет себя»

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым

Большой разговор с Эдуардом Лукояновым «Блэк-метал — это про безграничную свободу, но не за счет другого, как в мамлеевщине, а за счет себя»

Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra
Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra Квир-техно, Шакира и отношение к наготе
Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra

Репортаж Роберта Гараева из стамбульского клуба Mecra
Квир-техно, Шакира и отношение к наготе

Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций
Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций Антикварное кафе, лучшие в городе панкейки, круассаны, яйца бенедикт и сырники
Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций

Где позавтракать в Стамбуле: 8 необычных локаций
Антикварное кафе, лучшие в городе панкейки, круассаны, яйца бенедикт и сырники

Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны
Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны Ежедневные созвоны, совместные просмотры кино, сюрпризы в онлайн-магазинах
Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны

Четыре истории о том, как поддерживать отношения на расстоянии во время войны
Ежедневные созвоны, совместные просмотры кино, сюрпризы в онлайн-магазинах

В России появляются памятники участникам вторжения в Украину
В России появляются памятники участникам вторжения в Украину «Памятниками и прочим официозом чиновники пытаются заполнить вакуум»
В России появляются памятники участникам вторжения в Украину

В России появляются памятники участникам вторжения в Украину
«Памятниками и прочим официозом чиновники пытаются заполнить вакуум»

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботы

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботыБольшое эссе Виктора Вилисова

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботы

«Внутри меня сияла электрическая петля»: Как раковая опухоль заставляет задуматься о кризисе заботы Большое эссе Виктора Вилисова

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме«Я обречен делать Пьеро-кор»

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме

Синекдоха Монток — о новом альбоме, войне и травме «Я обречен делать Пьеро-кор»

Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче?
Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче? «Честный, добрый и храбрый»
Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче?

Что говорят коллеги об обвиненном в шпионаже журналисте WSJ Эване Гершковиче?
«Честный, добрый и храбрый»

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'(

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'(«Настоящее искусство существует на границе с безвкусицей и дерьмом, как фильмы Феллини»

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'(

Интервью с фронтменом HMLTD — группы, которая должна была выступить на «Боли» в 2022 :'( «Настоящее искусство существует на границе с безвкусицей и дерьмом, как фильмы Феллини»

Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией
Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией Протесты в Ираке, ультраправые в Польше и жизнь после сиюминутной славы
Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией

Алиса Таёжная — о главном фестивале документального кино с острой политической позицией
Протесты в Ираке, ультраправые в Польше и жизнь после сиюминутной славы

«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил»
«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил» Феликс Бондарев (RSAC), МС Сенечка и другие — о съемках в «Марше утренней зари» Романа Качанова
«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил»

«90-е были окном возможностей, из которого не просто сквозняк — шторм фигачил»
Феликс Бондарев (RSAC), МС Сенечка и другие — о съемках в «Марше утренней зари» Романа Качанова

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГВот пример «афганцев». Это четвертая часть цикла о преступности после войн

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ

Как вернувшиеся с войны собирают ОПГ
Вот пример «афганцев». Это четвертая часть цикла о преступности после войн

За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны?
За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны? Сквернословие, прогулы и аморальные поступки
За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны?

За что ВШЭ увольняет преподавателей, которые выступают против войны?
Сквернословие, прогулы и аморальные поступки

Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал
Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал День прошел, число сменилось, нихуя не изменилось
Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал

Последним расстрелянным человеком в России был маньяк. Его звали Фишер, и о нем сняли сериал
День прошел, число сменилось, нихуя не изменилось

Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад?
Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад? Рассказываем вместе с проектом «После России»
Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад?

Каким был эмигрантский Париж 100 лет назад?
Рассказываем вместе с проектом «После России»

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустя

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустяЗаключительный выпуск пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустя

Похищенное детство и национальный реваншизм: Пересматриваем «Акиру» 35 лет спустя
Заключительный выпуск пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука

Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого
Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого Подробная инструкция психолога Анны Шипициной
Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого

Что делать при панической атаке: Как поддержать себя и другого
Подробная инструкция психолога Анны Шипициной

История взлета и падения Hydra

История взлета и падения HydraИ что происходит с наркоторговлей в даркнете сейчас

История взлета и падения Hydra

История взлета и падения Hydra
И что происходит с наркоторговлей в даркнете сейчас

Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы?
Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы? «Это река интроверт, но если вглядеться, можно увидеть ее особый характер»
Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы?

Как художница Дарья Винокурова возвращает забытое культурное наследие Яузы?
«Это река интроверт, но если вглядеться, можно увидеть ее особый характер»

«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»
«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух» Рецензия Ивана Афанасьева
«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»

«Шершни»: Хитовый сериал в духе «Остаться в живых» и «Повелителя мух»
Рецензия Ивана Афанасьева

Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе)
Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе) Большой текст про группу Sleaford Mods. Часть 2
Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе)

Ищем представителей рабочего класса в российской музыке (результаты так себе)
Большой текст про группу Sleaford Mods. Часть 2

«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням
«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням Ori Marani, Lapati Wines, Tevza и другие производители, за которыми стоит следить
«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням

«Малые дети любят Кахети»: Гид по натуральным грузинским винодельням
Ori Marani, Lapati Wines, Tevza и другие производители, за которыми стоит следить

«Мальчик из хорошей семьи»

«Мальчик из хорошей семьи»Как Борис Пиотровский должен был стать новым Капковым в Петербурге, но прицепил на лацкан Z

«Мальчик из хорошей семьи»

«Мальчик из хорошей семьи» Как Борис Пиотровский должен был стать новым Капковым в Петербурге, но прицепил на лацкан Z

Мерч российских благотворительных фондов и НКО
Мерч российских благотворительных фондов и НКО Покупаем, помогая
Мерч российских благотворительных фондов и НКО

Мерч российских благотворительных фондов и НКО
Покупаем, помогая

Большое интервью с композитором Сергеем Невским
Большое интервью с композитором Сергеем Невским Почему важно слушать музыку тех, кто остался?
Большое интервью с композитором Сергеем Невским

Большое интервью с композитором Сергеем Невским
Почему важно слушать музыку тех, кто остался?

«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов
«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов Продолжаем серию пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука
«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов

«Остров Джованни» — мультик про оккупацию Курильских островов
Продолжаем серию пацифистских аниме-рекомендаций от Петра Полещука

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью Это цикл о преступности после войны. Третья часть

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью

«Отец хватался за ружье и грозился всех перестрелять» История Виктора Иванова, рассказанная его дочерью
Это цикл о преступности после войны. Третья часть

«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк
«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк Рецензия Ивана Афанасьева
«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк

«Счастливчик Хэнк» — сериал о преподавателе литературы в творческом и духовном кризисе. В главной роли — Боб Оденкёрк
Рецензия Ивана Афанасьева

Как выживает независимый книжный бизнес?
Как выживает независимый книжный бизнес? Рассказывают Сурков («Циолковский»), Куприянов («Фаланстер»), Пархоменко и другие
Как выживает независимый книжный бизнес?

Как выживает независимый книжный бизнес?
Рассказывают Сурков («Циолковский»), Куприянов («Фаланстер»), Пархоменко и другие

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизни

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизниЭто цикл о преступности после войны. Вторая часть

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизни

«Пять лет мучений». История Владимира Федоркова, который убивал на «Афгане» и в мирной жизни
Это цикл о преступности после войны. Вторая часть

Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах?
Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах? Николай Овчинников — о главной пластинке нулевых
Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах?

Альбому «Meteora» Linkin Park 20 лет. Почему он до сих пор в наших сердцах?
Николай Овчинников — о главной пластинке нулевых

Где пить кофе в Белграде
Где пить кофе в Белграде Главные спешелти-споты, где можно найти V60, кемекс, пуровер и дрип-кофе
Где пить кофе в Белграде

Где пить кофе в Белграде
Главные спешелти-споты, где можно найти V60, кемекс, пуровер и дрип-кофе

Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет?
Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет? Большой текст к выходу нового альбома. Часть 1.
Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет?

Я голосую против всех: Почему Sleaford Mods — важнейшая британская группа последних десяти лет?
Большой текст к выходу нового альбома. Часть 1.

«Самый скандальный поэт Ленинграда»

«Самый скандальный поэт Ленинграда»Две девушки заявляют, что Евгений Мякишев применял к ним насилие и избивал. Записали их рассказы

«Самый скандальный поэт Ленинграда»

«Самый скандальный поэт Ленинграда» Две девушки заявляют, что Евгений Мякишев применял к ним насилие и избивал. Записали их рассказы

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в Украине

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в УкраинеЭто цикл о преступности после войны. Первая часть

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в Украине

История Петра Рочева: Афган, телевизор на берегу Печоры и мгновенная смерть в Украине
Это цикл о преступности после войны. Первая часть

Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии
Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии Лепим горшки и шьем
Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии

Чем занять руки в Тбилиси: Мастер-классы, курсы и студии
Лепим горшки и шьем

«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии
«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии Что такое российское правосудие и существует ли оно вообще?
«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии

«Айта»: Бескомпромиссный детективный триллер о мести и правосудии, снятый в Якутии
Что такое российское правосудие и существует ли оно вообще?

История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга
История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга К большому концерту Sound Up в Москве
История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга

История фортепианных дуэтов от Листа до Лэнга
К большому концерту Sound Up в Москве

Как убивали российский театр
Как убивали российский театр Почему гостеатры сотрудничают с силовиками? Остались ли в России независимые проекты?
Как убивали российский театр

Как убивали российский театр
Почему гостеатры сотрудничают с силовиками? Остались ли в России независимые проекты?

От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей
От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей И где их попробовать в Стамбуле
От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей

От баклавы до дондурмы и тулумбы: 13 главных турецких сладостей
И где их попробовать в Стамбуле

Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме
Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме А затем представили его на Берлинале
Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме

Как две российские режиссерки сняли фильм в кенийской тюрьме
А затем представили его на Берлинале

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из Новосибирска

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из НовосибирскаОб альбоме «Лидокаин», трибьюте «Аквариуму» и выступлении перед Киркоровым

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из Новосибирска

Группа Ubel — дарквейв-дуэт брата и сестры из Новосибирска
Об альбоме «Лидокаин», трибьюте «Аквариуму» и выступлении перед Киркоровым

Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний
Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний Миллиардеры, местные менеджеры, держатели франшиз
Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний

Новые (и не очень) капиталисты: Кому достались активы ушедших из России компаний
Миллиардеры, местные менеджеры, держатели франшиз

2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй
2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй Молитвы, посты в соцсетях, карикатуры
2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй

2023-й только начался, но уже ставит рекорд по доносам. Собрали 7 таких историй
Молитвы, посты в соцсетях, карикатуры

Деколонизация в технике коллажа

Деколонизация в технике коллажаАртур Гранд — о методе Сергея Параджанова

Деколонизация в технике коллажа

Деколонизация в технике коллажа
Артур Гранд — о методе Сергея Параджанова

Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses?
Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses? Полная история группы от Петра Полещука. Часть 2
Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses?

Террористический пафос и классовый гнев: Что мы не знаем о The Stone Roses?
Полная история группы от Петра Полещука. Часть 2

«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса
«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса История жопы, водки и соли
«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса

«Тайная история трусов» и еще 6 книг о прошлом с необычного ракурса
История жопы, водки и соли

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войны

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войныАвторский обзор Анны Аксеновой на The Village

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войны

В натисках бури. Украинская поэзия до и во время войны
Авторский обзор Анны Аксеновой на The Village

«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву
«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву МВД уже объявило в розыск архангельскую студентку
«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву

«Я наконец-то свободный человек»: История Олеси Кривцовой, которая сбежала от преследований в Литву
МВД уже объявило в розыск архангельскую студентку

Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»?
Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»? Разбираемся, как устроена частная пропаганда войны
Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»?

Жонглирование фактами, схематизм и медведи: Из чего сделаны фильмы про «ЧВК Вагнер»?
Разбираемся, как устроена частная пропаганда войны

«Могила светлячков» — классика студии Ghibli
«Могила светлячков» — классика студии Ghibli «Война начинается со смерти и смертью заканчивается»
«Могила светлячков» — классика студии Ghibli

«Могила светлячков» — классика студии Ghibli
«Война начинается со смерти и смертью заканчивается»

«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем
«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем Мы пересмотрели его и рассказываем, как политическая сатира автора «Это грех» смотрится в 2023 году
«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем

«Годы» — сериал 2019 года, в котором Россия вторгается в Украину, а США начинает ядерную войну с Китаем
Мы пересмотрели его и рассказываем, как политическая сатира автора «Это грех» смотрится в 2023 году

Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России
Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России Президенту выдали ордер на арест
Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России

Путина — в Гаагу. Лев Левченко — о том, что значит решение Международного уголовного суда арестовать президента России
Президенту выдали ордер на арест