Сегодня дома: 9 рецептов ужинов как в ресторане Прямо у вас на кухне
Установившаяся ледяная погода вызывает все меньше желания выбираться из дома морозными вечерами — даже чтобы добраться до любимого ресторана и поужинать. Предлагаем достойную альтернативу — собрать вкусное и небанальное блюдо своими руками. Мы расспросили московских шеф-поваров, как повторить рецепты из московских заведений дома.
Блюда с мясом
Боул с куриной грудкой
по рецепту гастролейбла Food Rec.
Ингредиенты
Куриная грудка — 150 г
Панировочные сухари — ½ стакана
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — 100 г
Микс-салат или шпинат — 30 г
Томаты черри — 60 г
Соль — 2 г
Способ приготовления
Куриная кацу — одна из вариаций знаменитого японского блюда тонкацу. Мясо, обваленное в панировке и жаренное в масле.
Куриную грудку необходимо немного отбить, чтобы толщина во всех частях была одинаковой. Посолить. Обвалять во взбитом яйце и обвалять в панировке (лучше брать японскую). Жарить на растительном масле в полуглубокой сковороде с двух сторон по 2 минуты.
Томаты нарезать пополам. Арахис обжарить на сухой сковороде 1–2 минуты.
Рис для суши в горячем виде положить в полуглубокую тарелку, сверху, но немного сбоку, расположить нарезанную слайсами куриную грудку.
Шампиньоны положить рядом с куриной грудкой, нарезанные томаты положить рядом с шампиньонами. Салат кладем в тарелку в свободную зону, далее полить все соусом гамадари, тыквенным маслом и жареным арахисом.
Фрикадельки с томатным соусом
по рецепту гастролейбла Food Rec.
Ингредиенты
Для фрикаделек:
Говяжий фарш 80/20 (ангус или герефорд) — 400 г
Горчица дижонская — 20 г
Соль — 1 г
Сахар мусковадо — 2 г
Базилик красный — 5 г
Перец чили, хлопья — 0,1 г
Орегано — 0,1 г
Семена фенхеля — 0,1 г
Пармезан тертый — 3 г
Сухари панировочные — 10 г
Перец кампотский — 0,1 г
Яйцо куриное — 1 шт.
Для томатного соуса:
Томаты розовые — 360 г
Вино белое сухое — 250 г
Лук красный — 30 г
Чеснок — 20 г
Хлопья чили — 0,1 г
Оливковое масло — 10 г
Сахар — 2 г
Для подачи:
Моцарелла — 10 г
Пармезан — 10 г
Способ приготовления
Все ингредиенты для фрикаделек смешать и сделать шарики по 20 граммов.
Перехоим к соусу. Томаты необходимо отделить от кожи (как делает этот мужчина). Лук нарезать мелким кубиком. Обжарить чеснок и чили на оливковом масле. Обжарить лук с чесноком и чили. Затем добавить томаты и налить белого вина, добавить немного сахара и дать вину увариться.
Разогреть духовку до 200 градусов. Обжарить фрикадельки на сковороде до образования корочки. Добавить томатный соус и все тщательно перемешать, слегка взбивая. Посыпать моцареллой и пармезаном и поставить в разогретую духовку на 6 минут. Желательно добиться образования сырной корочки.
Рекомендую подавать с пюре, ризотто, печеным картофелем или с ньоками, а также со свежими листьями салата или шпината.
Паста с говядиной
по рецепту шеф-повар Tilda Food& Bar Павла Казьмина
Ингредиенты
Паста лингвини — 100 г
Говядина отварная — 60 г
Пелати-томаты — 80 г
Шпинат — 15 г
Соль — 1 г
Сахар — 4 г
Масло сливочное — 5 г
Сливки — 10 г
Способ приготовления
Лингвини варим согласно инструкции. Говядину отвариваем.
Затем берем помидоры, разогреваем на сковороде, добавляем шпинат, сахар, соль, сливки и сливочное масло. Прогреваем 15 минут и добавляем говядину и пасту.
Греем 6–7 минут — и можно подавать.
Блюда без мяса и рыбы
Цветная капуста с шафрановым рисом
по рецепту гастролейбла Food Rec.
Ингредиенты
Басмати экстрадлинный (Tamasha или Dunar) — 200 г
Кинза — 10 г
Мята — 5 г
Петрушка — 5 г
Базилик красный — 5 г
Чеснок — 10 г
Красный лук — 70 г
Шафран, нити — 0,12 г
Куркума — 0,2 г
Соль — 5 г
Сливочное масло — 40 г
Бульон от нута (или фильтрованная вода) — 400 г
Для томатной глазури для цветной капусты:
Томатная паста — 20 г
Сахар — 1 г
Соль — 3 г
Оливковое масло — 15 г
Способ приготовления
Так готовят рис в Иране, на Ближнем Востоке, в некоторых районах Турции.
Обжарить красный лук соломкой в масле до хрустящей текстуры и обсушить на салфетке.
Рис промыть проточной водой около 5 раз. Вода после промывки риса должна быть прозрачной. Тщательно обсушить рис от лишней воды через дуршлаг.
Всю зелень нарубить средним размером. Чеснок натереть и смешать с шафраном и куркумой, размешать с 50 граммами бульона и дать постоять 10 минут. Жидкость должна стать яркого желтого цвета.
Басмати залить бульоном и поставить на сильный огонь, посолить. Убавить огонь и варить 5–10 минут с закрытой крышкой. Рис должен быть немного сыроватым.
Отделить рис на две части, и одну из частей смешать с шафрановой водой, а вторую положить на дно глубокой посуды, в которой можно жарить, предварительно растопив в ней сливочное масло. Рис должен будет жариться и на собственном пару доготовиться.
Слои в глубокой посуде: белый рис, затем жареный лук, вся рубленная зелень и сверху желтый рис. Накрываем крышкой и готовим 5–10 минут на слабом огне. Снизу рис должен стать хрустящим, а сверху доготовленным, но рассыпчатым и воздушным. Можно его перемешать, а можно накладывать слоями.
Делаем томатную глазурь. Просто смешиваем все ингредиенты для нее венчиком.
Цветную капусту поставить в разогретую до 190 градусов духовку на 15 минут под фольгой. Затем намазать глазурью и поставить в духовку без фольги на 220 градусов и запекать 5–8 минут. Положить в тарелку шафрановый рис, сверху печеную цветную капусту и посыпать жареными фисташками.
Подавать с дольками лимона, соусом ранч, аджикой, кинзой и маринованными овощами.
Мухаммара (крем из печеных перцев)
по рецепту команды Dizengof99
Ингредиенты
Перец болгарский красный — 1 кг
Чили-перец красный — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Орех грецкий — 100 г
Маца — 100 г
Масло оливковое — 100 г
Фреш лимонный — 50 г
Паприка красная молотая — 10 г
Зира молотая — 10 г
Кориандр молотый — 5 г
Соль морская — 8 г
Соус наршараб — 80 г
Способ приготовления
Болгарский перец хорошо моем. Затем разогреваем духовку до 200 градусов. Выкладываем перцы на противень и отправляем в духовку примерно на 20 минут, чтобы они хорошо запеклись.
Достаем перцы, перекладываем в глубокую миску или посуду и накрываем пленкой (это поможет легко снять кожицу с перцев), оставляем минут на 10. Очищаем перцы от кожицы и семян.
Собираем все ингредиенты либо в глубокой посуде (если у вас погружной блендер), либо в чаше кухонного процессора. Пробиваем все до образования гладкой текстуры (крема).
Подавать с питой, можно посыпать кедровыми орехами и кинзой.
Брокколи на огне с карри и киноа
по рецепту шеф-повара «Дома культур» Германа Медведева
Ингредиенты
Брокколи — 150 г
Киноа отварная — 100 г
Цукини — 50 г
Масло сливочное — 15 г
Базилик — пучок
Мята — пучок
Кокосовая стружка — щепотка
Кинза — пучок
Куркума — щепотка
Для соуса карри с дайконом (80 г)
Дайкон — по вкусу
Чили красный — по вкусу
Имбирь — по вкусу
Лемонграсс — по вкусу
Лук-шалот — по вкусу
Кокосовое молоко — по вкусу
Для морковного хусу мисо (30 г)
Морковь — по вкусу
Тимьян — по вкусу
Лук — по вкусу
Чеснок — по вкусу
Способ приготовления
Начинаем с соуса карри с дайконом. Очищаем дайкон и лук-шалот, чили избавляем от семян и все произвольно режем. Лемонграсс нужно разбить молотком для отбивания мяса или аккуратно тыльной стороной ножа.
Разогреваем растительное масло в кастрюле и начинаем обжаривать лук, жарим на слабом огне, чтоб не сильно менялся цвет лука. Затем кладем в кастрюлю дайкон, чили и лемонграсс, обжариваем некоторое время и заливаем кокосовым молоком. Томим до полного приготовления овощей, а затем пробиваем блендером и протираем через сито. В конце доводим по вкусу солью, сахаром, соком лайма.
Теперь готовим морковный хусу мисо. Тимьян, лук и чеснок чистим и нарезаем полукольцами, обжариваем на медленном огне со сливочным и растительным маслом, чтобы не менялся цвет.
Затем добавляем очищенную и порезанную морковь, немного обжариваем и заливаем горячей водой, чтобы она немного покрывала верхний слой овощей в кастрюле. Затем накрываем крышкой и готовим до полной готовности ингредиентов. После приготовления пробиваем все миксером, протираем через сито и доводим по вкусу с пастой мисо.
Киноа отварите, как указано на упаковке, а затем обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием.
Брокколи нужно разрезать на «стейки», бланшировать в кипятке несколько минут, в зависимости от величины «стейка».
Выложить морковный хумус на тарелку, сверху — брокколи и сбоку разместить киноа, посыпав сверху мятой, кокосовой стружкой, кинзой и куркумой.
Блюда с рыбой и морепродуктами
Печеный картофель с вешенками и икрой
по рецепту шеф-повара Shortlist Bar Максима Летуновского
Ингредиенты
Картофель — 1 шт. (примерно 200 г)
Чеснок — 20 г
Масло растительное — 200 г
Сметана — 100 г
Красный лук — 20 г
Петрушка — 10 г
Щучья икра — 10 г
Розмарин — 5 г
Вешенки — 80 г
Способ приготовления
Начнем с чесночного масла. Почистить чеснок, положить в растительное масло и пробить в блендере. Если нет блендера, то можно порезать очень мелко ножом и затем добавить в масло.
Картофель помыть, положить на фольгу, на картофель полить растительное масло, чесночное масло, соль, перец и положить небольшую веточку розмарина. Аккуратно завернуть и поставить запекаться в духовку на 40 минут при 180 градусах.
Для сметанного соуса нам понадобится: сметана, красный лук, петрушка и чесночное масло (5 граммов). Лук красный и петрушку мелко нарезать по отдельности, добавить в сметану, соль, перец и чесночное масло и все хорошо перемешать.
У вешенок срезать нижнюю часть, а сами вешенки порвать руками на более мелкие части. Затем обжарить на растительном масле, добавить соль, перец и немного чесночного масла — в самом конце, чтобы чеснок не сгорел.
Когда картофель готов, достать его из фольги и положить на тарелку, слегка примять, сверху положить жареные вешенки, затем полить сметанным соусом и на самый верх положить щучью икру. Можно украсить мелко нарезанной петрушкой.
Сытный салат «Нисуаз»
по рецепту бренд-шефа Sumosan и сооснователя Buba by Sumosan Бубкера Бельхита
Ингредиенты
Для основы
Яйца вкрутую — 4 шт.
Помидоры черри, нарезанные пополам — 20 шт.
Маслины — 20 шт. без косточек
Каперсы — 2 ст. л.
Ошпаренная стручковая фасоль — 100 г
Молодой картофель, сваренный в кожуре — 10 шт.
Красный лук — 1 шт.
Салат айсберг (листья салата романо) — 4 шт.
Тунец (филе или тунец консервированный) — 200 г
Для соуса
Оливковое масло — 100 мл
Лайм (лимон) — 1 шт. (сок)
Японский уксус (красный винный уксус) — 2 ст. л.
Дижонская горчица — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Соль
Черный перец
Зубчик чеснока
Способ приготовления
Смешать соус из всех ингредиентов.
Переходим к тунцу: смазать его оливковым маслом, посыпать черным перцем и солью с двух сторон. Обжарить на горячей сковороде со всех сторон. Тунец должен быть чуть сырым внутри. Оставить остывать.
Смешать в миске салат айсберг, наш соус и немного оливкового масла.
В другой миске смешать все остальные ингредиенты для салата, кроме томатов, яиц и тунца. Полить соусом.
Нарезать остывший тунец острым ножом. Выложить на тарелку салат айсберг, смесь из овощей, томаты, тунец и яйца. Полить все соусом.
Командорские кальмары с томатами и артишоками
По рецепту концепт-шефа «Рыба моя» Владимира Девятайкина
Ингредиенты
Кальмары — 210 г
Помидоры — 100 г
Артишоки — 50 г
Для сальсы
Анчоусы — по вкусу
Оливки — по вкусу
Каперсы — по вкусу
Оливковое масло — по вкусу
Способ приготовления
Командорские кальмары обжариваем на гриле (2–3 минуты с каждой стороны), затем нарезаем.
Делаем сальсу из анчоусов, таджасских оливок и каперсов. Все ингредиенты для нее собираем, заливаем оливковым маслом и пробиваем в блендере.
Заправляем кальмары сальсой. Выкладываем на опаленные помидоры, сверху украшаем лепестками артишоков.
Фотографии: обложка, 7 – Shortlist Bar, 1,2,4 – Food Rec., 3 – Tilda Food& Bar, 5 – Dizengof99, 6 – «Дом культур», 8 – Buba by Sumosan, 9 – «Рыба моя»
