«Осенью дефицит алкоголя известных иностранных брендов неминуем» Бартендер Владимир Николаев — о коктейлях за 1,5 тысячи рублей и российском джине

Интервью: Анна Коварская

За без малого полгода, прошедших с начала спецоперации, импорт алкоголя в Россию сократился более чем на треть. Часть напитков не попадает в страну из-за санкций, другая — из-за того, что крупнейшие мировые бренды приняли решение приостановить поставки. Ввоз виски снизился на 48,4 %, водки — на 41,7 %, ликеров — на 36,6 %, джина — на 26,6 %, коньяка и бренди — на 11,3 %. Исключением стал только импорт рома, который остался практически на том же уровне.

Для барной индустрии уход западных поставщиков обернулся не только заметным повышением цен на алкоголь, но и сокращением маркетинговых бюджетов: до спецоперации международные компании годами вкладывали деньги в развитие и поддержку барных проектов, а теперь перестали.

В конце мая, чтобы хотя бы немного поддержать отрасль, петербургская команда PerfectBarsTeam («Цветочки», «Полторы комнаты», Ultramen, Oy! Bar) — Владимир Николаев, Антон Широбоков и Костя Берлинец — запустила проект «Артендер» — телеграм-бот для развития креативности бартендеров. Каждый день в боте появляется новый челлендж — некое творческое задание, которое нужно выполнить к шести утра следующего дня. После анализа ответов модераторы выбирают победителя, который получает денежный приз в размере 3 тысяч рублей.

The Village поговорил с Владимиром Николаевым о том, как живут бары в условиях дефицита привычных виски и водки, о перспективах российского рома и джина и о том, как изменятся цены на коктейли уже этой осенью.

О приостановке поставок и росте цен весной

Уже в конце февраля из-за санкций, скачков курса валюты и нарушения логистических цепочек в алкогольной индустрии начался буквально массовый психоз. Головные офисы ведущих мировых поставщиков Diageo, Brown-Forman, William Grant & Sons, Beam Suntory, Pernod Ricard и Bacardi сложно шли на контакт со своими представительствами в России, так как не понимали, что происходит. Локальные дистрибьюторы, в свою очередь, не знали, как им продавать продукцию: кто-то останавливал отгрузки, кто-то снимал скидки, кто-то повышал цены.

Часть дистрибьюторов пыталась решать вопросы самостоятельно: кому-то отгружали продукцию, типа «по блату», кому-то нет. Во время неразберихи и форс-мажоров цены на импортный алкоголь взлетали до 80–100 %. Например, джин обходился нам до февраля в 1 200 рублей за литр, в марте мы брали его за 2 100. В среднем в категории крепкого алкоголя это подорожание в марте-апреле можно оценить в 40 %. К слову, что-то подобное мы проходили в 2014 году: валютный курс рос, и все дистрибьюторы повышали цену.

Разброс и шатания продолжались месяца полтора. К середине апреля, когда курс евро понемногу снизился, иностранные компании стали приходить в себя, возобновили связь со своими дистрибьюторами и начали потихоньку снижать цены. Сейчас я оцениваю подорожание алкоголя с февраля по август в среднем в 15–25 %. Это ситуация в Москве и Петербурге.

В регионах было куда хуже. Когда дистрибьюторы начали перераспределять остатки продукции, львиная доля досталась столицам, а регионы получали алкоголь по остаточному принципу. Мне рассказывали, что на местах дистрибьюторы могли прийти и сказать: «Хотите купить этот ходовой ром или виски? Окей, тогда два условия. Покупайте по нашей цене — в два раза дороже, и в нагрузку покупайте наше столовое вино — вы его по бокалам теперь будете продавать».

Мы в наших барах в апреле вынужденно подняли цены на 5–10 %. Это был предел. Если у тебя коктейль стоил 450 рублей, ты не можешь поднять цену до 600 — кто его тогда купит? Мы сократили размер порции, стали наливать крепкие напитки не по 40 миллилитров, а по 30. Хотя всегда были уверены, что этого никогда делать не будем.

Про уход крупных производителей крепкого алкоголя

В первую очередь весной всех интересовала продукция крупных международных компаний с высоким статусом и серьезными маркетинговыми бюджетами. В марте компании Diageo, Brown-Forman, William Grant & Sons объявили, что больше не будут поставлять продукцию в Россию. Beam Suntory продали бизнес российскому представительству, которое, возможно, будет теперь возить бренды Beam Suntory самостоятельно. Компании Pernod Ricard, Bacardi и Campari, насколько мне известно, об уходе не объявляли, но и продукцию с марта не ввозили. Хотя ходит слух о том, что их склады в Риге стоят переполненные.