«Осенью дефицит алкоголя известных иностранных брендов неминуем» Бартендер Владимир Николаев — о коктейлях за 1,5 тысячи рублей и российском джине

«Осенью дефицит алкоголя известных иностранных брендов неминуем»

Интервью: Анна Коварская

За без малого полгода, прошедших с начала спецоперации, импорт алкоголя в Россию сократился более чем на треть. Часть напитков не попадает в страну из-за санкций, другая — из-за того, что крупнейшие мировые бренды приняли решение приостановить поставки. Ввоз виски снизился на 48,4 %, водки — на 41,7 %, ликеров — на 36,6 %, джина — на 26,6 %, коньяка и бренди — на 11,3 %. Исключением стал только импорт рома, который остался практически на том же уровне.

Для барной индустрии уход западных поставщиков обернулся не только заметным повышением цен на алкоголь, но и сокращением маркетинговых бюджетов: до спецоперации международные компании годами вкладывали деньги в развитие и поддержку барных проектов, а теперь перестали.

В конце мая, чтобы хотя бы немного поддержать отрасль, петербургская команда PerfectBarsTeam («Цветочки», «Полторы комнаты», Ultramen, Oy! Bar) — Владимир Николаев, Антон Широбоков и Костя Берлинец — запустила проект «Артендер» — телеграм-бот для развития креативности бартендеров. Каждый день в боте появляется новый челлендж — некое творческое задание, которое нужно выполнить к шести утра следующего дня. После анализа ответов модераторы выбирают победителя, который получает денежный приз в размере 3 тысяч рублей.

The Village поговорил с Владимиром Николаевым о том, как живут бары в условиях дефицита привычных виски и водки, о перспективах российского рома и джина и о том, как изменятся цены на коктейли уже этой осенью.

О приостановке поставок и росте цен весной

Уже в конце февраля из-за санкций, скачков курса валюты и нарушения логистических цепочек в алкогольной индустрии начался буквально массовый психоз. Головные офисы ведущих мировых поставщиков Diageo, Brown-Forman, William Grant & Sons, Beam Suntory, Pernod Ricard и Bacardi сложно шли на контакт со своими представительствами в России, так как не понимали, что происходит. Локальные дистрибьюторы, в свою очередь, не знали, как им продавать продукцию: кто-то останавливал отгрузки, кто-то снимал скидки, кто-то повышал цены.

Часть дистрибьюторов пыталась решать вопросы самостоятельно: кому-то отгружали продукцию, типа «по блату», кому-то нет. Во время неразберихи и форс-мажоров цены на импортный алкоголь взлетали до 80–100 %. Например, джин обходился нам до февраля в 1 200 рублей за литр, в марте мы брали его за 2 100. В среднем в категории крепкого алкоголя это подорожание в марте-апреле можно оценить в 40 %. К слову, что-то подобное мы проходили в 2014 году: валютный курс рос, и все дистрибьюторы повышали цену.

  Во время неразберихи и форс-мажоров цены на импортный алкоголь взлетали до 80–100 %

Разброс и шатания продолжались месяца полтора. К середине апреля, когда курс евро понемногу снизился, иностранные компании стали приходить в себя, возобновили связь со своими дистрибьюторами и начали потихоньку снижать цены. Сейчас я оцениваю подорожание алкоголя с февраля по август в среднем в 15–25 %. Это ситуация в Москве и Петербурге.

В регионах было куда хуже. Когда дистрибьюторы начали перераспределять остатки продукции, львиная доля досталась столицам, а регионы получали алкоголь по остаточному принципу. Мне рассказывали, что на местах дистрибьюторы могли прийти и сказать: «Хотите купить этот ходовой ром или виски? Окей, тогда два условия. Покупайте по нашей цене — в два раза дороже, и в нагрузку покупайте наше столовое вино — вы его по бокалам теперь будете продавать».

Мы в наших барах в апреле вынужденно подняли цены на 5–10 %. Это был предел. Если у тебя коктейль стоил 450 рублей, ты не можешь поднять цену до 600 — кто его тогда купит? Мы сократили размер порции, стали наливать крепкие напитки не по 40 миллилитров, а по 30. Хотя всегда были уверены, что этого никогда делать не будем.

Про уход крупных производителей крепкого алкоголя

В первую очередь весной всех интересовала продукция крупных международных компаний с высоким статусом и серьезными маркетинговыми бюджетами. В марте компании Diageo, Brown-Forman, William Grant & Sons объявили, что больше не будут поставлять продукцию в Россию. Beam Suntory продали бизнес российскому представительству, которое, возможно, будет теперь возить бренды Beam Suntory самостоятельно. Компании Pernod Ricard, Bacardi и Campari, насколько мне известно, об уходе не объявляли, но и продукцию с марта не ввозили. Хотя ходит слух о том, что их склады в Риге стоят переполненные.

  В какой-то момент в марте продукция подорожала для нас на 50–60 %. Весь маркетинговый бюджет, все связанные с алкобрендами активности типа конкурсов и рейтингов тоже закончились.

Но надо понимать, что крупные международные компании никогда не продавали алкоголь в Россию сами. У всех были российские представительства, которые, в свою очередь, продавали продукцию заведениям HoReCa. Например, российское представительство компании Pernod Ricard называется Pernod Ricard Rouss, у концерна Beam Suntory это компания Maxxium Russia, и так далее. Представители элитной HoReCa, как мы, например, всегда имели прямые контакты с российскими офисами. Это нам позволяло получать более выгодные коммерческие условия, будь то бюджет на маркетинг или серьезные скидки. То есть у нас были федеральные контракты с офисами иностранных компаний, а напитки нам поставлял дистрибьютор. Когда алкогольные концерны в марте приостановили отгрузки компаниям-дистрибьюторам, последние в одностороннем порядке убрали все скидки и преференции. В какой-то момент в марте продукция подорожала для нас на 50–60 %. Весь маркетинговый бюджет, все связанные с алкобрендами активности типа конкурсов и рейтингов тоже закончились.

Кроме международных алкоконсорциумов, практически у любой крупной алкогольной компании был и есть свой собственный импорт. Simple, Joia, «Ладога», «Лудинг» и другие тоже возят виски, джин, ром, текилу. Теперь, похоже, решение проблемы дефицита крепкого алкоголя ляжет на них. Но и у них сейчас те же трудности: часть их заграничных партнеров перестала с ними общаться, часть подняла цены. Плюс в конце весны в некоторые страны ЕС перестали пускать грузовой транспорт с российскими номерами, что еще больше удорожило стоимость перевозки.

О том, что нас ждет осенью

Осенью дефицит крепкого алкоголя известных иностранных брендов неминуем. Если курс евро к тому моменту поползет вверх, будет еще и новый скачок цен. Но проблема заключается даже не в цене, хотя цены растут и будут расти, а в наличии товара. Мы, например, сняли новое помещение склада и теперь заполняем его при каждом удобном случае.

Конечно, импорт крепкого алкоголя останется. Возить будут, в том числе менее известные бренды. Перед гостем будет выбор: взять известную марку за космические бабки, попробовать менее известный и более дешевый бренд или вообще пить российское. То есть можно будет выпить условный джин-тоник за 450 рублей с российским джином или за 1 500 рублей — с голландским.

  Можно будет выпить условный джин-тоник за 450 рублей с российским джином или за 1 500 рублей — с голландским

Надо понимать, что гости привыкли к намоленным брендам и не готовы вот так резко менять привычки потребления алкоголя. Тем более когда им это, мягко говоря, навязывают, а в маркетинг российских крепких алкогольных напитков надо вкладывать огромные деньги минимум лет пять. Особенно это касается модных мест, где, я уверен, до последнего будут отдавать предпочтение известным импортным брендам. Соотношение импортных и российских производителей в барных картах многих баров и ресторанов будет 90 к 10.

С другой стороны, не надо забывать, что запретный плод всегда рождает серые зоны. Думаю, очень многие рестораны и бары при выборе между легальным российским и нелегальным импортным чаще будут выбирать второй. Появится больше баров за закрытыми дверьми, больше дегустационных комнат, где будет продаваться алкоголь тех самых известных брендов без акцизных марок. Ну и в сложные времена всегда появляются нечистоплотные игроки, которые будут понемногу бодяжить — мешать фирменные напитки с подделками и портить имидж индустрии.

О проекте «Артендер»

На фоне всех этих перемен мы в начале лета запустили наш проект для развития барной отрасли «Артендер». Задача была — встряхнуть комьюнити, помочь барам с кадрами, повысить креативность. Вот уже почти 80 дней подряд в нашем телеграм-боте появляются челленджи, ежедневные творческие конкурсы, и их победители получают приз в размере 3 тысяч рублей.

Раньше алкогольный рынок был насыщен маркетинговыми предложениями мировых брендов. Теперь этого маркетинга не стало, и сегодня «Артендер» — реальный инструмент по привлечению лучших профессионалов отрасли. По сути, этот проект помогает искать и находить готовых амбассадоров алкогольных брендов — теперь, вероятно, российских.

Не могу сказать, что проект развивается полностью так, как мы планировали. Наверное, мы слишком романтизировали индустрию. Я искренне считал, что много барных ребят по стране хотят развиваться, но не знают куда, в какую сторону, ожидал большего уровня вовлеченности. Оказалось, некоторые задания-челленджи — например, сделать рецензии на картину Ива Кляйна — это слишком сложно. Мы снизили интеллектуальный запрос — стало больше вовлеченности. Возможно, нам не нужно было делать проект бесплатным. Мы-то действовали от чистого сердца, но, когда за что-то платишь, отношение серьезней. А так мы даже хейт ловим: нам, случается, пишут с такой интонацией типа «а вы правила как следует не объяснили!».

Медленно, но проект идет, набирает обороты. На сегодня в боте мы имеем 2 тысячи зарегистрированных пользователей со всей страны, причем в регионах вовлеченность выше, чем в Москве и Питере. Бывают приятные моменты: находятся люди, которые создают действительно классные вещи. Надеемся, что уже осенью сделаем с какой-нибудь российской алкогольной компанией классную интеграцию.

Обложка: Pixel-Shot - stock.adobe.com

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга
«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга
«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга

«Полторы комнаты»: Обновленная версия одного из лучших коктейльных баров Петербурга

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы
Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России

Без Шампани и новозеландского совиньона: Что происходит с вином в России
Леонид Стерник — о том, какое вино мы будем пить теперь и стоит ли делать запасы

Шеф-повар, бартендер и экс-директор Moscow Bar Show, уехавшие из-за *****, — о работе за границей
Шеф-повар, бартендер и экс-директор Moscow Bar Show, уехавшие из-за *****, — о работе за границей Как открыть бар в Тбилиси и суши-бистро на Шри-Ланке
Шеф-повар, бартендер и экс-директор Moscow Bar Show, уехавшие из-за *****, — о работе за границей

Шеф-повар, бартендер и экс-директор Moscow Bar Show, уехавшие из-за *****, — о работе за границей
Как открыть бар в Тбилиси и суши-бистро на Шри-Ланке

Тэги

Новое и лучшее

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

От айфона до iHerb: Как сейчас заказать из-за рубежа одежду, технику и витамины

На границе с Финляндией у туристов изымают евро. На границе с Эстонией — не пропускают с валютой

Первая полоса

Хроники мобилизации в России, день девятый. Что произошло

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной
Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро

Две истории мобилизации на работе: техник из Пулкова и электрик из московского метро
Эти мужчины не воевали, но их уже отправляют на границу с Украиной

Границу с Грузией запретили пересекать пешком, на велосипедах и самокатах

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Мы публикуем стихи Артема Камардина Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован
Мы публикуем стихи Артема Камардина

Мы публикуем стихи Артема Камардина
Андеграундного поэта пытали полицейские, он арестован

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли
Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Генштаб разъяснил, кого будут призывать. Главное, что мы поняли

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап
Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Ереване? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Есть кимчи, помогая Армении, и слушать стендап

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Я уезжаю прямо сейчас»

«Мир кубиков» заменит Lego в России

Бывшие журналисты «Эха Москвы» запустят новое медиа

Мобилизация в России, день восьмой. Что произошло

Как найти жилье в Ереване
Как найти жилье в Ереване А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?
Как найти жилье в Ереване

Как найти жилье в Ереване
А там вообще осталось что снимать? Квартира или дом? Что с отоплением? Подписывать ли договор?

В США пообещали политическое убежище уклонистам от мобилизации

Латвия объявила режим ЧС на границе с Россией из-за мобилизации

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»
Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда

Вечное 24 февраля. Лев Левченко — о том, что теперь мы будем жить с ****** всегда
Выступление Путина ждали как последнюю серию «Игры престолов»

Центр Москвы перекроют 30 сентября из-за митинга в поддержку референдумов

Финляндия закроет въезд для российских туристов 30 сентября

Срочно в Турцию
Срочно в Турцию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Турцию

Срочно в Турцию
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Кыргызстан
Срочно в Кыргызстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Кыргызстан

Срочно в Кыргызстан
Экстренный гид по эмиграции

Срочно в Сербию
Срочно в Сербию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Сербию

Срочно в Сербию
Экстренный гид по эмиграции

«Пограничники знали фамилии и места каждого»: Пятерых петербуржцев не выпустили в Беларусь

Коммунальщики и полиция ломают двери в подъездах, чтобы вручить повестки. Об этом написал депутат, но позже удалил пост

Turkish Airlines отменила все рейсы в Сочи, Ростов, Екатеринбург и Минск до 31 декабря 2022 года

Силовики пытали и насиловали гантелей поэта Артема Камардина в центре Москвы — «Новая газета. Европа»

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

«Просыпайся, бабушка, мне уже не стыдно». Как устроена русская ура-патриотическая поэзия

На фоне мобилизации продуктовым магазинам опять рекомендовали не штрафовать поставщиков. Так уже делали после 24 февраля

Госбанки Турции отказались от использования системы «Мир»

Apple заблокировала приложения почты Mail.ru и «ВКонтакте» в AppStore

Срочно в Казахстан
Срочно в Казахстан Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Казахстан

Срочно в Казахстан
Экстренный гид по эмиграции

Что происходило в российских военкоматах за день

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

«Шел третий месяц нищеты и безнадеги»: Как живет Тихвин, в котором из-за ***** встал градообразующий завод

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию
«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

«Я попробовал — у меня не получилось»: Истории людей, которые вернулись в Россию

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам
Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь

Что делать в Тбилиси? Выпуск № 1, сентябрь-октябрь
Собирать виноград, слушать джаз и помогать беженцам

The Bell: В аэропортах перестали пропускать мужчин, которые состоят в списках военкомата

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)
Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне

Это страшно и уродливо. 12 хороших российских фильмов о войне
Нагиев у Невзорова, дебют Бекмамбетова об Афгане и Охлобыстин в антивоенном фильме (бывало и такое)

В военкоматах Москвы и Петербурга мобилизованных зачисляют в тероборону

В казахстанском кинотеатре переночевали более 200 россиян

«Новая газета»: Более 260 тысяч мужчин покинули Россию после объявления мобилизации

Студент журфака МГУ устроил Z-акцию. Как на это отреагировали его однокурсники и вуз

Россияне продолжают поджигать военкоматы

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему? «Приехали и все время плачут»
Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?

Возвращение в мертвый город: Жители Мариуполя массово едут домой. Почему?
«Приехали и все время плачут»

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего
Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Молодые пары, которые поженились из-за *****, — об отъезде, дискриминации за границей и отсутствии будущего

Росавиация продлила ограничение полетов на юг до 2 октября

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды За моду взялись «настоящие патриоты»
«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды

«Один большой курьез»: Как прошла Московская неделя моды
За моду взялись «настоящие патриоты»

Улицу в Москве назвали в честь Жириновского

Срочно в Армению
Срочно в Армению Экстренные советы по эмиграции
Срочно в Армению

Срочно в Армению
Экстренные советы по эмиграции

Срочно в Грузию
Срочно в Грузию Экстренный гид по эмиграции
Срочно в Грузию

Срочно в Грузию
Экстренный гид по эмиграции

Когда закроют границу? Вот все версии

Кинотеатр в Казахстане предложил ночлег россиянам

Минобрнауки: Аспиранты тоже имеют право на отсрочку от мобилизации

Более 790 задержанных: Итоги субботних протестов против мобилизации

Четвертый день мобилизации в России. Собрали несколько историй

«Видите этот гондон?», — блогерка Рина Рамзаева ответила пропагандистам, объясняющим, почему не надо бояться мобилизации

Из AppStore пропало приложение с картами «2ГИС»

Финляндия готовится запретить российским туристам въезжать в страну по любым шенгенским визам. Собрали главное

В Петербурге пришли с обысками к фигурантам дела «Весны», журналистке SOTA и фем-активистке

Студентам-медикам в Петербурге неожиданно заменили плановые предметы на «экстренную хирургию и неотложную помощь»

Журналиста «Соты» выгнали с митинга в поддержку референдумов. Позже к нему пристали двое парней

Уклонистам точно будут давать убежище в Германии — Deutsche Welle