31 июля, суббота
Нижний Новгород
Нижний Новгород
Войти

«Краснодар Бистро» на Большой Дмитровке Новое место краснодарского ресторатора Тахира Холикбердиева

«Краснодар Бистро» на Большой Дмитровке

The Village неустанно следит за всем происходящим в Москве. В нашей рубрике «Место» мы собираем как свежеоткрывшиеся, так и просто полюбившиеся нам за эти годы заведения, которые могут удивить нас и стать хорошим местом для отдыха и встреч с друзьями. В новом выпуске — заработавшее в конце осени на Большой Дмитровке «Краснодар Бистро».

Фотографии

анна михеева

В ноябре на Большой Дмитровке заработало гастробистро «Краснодар». Это уже третье место краснодарца Тахира Холикбердиева в Москве (первые два — ресторан «Южане» недалеко от «Чистых прудов» и лавка «Ребро Адама» на Даниловском рынке). Что примечательно: чтобы развернуться до двух полноценных ресторанов в центре города и мясной лавки на главном рынке столицы, Тахиру понадобилось всего полгода — немногие московские рестораторы могут похвастаться такой прытью.

В Краснодаре у Холикбердиева остался ресторан с незлобным названием «Скотина» (акцент на мясе и всем вокруг него) и кооператив «Кубанское мясо», в который входит около 60 производителей говядины, свинины и баранины из Краснодарского края, Республики Адыгеи и Карачаево-Черкесии. Он-то и снабжает мясом оба ресторана и лавку на Даниловском рынке — говядиной, бараниной, свининой и птицей.

Ресторан расположился на Большой Дмитровке аккурат напротив еще одного мясного ресторана — «Воронежа». Помещение бистро прежде занимали заведения Look In, After Seven и One Pot. Интерьер после закрытия последнего изменился минимально: выбрали другое цветовое оформление, новую мебель и посуду, завели огромный стол для большой компании. 

Работу кухни в «Краснодаре» курирует Юлия Кравцова. Она также остается шеф-поваром краснодарской «Скотины». В отличие от «Южан» (шеф-повар здесь Роман Шубин, работавший в ресторанах «Воронеж» и «Мясной клуб»), который по своей сути является классическим мясным рестораном (пусть и с нетипичными вкраплениями вроде бургеров из нутрии), в «Краснодаре» акцент смещен на более нетривиальные сочетания.

В самом заведении подчеркивают, что «Краснодар» — бистро, а не мясной ресторан, здесь нет гриля и мясной лавки, как в «Южанах», тоже не будет. Здесь придерживаются принципа сезонности, поэтому обновления будут происходить три-четыре раза в год. Время от времени обещают добавлять специальные блюда от шеф-повара и предложения дня.

 «Краснодар Бистро»

АДРЕС: ул. Большая Дмитровка, 9/1

телефон: +7 (495) 692–62–95

ВРЕМЯ РАБОТЫ: с 12:00 до 00:00  

FACEBOOK


СРЕДНИЙ СЧЕТ: 1 000 рублей

Сейчас в меню можно застать острый тартар из говядины и паштет из куриной печени, пирожки с почками и салат с говяжьей лопаткой, свиные или говяжьи ребра, цыпленка, утку с яблоками и кебаб из баранины. В общем, знакомых по «Южанам» позиций в меню «Краснодара» в избытке, но идти сюда стоит не за цельным куском мяса, а за более изящными вариациями на тему. Есть все та же нутрия — в виде хот-дога с двумя сосисками, жареных вареников и голубцов — это для тех, кто на целый бургер не решился (он, впрочем, здесь тоже присутствует). Попробовать любое блюдо с ней стоит хотя бы из любопытства — о нутрии, моду на которую в Москве ввел как раз Холикбердиев, уже пишет
The Guardian.

Не стоит игнорировать кубанский пирог с рыбой, салат с булгуром, говяжьими щеками и азовской хамсой, а также раздел с супами: куриный с фрикадельками и бадьяном, суп из каштанов или из сладкой картошки все с теми же говяжьими щеками. Среди десертов внимания стоят лимонный поссет с фейхоа и овсяный кисель с варенцом и цукатами.

О дальнейших планах краснодарского ресторатора пока ничего не известно, но, учитывая успешный старт, Холикбердиев едва ли остановится на трех заведениях. Вполне возможно, что вареники с нутрией и мясо «от рожек до ножек» скоро можно будет найти по всей Москве, пока же проще всего добраться до «Краснодара» на Большой Дмитровке («Южане» все же находятся слегка на отшибе).

Выдержки из меню

Пирожки с почками и сладкой картошкой — 250 рублей

Жареные вареники с нутрией и соусом из йогурта — 390 рублей

Цыпленок с пряной сливой — 490 рублей

Кебаб из баранины со сливовой пастилой и фейхоа — 690 рублей

Лимонный поссет — 350 рублей

Овсяный кисель с варенцом и цукатами — 350 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Ресторан «Южане» на проспекте Академика Сахарова
Ресторан «Южане» на проспекте Академика Сахарова Бургеры из нутрии, калкан и рапаны — самая южная кухня в Москве
Ресторан «Южане» на проспекте Академика Сахарова

Ресторан «Южане» на проспекте Академика Сахарова
Бургеры из нутрии, калкан и рапаны — самая южная кухня в Москве

Редакция The Village учится готовить грузинские блюда
Редакция The Village учится готовить грузинские блюда От хинкали до сациви — популярная грузинская кухня с нуля
Редакция The Village учится готовить грузинские блюда

Редакция The Village учится готовить грузинские блюда
От хинкали до сациви — популярная грузинская кухня с нуля

Что покупать в «Фуд Сити»
Что покупать в «Фуд Сити» The Village узнал, чем может быть интересен агрокластер для горожан
Что покупать в «Фуд Сити»

Что покупать в «Фуд Сити»
The Village узнал, чем может быть интересен агрокластер для горожан

Тэги

Сюжет

Места

Прочее

Новое и лучшее

Talk&More: стильный бар со сложными коктейлями в сердце андеграундной Почаины

Фестиваль веб-сериалов в Арсенале, Imanbek на Нижневолжской набережной и вечеринки во дворе Почаины

Режиссер Никита Бетехтин — о социальном театре, спектакле с участием горожан и ощущениях от Нижнего Новгорода

Рецепты шефов: четыре летних десерта с мороженым от нижегородских кондитеров и не только

Как выбрать IT-компанию, в которой комфортно работать

Первая полоса

Talk&More: стильный бар со сложными коктейлями в сердце андеграундной Почаины
Промо
Talk&More: стильный бар со сложными коктейлями в сердце андеграундной Почаины
Talk&More: стильный бар со сложными коктейлями в сердце андеграундной Почаины
Промо

Talk&More: стильный бар со сложными коктейлями в сердце андеграундной Почаины

Фестиваль веб-сериалов в Арсенале, Imanbek на Нижневолжской набережной и вечеринки во дворе Почаины

Фестиваль веб-сериалов в Арсенале, Imanbek на Нижневолжской набережной и вечеринки во дворе Почаины

Фестиваль веб-сериалов в Арсенале, Imanbek на Нижневолжской набережной и вечеринки во дворе Почаины

Фестиваль веб-сериалов в Арсенале, Imanbek на Нижневолжской набережной и вечеринки во дворе Почаины

Режиссер Никита Бетехтин — о социальном театре, спектакле с участием горожан и ощущениях от Нижнего Новгорода
Режиссер Никита Бетехтин — о социальном театре, спектакле с участием горожан и ощущениях от Нижнего Новгорода
Режиссер Никита Бетехтин — о социальном театре, спектакле с участием горожан и ощущениях от Нижнего Новгорода

Режиссер Никита Бетехтин — о социальном театре, спектакле с участием горожан и ощущениях от Нижнего Новгорода

Рецепты шефов: четыре летних десерта с мороженым от нижегородских кондитеров и не только
Спецпроект
Рецепты шефов: четыре летних десерта с мороженым от нижегородских кондитеров и не только
Рецепты шефов: четыре летних десерта с мороженым от нижегородских кондитеров и не только
Спецпроект

Рецепты шефов: четыре летних десерта с мороженым от нижегородских кондитеров и не только

Как выбрать IT-компанию, в которой комфортно работать
Промо
Как выбрать IT-компанию, в которой комфортно работать
Как выбрать IT-компанию, в которой комфортно работать
Промо

Как выбрать IT-компанию, в которой комфортно работать

Инстаграм проекта помощи городским животным «Угол»

Инстаграм проекта помощи городским животным «Угол»

Инстаграм проекта помощи городским животным «Угол»

Инстаграм проекта помощи городским животным «Угол»

Илья Вершинин — о Молитовке, набережной Федоровского и любви к «Медным трубам»
Илья Вершинин — о Молитовке, набережной Федоровского и любви к «Медным трубам»
Илья Вершинин — о Молитовке, набережной Федоровского и любви к «Медным трубам»

Илья Вершинин — о Молитовке, набережной Федоровского и любви к «Медным трубам»

Образовательная программа фестиваля INTERVALS 2021
Образовательная программа фестиваля INTERVALS 2021 Паблик-арт, NFT, аудиовизуальный синтез и многое другое
Образовательная программа фестиваля INTERVALS 2021

Образовательная программа фестиваля INTERVALS 2021
Паблик-арт, NFT, аудиовизуальный синтез и многое другое

Салют, шопоголики! Или карта лучших модных магазинов и секонд-хендов по мнению нижегородских стилистов
Салют, шопоголики! Или карта лучших модных магазинов и секонд-хендов по мнению нижегородских стилистов
Салют, шопоголики! Или карта лучших модных магазинов и секонд-хендов по мнению нижегородских стилистов

Салют, шопоголики! Или карта лучших модных магазинов и секонд-хендов по мнению нижегородских стилистов

Дмитрий Аске — о фестивале «Место», любви к Нижнему Новгороду и работе над скульптурами в очках виртуальной реальности
Дмитрий Аске — о фестивале «Место», любви к Нижнему Новгороду и работе над скульптурами в очках виртуальной реальности
Дмитрий Аске — о фестивале «Место», любви к Нижнему Новгороду и работе над скульптурами в очках виртуальной реальности

Дмитрий Аске — о фестивале «Место», любви к Нижнему Новгороду и работе над скульптурами в очках виртуальной реальности

Сотрудники магазина «Нижегородская старина» — о своей работе и увлечении антиквариатом
Сотрудники магазина «Нижегородская старина» — о своей работе и увлечении антиквариатом
Сотрудники магазина «Нижегородская старина» — о своей работе и увлечении антиквариатом

Сотрудники магазина «Нижегородская старина» — о своей работе и увлечении антиквариатом

Margulets bar, «Портер» на месте «Березки», «Сытая Молли» в Сормовском парке и многое другое
Margulets bar, «Портер» на месте «Березки», «Сытая Молли» в Сормовском парке и многое другое
Margulets bar, «Портер» на месте «Березки», «Сытая Молли» в Сормовском парке и многое другое

Margulets bar, «Портер» на месте «Березки», «Сытая Молли» в Сормовском парке и многое другое

Скульптурный симпозиум на площади Ленина
Скульптурный симпозиум на площади Ленина Что это такое и где можно будет увидеть работы
Скульптурный симпозиум на площади Ленина

Скульптурный симпозиум на площади Ленина
Что это такое и где можно будет увидеть работы

Фестиваль Rosbank Future Cities в Нижнем Новгороде
Фестиваль Rosbank Future Cities в Нижнем Новгороде Виртуальные памятники в парке Кулибина, «Доверие» под Канавинским мостом и другие AR-работы на улицах города
Фестиваль Rosbank Future Cities в Нижнем Новгороде

Фестиваль Rosbank Future Cities в Нижнем Новгороде
Виртуальные памятники в парке Кулибина, «Доверие» под Канавинским мостом и другие AR-работы на улицах города

Лаконичный таунхаус для мамы с маленьким ребенком в Афонино
Лаконичный таунхаус для мамы с маленьким ребенком в Афонино
Лаконичный таунхаус для мамы с маленьким ребенком в Афонино

Лаконичный таунхаус для мамы с маленьким ребенком в Афонино

Производственный процесс: как в Нижнем шьют свадебные платья  для невест со всего мира
Спецпроект
Производственный процесс: как в Нижнем шьют свадебные платья для невест со всего мира
Производственный процесс: как в Нижнем шьют свадебные платья  для невест со всего мира
Спецпроект

Производственный процесс: как в Нижнем шьют свадебные платья для невест со всего мира

Где отдыхать в Нижнем Новгороде у воды? Обзор редакции (часть первая)

Где отдыхать в Нижнем Новгороде у воды? Обзор редакции (часть первая)

Где отдыхать в Нижнем Новгороде у воды? Обзор редакции (часть первая)

Где отдыхать в Нижнем Новгороде у воды? Обзор редакции (часть первая)

Маршруты по Нижнему Новгороду / Nizhny Novgorod Routes
Маршруты по Нижнему Новгороду / Nizhny Novgorod Routes Совместный гид The Village и газеты «Селедка» по Нижнему Новгороду / The Village and Seledka newspaper Nizhy Novgorod city guide
Маршруты по Нижнему Новгороду / Nizhny Novgorod Routes

Маршруты по Нижнему Новгороду / Nizhny Novgorod Routes
Совместный гид The Village и газеты «Селедка» по Нижнему Новгороду / The Village and Seledka newspaper Nizhy Novgorod city guide

Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно
Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно Артем Макарский — о главном альбоме этого года
Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно

Счастлива как никогда: Билли Айлиш повзрослела — и это прекрасно
Артем Макарский — о главном альбоме этого года

«Основной инстинкт»

«Основной инстинкт»Как Пол Верховен снял второсортный фильм с актерами первой величины и обманул всех

«Основной инстинкт»

«Основной инстинкт» Как Пол Верховен снял второсортный фильм с актерами первой величины и обманул всех

Подпишитесь на рассылку