Внутренняя миграция: Bambule на Солянке Берлин от создателей баров «Вода» и команды Publife

Внутренняя миграция: Bambule на Солянке

Аккуратная минималистичная вывеска, которая запросто могла бы оказаться где-нибудь в Кройцберге, украшает теперь фасад дома на Солянке — пройти мимо и хотя бы не засмотреться практически невозможно. Меньше чем за год в городе появились два уже ставших знаковыми бара — «Вода» и Veladora, оба — дело рук бартендера Виталия Бганцова. Bambule – проект Publife совместно с командой Бганцова, и кажется, этому бару тоже не избежать успеха. Рассказываем, что получилось на этот раз.

Фото-и видеосъемка

Ксения Колесникова

Дух берлинского декадентства

Перемещение сознания куда-то в Западную Европу 70-х происходит уже на входе. Казалось бы, ничего особенного: всего-то семь одинаковых квадратных светильников, образующих вывеску, и большое окно в пол нараспашку. Но все это, обрамленное темным серым цветом здания и узенькой, почти пешеходной улицей Забелина, работает как единое целое. Дизайн бара получился совсем не типичным для Москвы, такое место можно представить себе только в Европе, ну или самое ближнее к нам — в Петербурге. Прямо у входа расположилась большая деревянная барная стойка — тоже очень европейский ход, заманивать гостей видами блестящих бокалов прямо в дверном проеме. Вдоль стойки высокие стулья, у стены напротив — несколько столиков, но самое интересное все равно дальше — бар занимает два этажа вместе с подвальным помещением. Состарить в Bambule абсолютно все постарались на славу, ощущение, что бару не один десяток лет, появляется моментально. Стены слегка ободрали, на первом этаже на пол положили старую доску, на втором — обшарпанный паркет. Некоторые стены украсили помутневшими зеркалами, где-то лежат книги, местами цветы и антикварные лампы. Мебель вся вперемешку, разных цветов, фактур и размеров — объединяет все эти предметы потрепанность временем и неизвестное происхождение с барахолок выходного дня в Берлине. Лестница на нижний этаж тоже будто телепортировалась из прошлого — гладкая, деревянная, аристократичная. С подвалом тут особенно постарались, чтобы максимально избавить гостей от ощущения подземелья. Во-первых, потолки тут выше, чем в большинстве обитаемых квартир, во-вторых, в стене прорубили нишу и симулировали окно, подсветив его изнутри, — получилось правдоподобно. Пространство само по себе в Bambule не столько темное, сколько томное, подсвеченное только рассеянным светом нескольких люстр и настольных ламп, поэтому сильной разницы, сидеть наверху или внизу, нет, а это прекрасно.

Питейная богема

Bambule получился богемным не только по интерьеру, но и по меню (его дизайн вызывает отдельный трепет). В первую очередь бар сделан для того, чтобы пить, а еда идет скорее аккомпанементом к выпивке. Меню большое, но почти целиком отдано под чистые напитки и вино — им тут занималась Маша Миловидова, известная по своей работе с командой White Rabbit Family. Кроме красного, белого и игристого, в Bambule есть несколько позиций розовых и оранжевых вин. Цены вполне демократичные и начинаются от 360 рублей за бокал. Владельцы бара говорят, что вино выбирали не только по вкусовым качествам и цене, но еще и по этикетке с интересным дизайном, поэтому в Bambule не обязательно запоминать сорт, который вы пили в прошлый раз, достаточно вспомнить бутылку. За коктейльную карту отвечает Виталий Бганцов и его команда, пока что в меню всего семь авторских напитков, но позиций будет больше. Классику мешают по умолчанию, меню для таких коктейлей не требуется, и достаточно просто попросить негрони или «Манхэттен».

Команда Бганцова за год успела закрепиться среди лучших, поэтому о напитках беспокоиться не придется, особенно хорош аперитивный коктейль Draft Vermouth или Draft Spritz, а вот воды к напиткам по какой-то причине не приносят, как это принято в любом уважающем себя баре. На просьбу принести к коктейлю стакан воды официантка уверенно переспросила: «С газом или без?», а на уточнение, что нужен просто стакан воды, явно была в замешательстве. Все-таки этот момент стоит пересмотреть, так как бутылка воды San Benedetto за 300 рублей очков бару не прибавляет.

Кроме коктейлей и вина в Bambule большой выбор крепких напитков от порто, хереса и джина до вермутов, мескаля и абсента. Кофе, кстати, тоже есть, он скромно занял раздел в две позиции: эспрессо или американо и капучино или латте. На удивление для бара кофе оказался неплох.

Позицию шеф-повара в Bambule занял Дмитрий Куклев, ранее работавший су-шефом в «Стрелке». Для бара он сделал маленькое, но дельное меню, рассчитанное для вина и коктейлей. Выбор невелик, всего восемь позиций: несколько закусок, троица горячего и десерт. Есть «Бамублешки сет» — набор тапасов на компанию за 795 рублей, хороший аккомпанемент к бутылке вина. Тут различные террины, тартары и другие начинки на небольших кусочках тостов. Также есть тунец с рикоттой, селедка под шубой и тартар из мраморной говядины, который, к слову, очень неплох. Из горячего абсолютно прекрасными получились печеные корнеплоды в кленовом сиропе (425 рублей) — полноценное блюдо на ужин. Еще два основных блюда: сиг с гратеном и соусом из мидий и утка с нектарином и копченой перловкой. В целом просто, но с задумкой.

 Bambule

Адрес: ул. Солянка, 1/2

Часы работы: вс. — ср.: 12:00–12:00; чт.: 12:00–02:00; пт. — сб.: 12:00–03:00

Средний чек: 1 500 рублей

facebook

Наконец-то аперитивный бар

Bambule получился в первую очередь идеальным аперитивным баром с хорошими коктейлями, интересной выборкой крепких напитков, приятной винной картой и понятными закусками к выпивке. Если в меню добавить еще несколько позиций, которые так и просятся к бокалу, вроде орешков, чипсов и крекеров, то радости на Солянке совсем не будет предела. Несмотря на то что владельцы обещают проводить вечеринки и устраивать диджей-сеты, в Bambule хочется прийти в первую очередь за бокалом на ход ноги, легким дневным воскресным коктейлем или спокойно выпить бутылку вина в будний вечер. Но для тихих посиделок всегда остается нижний зал, который обещают сделать более спокойным, поэтому, кажется, на Солянке спустя пару лет появляется новое место силы для уже подросшей молодежи S-11.

Выдержки из меню:

Коктейль Draft Vermouth — 450 рублей

Тунец с домашней рикоттой — 545 рублей

Сиг с гратеном и соусом из мидий — 985 рублей

Утка с нектарином и копченой перловкой — 795 рублей

Коктейль Paloma — 550 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

История русского вкуса: Квас
История русского вкуса: Квас История традиционных русских напитков в четырех частях
История русского вкуса: Квас

История русского вкуса: Квас
История традиционных русских напитков в четырех частях

История русского вкуса: Кисель
История русского вкуса: Кисель История традиционных русских напитков в четырех частях
История русского вкуса: Кисель

История русского вкуса: Кисель
История традиционных русских напитков в четырех частях

Дмитрий Зотов: «Открыл „Работу.ру“, вижу — вакансия шеф-повара»
Дмитрий Зотов: «Открыл „Работу.ру“, вижу — вакансия шеф-повара» Бренд-шеф — о кулинарном училище, упрямстве и современной русской кухне
Дмитрий Зотов: «Открыл „Работу.ру“, вижу — вакансия шеф-повара»

Дмитрий Зотов: «Открыл „Работу.ру“, вижу — вакансия шеф-повара»
Бренд-шеф — о кулинарном училище, упрямстве и современной русской кухне

Как рестораны готовятся к чемпионату мира
Как рестораны готовятся к чемпионату мира Владельцы ресторанов — о том, что изменится в заведениях и чего они ожидают от чемпионата
Как рестораны готовятся к чемпионату мира

Как рестораны готовятся к чемпионату мира
Владельцы ресторанов — о том, что изменится в заведениях и чего они ожидают от чемпионата

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Прочее

Новое и лучшее

Нерабочая неделя в Москве: куда сходить

Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Первая полоса

Нерабочая неделя в Москве: куда сходить
Нерабочая неделя в Москве: куда сходить 25 событий — от дегустации веганского вина до выставки нарядов для походов в ад
Нерабочая неделя в Москве: куда сходить

Нерабочая неделя в Москве: куда сходить
25 событий — от дегустации веганского вина до выставки нарядов для походов в ад

Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга
Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга Говорим о правых, Великом посте и «Криминальной России»
Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга

Гуляем со Славой КПСС по веганским кафе Петербурга
Говорим о правых, Великом посте и «Криминальной России»

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok
Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

Не только хлебная жаба: 8 простых и популярных рецептов из TikTok

9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов
9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов Мистический модернизм, шведский фем-комикс и проза детской скорби
9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов

9 книг лета: Советуют сотрудники независимых книжных магазинов
Мистический модернизм, шведский фем-комикс и проза детской скорби

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом
Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом
Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Холодный, эспрессо-тоник и бамбл: Какой кофе мы будем пить этим летом

Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela
Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela
Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela

Кроссовки-таби из новой коллаборации Reebok и Maison Margiela

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома»

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома» Тучерез, о котором писал Маяковский

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома»

Нигде, кроме: «Я живу в доме Моссельпрома» Тучерез, о котором писал Маяковский

«Криптокатакомба»: Как устроена первая в Петербурге выставка NFT-искусства
«Криптокатакомба»: Как устроена первая в Петербурге выставка NFT-искусства «Кибер-Георгий Победоносец пронзает неонового дракона»
«Криптокатакомба»: Как устроена первая в Петербурге выставка NFT-искусства

«Криптокатакомба»: Как устроена первая в Петербурге выставка NFT-искусства
«Кибер-Георгий Победоносец пронзает неонового дракона»

«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии
«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии Или как Pixar обращается к неамериканскому контексту
«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии

«Лука»: Солнечная итальянская сказка об оборотнях и ксенофобии
Или как Pixar обращается к неамериканскому контексту

«Жирок»: Ресторанная джентрификация Хамовников
«Жирок»: Ресторанная джентрификация Хамовников Главное гастрономическое открытие района от Георгия Трояна, Ильи Тютенкова и Феликса Цирефмана
«Жирок»: Ресторанная джентрификация Хамовников

«Жирок»: Ресторанная джентрификация Хамовников
Главное гастрономическое открытие района от Георгия Трояна, Ильи Тютенкова и Феликса Цирефмана

Москву накрыло «летним снегом»
Москву накрыло «летним снегом» Мэрия обещала избавить нас от тополиного пуха, но он снова с нами
Москву накрыло «летним снегом»

Москву накрыло «летним снегом»
Мэрия обещала избавить нас от тополиного пуха, но он снова с нами

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?

Следим за главными событиями этого лета

Фестивали отменяют один за другим. Куда еще есть шанс попасть?
Следим за главными событиями этого лета

Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне
Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне
Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне

Двухкомнатная квартира в конструктивистском доме на Нижней Пресне

Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром
Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром
Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром

Как наносить солнцезащитный крем, какой выбрать и можно ли заменить его автозагаром

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России
Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Грустный праздник: 10 важных текстов о сегодняшней России

Куда пойти гулять в День России
Куда пойти гулять в День России Маршруты от политзэков
Куда пойти гулять в День России

Куда пойти гулять в День России
Маршруты от политзэков

Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует
Как все поменять, если работа больше не радует

Как все поменять, если работа больше не радует

Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект
Как ходить на распродажи осознанно И почему лимит на покупки — хорошая идея
Как ходить на распродажи осознанно
Спецпроект

Как ходить на распродажи осознанно
И почему лимит на покупки — хорошая идея

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность Что слушать, смотреть и читать в эти выходные
Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность

Возвращение Migos, боевик с Анджелиной Джоли и книга про осознанность
Что слушать, смотреть и читать в эти выходные

Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»
Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения» Черкесские блэк-металлисты, удмуртские рейверы и лезгинский бард
Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»

Плейлист к фестивалю о миграции «Точка перемещения»
Черкесские блэк-металлисты, удмуртские рейверы и лезгинский бард

Подпишитесь на рассылку