Внутренняя миграция: Bambule на Солянке Берлин от создателей баров «Вода» и команды Publife

Аккуратная минималистичная вывеска, которая запросто могла бы оказаться где-нибудь в Кройцберге, украшает теперь фасад дома на Солянке — пройти мимо и хотя бы не засмотреться практически невозможно. Меньше чем за год в городе появились два уже ставших знаковыми бара — «Вода» и Veladora, оба — дело рук бартендера Виталия Бганцова. Bambule – проект Publife совместно с командой Бганцова, и кажется, этому бару тоже не избежать успеха. Рассказываем, что получилось на этот раз.

Перемещение сознания куда-то в Западную Европу 70-х происходит уже на входе. Казалось бы, ничего особенного: всего-то семь одинаковых квадратных светильников, образующих вывеску, и большое окно в пол нараспашку. Но все это, обрамленное темным серым цветом здания и узенькой, почти пешеходной улицей Забелина, работает как единое целое. Дизайн бара получился совсем не типичным для Москвы, такое место можно представить себе только в Европе, ну или самое ближнее к нам — в Петербурге. Прямо у входа расположилась большая деревянная барная стойка — тоже очень европейский ход, заманивать гостей видами блестящих бокалов прямо в дверном проеме. Вдоль стойки высокие стулья, у стены напротив — несколько столиков, но самое интересное все равно дальше — бар занимает два этажа вместе с подвальным помещением. Состарить в Bambule абсолютно все постарались на славу, ощущение, что бару не один десяток лет, появляется моментально. Стены слегка ободрали, на первом этаже на пол положили старую доску, на втором — обшарпанный паркет. Некоторые стены украсили помутневшими зеркалами, где-то лежат книги, местами цветы и антикварные лампы. Мебель вся вперемешку, разных цветов, фактур и размеров — объединяет все эти предметы потрепанность временем и неизвестное происхождение с барахолок выходного дня в Берлине. Лестница на нижний этаж тоже будто телепортировалась из прошлого — гладкая, деревянная, аристократичная. С подвалом тут особенно постарались, чтобы максимально избавить гостей от ощущения подземелья. Во-первых, потолки тут выше, чем в большинстве обитаемых квартир, во-вторых, в стене прорубили нишу и симулировали окно, подсветив его изнутри, — получилось правдоподобно. Пространство само по себе в Bambule не столько темное, сколько томное, подсвеченное только рассеянным светом нескольких люстр и настольных ламп, поэтому сильной разницы, сидеть наверху или внизу, нет, а это прекрасно.

Питейная богема

Bambule получился богемным не только по интерьеру, но и по меню (его дизайн вызывает отдельный трепет). В первую очередь бар сделан для того, чтобы пить, а еда идет скорее аккомпанементом к выпивке. Меню большое, но почти целиком отдано под чистые напитки и вино — им тут занималась Маша Миловидова, известная по своей работе с командой White Rabbit Family. Кроме красного, белого и игристого, в Bambule есть несколько позиций розовых и оранжевых вин. Цены вполне демократичные и начинаются от 360 рублей за бокал. Владельцы бара говорят, что вино выбирали не только по вкусовым качествам и цене, но еще и по этикетке с интересным дизайном, поэтому в Bambule не обязательно запоминать сорт, который вы пили в прошлый раз, достаточно вспомнить бутылку. За коктейльную карту отвечает Виталий Бганцов и его команда, пока что в меню всего семь авторских напитков, но позиций будет больше. Классику мешают по умолчанию, меню для таких коктейлей не требуется, и достаточно просто попросить негрони или «Манхэттен».

Команда Бганцова за год успела закрепиться среди лучших, поэтому о напитках беспокоиться не придется, особенно хорош аперитивный коктейль Draft Vermouth или Draft Spritz, а вот воды к напиткам по какой-то причине не приносят, как это принято в любом уважающем себя баре. На просьбу принести к коктейлю стакан воды официантка уверенно переспросила: «С газом или без?», а на уточнение, что нужен просто стакан воды, явно была в замешательстве. Все-таки этот момент стоит пересмотреть, так как бутылка воды San Benedetto за 300 рублей очков бару не прибавляет.

Кроме коктейлей и вина в Bambule большой выбор крепких напитков от порто, хереса и джина до вермутов, мескаля и абсента. Кофе, кстати, тоже есть, он скромно занял раздел в две позиции: эспрессо или американо и капучино или латте. На удивление для бара кофе оказался неплох.

Позицию шеф-повара в Bambule занял Дмитрий Куклев, ранее работавший су-шефом в «Стрелке». Для бара он сделал маленькое, но дельное меню, рассчитанное для вина и коктейлей. Выбор невелик, всего восемь позиций: несколько закусок, троица горячего и десерт. Есть «Бамублешки сет» — набор тапасов на компанию за 795 рублей, хороший аккомпанемент к бутылке вина. Тут различные террины, тартары и другие начинки на небольших кусочках тостов. Также есть тунец с рикоттой, селедка под шубой и тартар из мраморной говядины, который, к слову, очень неплох. Из горячего абсолютно прекрасными получились печеные корнеплоды в кленовом сиропе (425 рублей) — полноценное блюдо на ужин. Еще два основных блюда: сиг с гратеном и соусом из мидий и утка с нектарином и копченой перловкой. В целом просто, но с задумкой.