20 мая, пятница
Санкт-Петербург
Войти

Русское поле экспериментов: Cococouture на Новой Голландии Главный гастрономический аттракцион Петербурга

Русское поле экспериментов: Cococouture на Новой Голландии

После полугодового ожидания на Новой Голландии сегодня открывается Cococouture — вторая и главная часть обновленного проекта Матильды Шнуровой. Пожалуй, самый продвинутый в Петербурге ресторан русской кухни теперь будет работать в двух форматах: демократичного бистро с авторскими бургерами и пиццей (о нем мы уже рассказывали летом) и грандиозного файн-дайнинг-пространства, куда вы точно поведете знакомых иностранцев и приехавших на выходные московских друзей. 

Cococouture


Адрес

Адрес: наб. Адмиралтейского канала, 2

Часы работы

15:00–23:00 (временно)

Средний чек

6000 рублей

Кирпичные своды, орнаменты Васнецова и золотые снитчи

Cococouture досталось выдающееся помещение в недавно отреставрированном «Доме-12» — корпусе, построенном по проекту Саввы Чевакинского и Жан-Батиста Валлен-Деламота для хранения леса, который позднее использовался как склад и даже цех текстильной фабрики. Просторные залы, высоченные краснокирпичные арочные своды, 11-метровые окна в дубовых переплетах, сквозь которые открывается вид на Адмиралтейский и Крюков каналы, — вот с чем работали дизайнеры. Задача была непростой: с одной стороны, сохранить и подчеркнуть строгость и объем помещений, с другой — как-то примирить их с ироничными деталями, которые всегда были частью фирменного стиля проекта, начиная еще с 2012 года, когда первый «Кококо» заработал в подвале на улице Некрасова.

От сусального золота и пестрого декора, которого было так много в последней версии ресторана на Вознесенском, дизайнеры почти полностью отказались, оставив лишь отдельные напоминания об этой былой роскоши: «золотые снитчи» — висящие под потолком блестящие шарики-люстры с торчащими из них перьями, — всевозможные зеркала в резных рамах, грандиозное панно с сухоцветами, собранными в лесах Ленобласти, в темной эпоксидной смоле, росписи на тему русских сказок на стенах.

Главным же декоративным элементом стал расписной фриз, который визуально объединяет залы, — его орнаменты отражают четыре этапа русского стиля: от древнерусского народного искусства через эклектику и русский модерн Ивана Билибина к византийским узорам Василия Васнецова.

Неорусская кухня Игоря Гришечкина — теперь в формате гастрономического сета

Крайне изобретательная и в техниках, и в подаче еда бессменного шефа «Кококо» Игоря Гришечкина уже давно требовала некоторого особого подхода, системы, которая позволила бы собрать фокусы и вау-эффекты в единое целое. И вот такая система появилась.

В новом ресторане нет привычного меню — только два сета: длинный из 15 подач (5900 рублей) и короткий — из десяти (3900 рублей). 15 перемен за один ужин (кажется, абсолютный рекорд в Петербурге) могли бы напугать даже Пантагрюэля, но в реальности все не так страшно — сет рассчитан примерно на два часа, а большая часть блюд представляет собой микрозакуски на один-два укуса.

Это очень красиво и очень сложно, а подробная презентация (с которой официанты, к слову, справляются блестяще) требуется даже самому крохотному блюду, которое окажется перед вами на столе, будь то «Яйцо Фаберже» — амис-буш с черной икрой и муссом в яйце-шкатулке, — или мини-пышки с грибами и картофелем. Их выносят с бульоном, визуально напоминающим бочковой кофе из культовой пышечной на Большой Конюшенной.

В числе других эффектных находок (которые точно окажутся в инстаграмах туристов) — щи из морской капусты с кальмаром, в которых от ключевого русского супа остались только технология и сметана, эдакий русский тартар из муксуна с крыжовником, улыбающийся «Колобок» — круглый пирожок с ливером в берестяном сундучке — и авторская версия печенья «Мария» с яблочным пюре и фуа-гра.

Есть ли среди всего этого то, ради чего специально захочется вернуться? Едва ли. Но и принцип Cococouture в другом: это приключение, русский гастрономический «Диснейленд», который способен удивить один раз, а после заставить ждать обновления меню в новом сезоне. Впрочем, для самых преданных поклонников есть специальная опция: небольшое меню закусок предлагают у барной стойки тем, кто захочет в торжественной обстановке выпить бокал вина. Коллекция бутылок, к слову, хранится в монументальной винной стене, заполненной от пола до потолка, — смотрится очень эффектно.

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Kuznya House в Новой Голландии
Kuznya House в Новой Голландии Ресторан Айзека Корреа и клуб в историческом здании бывшей кузницы
Kuznya House в Новой Голландии

Kuznya House в Новой Голландии
Ресторан Айзека Корреа и клуб в историческом здании бывшей кузницы

От одуванчиков до мухоморов: Петербургские повара — о дарах леса
От одуванчиков до мухоморов: Петербургские повара — о дарах леса Виктория Мосина и Игорь Гришечкин рассказывают о редких грибах, травах и о том, как их собирать и готовить
От одуванчиков до мухоморов: Петербургские повара — о дарах леса

От одуванчиков до мухоморов: Петербургские повара — о дарах леса
Виктория Мосина и Игорь Гришечкин рассказывают о редких грибах, травах и о том, как их собирать и готовить

Демократическая партия: Cococo bistro на Новой Голландии
Демократическая партия: Cococo bistro на Новой Голландии Comfort food от Игоря Гришечкина в «Доме 12» на Новой Голландии
Демократическая партия: Cococo bistro на Новой Голландии

Демократическая партия: Cococo bistro на Новой Голландии
Comfort food от Игоря Гришечкина в «Доме 12» на Новой Голландии

Вкусная осознанность
Вкусная осознанность Bio my Bio на Вознесенском проспекте
Вкусная осознанность

Вкусная осознанность
Bio my Bio на Вознесенском проспекте

Тэги

Сюжет

Люди

Места

Бренды

Новое и лучшее

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

Первая полоса

Хороший, плохой, русский
Хороший, плохой, русский Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта
Хороший, плохой, русский

Хороший, плохой, русский
Реакция твиттера на предложение ввести антидискриминационные паспорта

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии
«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

«Нет состава правонарушения»: Как прекращают дела о «дискредитации» армии

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?
Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Кто такой Михаил Иосилевич, почему его могут посадить на 4,5 года и при чем тут Храм Летающего макаронного монстра?

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой
Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине

Обыкновенный нацизм: Как в «МуZее Победы» на Поклонной горе открыли выставку, оправдывающую ***** в Украине
Маффины в полевой кухне, танки и кружки со свастикой

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт
Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Бан, кик и переезд: Как ***** повлияла на российский киберспорт

Что известно о поджогах военкоматов после начала *****

И что об этом пишут в интернете

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги? И может ли налоговая узнать, где я нахожусь
Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?

Я уехал из России, а мой работодатель — нет. Как мне теперь платить налоги?
И может ли налоговая узнать, где я нахожусь

Что слушать про *****
Что слушать про ***** Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии
Что слушать про *****

Что слушать про *****
Подборка антивоенных подкастов — от ежедневных новостей до гайдов по психотерапии

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа» «ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»
Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»

Отрывок из книги «Быть скинхедом. Жизнь антифашиста Сократа»
«ФСИН — это наследие ГУЛАГа, система работает на уничтожение человека»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

«Только для всех»: Как устроен кластер «Нормальное место» на «Севкабеле»

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии
Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Философ Теодор Адорно — о восприятии военных преступлений, культуре и лжи в нацистской Германии

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России «Важно не просто уехать, а что-то сделать»
Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России

Интервью художника, который хотел выразить протест против ***** так, как еще никто не делал в России
«Важно не просто уехать, а что-то сделать»

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу
«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

«Это позволяло не свихнуться»: как сотрудники провластных медиа саботируют их работу

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена Почему сейчас?
В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена

В Петербурге хотят переименовать переулок Тинькова, названный в честь выдуманного предка бизнесмена
Почему сейчас?

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться Объясняют психолог и психиатр
Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться

Почему мы злимся на близких во время ***** и как с этим бороться
Объясняют психолог и психиатр

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»
Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Продавцы Z-футболок — о блокировке товара, пожеланиях сдохнуть и отношении к «спецоперации»

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов
Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Как Виталий Терлецкий бросил карьеру агронома и стал темной звездой мира инди-комиксов

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры
Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Миллиардные инвестиции, «лояльные» блогеры и регистрация через «Госуслуги»: Как устроен Rutube, который взломали хакеры

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

Как прошло 9 мая в Москве и Петербурге

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России И что будет, если ее правда объявят
«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России

«Могилизация»: откуда взялись слухи о возможной мобилизации в России
И что будет, если ее правда объявят

Подпишитесь на рассылку