Путь в никуда: Закрытие ресторана Ragout От гастрокафе и магазинчика до самой известной в Москве кулинарной школы — The Village вспоминает, как за шесть лет менялся Ragout

31 мая 2016 года стало известно о закрытии ресторана Ragout на Олимпийском проспекте. Об этом сообщила владелица проекта Екатерина Дроздова на своей странице в Facebook.

Ранее, 1 января 2016 года, закрылось заведение проекта недалеко от станции «Белорусская». Такое решение было принято в связи с тем, что проект покинул шеф-повар Илья Шалев, управляющий партнёр Семён Крымов и главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин, которые совместными усилиями открыли ресторан в 2010 году. Тогда Екатерина Дроздова написала: «Ragout — это всё-таки проект четырёх людей, каждый из которых внёс в него что-то своё неповторимое, свою уникальную энергию. Без этих людей Ragout просто не может существовать <...> А потому теперь, когда я осталась в нём одна, я не вижу ни смысла, ни возможности сохранять его в первоначальном виде».

В сентябре ресторанный проект Ragout закрыл свой магазин кулинарных книг и гаджетов на Олимпийском проспекте. Но тогда представители магазина рассказали The Village, что закрытие магазина — это один из этапов по обновлению проекта в целом.

До сих пор неизвестна судьба кулинарной школы Ragout. Но вряд ли команда снова начнёт работать вместе. Алексей Зимин открыл бар Zima в Лондоне и планирует создать собственную поварскую онлайн-школу на сайте Eda.ru. Илья Шалев после ухода из Ragout в августе 2014 года стал шеф-поваром ресторана «Дом 12», а сейчас занимает такую же должность в кафе при музее современного искусства «Гараж». Семён Крымов и Екатерина Дроздова занялись другими проектами, подробности которых пока неизвестны.

По случаю закрытия Ragout на Олимпийском проспекте The Village вспомнил основные этапы шестилетней истории ресторана: от гастрокафе и магазинчика до самой известной в Москве кулинарной школы.

2010

Открытие первого гастрономического кафе Ragout

В июне 2010 года создатель ресторанов «Простые вещи» и «Хачапури» Катя Дроздова, её муж, художник Семён Крымов, главный редактор журнала «Афиша-Еда» Алексей Зимин и шеф-повар Илья Шалев открыли первое гастрономическое кафе проекта Ragout. Они хотели сделать что-то вроде лондонского The Ivy в его лучшие годы: готовить только из фермерских продуктов блюда на стыке французского бистро и лондонского гастропаба и каждую неделю менять меню из трёх-четырёх позиций, а по воскресеньям устраивать Sunday Roast — прямо в зале Алексей Зимин готовил для гостей жаркое из свинины, баранины, гуся и так далее.


2012

Большой Ragout на Олимпийском проспекте

В декабре у кафе не только появилась доставка, но и «старший брат» — одноимённое заведение на Олимпийском проспекте. Второе Ragout на площади почти в тысячу квадратных метров соединило в себе кафе, бар, магазин с поваренными книгами, журналами, кухонными гаджетами и посудой, а также поварскую школу. Последнюю возглавил кулинарный журналист Денис Крупеня, который до этого преподавал в «Кухне в деталях» и школе «Гастрономъ». Кроме него, занятия вели Алексей Зимин, Илья Шалев и приглашённые повара. Выпускники школы получали возможность пройти практику на кухне ресторана Ragout, а некоторые из них шли дальше. Например, Александр Бурбыга и Катя Плотникова вместе с партнёрами открыли гастропаб Moments.


2013

Команда Ragout занялась обновлением «ЦДЛ»

В апреле ресторан Центрального дома литераторов перешёл под управление Алексея Зимина и Екатерины Дроздовой. Команда Ragout занялась обновлением «ЦДЛ» от меню, которое составил Зимин, до интерьера, который придумало архитектурное бюро Wowhaus. Кроме того, у команды Ragout появилось три кафе «Парк Экспресс» в московском зоопарке. А в ресторане на Олимпийском проспекте открылась «Лаборатория еды» — кулинарная студия для детей от семи до десяти лет, где педагоги отвечают на все вопросы о еде: начиная от того, как устроено яйцо, и заканчивая отличием варки от тушения.


2014

Закрытие бара с грилем Ragout

Проработав два года, 18 июля 2014-го закрылся бар с грилем Ragout на Олимпийском проспекте. Алексей Зимин рассказал тогда The Village о том, как обстоят дела: «Мы хотим расширять школу, поэтому перестраиваем бар под неё. Сейчас у нас ведутся переговоры с людьми, которые будут этим заниматься, так что пока всё в процессе. В течение двух-трёх недель мы поймём перспективы и сможем сказать, как скоро закончится ремонт».

Уход команды Ragout из «ЦДЛ»

21 июля стало известно, что команда Ragout приняла решение закончить сотрудничество с проектом «ЦДЛ» ресторанного дома Maison Dellos. Алексей Зимин объяснил это так: «Не сошлись с партнёрами во взглядах на концепцию ресторана».

Новый шеф-повар

30 июля на место Ильи Шалева пришёл Тарас Кириенко. До этого Тарас был шеф-поваром бара с грилем Ragout на Олимпийском, который закрылся 18 июля. «Настало время больших перемен. Новым шеф-поваром Ragout стал Тарас Кириенко. В команду Ragout он вошёл два года назад, возглавив кухню бара с грилем, потом вместе с Алексеем Зиминым и Семёном Крымовым создал новую концепцию и меню ресторана „ЦДЛ“», — рассказала совладелица заведения Екатерина Дроздова.


2015

Алексей Зимин ушёл из Ragout

12 марта ресторатор и главный редактор издания «Афиша. Еда» Алексей Зимин покинул проект Ragout. Об этом он сообщил на своей странице в Facebook. Зимин сосредоточился на перезапуске сайта «Афиши. Еды». Кроме того, он остался совладельцем и бренд-шефом кафе «Дом 12».

При кулинарной школе Ragout открылось pop-up кафе

Сначала кафе «Рататуй» при кулинарной школе Ragout на Олимпийском проспекте открылось всего на один день, 19 марта, в честь дня французской кухни Goût de France. Но вскоре было принято решение о продолжении его работы. В нём готовили и обслуживали гостей 25 учеников школы Ragout, которые в обычной жизни были представителями некулинарных профессий: банкирами, домохозяйками, менеджерами, дизайнерами и так далее.

Закрытие магазина кулинарных книг и гаджетов

В сентябре ресторанный проект Ragout закрыл свой магазин кулинарных книг и гаджетов на Олимпийском проспекте. «Магазин — это прекрасный проект, но конкретно в этом месте и в это время у него нет никаких перспектив. Поэтому в нынешнем виде мы его закрываем. Возможно, в будущем в какой-то видоизменённой форме он возродится при школе, но это ещё нужно будет обдумать», — прокомментировала совладелица заведения Екатерина Дроздова. Также в Ragout уточнили, что закрытие магазина — один из этапов по обновлению проекта в целом.


2016

Закрытие ресторана Ragout на «Белорусской»

1 января о закрытии ресторана недалеко от станции метро «Белорусская» сообщила владелица проекта Екатерина Дроздова на своей странице в Facebook. Такое решение ресторатор приняла в связи с тем, что проект покинули остальные участники команды Ragout.

Закрытие ресторана Ragout на Олимпийском проспекте

31 мая о закрытии последнего заведения проекта стало известно из поста в Facebook Екатерины Дроздовой. «Объявляю о закрытии порядком надоевшего мне ресторана на Олимпийском проспекте. Счастья он мне не приносит уже давно, удовлетворения от управления этой столовой во второсортном бизнес-центре (пусть даже очень модной столовой) я не испытывала никогда, так что — farewell», — написала Дроздова.

Что будет с кулинарной школой Ragout, пока неизвестно.

обложка: Оля Эйхенбаум

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте
Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте The Village — о новом Ragout, которое теперь не только кафе, но и бар, кулинарная школа и магазин с книгами и посудой.
Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте

Новое место: Ragout на Олимпийском проспекте
The Village — о новом Ragout, которое теперь не только кафе, но и бар, кулинарная школа и магазин с книгами и посудой.

Митя Борисов и Алексей Зимин — о том, что происходит в «Доме 12»
Митя Борисов и Алексей Зимин — о том, что происходит в «Доме 12» The Village поговорил с главными действующими героями «Дома 12» о том, чего теперь ждать от этого места и за чем в него нужно идти
Митя Борисов и Алексей Зимин — о том, что происходит в «Доме 12»

Митя Борисов и Алексей Зимин — о том, что происходит в «Доме 12»
The Village поговорил с главными действующими героями «Дома 12» о том, чего теперь ждать от этого места и за чем в него нужно идти

FOTT и всё: Закрытие главного мужского магазина Москвы
FOTT и всё: Закрытие главного мужского магазина Москвы Редактор The Village Таня Решетник вспоминает, как за 14 лет FOTT прошёл путь от интернет-форума к двухэтажному пространству в центре города
FOTT и всё: Закрытие главного мужского магазина Москвы

FOTT и всё: Закрытие главного мужского магазина Москвы
Редактор The Village Таня Решетник вспоминает, как за 14 лет FOTT прошёл путь от интернет-форума к двухэтажному пространству в центре города

«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»
«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище» The Village поговорил с ресторатором и журналистом Алексеем Зиминым об открытии бара Zima в Лондоне
«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»

«Русский стрит-фуд — еда в Родительскую субботу на кладбище»
The Village поговорил с ресторатором и журналистом Алексеем Зиминым об открытии бара Zima в Лондоне

Тэги

Сюжет

Люди

Событие

Места

Прочее

Новое и лучшее

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца

Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов

Первая полоса

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта
Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта Леди Гага, Адам Драйвер и Джаред Лето, которого не узнать
Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта

Как повторить образы из фильма «Дом Gucci» Ридли Скотта
Леди Гага, Адам Драйвер и Джаред Лето, которого не узнать

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца
«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца Мультикаст суперзвезд, недовольство наследников и бесподобная Леди Гага
«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца

«Дом Gucci»: Ридли Скотт вновь снимает главный фильм месяца
Мультикаст суперзвезд, недовольство наследников и бесподобная Леди Гага

Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc
Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc
Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc

Турецкое микробистро Mini Turkish Spot, корнер Matcha Botanicals, ресторан Balance, завтраки в AVA и Blanc

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел
Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел Григорий Охотин — о том, как его проект за десять лет вырастил гражданское общество в России
Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел

Без «ОВД-Инфо» у нас было бы в десятки раз больше уголовных дел
Григорий Охотин — о том, как его проект за десять лет вырастил гражданское общество в России

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов
Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов И действительно ли покупатели обращают на них внимание
Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов

Из «Императорских Мытищ» в «Царскую площадь»: Как придумывают названия для жилых комплексов
И действительно ли покупатели обращают на них внимание

Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат
Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат Активистки Дарья Серенко и Софья Сно рассказали о работе в штабе правозащитницы
Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат

Экс-кандидатку на выборы в Госдуму Алену Попову обвинили в невыплате зарплат
Активистки Дарья Серенко и Софья Сно рассказали о работе в штабе правозащитницы

Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве
Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве Рассказываем, что смотреть в декабре взрослым и детям
Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве

Гид по Большому фестивалю мультфильмов в Москве
Рассказываем, что смотреть в декабре взрослым и детям

Кто водит москвичей по крышам
Спецпроект
Кто водит москвичей по крышам И как любовь к фотографии превратилась в растущий ивент-бизнес
Кто водит москвичей по крышам
Спецпроект

Кто водит москвичей по крышам
И как любовь к фотографии превратилась в растущий ивент-бизнес

Как провести первую неделю зимы в Москве
Как провести первую неделю зимы в Москве День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room
Как провести первую неделю зимы в Москве

Как провести первую неделю зимы в Москве
День рождения Powerhouse, фестиваль японского кино и Boiler Room

«Работа в госучреждениях — это активизм»
«Работа в госучреждениях — это активизм» Даша Серенко — о новой книге «Девочки и институции», травле, фемписьме и госнасилии
«Работа в госучреждениях — это активизм»

«Работа в госучреждениях — это активизм»
Даша Серенко — о новой книге «Девочки и институции», травле, фемписьме и госнасилии

20 фильмов зимы

20 фильмов зимыОт возвращения «Матрицы» до комедии об эвтаназии Франсуа Озона

20 фильмов зимы

20 фильмов зимы От возвращения «Матрицы» до комедии об эвтаназии Франсуа Озона

Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года?
Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года? Первые мысли после прослушивания пластинки
Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года?

Неймдроппинг, протест и самокопание: Почему «Красота и уродство» Оксимирона — самый удобный альбом года?
Первые мысли после прослушивания пластинки

10 лучших ресторанов осени в Петербурге
10 лучших ресторанов осени в Петербурге Возвращение кафе «Рубинштейн» и бара Mishka, All Grain, Numero Zero и Mercado del Sol
10 лучших ресторанов осени в Петербурге

10 лучших ресторанов осени в Петербурге
Возвращение кафе «Рубинштейн» и бара Mishka, All Grain, Numero Zero и Mercado del Sol

«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?
«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?
«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?

«The Beatles: Get Back»: Док Питера Джексона длится почти восемь часов. Почему его стоит смотреть не только фанатам?

Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы
Спецпроект
Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы
Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы
Спецпроект

Менять профессию — нормально. Рассказываем, как принять решение о поиске новой работы

Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря
Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря
Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря

Адвент-календари Kiehl’s и Lumene, мусс для губ Morphe, аромасвечи с кардамоном Windsor’s Soap и другие новинки декабря

Что покупать и куда идти на non/fiction№23?
Что покупать и куда идти на non/fiction№23? Главные книги и события московской книжной ярмарки
Что покупать и куда идти на non/fiction№23?

Что покупать и куда идти на non/fiction№23?
Главные книги и события московской книжной ярмарки

Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера
Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера
Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера

Где ужинать прямо сейчас: Гастрокритики и фуди советуют рестораны, кафе и бистро для отличного вечера

Кто такие слэш-люди
Спецпроект
Кто такие слэш-люди Певица Ella и блогер Лиза Гусевская — о том, как они совмещают несколько профессий
Кто такие слэш-люди
Спецпроект

Кто такие слэш-люди
Певица Ella и блогер Лиза Гусевская — о том, как они совмещают несколько профессий

Люди, которые победили депрессию

Люди, которые победили депрессию

Люди, которые победили депрессию

Люди, которые победили депрессию

Подпишитесь на рассылку