Завтракать каждый день одинаково скучно, а на то, чтобы разнообразить утреннюю еду, часто не хватает фантазии или времени. Мы попросили шефов поделиться с нами своими рецептами завтраков из яиц, которые несложно приготовить дома.

Скрэмбл со шпинатом и креветками

от Сергея Балашова, шеф-повара 800 °С Contemporary Steak

Ингредиенты:

Куриные яйца — 3 шт.

Свежий шпинат — 70 г

Креветки — 80 г

Оливковое масло — 10 мл

Лук-сибулет — 3 г

Соль и перец — по вкусу


Способ приготовления:

Креветки очистите от панцирей, шпинат промойте. Яйца перемешайте, посолите и поперчите, обжарьте на оливковом масле, интенсивно помешивая на хорошо раскаленной сковородке в течение минуты. Шпинат и креветки обжарьте до золотистой корочки в других сковородках. Сервируйте в тарелке: на скрэмбл выложите креветки и шпинат, полейте оливковым маслом и посыпьте мелко нарезанным луком.

Утренний сэндвич с глазуньей

от Тициано Казило, бренд-шефа Scrocchiarella

Ингредиенты:

Куриные яйца — 2 шт.
Бекон — 50 г
Помидор — 1 шт.
Чиабатта — 1 шт.

Руккола — 20 г
Оливковое масло — 10 мл
Трюфельная паста — 30 г


Способ приготовления:

Чиабатту разрежьте вдоль, смажьте оливковым маслом и запекайте до хрустящей корочки. Обжарьте бекон и готовьте яичницу из двух яиц. Нарежьте помидор на тонкие ломтики. Выложите на чиабатту помидор, листья рукколы, бекон и сверху — глазунью. Сэндвич можно украсить трюфельной пастой.

Обжаренная брокколи с яйцом пашот и пармезаном

от Джузеппе Дави, шеф-повара ресторана Butler

Ингредиенты на четыре порции:

Капуста брокколи — 600 г
Куриные яйца — 4 шт.
Сыр пармезан — 120 г
Анчоус в масле — 12 г
Очищенный чеснок — 20 г

Капуста кале — 240 г
Соль — 4 г
Перец — 4 г
Тимьян — 4 г
Сливочное масло — 240 г


Способ приготовления:

Брокколи варите в течение трех минут. Охладите в ледяной воде. Выложите на разогретую сковороду и обжарьте на сливочном масле. Добавьте туда мелко нарезанные чеснок, анчоусы и острый перец. Отдельно сварите капусту кале по той же технологии, что и брокколи. Добавьте кале к брокколи и обжарьте. Отдельно приготовьте яйца пашот: варите в пленке пять минут.

Выложите на тарелку овощи, посередине поставьте яйцо пашот, тертый пармезан и украсьте листьями молодого шпината.

Белковый омлет со спаржей и базиликом

от Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Ингредиенты:

Куриные яйца — 2 шт.
Соевое молоко — 50 мл
Зеленая спаржа — 3 шт.
Ржаной хлеб — 40 г, или 2 ломтика

Авокадо — ½ шт.
Оливковое масло — 10 мл
Маслины — 10 г
Базилик — 5 г


Способ приготовления:

Для начала отделите яичные белки от желтков. Белки взбейте венчиком с соевым молоком и солью. Спаржу варите в кипящей воде три минуты и нарежьте ломтиками. Вылейте смесь для омлета на сковороду с разогретым оливковым маслом. Сверху выложите спаржу, листья базилика и запекайте все в духовке при температуре 180 градусов до готовности. Затем сверните омлет в рулет.

Сделайте из хлеба тосты, сверху положите мятое авокадо и мелко нарезанные маслины. Подавайте омлет на тарелке вместе с тостами.

Горячий сэндвич с яйцом и сыром

от Тараса Кириенко, шеф-повара ресторана Touché

Ингредиенты:

Деревенский хлеб — 80 г
Моцарелла — 30 г
Бекон — 30 г
Куриное яйцо – 1 шт.
Голландский соус — 30 мл

Соус льезон — 20 мл
Корнишоны — 20 г
Микс салатных листьев — 10 г
Масло растительное — 30 мл
Соль, перец — по вкусу


Для соус льезон:

Куриное яйцо — 2 шт.

Молоко — 150 мл


Для голландского соуса:

Куриные желтки — 2 шт.
Топленое масло — 35 мл

Дижонская горчица — 2 г


Способ приготовления:

Взбейте в блендере яйцо и молоко для соуса льезон, посолите по вкусу. Приготовьте голландский соус: взбивайте два куриных желтка около двух минут на водяной бане, потом тонкой струей влейте топленое масло до получения однородной массы. После вмешайте дижонскую горчицу.

Натрите моцареллу на крупной терке. Затем возьмите два ломтика деревенского хлеба, обмакните их в соусе льезон. Обжарьте на сковородке до появления золотистой корочки. Смешайте сыр и голландский соус. Обжарьте отдельно бекон, нажарьте глазунью. После этого соберите все на один кусок хлеба: положите сырную массу, сверху бекон, накройте сверху вторым ломтиком хлеба. Затем отправьте в печку на пару минут, чтобы сыр расплавился. Достаньте из печи и выложите сверху глазунью, нарезанные огурцы и салатные листья.


Фотографии: обложка, 1 — 800 °С Contemporary Steak, 2 — Scrocchiarella, 3 — Butler, 4 — Food Embassy, 5 — Touché