28 июня, вторник
Москва
Войти

«По-видимому, теперь мы будем пить кофе попроще» Исполнительный директор Sibaristica — о том, что происходит с кофе в России

«По-видимому, теперь мы будем пить кофе попроще»

В России после начала «спецоперации» выросли цены почти на все продукты питания, включая те, которые производят внутри страны. Главные причины — санкции, усложняющие логистику, уход зарубежных компаний, ажиотажный спрос и снижение курса рубля.

The Village уже рассказывал, как изменились цены в супермаркетах, с какими сложностями сталкиваются рестораторы и что ждет российский рынок крафтового пива. А теперь мы решили разобраться с кофе. О том, как уже изменились цены на зерно, насколько подорожают напитки в кофейнях и какой кофе теперь будут пить россияне, мы поговорили с исполнительным директором петербургской кофейной компании Sibaristica Ильей Сорокиным.

О проблемах с логистикой

Сейчас основная проблема кофейной отрасли связана с логистикой. Производители из Африки, Южной и Центральной Америки готовы продавать кофе, а мы здесь готовы его покупать, но есть сложности с доставкой. Обычно кофе доставляют в Россию морем, через порт Петербурга. После начала «спецоперации» в феврале 85 % всех морских грузоперевозок встало на стоп, а крупнейшие логистические компании, например Maersk, вообще решили уйти с российского рынка.

Долгое время поставки не осуществлялись вообще. Контейнеры, которые пришли в порты Роттердама и Гамбурга, где они перегружаются с океанских судов на морские, не выпускали, если видели точку назначения «Санкт-Петербург, Россия». Сейчас, насколько мы знаем от российских трейдеров, эти контейнеры начали понемногу вывозить фурами по земле.

Сейчас мы видим подорожание килограмма зерна где-то на два-три доллара по сравнению с тем, что было в январе

На самом деле, разные трейдеры оказались в разных ситуациях. В зависимости от того, какой у них был логистический путь. Те, у кого, например, склады в Литве, как возили кофе, так и возят. Но издержки в плане логистики есть и у них. Логистика стала дороже — это факт. И поэтому цена на зеленый кофе выросла. Сейчас мы видим подорожание килограмма зерна где-то на два-три доллара по сравнению с тем, что было в январе.

Многие трейдеры ищут новые пути ввоза, рассматривают разные варианты: через Турцию, Латвию, там тоже есть порты, а дальнейшую логистику можно осуществлять по земле. Мы, как и трейдеры, не отчаиваемся. Возить кофе будем, это будет дороже и, возможно, дольше, но новые линии, новые пути точно появятся.

О проблемах с оборудованием и упаковкой

Ситуация с оборудованием пока неоднозначная. Точного прогноза, что будет дальше, пока никто дать не может. Какие-то поставки продолжаются: например, ходовые кофемашины из Италии приезжают. Что-то все еще есть на складах. При этом какие-то менее ходовые позиции, запчасти для ремонта кофейного оборудования отсутствуют, и сейчас поставщики не могут назвать никаких сроков их поставки в Россию.

То есть у кого-то что-то приезжает, у кого-то — нет. При этом нужно признать, что на конец марта мы в большей степени пользуемся теми запчастями и тем кофейным оборудованием, которое все еще есть на складах у поставщиков.

С упаковкой пока проблем меньше. Например, пакеты печатаем в Китае. Поставки не прекращаются, нас уверяют, что и не прекратятся. Единственное, есть задержки. Сейчас поставка из Китая пришла с опозданием на три недели. Контейнер с пакетами для кофе не мог пройти таможню, долго держали. Как нам объяснили, причина — огромные очереди.

Упаковка подорожала из-за того, что повысился курс. Если раньше пакет для кофе стоил 30 рублей, сейчас это 45 рублей

Упаковка подорожала из-за того, что повысился курс. Если раньше пакет для кофе стоил 30 рублей, сейчас это 45 рублей. Теоретически можно было обратиться к местным производителям, но, увы, это тоже не панацея. Пленка, клапаны, зиплоки, краска — импортное, все это они покупают за валюту. Поэтому и местные производители тоже будут вынуждены поднять цены. Думаю, для пакетов это примерно 50 % от докризисной стоимости.

Наши дрип-пакеты фасуем в картонные коробки. Раньше их делали из импортного картона и с использованием импортной краски. Сейчас мы заменили картон на отечественный, но краска осталась импортная, так что и здесь есть небольшое подорожание. Это порядка 10 %.

То есть какие-то варианты замены на отечественные аналоги есть. Но насколько это поможет сократить издержки — вопрос. Все равно остается вопрос с оборудованием и комплектующими. Насколько мне известно, сейчас проблемы есть даже у производителей одноразовой посуды. У них тоже дикое повышение цен из-за нехватка сырья — в частности, это касается стаканчиков для кофе.

Какой кофе мы будем пить

Мы ждем, что на рынке произойдет ротация. По-видимому, теперь будем пить кофе попроще. Те предложения, которые сейчас поступают от трейдеров, и по стоимости, и по качеству заметно уступают тому, что мы привыкли видеть до февраля.

Например, та стоимость «бразилии», которую наблюдаем сейчас, — это недавний уровень хорошей «эфиопии». Хотя кофе из Бразилии — базовый, понятный продукт, а кофе из Эфиопии, из Африки — нечто гораздо интереснее, если говорить о вкусе, ароматических характеристиках и свойствах. И разница в стоимости у них всегда была порядка ста процентов. Другими словами, сейчас кофе намного худшего качества продается за деньги, за которые еще недавно можно было купить по факту зерно класса «спешелти».

Здесь, как и в случае с упаковкой, решающее значение имеет стоимость валюты. Сейчас видим приятный откат курса. Есть надежда, что ситуация стабилизируется. Возможно, критический пик цен мы уже прошли, но это, конечно, не значит, что в обозримом будущем стоимость кофе в закупке вернется на докризисный уровень.

Сейчас кофе намного худшего качества продается за деньги, за которые еще недавно можно было купить зерно класса «спешелти»

Предполагаем, что в ближайшее время будем жарить кофе немного худшего качества. Например, в «Сибаристике» мы уже убрали из ассортимента несколько дорогих позиций, поскольку видим, что HoReCa (гостиничный и ресторанный рынок. — Прим. ред.) сейчас идет на понижение качества, чтобы сохранить цены. Так что дорогие позиции, которые в нашем прайсе перевалили за две с половиной тысячи рублей за килограмм, временно убрали из ассортимента. Мы не видим на них спрос.

Альтернативные рынки есть. Это Вьетнам, Индонезия, откуда может приходить арабика. Трейдеры говорят, что скоро придут образцы кофе из Китая. Думаю, у локальных обжарщиков будет больше вариантов с робустой. До сих пор наши производители отдавали предпочтение стопроцентной арабике, но сейчас для того, чтобы сдерживать цены, будут использовать в смесях больше робусты. Мы видим, что эти смеси уже пошли: обжарщики смешивают ставшую дорогой «бразилию» с более дешевой робустой из Вьетнама или Индии.

О работе в условиях кризиса и повышении цен

Главные изменения в работе пока коснулись меню нашей кофейни. Мы стараемся сократить издержки и отказываемся от тех продуктов, которые сильно подорожали. Например, от некоторых салатов: отказались от шпината и мангольда. Вместо чищенных креветок стали брать неочищенные. Цены в кофейне пока не повышали, пытаемся адаптироваться. Меняем формат кухни. Мы видим сложности с поставками азиатских продуктов, поэтому решили немного уйти от паназиатского направления в сторону европейской кухни.

В среднем я жду подорожания чашки кофе от 10 до 30 процентов

Что касается цен на кофе, который производит «Сибаристика»: у нас уже было два повышения с 24 февраля. На 10 и на 25 процентов. Последний раз мы повысили цены две недели назад. Сейчас курс валюты упал, и надеемся, что в эту пятницу сможем снова снизить цены.

В целом я думаю, что кофейни пострадают в этой ситуации немного меньше, чем рестораны. Цены на напитки, конечно, вырастут. Это происходит уже сейчас. В среднем я жду подорожания чашки кофе от 10 до 30 процентов в разных заведениях. Но ресторанам все равно будет сложнее. Наиболее существенное повышение цен касается продуктов. Поставщики поднимают цены на все, и, конечно, бизнесу придется это как-то компенсировать.

Фотографии: Sibaristica

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива
Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива Приостановка импорта, повышение цен, проблемы с поставками и кенселинг
Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива

Сооснователь AF Brew — о том, что ждет российский рынок пива
Приостановка импорта, повышение цен, проблемы с поставками и кенселинг

Что говорят рестораторы, открывшие заведения в Петербурге в период «спецоперации»
Что говорят рестораторы, открывшие заведения в Петербурге в период «спецоперации» Антонио Фреза, Анри Бер и Антон Пинский — о том, что ждет ресторанный рынок
Что говорят рестораторы, открывшие заведения в Петербурге в период «спецоперации»

Что говорят рестораторы, открывшие заведения в Петербурге в период «спецоперации»
Антонио Фреза, Анри Бер и Антон Пинский — о том, что ждет ресторанный рынок

«Нужно помочь друг другу не сойти с ума»: Что происходит с независимыми галереями в Петербурге
«Нужно помочь друг другу не сойти с ума»: Что происходит с независимыми галереями в Петербурге
«Нужно помочь друг другу не сойти с ума»: Что происходит с независимыми галереями в Петербурге

«Нужно помочь друг другу не сойти с ума»: Что происходит с независимыми галереями в Петербурге

Тэги

Сюжет

Бренды

Новое и лучшее

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

6 причин, почему разваливаются отношения

Первая полоса

The Village становится платным
The Village становится платным Как продолжить читать нас
The Village становится платным

The Village становится платным
Как продолжить читать нас

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом
Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Миша рисовал поверх свастик кошек в Тбилиси. Кошку приняли за символ российской агрессии, а художнику угрожали ножом

Мошенники рассылают письма от имени The Village

Рассказываем, что об этом известно

Слово редакции
Слово редакции Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****
Слово редакции

Слово редакции
Ридерки и ридеры проекта — об идее опен-колла, выборе текстов и роли литературы в мире, где идет *****

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить
Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

Что такое дефолт, опасен ли он и как при нем жить

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове» Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России
«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»

«У тебя нет паспорта, нет денег, и ты в Гольянове»
Михаил Бородин — о фильме «Продукты 24» и рабстве в России

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость» Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»
«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»

«Раненые и убитые — это не „побочные следствия“ войны, а ее смысл и необходимость»
Отрывок из книги «Разум в тумане войны. Наука и технологии на полях сражений»

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

Авторка романа «Южный Ветер» Даша Благова — о радио в психбольнице, жизни на Кавказе и депрессии

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?
ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

ООН говорит, что ***** в Украине может привести к голоду. О чем речь? Россию это тоже затронет?

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время ***** Исследование социологини Кати Дегтяревой
Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****

Новые брачные: зачем молодые люди женятся во время *****
Исследование социологини Кати Дегтяревой

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут» Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе
«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»

«Если человек готов отстаивать убеждения, в армию его не призовут»
Юрист Арсений Левинсон — об альтернативной службе

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум» И готовы ли платить дальше
«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»

«Я оплатил то, что никто не видит»: Пользователи телеграма — о том, зачем купили «Премиум»
И готовы ли платить дальше

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком» Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»
«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»

«В СИЗО я стараюсь оставаться максимально свободным человеком»
Рассказ Вики Петровой, которая попала в СИЗО из-за антивоенного поста во «ВКонтакте»

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту С минимальными потерями
«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту

«При Олеге такого не было»: Что сейчас происходит с «Тинькофф-банком» и как забрать из него свою валюту
С минимальными потерями

6 причин, почему разваливаются отношения
6 причин, почему разваливаются отношения Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»
6 причин, почему разваливаются отношения

6 причин, почему разваливаются отношения
Отрывок из книги «Осознанные отношения. 25 привычек для пар, которые помогут обрести настоящую близость»

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей В нем участвуют рестораны из пяти городов России
Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей

Как устроен шестой веганский фестиваль Utroo в поддержку российских благотворителей
В нем участвуют рестораны из пяти городов России

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей
Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

Армянская полиция искала стендапершу Таню Щукину, уехавшую из Питера из-за *****. В Ереване задержали ее соседей

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****» The Village начинает публиковать литературные тексты
«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»

«Как ***** излечила мои детские травмы (но принесла взрослые)» / «Мама, папа и *****»
The Village начинает публиковать литературные тексты

Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние
Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние Собрали лучшие кадры астрономического явления
Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние

Над Москвой взошло «клубничное» суперлуние
Собрали лучшие кадры астрономического явления

«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России
«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России
«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России

«Как до спецоперации ничего не было, так и сейчас нет»: Что происходит с лекарствами в России

Подпишитесь на рассылку