19 января, среда
Москва
Войти

Не опять, а снова: Пиццерия Testa на Сретенке Как открыться в третий раз

Не опять, а снова: Пиццерия Testa на Сретенке

В ноябре 2018 года мы уже рассказывали про Testa — нарядную двухуровневую пиццерию-бар с великолепной розовой лестницей и неаполитанской пиццей на Лесной улице. За эти два года на долю владельцев Testa (и по совместительству основателей бара «Голова») Юры Федосеева, Бориса Болдина и Николая Волотова выпало немало приключений. Рассказываем о том, как ни рэкет, ни пандемия не помешали пицца-энтузиастам открыться уже в третий раз.

Тesta


Адрес

ул. Сретенка, 24/2, стр. 1

(вход с Селиверстова переулка)

Часы работы

Пн.-чтв.:
16.00-00.00
Птн.:
16.00-6.00

Сб.: 12.00-6.00
Вс.:12.00-00.00

Средний чек

1 000 рублей

С места на место

Спустя полгода после открытия на Лесной улице у владельцев пиццерии попытались незаконно отобрать бизнес — основатели Testa назвали это рэкетом. Ресторан закрыли и опечатали, на переговоры собственники помещения долго не шли — все, как в 90-х. В августе прошлого года Федосеев, Болдин и Волотов решили открыться на новом месте, а в сентябре переехали на свежезаработавший «Брикет-маркет» в универмаге «Цветной». Там пиццерия работала в формате корнера до самого начала пандемии — еще ровно полгода. Уже на территории гастромаркета у Testa появились мини-пиццы, которые быстро стали хитом: есть небольшую «Маргариту» или «Грушу с горгонзолой» из коробки можно было прямо на ходу. А вот от салатов, десертов и закусок, которые придумывали специально для первой пиццерии, пришлось отказаться — не формат гастромаркетов. Коктейли тоже продавать перестали.

В марте «Брикет-маркет» закрылся на время пандемии и заработал лишь в начале лета, когда с ресторанов и кафе сняли большинство ограничений. Многие резиденты маркета за время самоизоляции прекратили сотрудничать с «Цветным»: одни — из-за невозможности наладить доставку, другие — из-за кризиса или в поиске новых возможностей.

Основатели Testa этим летом на «Брикет-маркет» тоже не вернулись, зато 9 сентября они открыли пиццерию в 400 метрах от универмага. Собственное место со своей аудиторией интересовало их гораздо больше, чем корнер: хотелось ставить свою музыку, самостоятельно выбирать дизайн и расширять меню.

Дворы Сретенки и розовая печь

Новая Testa прячется в переулках шумной Сретенки — с Селиверстова в первую арку, подсвеченную красным, прямо и направо, вниз по лестнице. Вывески у пиццерии пока нет, но вскоре появится указатель. Пространство небольшое — работать на необъятный поток прохожих со Сретенки владельцы Testa не планируют.

Пиццерии досталось практически готовое помещение на нижнем этаже нежилого здания — в него ведет крутая, хорошо подсвеченная лестница. Сначала владельцы думали оставить все как есть, но потом решили отказаться от белого кирпича: он повсюду и уже надоел, замечает Федосеев. Дизайном занималась Александра Бурмистрова, прежде работавшая в агентствах Nowadays и Archifellows. Про ее собственный проект на Садовнической набережной мы недавно рассказывали.

Основной задумкой было сделать полубарное пространство с теплыми тонами: стены покрыли нежно-розовым оттенком, которым вторит цвет печи, кухню оставили открытой, добавили ярких акцентов в виде красных винтажных кресел и алых лаковых столешниц. На стенах у столиков закреплены круглые зеркала, которые визуально расширяют пространство, — несмотря на скромный метраж, тесной Testa не кажется.

Внутри два зала: первый с открытой кухней и розовой печью Zanolli, которая перетягивает все внимание на себя, второй — более камерный. В каждом помещении уместилось по три-четыре столика. В дальнем можно бронировать места — например, большой стол на компанию или аккуратный угловой, возле которого скоро поставят диван. Атмосфера здесь более расслабленная и располагает к долгим посиделкам с друзьями. В первом зале присесть можно за высокие столы или барную стойку, а на входе, сразу после лестницы, — занять место у узкой стойки вдоль всей стены.

В ближайшее время пространство ждут незначительные доработки, но уже сейчас место кажется достаточно приятным, чтобы засесть в дальнем зале с друзьями на пару часов или зайти сюда под утро за «Маргаритой» (той, что пицца) после очередного тура между «Домом культур» и «Головой».

В следующем сезоне владельцы Testa планируют обживать внутренний двор — место под пиццерию специально искали вдали от жилых домов, чтобы не мешать местным жителям. Впрочем, шумных вечеринок в новом пицца-баре не планируют. Как замечает Юра Федосеев, Testa — место для позднего обеда и ужина по будням, а по выходным — своеобразный перевалочный пункт между другими барами. Вечером в пиццерию можно зайти на бокал-другой и за пиццей, встретиться с друзьями, а в ночи — перекусить и отправиться дальше по клубам. Неспроста основатели искали помещение поближе к своему же бару «Голова». Часы работы соответствующие: по будням работают с 16:00 до полуночи, с пятницы по воскресенье — с 16:00 до 06:00 (кухня останавливает работу за полчаса до закрытия).

Пицца и ничего лишнего

В Testa делают классическую неаполитанскую пиццу на тонком, слегка пружинистом тесте с пухлыми краями в прижаристых корочках и с обильной начинкой. Все ингредиенты за редким исключением везут из Италии. «Мы пробовали работать с местными продуктами. Например, недавно поставки горгонзолы задержали на месяц и мы купили местную. В первый раз она оказалось хорошей. Заказали во второй раз — ужасная, пришлось поставить пиццу с ней в стоп-лист. Не было достаточной остроты. Пришлось срочно купить итальянскую горгонзолу в четыре раза дороже», — объясняет Федосеев. С мукой, томатной пастой и другими сырами та же история.

Стоимость заграничных продуктов продолжает расти, но владельцы Testa держат цены на прежнем уровне — за два года стоимость блюд выросла не более чем на 20–30 рублей. Основатели пиццерии делают это намеренно: «Мы демократичное место, наш рубеж — 700 рублей за пиццу».

В лаконичном меню Testa 11 видов пиццы, и ничего больше. В будущем обещают добавить закуски, салаты и десерты, пока предлагают сосредоточиться на главном. Кроме классики вроде «Маргариты», «Маринары», «Прошутто», «Салями» и «Груши с горгонзолой», нельзя проходить мимо фирменной Testa — ароматной и сливочной пиццы с мортаделлой, страчателлой, фисташками и пармезаном. Из новинок берите пиццу с козьим сыром — баклажаны и перец добавляют кислинки томатной пасте, а облачка козьего сыра уравновешивают остроту.

Шесть пицц в меню помечены значком V — в них нет мяса и рыбы, но присутствует сыр. Строго веганский вариант — отчетливо солоноватая «Маринара» с томатной пастой, каперсами и маринованным чесноком, оливками; компромиссная опция — сытная, кремовая пицца с лососем, моцареллой, пармезаном и страчателлой. Она же и самая дорогая позиция в меню — 620 рублей.

Заказывать пиццу полагается за баром — в Testa самообслуживание. От официантов решили отказаться, чтобы «срезать косты» и удерживать стоимость пиццы на демократичной отметке, а заодно чтобы уйти от ресторанных традиций. В пиццерии можно свободно перемещаться по залу, занимать места за баром или перекусить за узкой стойкой у входа.

Большинство пицц можно заказать в мини-формате — они примерно вполовину меньше 30-сантиметрового оригинала и стоят на 40–45 % дешевле. Эта опция появилась еще на фуд-маркете в «Цветном» для тех, кому с пиццей в руках не сидится на месте. Мини-версия в коробке подразумевает более расслабленный, барный формат ужина или легкого перекуса.

Из напитков в Testa предлагают лимонады (Club Mate, Fritz Cola, Wostok и другие), пять-восемь позиций вина и бесплатную воду в неограниченном количестве. Винную карту задумали короткой. Вина будут регулярно меняться, постоянной останется только цена — 350–400 рублей за бокал. За коктейлями придется идти в соседнюю «Голову».

Новая жизнь Сретенки

После карантина Сретенку догнала вторая волна открытий — к уже привычным «Дому культур», основательному Beer Happens и потрепанной чебуречке «СССР» прибавились бар The Nest (успевший еще до карантина), ностальгическая рюмочная «Шашлычная», донерщики Kebab Masters и Testa.

Гулять здесь пока приятнее, чем по Покровке-Маросейке, еще одной важной гастрономической локации Москвы, которую этим летом захватили автозаки и полицейские. И, в отличие от «Китай-города», спектр развлечений здесь шире: «Голова», «Цирк» или The Nest для ночных выходов, «Цветной» — для шопинга выходного дня, бульвары — для прогулок с детьми и собаками и с десяток заведений для бранча, ланча, позднего ужина и раннего завтрака. Остается только надеяться, что обойдется без пешего патруля и людей в форме. А Teste хочется пожелать долгих лет работы на новом месте.

Выдержки из меню:


«Маргарита» (моцарелла, пармезан, базилик, томатная паста)

390 рублей


Testa (мортаделла, страчателла, фисташки, пармезан)

570 рублей


Сырная (моцарелла, страчателла, горгонзола, пармезан, ростки гороха)

570 рублей


С ветчиной и грибами (моцарелла, шампиньоны, ветчина, артишоки, трюфельное масло, пармезан)

560 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас
С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас От бенедикта до аджарского хачапури
С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас

С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас
От бенедикта до аджарского хачапури

Хорошо забытое старое
Хорошо забытое старое Где есть суши в Москве
Хорошо забытое старое

Хорошо забытое старое
Где есть суши в Москве

Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке
Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке
Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке

Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке

Кофе и вино во дворах Столешки:
Кофе и вино во дворах Столешки: Ресторан Тоtо и его соседи
Кофе и вино во дворах Столешки:

Кофе и вино во дворах Столешки:
Ресторан Тоtо и его соседи

Тэги

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»

Первая полоса

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января
Чем заняться в Москве с 14 по 23 января Выставка про Цоя, фестиваль экспериментальной электроники и дегустация отечественного вина
Чем заняться в Москве с 14 по 23 января

Чем заняться в Москве с 14 по 23 января
Выставка про Цоя, фестиваль экспериментальной электроники и дегустация отечественного вина

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом
Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом
Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Скорее всего, вы пьете не настоящий матча. Как цветной напиток стал великим московским обманом

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V» Составили список таких стран
Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»

Куда могут поехать россияне, привитые «Спутником V»
Составили список таких стран

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду
Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду
Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Чайная пара, кружки и целый сервиз: Где покупать красивую посуду

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»
Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце» Алиса Таёжная — о главном фильме этой зимы
Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»

Как Пол Томас Андерсон переосмыслил жанр подростковой драмы в «Лакричной пицце»
Алиса Таёжная — о главном фильме этой зимы

«Спасите мою душу»:
С чем боролись художники, создавая свои работы
Спецпроект
«Спасите мою душу»: С чем боролись художники, создавая свои работы
«Спасите мою душу»:
С чем боролись художники, создавая свои работы
Спецпроект

«Спасите мою душу»: С чем боролись художники, создавая свои работы

Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом
Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом
Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом

Кто такие охотники за северным сиянием и как его увидеть под Петербургом

Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса
Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса Выяснили, стоит ли судиться в такой ситуации
Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса

Монеточка обвинила Mash в раскрытии ее московского адреса
Выяснили, стоит ли судиться в такой ситуации

«Пять гребаных лет за говно»
«Пять гребаных лет за говно» Что пишут в соцсетях про уголовное дело против автора инсталляции в виде какашки
«Пять гребаных лет за говно»

«Пять гребаных лет за говно»
Что пишут в соцсетях про уголовное дело против автора инсталляции в виде какашки

Как обсуждать повышение зарплаты
Как обсуждать повышение зарплаты Чтобы не поссориться с начальником и добиться своего
Как обсуждать повышение зарплаты

Как обсуждать повышение зарплаты
Чтобы не поссориться с начальником и добиться своего

Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар
Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар
Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар

Внутреннее море, футуризм и современное искусство: Зачем ехать в Катар

В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
Спецпроект
В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок
Спецпроект

В моменте или в инстаграме? Как изменилось наше отношение к фотографиям с вечеринок

Ограничивать время в соцсетях
Ограничивать время в соцсетях Чтобы больше успевать и сохранять душевное равновесие
Ограничивать время в соцсетях

Ограничивать время в соцсетях
Чтобы больше успевать и сохранять душевное равновесие

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты
Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Почему не стоит думать, что заводить полезные знакомства могут только экстраверты

Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»
Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»
Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»

Место для шага назад: Что можно узнать о Цое из выставки-байопика «Виктор Цой. Путь героя» в «Манеже»

Загадки Центрального телеграфа
Спецпроект
Загадки Центрального телеграфа От главного пункта связи страны до праздничной иллюминации
Загадки Центрального телеграфа
Спецпроект

Загадки Центрального телеграфа
От главного пункта связи страны до праздничной иллюминации

«Орнитология», Макбет и книга про лес
«Орнитология», Макбет и книга про лес Что слушать, смотреть и читать на выходных
«Орнитология», Макбет и книга про лес

«Орнитология», Макбет и книга про лес
Что слушать, смотреть и читать на выходных

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs
Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Дорогой аудиодневник: Чем хорош «Caprisongs» — на первый взгляд необязательный микстейп FKA Twigs

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности
Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Код курьера: Зачем компании за свой счет переучивают таксистов, кладовщиков и доставщиков на IT-специальности

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»
Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Драки под Чайковского и опиум в православном кресте: Что происходит в фильме «King’s Man: Начало»

Подпишитесь на рассылку