Не опять, а снова: Пиццерия Testa на Сретенке Как открыться в третий раз

Не опять, а снова: Пиццерия Testa на Сретенке

В ноябре 2018 года мы уже рассказывали про Testa — нарядную двухуровневую пиццерию-бар с великолепной розовой лестницей и неаполитанской пиццей на Лесной улице. За эти два года на долю владельцев Testa (и по совместительству основателей бара «Голова») Юры Федосеева, Бориса Болдина и Николая Волотова выпало немало приключений. Рассказываем о том, как ни рэкет, ни пандемия не помешали пицца-энтузиастам открыться уже в третий раз.

Тesta


Адрес

ул. Сретенка, 24/2, стр. 1

(вход с Селиверстова переулка)

Часы работы

Пн.-чтв.:
16.00-00.00
Птн.:
16.00-6.00

Сб.: 12.00-6.00
Вс.:12.00-00.00

Средний чек

1 000 рублей

С места на место

Спустя полгода после открытия на Лесной улице у владельцев пиццерии попытались незаконно отобрать бизнес — основатели Testa назвали это рэкетом. Ресторан закрыли и опечатали, на переговоры собственники помещения долго не шли — все, как в 90-х. В августе прошлого года Федосеев, Болдин и Волотов решили открыться на новом месте, а в сентябре переехали на свежезаработавший «Брикет-маркет» в универмаге «Цветной». Там пиццерия работала в формате корнера до самого начала пандемии — еще ровно полгода. Уже на территории гастромаркета у Testa появились мини-пиццы, которые быстро стали хитом: есть небольшую «Маргариту» или «Грушу с горгонзолой» из коробки можно было прямо на ходу. А вот от салатов, десертов и закусок, которые придумывали специально для первой пиццерии, пришлось отказаться — не формат гастромаркетов. Коктейли тоже продавать перестали.

В марте «Брикет-маркет» закрылся на время пандемии и заработал лишь в начале лета, когда с ресторанов и кафе сняли большинство ограничений. Многие резиденты маркета за время самоизоляции прекратили сотрудничать с «Цветным»: одни — из-за невозможности наладить доставку, другие — из-за кризиса или в поиске новых возможностей.

Основатели Testa этим летом на «Брикет-маркет» тоже не вернулись, зато 9 сентября они открыли пиццерию в 400 метрах от универмага. Собственное место со своей аудиторией интересовало их гораздо больше, чем корнер: хотелось ставить свою музыку, самостоятельно выбирать дизайн и расширять меню.

Дворы Сретенки и розовая печь

Новая Testa прячется в переулках шумной Сретенки — с Селиверстова в первую арку, подсвеченную красным, прямо и направо, вниз по лестнице. Вывески у пиццерии пока нет, но вскоре появится указатель. Пространство небольшое — работать на необъятный поток прохожих со Сретенки владельцы Testa не планируют.

Пиццерии досталось практически готовое помещение на нижнем этаже нежилого здания — в него ведет крутая, хорошо подсвеченная лестница. Сначала владельцы думали оставить все как есть, но потом решили отказаться от белого кирпича: он повсюду и уже надоел, замечает Федосеев. Дизайном занималась Александра Бурмистрова, прежде работавшая в агентствах Nowadays и Archifellows. Про ее собственный проект на Садовнической набережной мы недавно рассказывали.

Основной задумкой было сделать полубарное пространство с теплыми тонами: стены покрыли нежно-розовым оттенком, которым вторит цвет печи, кухню оставили открытой, добавили ярких акцентов в виде красных винтажных кресел и алых лаковых столешниц. На стенах у столиков закреплены круглые зеркала, которые визуально расширяют пространство, — несмотря на скромный метраж, тесной Testa не кажется.

Внутри два зала: первый с открытой кухней и розовой печью Zanolli, которая перетягивает все внимание на себя, второй — более камерный. В каждом помещении уместилось по три-четыре столика. В дальнем можно бронировать места — например, большой стол на компанию или аккуратный угловой, возле которого скоро поставят диван. Атмосфера здесь более расслабленная и располагает к долгим посиделкам с друзьями. В первом зале присесть можно за высокие столы или барную стойку, а на входе, сразу после лестницы, — занять место у узкой стойки вдоль всей стены.

В ближайшее время пространство ждут незначительные доработки, но уже сейчас место кажется достаточно приятным, чтобы засесть в дальнем зале с друзьями на пару часов или зайти сюда под утро за «Маргаритой» (той, что пицца) после очередного тура между «Домом культур» и «Головой».

В следующем сезоне владельцы Testa планируют обживать внутренний двор — место под пиццерию специально искали вдали от жилых домов, чтобы не мешать местным жителям. Впрочем, шумных вечеринок в новом пицца-баре не планируют. Как замечает Юра Федосеев, Testa — место для позднего обеда и ужина по будням, а по выходным — своеобразный перевалочный пункт между другими барами. Вечером в пиццерию можно зайти на бокал-другой и за пиццей, встретиться с друзьями, а в ночи — перекусить и отправиться дальше по клубам. Неспроста основатели искали помещение поближе к своему же бару «Голова». Часы работы соответствующие: по будням работают с 16:00 до полуночи, с пятницы по воскресенье — с 16:00 до 06:00 (кухня останавливает работу за полчаса до закрытия).

Пицца и ничего лишнего

В Testa делают классическую неаполитанскую пиццу на тонком, слегка пружинистом тесте с пухлыми краями в прижаристых корочках и с обильной начинкой. Все ингредиенты за редким исключением везут из Италии. «Мы пробовали работать с местными продуктами. Например, недавно поставки горгонзолы задержали на месяц и мы купили местную. В первый раз она оказалось хорошей. Заказали во второй раз — ужасная, пришлось поставить пиццу с ней в стоп-лист. Не было достаточной остроты. Пришлось срочно купить итальянскую горгонзолу в четыре раза дороже», — объясняет Федосеев. С мукой, томатной пастой и другими сырами та же история.

Стоимость заграничных продуктов продолжает расти, но владельцы Testa держат цены на прежнем уровне — за два года стоимость блюд выросла не более чем на 20–30 рублей. Основатели пиццерии делают это намеренно: «Мы демократичное место, наш рубеж — 700 рублей за пиццу».

В лаконичном меню Testa 11 видов пиццы, и ничего больше. В будущем обещают добавить закуски, салаты и десерты, пока предлагают сосредоточиться на главном. Кроме классики вроде «Маргариты», «Маринары», «Прошутто», «Салями» и «Груши с горгонзолой», нельзя проходить мимо фирменной Testa — ароматной и сливочной пиццы с мортаделлой, страчателлой, фисташками и пармезаном. Из новинок берите пиццу с козьим сыром — баклажаны и перец добавляют кислинки томатной пасте, а облачка козьего сыра уравновешивают остроту.

Шесть пицц в меню помечены значком V — в них нет мяса и рыбы, но присутствует сыр. Строго веганский вариант — отчетливо солоноватая «Маринара» с томатной пастой, каперсами и маринованным чесноком, оливками; компромиссная опция — сытная, кремовая пицца с лососем, моцареллой, пармезаном и страчателлой. Она же и самая дорогая позиция в меню — 620 рублей.

Заказывать пиццу полагается за баром — в Testa самообслуживание. От официантов решили отказаться, чтобы «срезать косты» и удерживать стоимость пиццы на демократичной отметке, а заодно чтобы уйти от ресторанных традиций. В пиццерии можно свободно перемещаться по залу, занимать места за баром или перекусить за узкой стойкой у входа.

Большинство пицц можно заказать в мини-формате — они примерно вполовину меньше 30-сантиметрового оригинала и стоят на 40–45 % дешевле. Эта опция появилась еще на фуд-маркете в «Цветном» для тех, кому с пиццей в руках не сидится на месте. Мини-версия в коробке подразумевает более расслабленный, барный формат ужина или легкого перекуса.

Из напитков в Testa предлагают лимонады (Club Mate, Fritz Cola, Wostok и другие), пять-восемь позиций вина и бесплатную воду в неограниченном количестве. Винную карту задумали короткой. Вина будут регулярно меняться, постоянной останется только цена — 350–400 рублей за бокал. За коктейлями придется идти в соседнюю «Голову».

Новая жизнь Сретенки

После карантина Сретенку догнала вторая волна открытий — к уже привычным «Дому культур», основательному Beer Happens и потрепанной чебуречке «СССР» прибавились бар The Nest (успевший еще до карантина), ностальгическая рюмочная «Шашлычная», донерщики Kebab Masters и Testa.

Гулять здесь пока приятнее, чем по Покровке-Маросейке, еще одной важной гастрономической локации Москвы, которую этим летом захватили автозаки и полицейские. И, в отличие от «Китай-города», спектр развлечений здесь шире: «Голова», «Цирк» или The Nest для ночных выходов, «Цветной» — для шопинга выходного дня, бульвары — для прогулок с детьми и собаками и с десяток заведений для бранча, ланча, позднего ужина и раннего завтрака. Остается только надеяться, что обойдется без пешего патруля и людей в форме. А Teste хочется пожелать долгих лет работы на новом месте.

Выдержки из меню:


«Маргарита» (моцарелла, пармезан, базилик, томатная паста)

390 рублей


Testa (мортаделла, страчателла, фисташки, пармезан)

570 рублей


Сырная (моцарелла, страчателла, горгонзола, пармезан, ростки гороха)

570 рублей


С ветчиной и грибами (моцарелла, шампиньоны, ветчина, артишоки, трюфельное масло, пармезан)

560 рублей

Share
скопировать ссылку

Читайте также:

С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас
С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас От бенедикта до аджарского хачапури
С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас

С добрым утром: Где завтракать прямо сейчас
От бенедикта до аджарского хачапури

Хорошо забытое старое
Хорошо забытое старое Где есть суши в Москве
Хорошо забытое старое

Хорошо забытое старое
Где есть суши в Москве

Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке
Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке
Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке

Лучшее из Петербурга — в Москве: Суши-бистро Subzero на Петровке

Кофе и вино во дворах Столешки:
Кофе и вино во дворах Столешки: Ресторан ТоТо и его соседи
Кофе и вино во дворах Столешки:

Кофе и вино во дворах Столешки:
Ресторан ТоТо и его соседи

Тэги

Бренды

Прочее

Новое и лучшее

Создатели спектакля «Распад» — о том, как и зачем говорить в искусстве о ментальном здоровье

Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы

Почему кофе пока не дорожает?

Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»

Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»

Первая полоса

Создатели спектакля «Распад» — о том, как и зачем говорить в искусстве о ментальном здоровье
Создатели спектакля «Распад» — о том, как и зачем говорить в искусстве о ментальном здоровье А еще об умном зрительском театре, женском взгляде на мужской взгляд и об усталости
Создатели спектакля «Распад» — о том, как и зачем говорить в искусстве о ментальном здоровье

Создатели спектакля «Распад» — о том, как и зачем говорить в искусстве о ментальном здоровье
А еще об умном зрительском театре, женском взгляде на мужской взгляд и об усталости

Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы
Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы 10 идей очень бюджетных путешествий на электричке
Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы

Куда дешевле всего поехать отдохнуть из Москвы
10 идей очень бюджетных путешествий на электричке

Почему кофе пока не дорожает?
Почему кофе пока не дорожает? И сколько горожане тратят в кофейнях
Почему кофе пока не дорожает?

Почему кофе пока не дорожает?
И сколько горожане тратят в кофейнях

Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»
Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»
Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»

Новый проект Ribambelle возле усадьбы Трубецких, грузинский ресторан «Мзиури» и свежая рыба в «Находке»

Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»
Промо
Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021» И что смотреть, чтобы подготовиться к премии
Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»
Промо

Что нужно знать о номинантах на «Оскар-2021»
И что смотреть, чтобы подготовиться к премии

«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю
«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю
«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю

«Русская смерть», Сироткин, оскаровские фильмы и другие планы на эту неделю

44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале
44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале Премьеры, классика на большом экране, документальное и русское кино
44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале

44 фильма, которые стоит посмотреть на Московском кинофестивале
Премьеры, классика на большом экране, документальное и русское кино

«Женщина в кресле»:
Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье
Промо
«Женщина в кресле»: Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье Что не так с нашим отношением к своему телу
«Женщина в кресле»:
Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье
Промо

«Женщина в кресле»: Зачем идти на фотовыставку о репродуктивном здоровье
Что не так с нашим отношением к своему телу

Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции
Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции Петербургский аналог Сандунов
Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции

Модный пар: Как выглядят исторические Фонарные бани после реконструкции
Петербургский аналог Сандунов

Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме
Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме
Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме

Генеральная уборка: больше 20 полезных гаджетов для чистоты в доме

«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno
«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno
«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno

«Наша миссия — возродить обувные мануфактуры в России»: Московская марка кожаной обуви ручной работы Razumno

Акция в поддержку Алексея Навального
Акция в поддержку Алексея Навального Возможно, последняя перед признанием ФБК экстремистами
Акция в поддержку Алексея Навального

Акция в поддержку Алексея Навального
Возможно, последняя перед признанием ФБК экстремистами

За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы
За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы Примета времени — очереди повсюду
За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы

За 14 дней, неделю или сутки: За сколько нужно бронировать столик в популярные рестораны Москвы
Примета времени — очереди повсюду

Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального
Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального
Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального

Как выглядит центр Петербурга перед протестной акцией, которую анонсировали сторонники Навального

Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон
Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон
Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон

Микродермалы, трагус и боль: Все, что нужно знать о пирсинге, прежде чем идти в салон

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно
Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно Диета, нагрузки, массаж и другие рекомендации врачей
Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно

Как заботиться о позвоночнике и суставах в 20, чтобы потом не было больно
Диета, нагрузки, массаж и другие рекомендации врачей

Оформить судебную доверенность
Оформить судебную доверенность Чтобы родственники и друзья могли попасть к вам в суд и в спецприемник
Оформить судебную доверенность

Оформить судебную доверенность
Чтобы родственники и друзья могли попасть к вам в суд и в спецприемник

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов
Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов
Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Зеленый сезон: 8 рецептов небанальных, но простых салатов

Сколько стоит жизнь в Абхазии
Сколько стоит жизнь в Абхазии Квартиры только для местных, маршрутка из Сухума в Гагру и бюджетный кофе на песке
Сколько стоит жизнь в Абхазии

Сколько стоит жизнь в Абхазии
Квартиры только для местных, маршрутка из Сухума в Гагру и бюджетный кофе на песке

Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте
Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте
Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте

Что такое pasta fresca (или домашняя паста)? А pasta secca? Большой гид по пасте

Подпишитесь на рассылку