Добавить паназиатскую кухню к классическим блюдам в авторском прочтении Как меняется ресторан-стейкхаус Mitrich
Mitrich не один год служит местом притяжения для тех, кто любит и ценит хорошее обслуживание и качественную кухню. The Village Нижний Новгород поговорил с шеф-поваром заведения о вдохновении на перемены, главных блюдах ресторана и паназиатской кухне.
Дмитрий Дмитриенко
шеф-повар
Концепция нашей кухни — частично классические блюда, исполненные в авторском прочтении, частично классические продукты, которые сочетаются между собой.
Мы хотим создавать блюда, непохожие на классику, стремимся классические блюда сделать авторскими. В их создании использовались интересные техники и философский подход к сочетаниям. При разработке концепции кухни я вдохновлялся мировыми трендами в области кулинарии и работой зарубежных шефов. Мы считаем, что каждый продукт заслуживает уважения и внимания при приготовлении, будь то стейк или кабачок с грядки — любой продукт можно сделать вкусным так же, как и испортить. На кухне мы стараемся идти в ногу со временем.
Недавно у нас запустилось паназиатское направление. В мире это довольно популярная история, при том, что это не просто какие-нибудь роллы, а направление, включающее в себя огромное количество продуктов, заправок и техник приготовления. В меню мы ввели около десяти позиций: закуски, горячие блюда, ну и не обошлось без классики — роллы у нас тоже будут. Хочется посмотреть и понять, насколько это вообще будет востребовано у наших гостей.
Разберем три популярных блюда: фирменный салат «Митрич» — классический яркий пример авторской кухни, в составе которого вырезка теленка, второе — скрамбл из Бородинского хлеба, копченого желтка, соленых томатов и крема из печеного чеснока, дополненный хрустящим миксом и муссом из жареного лука порей. Все эти продукты нам знакомы по вкусу, а в сочетании друг с другом они делают блюдо сбалансированным. Ну, и третье — утиная ножка, где утка представлена в двух состояниях — томленая и в виде паштета. Все это дополняется картофельным гратеном (картофельная запеканка, нарезанная слайсами — Прим. ред.), грибным паштетом и копченой свеклой ВВQ.
Из десертов у нас популярна шоколадная сфера с фисташковым пралине: помимо необычных вкусовых сочетаний присутствует и вау-эффект: сфера заливается горячим шоколадом и тает на глазах.
Совсем недавно мы открыли новый банкетный зал, который выполнен в нашем фирменном стиле. В зале есть автономная открытая кухня и бар, а еще гримерка и проектор. Это новое отличное место для гастрономических, деловых и личных мероприятий, мы уже провели в нем несколько частных мероприятий и винных вечеров с интересными спикерами — гостям понравилось, кто-то даже был в восторге.
Три блюда, которые нужно обязательно попробовать
в ресторане Mitrich
Домашний медовик
380 рублей
Медовик мы готовим с натуральными дикими сотами, цветочной пыльцой, копченым йогуртом и пчелиным подмором.
Тартар из краснодарского ягненка по рецепту шеф-повара с ароматом розмарина и гренками из бородинского хлеба
750 рублей
Мы сделали вытяжку из аджики и дополнили ягненка этой заправкой, абсолютно ушли от бальзамического уксуса, оливкового масла и вустерского соуса. В блюде также есть овощной сэндвич, садовые травы и маринованный крыжовник, который заменяет горчицу и каперсы.
Кролик, томленый в березовом соке, со сморчками и трюфельной солью
820 рублей
Блюда из кролика традиционно ассоциируются с русским лесом и весенней охотой, поэтому кролика мы гарнировали сморчками — ранними весенними грибами, которые растут в оврагах. Кролика глазируем в сладковатой смеси из слегка выпаренного березового сока. При запекании мяса за счет природного сахара он становится золотистым.
Материал подготовлен
при поддержке