Новая реальность все чаще заставляет заказывать доставку или готовить дома — благо, времени на это у большинства из нас стало больше. Мы собрали восемь рецептов обеденных блюд, которые помогут разнообразить рацион. Одни из них можно приготовить быстро прямо в разгар рабоче-домашнего дня. Другие требуют томления и долгой варки, зато прекрасно чувствуют себя в замороженном виде и хранятся достаточно долго.

Суп-крем из шпината и брокколи от шеф-повара кафе музея «Гараж» Алексея Багреева

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Шпинат — 250 г

Брокколи — 350 г

Кабачок (цукини) — 250 г

Лук репчатый — 250 г

Чеснок — 5 зерен

Картофель — 350 г

Тимьян — пара веточек

Масло растительное — 50 г

Соль — 5 г

Вода (бульон овощной) — 1,5 л

Брокколи и шпинат можно брать свежие, можно для удешевления брать свежемороженые хорошего качества


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Брокколи и шпинат нужно бланшировать для сохранения окраски и для яркого зеленого цвета готового супа. Для этого наливаем кастрюлю воды, солим, доводим до кипения, кладем шпинат и брокколи на 1 минуту и промываем холодной водой (если есть лед, лучше окунуть их в ледяную воду).

В кастрюлю с толстым дном наливаем немного масла, кладем пару веточек тимьяна, нарезанный соломкой лук и чеснок, обжариваем слегка, кладем нарезанный ломтиками очищенный картофель, обжариваем 5 минут, затем наливаем овощной бульон или воду и варим все до готовности картофеля. Когда картофель готов, кладем наши зеленые брокколи и шпинат, варим минут 10, доводим до вкуса солью и перцем и пробиваем блендером.

Наливаем суп в тарелку, украшаем кусочками брокколи, лепестками миндаля, вяленым томатом или зеленью.

Хумус с грибами на тосте от кафе Flora no Fauna

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Отварной нут (оставьте воду, в которой варили нут, она вам пригодится) — 250 г

Сок 1 лимона — 1/4 стакана (60 мл)

Кунжутная паста тахини — 1/4 стакана (60 мл)

Оливковое масло — 2–3 ст. л.

Молотый кумин — 1/2 ч. л.

Соль — по вкусу

Мисо-паста (по желанию) — 1 ч. л.

Вода от варки нута или холодная вода — 50 мл

Грибы — 150 г

Хлеб тостовый — по вкусу

Свежемолотый черный перец — 1/4 ч. л.


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Перемешать в блендере на высокой скорости все ингредиенты (кроме грибов и хлеба) до однородной массы. 150 граммов смеси грибов (мы выбираем черные шампиньоны, шиитаки, вешенки) обжарить на сковороде на высокой температуре (вешенки лучше рвать вдоль на волокна, а не резать). Когда грибы почти готовы, добавить столовую ложку соевого соуса и обжарить еще минуту, чтобы соус выкипел. Намазать хумус на тост, сверху выложить грибы и посыпать любой зеленью на свой вкус (мы рекомендуем кинзу).

Любимые макароны от владельца проекта Mac & Cheese, баскетболиста Алексея Шведа («Брикет-маркет»)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Молоко — 1 л

Сливки — 300 г

Сливочное масло — 100 г

Мука — 100 г

Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

Выдержанный твердый сыр — 100 г

Чеддер — 500 г

Сыр моцарелла или полутвердый сыр — 200 г


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Растапливаем сливочное масло в сотейнике, добавляем муку и обжариваем 5–10 минут, после вливаем молоко (молоко пожирнее — примерно 3,5 % — позволит вкусу быть более сливочным). Далее получившуюся массу греем вместе со сливками до кипения примерно 10–20 минут, после остужаем и добавляем натертый сыр, специи по вкусу. Сырный соус готов!

Макароны отвариваем в кипящей воде. Сырный соус греем в отдельной посуде. В горячий соус добавляем отварные макароны и готовим примерно 3–5 минут. Mac & Cheese готовы.

Если вы хотите попробовать запеченные Mac & Cheese, просто посыпьте готовое блюдо сыром моцарелла и поставьте в духовку на 3–5 мин при температуре 200 градусов. Также вкус блюда можно усложнять, добавляя топпинги: бекон, яйцо, острые колбаски.

Фасолевый суп с домашней лапшой от команды «Дагестанской лавки» («Брикет-маркет»)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина — 300–400 г

Фасоль — 400 г

Картофель — 2–3 шт.

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Зелень — 15 г

Чеснок — 2 зубчика

Соль — по вкусу


Для приготовления домашней лапши:

Мука грубого помола — 500 г

Яйца — 2 шт.

Вода — 200 мл

Соль — по вкусу

По желанию домашнюю лапшу можно заменить готовой


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В кастрюлю закладываем мелко нарезанную говядину и ставим вариться.

Параллельно отвариваем фасоль, сливаем воду. Нарезаем морковь средним кубиком, репчатый лук мелким кубиком и пассируем на медленном огне до появления золотистого оттенка. Картофель чистим и режем кубиками. Далее все ингредиенты добавляем в бульон и варим практически до готовности.

Пока варится суп, замешиваем крутое тесто, раскатываем на тонкие пластины и нарезаем тонкими полосками. За 5 минут до готовности закидываем подсушенную лапшу, зелень и мелко нарезанный чеснок в суп. Даем прокипеть. По желанию к супу можете подать сметану.

Лезгинский хинкал от команды «Дагестанской лавки»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Говядина — 500 г

Мука — 600 г

Яйцо — 1 шт.

Вода — 2 стакана

Соль — по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Отвариваем говядину и нарезаем на куски примерно 70–80 граммов каждый. Бульон оставляем — он понадобится для подачи. Замешиваем крутое тесто, даем ему постоять 30 минут. Затем раскатываем на тонкие пласты и нарезаем ромбиком. Полученный хинкал слегка подсушиваем. Закидываем хинкал в кипящую воду и варим примерно 5 минут до готовности. Также хинкал можно заморозить (до 90 суток) и отваривать, когда нужно быстро сообразить что-то на обед. Отварной хинкал подается с кусочком отварного мяса, стаканом бульона и аджикой.

Суп дал от совладелицы
и шеф-повара «Осторожно! Слон» Полины Ситковской («Брикет-маркет»)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Желтый горох — 100 г

Красная чечевица — 100 г

Кинза свежая — для подачи

Чеснок свежий — 3 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Корень имбиря — 30 см.

Палочка корицы — 1 шт.

Куркума молотая — 1/2 ч. л.

Зира, семена — 2 ч. л.

Приправа kitchen king — 1/2 ч. л.

Растительное масло — по вкусу

Соль — по вкусу

Питьевая вода — 1 л

Чечевицу и горох лучше предварительно замочить в воде на ночь в соотношении 1:5 — так вам удастся сократить время варки супа до 1 часа. А если вы вдруг по какой-то причине забыли замочить бобы на ночь, время варки составит 3 часа. И то, и то приемлемо, мы же с вами дома.


палочка корицы — 1 шт

куркума молотая — ½ ч.л.

зира семена — 2 ч.л.

приправа kitchen king — ½ ч.л.

растительное масло — по вкусу

соль — по вкусу

питьевая вода — 1 л


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Предварительно замоченную чечевицу и горох, очищенный чеснок, очищенный корень имбиря, палочку корицы и одну луковицу положить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Снять пену и оставить варить на сильном огне на 1,5 часа. После 1 часа варки посолите основу. Не добавляйте соль в начале — это важно!

За 10 минут до окончания варки разогрейте отдельную сковороду, добавьте растительное масло и также хорошо нагрейте (чтобы убедиться, что масло нагрето верно, капните на сковородку микро-капельку воды — масло должно шкварчать). Добавьте на сковороду приправу kitchen king, зиру, растертый в пасту чеснок. Жарьте до коричневого цвета, а затем, не давая остыть, смешивайте с уже приготовленной бобовой основой.

Подержите основу на огне еще пару минут — и ваш суперсытный, пряный горохово-чечевичный суп дал готов! Подавайте с нарезанной свежей кинзой.

Традиционная мусака от шеф-повара греческого проекта GOKOS Владимира Сединина («Брикет-маркет»)

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Картофель — 40 г

Баклажан — 40 г

Соус бешамель — 130 г

Фарш — 100 г

Томатный соус — 20 г


Томатный соус:

Томаты — 160 г

Соль — по вкусу

Сахар — по вкусу

Лук репчатый — по вкусу


Соус бешамель:

Сливочное масло — 10 г

Мука — 1 ст. л.

Молоко — 100 мл

Соль — по вкусу

Мускатный орех — 1 г


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Очищаем картофель от кожуры. Картофель и баклажан нарезаем ломтиками, далее жарим на сковороде до золотистого цвета. Выкладываем на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Для приготовления соуса бешамель разогреваем сливочное масло на сковороде и добавляем муку. Обжариваем до запаха каленого ореха и постепенно выливаем молоко, помешивая, чтобы не образовались комочки. Добавляем соль и молотый мускатный орех. Соус готов!

В емкость для запекания выкладываем первым слоем картофель, затем баклажаны, третьим слоем выкладываем фарш, сверху поливаем соусом бешамель. В разогретую духовку при 170 градусах ставим нашу заготовку и запекаем 25 минут.

В то время пока запекается мусака, начинаем готовить томатный соус: очищаем томаты от кожуры и натираем на терке до состояния пюре; в разогретой сковороде с маслом обжариваем лук на медленном огне 5 минут; добавляем перетертые томаты и продолжаем жарить на медленном огне 5 минут, периодически помешивая; добавляем соль и сахар на вкус. Далее снимаем с огня и даем смеси остыть, после чего переливаем в специальную емкость для взбивания блендером и взбиваем. Вынимаем из духовки и даем остыть нашему блюду. Для подачи выкладываем на тарелку, на уголок мусаки поливаем томатного соуса или по кругу тарелки. Мусака готова, приятного аппетита!

Томленая говядина с тыквенным пюре от шеф-повара сети Primebeef Bar Антона Волкова

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Голяшка без кости / Говяжьи щечки

Лук — 50 г

Морковь — 50 г

Корень сельдерея — 50 г

Томатная паста — 30 г

Розмарин — 2 г

Соус барбекю — 120 г

Квас — 0,200 л

Морс из черной смородины — 0,250 л

Прованские травы, соль, сахар — по вкусу


ДЛЯ ПЮРЕ:

Тыква — 400 г

Сливки — 100 г

Желтая паста карри — 2 г

Соль, перец, молотый мускатный орех — по вкусу


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Берем голяшку без кости или говяжьи щечки. Зачищаем от соединительной ткани. В кастрюле обжариваем нарезанные кубиком лук, морковь, корень сельдерея; добавляем томатную пасту и розмарин; далее кладем соус барбекю, квас и морс из черной смородины. Добавляем прованские травы, соль и сахар по вкусу. Далее кладем голяшку и накрываем крышкой диаметра меньше, чем кастрюля, чуть прижимаем сверху. Томим 3 часа на медленном огне.

ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ

Тыкву отвариваем до готовности в воде. Воду сливаем, добавляем сливки, пасту карри, соль, перец, мускатный орех по вкусу. Все пробиваем погружным блендером до однородной консистенции.

ТЫКВЕННЫЕ ЧИПСЫ (опционально)

Тыкву тонко нарезаем на слайсере, солим, выкладываем на пергамент и сушим 30 минут в духовке при температуре 120 градусов.

На тарелку выкладываем тыквенное пюре, голяшку режем тонкими ломтиками, выкладываем рядом и поливаем соусом, в котором томилась голяшка, украшаем чипсами из тыквы.


Фотографии: обложка, 3 – Mac&Cheese, 1 – Гараж, 2 – fascinadora – stock.adobe.com, 4, 5 – «Дагестанская лавка», 6 – «Осторожно! Слон», 7 – GOKOS, 8 – Primebeef Bar