20 новых кафе, баров и ресторанов октября Французское бистро Эдуарда Мурадяна, итальянская остерия от Italy Group и команды Smoke BBQ и безымянная раменная от Дмитрия Блинова

С мая по сентябрь на парковке перед «Владимирским пассажем» работал фуд-маркет Mercato Locale, ставший одной из самых популярных летних локаций этого года. А теперь на территории универмага открылся одноименный итальянский ресторан, который — пусть и в бутафорском ключе — но тоже построен вокруг идеи рынка: в центре зала расположен длинный общий стол, на глазах у посетителей раскатывают тесто и готовят домашнюю пасту, под потолком развешаны пластиковые корзины с вьющимися растениями, а на стенах — плазменные панели, на которых транслируют репортажи из Италии.

Кто открыл: Locale — масштабный проект двух заметных ресторанных холдингов: Italy Group Михаила Соколова и Тимура Дмитриева («Ателье», Italy) и Dreamteam Алексея Бурова и Павла Коккова («Траппист», Smoke BBQ).

Что заказывать: Меню, как сообщают организаторы, было разработано на основе идей, которые Тимур Дмитриев (Italy Group) и Алексей Буров (Dreamteam) привезли из современных итальянских ресторанов в США и Лондоне. В разделе закусок — крудо с цитрусом и фенхелем, вителло тоннато (290 рублей), запеченная тыква с пармской ветчиной и рикоттой, жареные кальмары, итальянские сыры, прошутто, а также оливки в кляре с йогуртом (350 рублей). В ресторане готовят восемь видов пасты, причем всю ее делают самостоятельно. Есть редкие виды: орекьетте с оливками и черри, карамелле с телятиной, ньокки с крабом и орзо с томлеными щечками.

Классическое французское заведение от ресторатора Эдуарда Мурадяна («ЕМ», «Искра») с аутентичной атмосферой парижского бистро, ранними завтраками, классической едой и прекрасным видом на Фонтанку.

Кто открыл: Le Moujik помимо Мурадяна возглавляет Наталья Плеханова («Рубинштейн»), а в роли консультанта проекта выступила винный критик и сомелье Юлия Тарнавская. Кухню возглавил шеф-повар Руслан Агейченко (Entree).

Что заказывать: В меню — французская классика: устрицы (300 рублей), нисуаз (740 рублей), эльзасский луковый пирог на тонком тесте (600 рублей), бутерброды крок-мадам (390 рублей) и крок-месье (360 рублей), луковый суп (360 рублей) и классический омлет, который здесь подают с черным трюфелем (800 рублей). Горячие блюда поделены на несколько разделов: отдельно идут блюда из утки — например, консоме с овощной лапшой (420 рублей) и утиная грудка с персиками (730 рублей); отдельно — блюда из мяса и рыбы (520–1 200 рублей). Также есть вегетарианский раздел с блюдами из овощей и кореньев.

В «Порту Севкабель» на Васильевском острове в техническом режиме заработало паназиатское заведение Kuta bar & kitchen: наполовину — ресторан с обширным и разнообразным меню, наполовину — бар с причудливыми авторскими коктейлями.

Кто открыл: Kuta — новый проект Юрия Павлова и Анны Саяпиной — совладельцев кафе Yuva в лофт-проекте «Этажи». Кухней в ресторане руководит шеф-повар Анвар Рахматуллаев (Yuva, Jamie’s Italian, Azia).

Что заказывать: Концепция меню построена вокруг аутентичной еды острова Бали, а также европейских блюд в азиатской стилистике. Здесь, например, подают традиционный индонезийский салат гадо-гадо с тофу (320 рублей) или курицей (340 рублей), гавайские поке (340–390 рублей), супы фо-бо (350 рублей) и том-ям (340 рублей), азиатское подобие плова наси-горенг (320–390 рублей) и индийский карри с рисом (320 рублей). Переосмысленная европейская кухня представлена яйцом бенедикт с тунцом под соусом васаби (360 рублей), брускеттой с паштетом из баклажанов и томатами с водорослями чукка (300 рублей), тартаром из говядины (360 рублей), а еще целым разделом с пиццей в азиатском стиле (280–480 рублей).

Ресторан на углу Караванной и Инженерной улиц с классической итальянской едой и собственной кондитерской, которую возглавляет шеф-итальянец Дарио Магро. Зайти сюда в первую очередь стоит за домашними круассанами, эклерами и правильными трубочками каннончини.

Кто открыл: Заведение открыла ресторанная группа Zanini (Little Italy, Arancino, Romeo’s).

Что заказывать: В основном меню — итальянская классика: пицца (290–590 рублей), классическая и домашняя паста (320–690 рублей) и два десятка закусок — есть популярный цезарь (390 рублей), пармская ветчина с дыней (540 рублей), буррата с томатами и трюфельным маслом (590 рублей) и запеченные баклажаны с томатным соусом, моцареллой и пармезаном (460 рублей).

Команда Duo.Band во главе с Дмитрием Блиновым (Duo, Tartarbar, Duo.Asia) запустила свой четвертый — и самый демократичный — проект. На улице Рубинштейна появилось азиатское бистро, которое специализируется на рамене. Ни вывески, ни названия у заведения нет — как и официантов: заказ нужно делать у стойки.

Кто открыл: Кухню в раменной, как и в ресторане Duo.Asia, Дмитрий Блинов курирует совместно с шеф-поваром Евгением Югаем

Что заказывать: В бистро подают четыре вида рамена: со свиной грудинкой, рубленой говядиной, острый — с грибами шиитаке — и вегетарианский. Стоимость любого составляет 350 рублей. Кроме того, в меню — несколько овощных закусок и три основных блюда: креветки на гриле со спайси соусом, куриный окорок в пряном соусе и пельмени гедза с говядиной. Горячие блюда также отдают по единой цене в 250 рублей. Из напитков представлены морсы, лимонады и несколько сортов разливного крафтового пива.

На месте гастробара «Мы дружим» на улице Жуковского открылось кафе Californication. Poke & Bowls, главным блюдом в котором стали модные гавайские поке и боулы.

Кто открыл: Кафе запустила команда бара Pinch! и бургерных «Бюро».

Что заказывать: Помимо оригинальной версии поке с сырой рыбой, в новом ресторане готовят калифорнийскую интерпретацию блюда с мясом и курицей. Например, здесь можно заказать поке с атлантическим лососем в апельсиновой заправке с бобами эдамаме и салатом чука (450 рублей), поке с копченым угрем (520 рублей), острой томленой говядиной (450 рублей), бедром цыпленка (420 рублей) и вегетарианский вариант с сыром тофу (420 рублей). Также в Californication предусмотрены круглосуточные завтраки со смузи-боулами на домашней граноле и свежих фруктах (330 рублей), винная карта от бара «На вина!», а также паназиатские закуски и супы: спринг-роллы (250–290 рублей), том-ям (350 рублей), севиче (350 рублей) и татаки (390 рублей).

На улице Рубинштейна, на месте винного бара Black Books (который, возможно, откроется на новом месте) появился пивной бар Kentucky. По замыслу авторов, он должен стать премиум-вариантом популярной сети KFC — главным его специалитетом являются куриные крылышки.

Кто открыл: Проект запустила команда ресторанов Frank.

Что заказывать: Крылышки в Kentucky готовят в самых разных вариантах: в хрустящей панировке с соусом ранч (240–350 рублей), в японском стиле с кумкватом и дайконом (360 рублей), в соусе из кока-колы с перцем (360 рублей), маринованными в чернилах каракатицы (360 рублей) и так далее. Кроме того, в меню — несколько салатов, бургеры с копченой курицей или индейкой (340 рублей), картофель фри (190 рублей) и другие закуски. В барной карте — 8 разливных и более 30 бутылочных сортов пива, а также сидры.

На улице Маяковского заработало кафе «Лепим и варим» — первое в Петербурге представительство московской сети с пельменями и варениками на любой вкус. В Москве место пользуется большой популярностью: пельмени здесь подают из-под ножа, а на кухне не используют замороженное мясо. В Петербурге «Лепим и варим» открывается по франшизе, но обещает придерживаться тех же принципов.

Кто открыл: Проект в 2015 году запустили трое друзей: Николай Рихтер, Михаил Фишер и Николай Сердотецкий.

Что заказывать: В меню — 12 видов пельменей, которые при желании можно купить с собой (со скидкой 30 %): например, классические со свининой и говядиной «Мамин сибиряк» (270–350 рублей), черные пельмени с рубленой королевской креветкой и филе куриного бедра «Знаменитая креветка» (390–510 рублей), «Большие мясные пельмени» с тремя видами мяса (360-460 рублей), а еще пельмени с камчатским крабом (590 рублей), вареники с картофелем и луком фри (170–220 рублей) или вишней (220 рублей).

На Старо-Петергофском проспекте заработала вторая бургерная Burger Lab. Первое заведение с таким названием работает на улице Пестеля.

Кто открыл: Проект запустили два шеф-повара — Денис Иванов (Douglas Bar, Mollie's Group) и Валентин Григорьев (Dozari, Mollie's Group). Помимо Burger Lab им принадлежит кафе Bjork на Васильевском острове.

Что заказывать: В меню — более десяти бургеров: как с классическими, так и с необычными начинками. Например, здесь подают фирменный черный бургер с копченым сыром и свекольным муссом (400 рублей), бургер с грибным жюльеном (380 рублей) и бургер с бараниной (360 рублей). Также в в кафе готовят несколько роллов (220–260 рублей), фиш-энд-чипс (270 рублей), стейки из альтернативных отрубов (от 650 рублей) и другие закуски.

Еще одна раменная запустилась на 11-й линии Васильевского острова. Название заведения иронично обыгрывает американскую марку уличной одежды Supreme — похожими получились и логотип, и фирменный стиль. Стены кафе обшили металлическими панелями, столы украсили наклейками, а разноцветные стулья изготовили самостоятельно.

Кто открыл: Проект придумал шеф-повар Кирилл Сафонов (Kabinet, «Площадка»), перед открытием он прошел стажировку в амстердамском Fou Fow Ramen.

Что заказывать: Supramen — настоящее монокафе, в меню только рамены трех видов: со свининой тонкацу (340 рублей), курицей (240 рублей) и морепродуктами (270 рублей). Все супы готовят с самодельной пшеничной лапшой, маринованным яйцом, водорослями, азиатскими грибами и другими добавками и подают большой, полулитровой порцией. Единственная закуска — битые огурцы с азиатским соусом — стоит 120 рублей. Из напитков предлагают японские лимонады (150 рублей) и пиво (250 рублей).

Отличная кондитерская Opetit (с января она работает на Петроградской стороне), известная одними из лучших в городе круассанами, открыла отделение в центре — на Невском проспекте. Локация выбрана идеально: в том же здании расположен Французский институт.

Кто открыл: Проектом руководит кондитер Катерина Ананьева.

Что заказывать: Помимо круассанов (от 80 рублей) и печенья макарон с разнообразными начинками (75 рублей), здесь подают и сытные блюда: завтраки с кашами и сырниками, сэндвичи (от 250 рублей), а также суп дня (200 рублей) и салаты (230 рублей).

Нарядная кондитерская с интерьером в духе америкиканских 60-х, которая специализируется на тортах.

Кто открыл: I Cake You Today — проект предпринимателя Станислава Рорка.

Что заказывать: Торты в кондитерской можно приобрести как целиком (2 000–4 200 рублей), так и по кусочкам (260–430 рублей), причем при желании кусочек можно купить в подарок: в этом случае его упакуют в специальную треугольную коробку. Ассортимент насчитывает больше 20 видов тортов, в том числе: морковный торт с апельсином и грильяжем, японский чизкейк с кокосом и клубникой, блинный торт с карамелью и грецким орехом и «Наполеон» с заварным кремом патисьер. Также в меню — 10 видов капкейков, эклеры и другие пирожные.

Продвинутая кофейня от известной команды, совмещенная с магазином, где продают оборудование для приготовления кофе: кофемолки, кофемашины, воронки V60 и так далее. Также здесь планируют проводить лекции о кофе и каппинги.

Кто открыл: Заведение запустили Николай Готко и Николай Яланский — кофейные энтузиасты, создатели проектов «Кофе на кухне», «Знакомьтесь, Джо» и «Обычные люди» и «Больше кофе!».

Что заказывать: В меню — шесть вариантов приготовления черного кофе (от 55 рублей за классический эспрессо до 155 за альтернативу), кофейные напитки с молоком (137–217 рублей), чай, какао и комбуча. Из еды пока предлагают только сырники (135 рублей).

Стильный полусекретный бар на улице Рубинштейна. Заведение работает без вывески (вход следует искать справа от театра «Зазеркалье»). Оформлено заведение минималистично, но эффектно: в центре зала расположен большой общий стол из бетона, ножки стульев выполнены в виде циркулей, а для сервировки напитков и закусок бармены используют линейки, транспортиры и лупы

Кто открыл: «Архитектор» — новый проект команды Buddha-Bar и Il Lago dei Cigni.

Что заказывать: Основой барной карты стали авторские коктейли от бартендеров Сергея Ивашкевича и Романа Ризоватова (Raw Materials). К напиткам предлагают 10 оригинальных закусок, подобранных по принципу фуд-пейринга. Сочетания оригинальные: например, здесь подают карпаччо из ананаса с сыром дор-блю (150 рублей), пастрами с кремом из чернослива (200 рублей), тако с копченым угрем и белым шоколадом (150 рублей) и хумус на кокосовом молоке с чипсами нори (150 рублей) .

На Разъезжей улице, в двух шагах от Пяти углов, заработал бар «За углом» — еще одна универсальная неорюмочная: на первом этаже здесь разливают крепкий алкоголь, на втором — команда обустроила пивной бар с большим экраном, на котором крутят старые фильмы и концерты, а еще планируют транслировать важные футбольные матчи.

Кто открыл: Заведение открыли Андрей Бондарь и Алексей Раппопорт («Детка», «Рядом») и Николай Фатьянов («Скотный двор», «Рядом»).

ИДЕЯ: Меню предлагает классический ассортимент рюмочной: большой выбор крепкого алкоголя (от 90 рублей за рюмку водки), несколько сортов вина (220 рублей), девять марок разливного пива (от 120 рублей), а также игристое вино (200–1 300 рублей за бокал). На закуску подают бутерброды с сельдью, салом и маринованными перцами (100 рублей), фирменные хот-доги (160 рублей) и разнообразные мясные деликатесы (150 рублей). Ассорти закусок с салом и соленьями стоит 200 рублей.

Популярное кафе «Pedro & Gomez у Ларисы» на улице Рубинштейна кардинальным образом обновило формат: теперь это рюмочная, где на закуску подают классические блюда народов Средней Азии, вроде чебуреков и лагмана.

Кто открыл: Владелец заведения Станислав Федулин объединил усилия с командой Рината Умярова («Скотный двор», рюмочная «Рядом», «Бездельники», «Нарядная») и поваром Севиль Абасния («Чайный домик»).

Что заказывать: Барная карта полностью соответствует формату рюмочной: здесь не делают коктейлей, а предлагают крепкий алкоголь (от 100 рублей), пиво (от 150 рублей), сидры и несколько сортов вина. В меню — чебуреки с картофелем (160 рублей за 2 штуки) и мясом (220 рублей), манты с тыквой (220 рублей за 3 штуки) или мясом (270 рублей), люля-кебабы (330 рублей) и шашлыки из курицы (320 рублей). Уже с этой недели помимо основного меню в рюмочной появятся три специальных гастрономических дня: по вторникам в баре будут запекать баранью лопатку, по четвергам — готовить плов, а в воскресенье обещают похмельный бранч с хашем.

На Яхтенной улице заработал второй винный бар Merula (первое заведение с таким названием с июля работает на улице Маяковского). Двухэтажное заведение сочетает в себе функции винного гастробистро и магазина, где любую понравившуюся бутылку можно приобрести с собой по специальной цене.

Кто открыл: Merula принадлежит виноторговой компании «Рафаелов и Ко».

Что заказывать: Винная карта насчитывает около 500 сортов вина, при этом некоторые позиции представлены в России эксклюзивно. Цена за бутылку начинается от 500 рублей. В меню — небольшая подборка закусок: есть хумус с томатами и фетой (320 рублей), фирменный тартар из говядины (540 рублей), печеная фермерская морковь с копченым творогом и бастурмой (320 рублей) и, например, магаданские креветки с красной икрой и малиной (380 рублей). В разделе горячих блюд — курильский гребешок с пюре из пастернака и кедровым молочком (650 рублей), макрель с кабачками и кейлом (450 рублей), фермерская говядина с ризотто из картофеля и белыми грибами (560 рублей) и корейка ягненка с печеной сливой и корнем пастернака (560 рублей).

В одной из арок в здании бывшего Конюшенного музея на Конюшенной площади открылся Klub Sveta — новый двухэтажный диджей-бар с коктейлями и вечеринками. В оформлении помещения с эффектными арочными сводами использовали световые инсталляции, неоновую подсветку и дизайнерские лампы.

Кто открыл: Идеологом заведения выступил музыкант и продюсер Алексей Крюк aka Krjuk.

Что заказывать: Барную карту составил Александр Болтян («Бекицер»,«Скотный двор») совместно со своей супругой Екатериной Болтян. В ней несколько классических коктейлей (390 рублей), а также три коктейля на кранах — Gin Tonik, Aperol Sritz и Rebujito (390 рублей), разливное и бутылочное пиво (290 рублей), вино (от 260 рублей за бокал) и небольшая, но содержательная подборка крепкого алкоголя (от 190 рублей).

Паб на Коломенской улице создан по мотивам мультфильма 1968 года, посвященного группе The Beatles. В оформлении использованы портреты и цитаты участников группы, стены украшают пластинки, а на плазменных панелях нон-стоп крутят видеоклипы и записи концертов ливерпульской четверки.

Кто открыл: Автором концепции стала Анастасия Николаева.

Что заказывать: В меню — около 15 позиций разливного пива (255–370 рублей), вино (от 250 рублей за бокал), крепкий алкоголь и линейка авторских коктейлей, названных в честь участников The Beatles (350 рублей). В числе закусок — жареные колбаски, стейки из рыбы и мяса и несколько бургеров (270–410 рублей): например, бургер Yesterday с добавлением сыра дор-блю и вегетарианский Аll you need is love.

В небольшом помещение на первом этаже «Пассажа», где располагался бар «Фицджеральд» (около года), а потом рюмочная «Нарядная» (кажется, меньше месяца), теперь работает Polugar Bar. Название говорит само за себя: барная карта здесь построена вокруг антикварного русского дистиллята. Интерьер — с винтажной мебелью и виньетками в духе ар-деко — остался почти без изменений.

Кто открыл: Курирует проект ресторатор Катя Бокучава («Место», Suki, «8»), за алкогольную составляющую отвечает компания «Родионов с сыновьями». Барную карту составил Илья Нецветаев.

Что заказывать: В основе барной карты — коллекция полугаров (их здесь предлагают сразу 19 видов), кроме того на их основе делают многочисленные шоты (преимущественно с фруктовыми соками и сиропами). На закуску подают черную икру.

Фотографии: обложка, 1 – Виктор Юльев, 2 – Лепим Варим, 3 – Opetit, 4 – Yellow Submarine