Новогодние праздники закончились, а вот зимние холода пока что остались с нами. Мы попросили шефов поделиться с нами рецептами горячих супов, чтобы согреваться за январскими обедами.

Суп риболлита 

от шеф-повара ресторана Christian Кристиана Лоренцини

Ингредиенты (на 4 порции):

Фасоль консервированная — 160 г 
Репчатый лук — 50 г 
Лук-порей — 20 г 
Очищенный картофель — 100 г 
Стебель сельдерея — 60 г 

Очищенная морковь — 60 г 
Цукини — 100 г 
Овощной бульон — 800 мл
Томатная паста — 20 г 
Савойская капуста — 250 г 
Тимьян, розмарин — по вкусу


Способ приготовления: 

Овощи мелко порубите, обжарьте вместе на оливковом масле. Добавьте томатную пасту, жарьте еще несколько минут. Залейте овощи бульоном, варите до готовности — около 20 минут.

Легкий суп из свежих овощей

от шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды» Ивана Яковлева

Ингредиенты:

Вода — 400 мл
Стебель сельдерея — 40 г
Сушеные травы: тимьян, базилик, розмарин — 2 г
Картофель — 20 г
Цветная капуста — 40 г

Цукини — 30 г
Болгарский перец — 30 г
Шпинат — 20 г
Лук — 10 г
Морковь — 10 г
Соль, перец — по вкусу


Способ приготовления:

Налейте в кастрюлю воды, поставьте на огонь, доведите до кипения. Пока вода закипает, подготовьте овощи: болгарский перец, картофель и кабачки порежьте брусочками, цветную капусту разделите на соцветия, лук, сельдерей и морковь покрошите кубиками, а шпинат нарежьте крупно. Как только вода закипит, все овощи положите в кастрюлю и варите до готовности — минут 40 на медленном огне. Приправьте травами, солью, перцем и подайте к столу.

Шечаманди

от шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа

Ингредиенты:

Шпинат — 100 г
Овощной бульон — 1 л
Репчатый лук — 70 г
Чеснок — 10 г

Растительное масло — 30 г
Сливки жирностью 23 % — 35 мл
Сулугуни — 10 г
Перепелиное яйцо — 1 шт.


Способ приготовления:

Шпинат помойте, обрежьте корни и бланшируйте в овощном бульоне. Лук нарежьте мелкими кубиками, чеснок — слайсами, после чего обжарьте на растительном масле. Готовый шпинат, лук и чеснок пробейте в блендере с добавлением овощного бульона и доведите до вкуса специями. В готовый шечаманди добавьте нарезанный кубиками сулугуни и перепелиное яйцо. Украсьте листьями шпината и сыром сулугуни.

Горячая соба 

от шеф-повара ресторана Shiba Масао Кикучи

Ингредиенты:

Куриное бедро — 250 г
Вешенки — 100 г
Лук-порей — 100 г

Гречневая лапша соба — 250 г
Основа супа соба — 1 л


Основа супа соба:

Вода — 1 л
Соевый соус Kikkoman — 90 мл
Мирин (сладкое рисовое вино) — 100 мл
Сахар — 8 г

Сухой рыбный бульон хондаши — 8 г
Сушеные грибы шиитаке — 7 г
Водоросли комбу — 2 г


Способ приготовления:

Чтобы приготовить основу для супа, положите все ингредиенты для бульона в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения, постоянно помешивая. Снимите с огня, достаньте из бульона комбу и шиитаке.

Горячая соба:

Верните кастрюлю с бульоном на средний огонь. Положите в бульон нарезанное слайсами куриное бедро, лук-порей, порезанный колечками, а вешенки — узкими продольными ломтиками.

Держите на огне, периодически помешивая, до готовности курицы. Тем временем отварите гречневую лапшу в кипящей воде в течение минуты, затем откиньте на дуршлаг и промойте прохладной проточной водой. Положите лапшу в кастрюлю с супом и дайте покипеть 10 секунд.

Разлейте суп в глубокие тарелки и украсьте мелко нарезанным зеленым луком.

Том-ям с вешенками

от ресторана Fresh

Ингредиенты:

Овощной бульон — 500 мл
Корень имбиря — 5 г
Лемонграсс — 15 г
Чеснок — 5 г
Вешенки — 200 г
Листья лайма — 2 г

Фреш лайма — 20 мл

Кокосовое молоко — 100 мл
Базилик — 3 г
Томаты — 80 г
Бок-чой — 5 г
Кинза — 3 г
Кайенский перец — по вкусу


Способ приготовления:

Корень имбиря, лимонграсс, чеснок нарежьте мелкими кубиками, слегка обжарьте. Влейте овощной бульон и положите листья лайма, доведите до кипения. Затем добавьте заранее нарезанные кубиками томаты и вешенки, влейте кокосовое молоко и фреш лайма, дайте закипеть, снимите с плиты, добавьте рубленые базилик и бок-чой, листочки кинзы, кайенский перец по вкусу.


Фотографии: обложка, 4 — Shiba Масао, 1 — Christian, 2 — «Дружба. Мануфактура еды», 3 — «Казбек», 5 — azurita — stock.adobe.com